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基本介紹

白溪(xi)腐乳是(shi)湖南(nan)新化白溪(xi)鎮的(de)(de)(de)特色(se)(se)產品(pin)，是(shi)白溪(xi)水豆腐衍生(sheng)的(de)(de)(de)傳統美食。白溪(xi)腐乳裝在陶瓷壇里保存(cun)，豆腐乳是(shi)長寬大約有3厘米正方體；表(biao)面由紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)粉點綴，而里層則是(shi)肉色(se)(se)的(de)(de)(de)。把(ba)鼻子湊近一聞酸、甜(tian)、辛(xin)辣；還有獨特的(de)(de)(de)香味(wei)。

歷史由來

腐乳(ru)已有一千(qian)多(duo)年的(de)歷史了，為我國特有的(de)發酵制品之一。早在公(gong)元五世(shi)紀，北魏時期的(de)古書上就有“干豆腐加鹽成熟后(hou)為腐乳(ru)”之說。白溪井水極佳，成就了白溪豆腐的(de)美味，當地人將白溪豆腐通過二次加工(gong)，由毛霉菌發酵后(hou)制作成一道(dao)經久(jiu)不(bu)衰的(de)美味佳肴——腐乳(ru)，既可(ke)(ke)單(dan)獨食用，又(you)可(ke)(ke)用于烹調風味獨特的(de)菜(cai)肴，因其口感好、營養高，深受老百姓喜(xi)歡。

制作方法

1、選用黃豆，研磨(mo)成(cheng)(cheng)豆漿，再變成(cheng)(cheng)豆腐，豆腐成(cheng)(cheng)型后，切成(cheng)(cheng)三厘米的立方體小塊。

2、在15~18℃的溫度下進行發酵(jiao)，生長出白色(se)毛霉后，加鹽腌制，析出水分(fen)，使豆腐更好(hao)成型。

3、配置鹵(lu)湯讓腐乳(ru)(ru)得到升華，加酒可以抑制微生物的生長的同時能使腐乳(ru)(ru)具(ju)有獨(du)特的香味，成就了白溪豆腐獨(du)特的口感。