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基本介紹

五味(wei)香干是(shi)湖南省的特產(chan)，是(shi)盛行于永豐(feng)等地(di)(di)的具(ju)有(you)地(di)(di)方特色的傳統美味(wei)小吃。此菜(cai)辣、甜、咸(xian)、香、鮮五味(wei)皆(jie)備，具(ju)有(you)減肥(fei)、降酯、消(xiao)食(shi)、健齒養身等功效(xiao)。

歷史

據《湘鄉縣志》載，明代(dai)永豐鎮就有(you)人制作五(wu)味(wei)香干(gan)，用以在舊歷(li)年際供奉九天司命(ming)。如(ru)今，五(wu)味(wei)香干(gan)已成為很多人喜(xi)愛(ai)有(you)加的風(feng)味(wei)食(shi)品。

民言

相傳清朝乾隆(long)皇帝游江南，路(lu)過雙峰(feng)走(zou)馬街，品(pin)嘗了當地飯店(dian)的“水豆(dou)腐菠菜湯”，頗有好感。回京后令御廚做這(zhe)道(dao)菜而無(wu)一知曉，便(bian)責令內(nei)侍臣沿所游路(lu)線(xian)再訪走(zou)馬街。內(nei)侍臣帶回便(bian)于旅行食(shi)用的干豆(dou)腐，皇帝倍加(jia)贊譽。

從此，干豆(dou)腐(fu)(fu)被列為(wei)貢(gong)品。那(nei)時(shi)的干豆(dou)腐(fu)(fu)，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓卷成筒狀(zhuang)或(huo)繩狀(zhuang)，便于攜帶，以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆(dou)腐(fu)(fu)和龍(long)勝泰作坊的“圣”字香豆(dou)腐(fu)(fu)最為(wei)有名。

菜品特色

辣(la)、甜(tian)、咸、香、鮮五(wu)味皆備，具(ju)有減肥、降酯、消食(shi)、健(jian)齒(chi)養(yang)身等功效(xiao)。相傳清朝乾隆(long)皇帝游江南，路(lu)過雙(shuang)峰縣走馬(ma)街，品嘗了當(dang)地飯店的(de)“水豆(dou)腐菠菜湯”，頗(po)有好感(gan)，回京后(hou)令(ling)侍臣再訪走馬(ma)街，帶回便于旅行食(shi)用(yong)的(de)干豆(dou)腐，從此，干豆(dou)腐被列為貢品。

制作方法

選用(yong)永豐一(yi)帶的優質大(da)豆(dou)，經去殼、浸(jin)泡、磨漿、過濾、蒸黃、調配、入模、榨壓，再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然(ran)后連(lian)續烘烤24小時制作而(er)成。