白(bai)溪腐(fu)乳是(shi)湖(hu)南新化白(bai)溪鎮的特色(se)產品，是(shi)白(bai)溪水豆腐(fu)衍生的傳統美(mei)食。白(bai)溪腐(fu)乳裝在陶(tao)瓷(ci)壇里保存，豆腐(fu)乳是(shi)長寬大約有3厘米正方(fang)體；表面由紅色(se)的辣椒(jiao)粉點綴，而里層則是(shi)肉色(se)的。把鼻子(zi)湊近一(yi)聞酸、甜、辛辣；還(huan)有獨特的香味。
腐(fu)(fu)乳已有(you)一(yi)千多年的(de)(de)歷史了(le)，為我(wo)國特(te)有(you)的(de)(de)發(fa)酵制品(pin)之一(yi)。早在公元五世(shi)紀，北魏時(shi)期的(de)(de)古書上(shang)就有(you)“干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)加鹽成熟后為腐(fu)(fu)乳”之說(shuo)。白(bai)溪井(jing)水極佳，成就了(le)白(bai)溪豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)美(mei)味(wei)，當地人將白(bai)溪豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)通過(guo)二次加工，由毛(mao)霉菌發(fa)酵后制作(zuo)成一(yi)道經久(jiu)不衰的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴——腐(fu)(fu)乳，既可單(dan)獨食用，又(you)可用于烹調風味(wei)獨特(te)的(de)(de)菜肴，因其口感好、營(ying)養高，深受老百姓(xing)喜歡。
1、選用黃豆(dou)，研磨成(cheng)豆(dou)漿，再(zai)變成(cheng)豆(dou)腐，豆(dou)腐成(cheng)型后，切成(cheng)三厘米的立(li)方體小塊(kuai)。
2、在15~18℃的溫度下進行發酵，生長出白色毛霉(mei)后，加鹽(yan)腌制，析出水分，使豆腐更好成型(xing)。
3、配(pei)置鹵湯讓(rang)腐乳得到升(sheng)華，加酒(jiu)可以(yi)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長的(de)同時能使(shi)腐乳具有獨特的(de)香(xiang)味，成就(jiu)了白溪豆腐獨特的(de)口感。
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