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基本介紹

白溪(xi)腐(fu)乳是湖南新化白溪(xi)鎮的特色產(chan)品，是白溪(xi)水豆(dou)腐(fu)衍生的傳統美食。白溪(xi)腐(fu)乳裝(zhuang)在陶瓷壇里保(bao)存，豆(dou)腐(fu)乳是長(chang)寬大約有3厘(li)米正(zheng)方體；表面由紅色的辣椒(jiao)粉點綴，而(er)里層則是肉色的。把鼻子湊近一聞酸、甜(tian)、辛(xin)辣；還(huan)有獨特的香味。

歷史由來

腐(fu)(fu)乳已有(you)(you)一(yi)千(qian)多年(nian)的(de)歷史了(le)，為我國(guo)特有(you)(you)的(de)發酵制(zhi)品之一(yi)。早在公元五世紀，北魏時(shi)期的(de)古書上就(jiu)有(you)(you)“干豆腐(fu)(fu)加鹽成熟(shu)后(hou)為腐(fu)(fu)乳”之說。白(bai)溪(xi)井水極佳，成就(jiu)了(le)白(bai)溪(xi)豆腐(fu)(fu)的(de)美味(wei)，當地人將白(bai)溪(xi)豆腐(fu)(fu)通過二次加工，由(you)毛霉菌發酵后(hou)制(zhi)作成一(yi)道(dao)經(jing)久不(bu)衰(shuai)的(de)美味(wei)佳肴——腐(fu)(fu)乳，既可(ke)單獨(du)食(shi)用，又可(ke)用于烹調(diao)風(feng)味(wei)獨(du)特的(de)菜(cai)肴，因其口感好、營養高，深受老百姓喜歡。

制作方法

1、選用黃(huang)豆，研磨成(cheng)(cheng)(cheng)豆漿，再變成(cheng)(cheng)(cheng)豆腐，豆腐成(cheng)(cheng)(cheng)型后(hou)，切成(cheng)(cheng)(cheng)三厘米(mi)的立(li)方(fang)體小塊。

2、在15~18℃的溫度下進行發(fa)酵(jiao)，生長(chang)出白(bai)色毛(mao)霉后(hou)，加鹽(yan)腌制，析出水(shui)分，使豆腐(fu)更好成型。

3、配置鹵湯讓腐(fu)乳得到升華，加酒可以(yi)抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長的(de)同(tong)時能(neng)使(shi)腐(fu)乳具有獨特的(de)香味(wei)，成就了(le)白溪豆腐(fu)獨特的(de)口感。