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基本介紹

五味香(xiang)干(gan)是湖南省的(de)(de)特產，是盛(sheng)行(xing)于永豐(feng)等(deng)地(di)的(de)(de)具有地(di)方特色(se)的(de)(de)傳統(tong)美(mei)味小(xiao)吃。此菜辣、甜、咸、香(xiang)、鮮五味皆備(bei)，具有減肥、降酯、消食、健齒養身(shen)等(deng)功效(xiao)。

歷史

據(ju)《湘鄉(xiang)縣志》載，明代永豐鎮就有人(ren)制作五(wu)味香(xiang)干，用以在舊(jiu)歷年際供奉(feng)九天司命(ming)。如今，五(wu)味香(xiang)干已成為很(hen)多人(ren)喜愛有加的風味食品(pin)。

民言

相傳清朝(chao)乾隆(long)皇帝游江(jiang)南(nan)，路(lu)過雙峰走馬街，品嘗了當地飯店(dian)的(de)“水豆腐菠菜湯”，頗有好(hao)感。回京后令御廚做(zuo)這道菜而無(wu)一(yi)知曉，便責(ze)令內侍臣(chen)沿所游路(lu)線(xian)再訪走馬街。內侍臣(chen)帶回便于旅行食用的(de)干豆腐，皇帝倍加贊譽。

從此，干(gan)豆腐(fu)被列為貢品(pin)。那時的(de)(de)(de)干(gan)豆腐(fu)，一(yi)塊(kuai)可切成(cheng)(cheng)薄(bo)如蟬翼(yi)的(de)(de)(de)七層，搓卷(juan)成(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)或繩狀(zhuang)，便于(yu)攜帶，以(yi)彭(peng)蘭茂(mao)作坊(fang)(fang)的(de)(de)(de)“茂(mao)”字香(xiang)豆腐(fu)和龍(long)勝泰作坊(fang)(fang)的(de)(de)(de)“圣”字香(xiang)豆腐(fu)最為有名。

菜品特色

辣、甜(tian)、咸、香、鮮五味皆備，具有(you)減(jian)肥、降(jiang)酯、消食、健齒養身等(deng)功效(xiao)。相傳清朝乾隆皇帝(di)游(you)江南，路過雙峰縣走馬街，品(pin)嘗了(le)當地飯(fan)店的(de)“水豆(dou)腐(fu)菠(bo)菜(cai)湯”，頗有(you)好感(gan)，回京后令(ling)侍臣再訪走馬街，帶回便(bian)于(yu)旅行食用的(de)干豆(dou)腐(fu)，從此，干豆(dou)腐(fu)被列為貢品(pin)。

制作方法

選用(yong)永(yong)豐一帶的(de)優(you)質(zhi)大豆(dou)，經去殼、浸泡(pao)、磨漿、過濾(lv)、蒸(zheng)黃、調配(pei)、入模、榨(zha)壓，再均勻地撒上辣椒粉(fen)、辣椒油、香油、醬油、食(shi)鹽，然后連(lian)續烘烤24小(xiao)時制作而成(cheng)。