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基本介紹

白(bai)(bai)溪(xi)腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)湖南新化白(bai)(bai)溪(xi)鎮(zhen)的(de)特(te)色(se)產品，是(shi)白(bai)(bai)溪(xi)水豆腐(fu)(fu)衍(yan)生的(de)傳(chuan)統美(mei)食。白(bai)(bai)溪(xi)腐(fu)(fu)乳(ru)裝在(zai)陶瓷壇里保存，豆腐(fu)(fu)乳(ru)是(shi)長寬(kuan)大約有3厘米(mi)正方體；表面由紅(hong)色(se)的(de)辣椒粉點綴，而(er)里層(ceng)則是(shi)肉色(se)的(de)。把鼻(bi)子湊近一聞酸、甜、辛辣；還有獨特(te)的(de)香味。

歷史由來

腐(fu)乳已有一千多(duo)年的(de)歷史了，為我國特有的(de)發(fa)酵制品之(zhi)一。早在公元五(wu)世紀，北魏時(shi)期(qi)的(de)古書上就有“干豆(dou)(dou)腐(fu)加(jia)鹽成(cheng)熟(shu)后為腐(fu)乳”之(zhi)說。白溪井水(shui)極佳，成(cheng)就了白溪豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)美味(wei)，當地人將白溪豆(dou)(dou)腐(fu)通過二次加(jia)工，由毛霉菌發(fa)酵后制作成(cheng)一道經(jing)久(jiu)不衰的(de)美味(wei)佳肴——腐(fu)乳，既可單(dan)獨(du)食用，又可用于烹調風味(wei)獨(du)特的(de)菜肴，因其口感好、營養(yang)高，深受老百姓喜歡。

制作方法

1、選用(yong)黃(huang)豆，研(yan)磨成(cheng)豆漿(jiang)，再變成(cheng)豆腐(fu)，豆腐(fu)成(cheng)型后(hou)，切(qie)成(cheng)三厘米的立(li)方體小塊。

2、在15~18℃的溫度下進行發酵，生(sheng)長(chang)出(chu)白色(se)毛霉后，加鹽(yan)腌制，析出(chu)水分(fen)，使豆腐更好(hao)成型。

3、配置鹵湯讓(rang)腐乳得到(dao)升(sheng)華(hua)，加(jia)酒可以(yi)抑制微生物(wu)的(de)生長的(de)同時(shi)能使腐乳具有獨特的(de)香味，成(cheng)就了白溪豆(dou)腐獨特的(de)口感。