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基本介紹

屯(tun)溪綠(lv)茶(cha)(cha)簡稱(cheng)“屯(tun)綠(lv)”，又(you)稱(cheng)“眉茶(cha)(cha)”。屯(tun)溪綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)集中產(chan)區在黃山腳下休寧(ning)、歙(she)縣、寧(ning)國、績溪四縣，以及(ji)祁(qi)門里的(de)東鄉等地。

地域產地

黃山茶鄉(xiang)所產的(de)各種綠(lv)茶由“屯(tun)溪”集散、輸(shu)出、因此(ci)，統(tong)稱(cheng)“屯(tun)溪綠(lv)茶”。

屯溪(xi)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)中國極品(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一。因歷史上在(zai)屯溪(xi)加工輸(shu)入出(chu)，故(gu)名(ming)“屯綠(lv)(lv)(lv)”。“屯綠(lv)(lv)(lv)”在(zai)明(ming)萬(wan)歷年間（1573～1620）即(ji)在(zai)國際市場(chang)上首露(lu)頭(tou)角，1913年已遠銷(xiao)歐(ou)美各國。曾被譽為(wei)“首屈一指的(de)(de)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“綠(lv)(lv)(lv)色金子”。1920年屯溪(xi)有100多(duo)家茶(cha)(cha)(cha)(cha)商經營綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，有“屯溪(xi)船上客(ke)，前渡去裝茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之說。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊(jin)密，勻正(zheng)壯實，色澤綠(lv)(lv)(lv)潤，沖泡(pao)后湯色綠(lv)(lv)(lv)明(ming)，香氣清(qing)高(gao)，滋味(wei)濃(nong)厚醇和，是中國綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)名(ming)品(pin)。“屯綠(lv)(lv)(lv)”屬(shu)炒(chao)青(qing)類(lei)，屯綠(lv)(lv)(lv)毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱“長炒(chao)青(qing)”。其做法起源于松羅匹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制法，品(pin)種有珍眉、貢熙、特(te)針、雨茶(cha)(cha)(cha)(cha)、秀(xiu)眉、綠(lv)(lv)(lv)片等(deng)(deng)6個花色18個不同級別，此外(wai)還(huan)可窖制茉莉、珠蘭、玉(yu)蘭、玳玳、桂花、玫(mei)瑰(gui)等(deng)(deng)花茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

屬綠茶類，為歷史名茶。創(chuang)制于清嘉、道年間(jian)，由松蘿茶精加工演(yan)化而來。產于休寧縣(xian)、歙縣(xian)、黟縣(xian)、祁門縣(xian)、績(ji)溪(xi)縣(xian)等。

屯(tun)綠產區的(de)(de)深山(shan)(shan)狹谷，水(shui)繞山(shan)(shan)轉，迂(yu)回(hui)曲(qu)折，河(he)彎(wan)和河(he)川會合地(di)段，長期沖積形成的(de)(de)河(he)谷洲(zhou)地(di)，溪(xi)澗山(shan)(shan)塢深沖，土層深厚，透水(shui)性好，富含(han)有機質，肥沃宜茶(cha)，“休寧四大名(ming)家(jia)”和“祁門(men)四大名(ming)家(jia)”都是洲(zhou)地(di)茶(cha)園出產，河(he)谷洲(zhou)地(di)茶(cha)園，茶(cha)樹長勢茂盛，優質高產，當(dang)地(di)稱之為(wei)洲(zhou)園茶(cha)。如(ru)祁門(men)鳧溪(xi)口的(de)(de)楊樹林茶(cha)，休寧縣流口的(de)(de)茗洲(zhou)茶(cha)等，醇濃鮮爽(shuang)，幽香(xiang)綿長，具有典型的(de)(de)栗香(xiang)韻味，為(wei)屯(tun)溪(xi)名(ming)茶(cha)中的(de)(de)珍品。

屯(tun)溪綠(lv)茶之(zhi)所(suo)以品質優異，主要(yao)是由于(yu)它們產地有(you)優越的自然環境(jing)。除具(ju)備一般茶區氣候溫潤(run)，雨(yu)水(shui)(shui)充足，土(tu)質松(song)疏等條(tiao)件外(wai)，還具(ju)有(you)山(shan)高谷深云(yun)霧(wu)(wu)(wu)多(duo)，溪澗遍布濕度(du)大，林(lin)木茂盛水(shui)(shui)土(tu)好等特點(dian)。黃山(shan)山(shan)脈綿延(yan)150多(duo)公里，高山(shan)峻嶺，層巒疊嶂，新安(an)江、青弋江、昌江三條(tiao)大河(he)發源(yuan)于(yu)此(ci)，千(qian)百條(tiao)溪流(liu)縱橫交錯，四百多(duo)萬畝山(shan)林(lin)保(bao)土(tu)保(bao)水(shui)(shui)，形(xing)成一個“晴(qing)時早(zao)晚(wan)遍地霧(wu)(wu)(wu)，陰雨(yu)成天滿山(shan)云(yun)”的蔽蔭高濕的自然環境(jing)。茶樹大多(duo)生(sheng)長在海拔300—1000米(mi)之(zhi)間山(shan)坡上，天天處在云(yun)滋霧(wu)(wu)(wu)潤(run)之(zhi)中(zhong)，不受寒風烈日(ri)侵(qin)蝕，因而葉片肥(fei)厚，經久耐泡；再加上茶區遍生(sheng)香(xiang)花(hua)，采茶季節正是山(shan)花(hua)爛漫之(zhi)時，花(hua)香(xiang)熏染，所(suo)以，屯(tun)溪綠(lv)茶顯得特別(bie)清香(xiang)。

作為(wei)“屯綠(lv)”中的(de)極品，“鳧(fu)綠(lv)”產(chan)于祁(qi)門(men)縣(xian)(xian)鳧(fu)峰(feng)鄉(xiang)(xiang)，茶(cha)園面積9000畝，茶(cha)園“地臨峭壁，灘(tan)環深(shen)溪，壁生云(yun)海(hai)，溪連(lian)霧(wu)天”，是(shi)“屯綠(lv)”歷史上(shang)“四大名家”茶(cha)的(de)主要產(chan)地。“鳧(fu)綠(lv)”是(shi)祁(qi)門(men)縣(xian)(xian)鳧(fu)峰(feng)鄉(xiang)(xiang)炒青(qing)綠(lv)茶(cha)的(de)簡稱(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)(cheng)鳧(fu)峰(feng)炒青(qing)。“鳧(fu)綠(lv)”品質特點是(shi)外形條索緊結(jie)、勻(yun)整壯實、色澤(ze)綠(lv)潤、香高(gao)持久，帶熟(shu)板栗香或蘊(yun)藏蘭花香。滋味(wei)鮮濃回味(wei)無(wu)窮(qiong)，湯色嫩(nen)黃明(ming)亮。葉底(di)嫩(nen)綠(lv)厚實柔軟，比一般“屯綠(lv)”香高(gao)、味(wei)濃、耐(nai)沖泡、不澀嘴。

品質特點

外形纖細(xi)美觀，條索(suo)勻整壯實，色(se)綠(lv)帶灰(hui)有光澤(ze)，香氣清高持久，滋味(wei)濃(nong)厚醇和。

工(gong)藝(yi)：此茶精彩巧(qiao)制，工(gong)藝(yi)精湛。制作工(gong)藝(yi)流(liu)程可(ke)分三(san)十七道(dao)工(gong)序(xu)，有幾百種變(bian)化，須經十四天方可(ke)制成。制作時，做到“現(xian)采(cai)現(xian)制”，鮮葉(xie)(xie)殺青(qing)，掌握(wo)“高(gao)(gao)溫勻殺，先(xian)高(gao)(gao)后(hou)低(di)，透悶結合(he)，多透少悶”和“嫩(nen)葉(xie)(xie)老(lao)殺，老(lao)葉(xie)(xie)嫩(nen)殺”的原則；揉(rou)(rou)(rou)捻時，嫩(nen)葉(xie)(xie)要(yao)“輕壓短(duan)揉(rou)(rou)(rou)”，老(lao)葉(xie)(xie)要(yao)“重壓長揉(rou)(rou)(rou)”；焙干時，要(yao)掌握(wo)“分次，中間攤(tan)晾(liang)”的原則，采(cai)用“炒二(er)青(qing)高(gao)(gao)溫快炒，輝(hui)鍋低(di)溫高(gao)(gao)炒”的技術。

品種種類

屯綠以(yi)大類區分有(you)炒青、烘青兩種，其珍品(pin)有(you)：特珍、珍眉、貢熙(xi)、秀眉、針眉等。這些(xie)茶(cha)葉雖然外(wai)形不一，湯色名異(yi)，但一經品(pin)茗，都是(shi)香(xiang)氣馥郁(yu)，滋(zi)味(wei)醇厚(hou)，飲后令(ling)人(ren)神馳心怡。

其中“鳧綠”是“屯綠之(zhi)冠”，為中國炒青(qing)綠茶中的佳品，它產于祁門縣鳧峰鄉，外形纖細美觀，條索緊結厚實、色(se)澤光鮮綠潤、香(xiang)氣馥郁持久(jiu)，蘊(yun)藏蘭花香(xiang)或熟(shu)板栗(li)香(xiang)，沖泡時，湯色(se)黃亮、葉底嫩綠，更耐(nai)沖泡、不澀嘴，令人回味無窮，是有名(ming)的“綠色(se)黃金(jin)”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du) 它關系成(cheng)園(yuan)投產的(de)(de)快慢和茶(cha)葉產量的(de)(de)高(gao)低。在生產實(shi)踐中，用(yong)的(de)(de)最多(duo)的(de)(de)茶(cha)園(yuan)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)，主要的(de)(de)有兩種(zhong)(zhong)(zhong)：一是(shi)單(dan)行(xing)條(tiao)(tiao)栽茶(cha)園(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)行(xing)距(ju)150cm，叢(cong)距(ju)33cm，每畝種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)約1350叢(cong)。二是(shi)雙行(xing)條(tiao)(tiao)栽茶(cha)園(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)大行(xing)距(ju)為150cm，小行(xing)距(ju)為30cm，叢(cong)距(ju)20cm，每畝種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)約4450叢(cong)。不(bu)論(lun)是(shi)單(dan)條(tiao)(tiao)栽，還是(shi)雙條(tiao)(tiao)栽，每叢(cong)通常種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)3株茶(cha)樹。茶(cha)樹種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)，要因地(di)制(zhi)宜，根(gen)據當地(di)的(de)(de)土質條(tiao)(tiao)件(jian)、肥料(liao)條(tiao)(tiao)件(jian)、管(guan)理水平(ping)、選用(yong)的(de)(de)茶(cha)樹品種(zhong)(zhong)(zhong)，確定合理的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)。

⑵開(kai)溝(gou)施(shi)底肥 茶(cha)樹(shu)種植，先(xian)應平整土(tu)地(di)，再開(kai)種植溝(gou)分層施(shi)入有(you)機(ji)肥作(zuo)底肥。基肥施(shi)下后，其上蓋土(tu)5cm左右(you)，目(mu)的不使茶(cha)根(gen)接觸肥料，以免灼根(gen)。

⑶茶(cha)苗(miao)移(yi)(yi)栽(zai) 這是茶(cha)樹(shu)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)種植(zhi)方式。移(yi)(yi)植(zhi)時期應(ying)(ying)選擇在茶(cha)樹(shu)休(xiu)眠階段、土壤(rang)濕度(du)大、土壤(rang)含水(shui)量高(gao)的(de)(de)時期進行。栽(zai)植(zhi)時應(ying)(ying)保持根系的(de)(de)原來(lai)姿態，使根系舒展。對主(zhu)(zhu)根過長的(de)(de)，可酌情剪(jian)短。填(tian)土時，要(yao)邊(bian)覆土邊(bian)踩(cai)緊，使茶(cha)根與(yu)土緊粒緊密接觸，不可上緊下(xia)松。加土直至與(yu)茶(cha)樹(shu)基部泥門相平為止，過深過淺，都會(hui)影響移(yi)(yi)栽(zai)茶(cha)苗(miao)的(de)(de)成活率。茶(cha)苗(miao)移(yi)(yi)栽(zai)，立即澆水(shui)，并用稻草、麥稈等覆蓋茶(cha)苗(miao)根部土壤(rang)。

⑷苗(miao)期管理(li) 主要是(shi)指茶(cha)苗(miao)移栽(zai)后一(yi)至二年的管理(li)，中(zhong)心是(shi)保全苗(miao)、壯苗(miao)。其主要管理(li)內容有(you)抗旱(han)保苗(miao)、勤除雜(za)草、間苗(miao)補苗(miao)等栽(zai)培技術內容。

價值功效

早在清朝光(guang)緒年間，“屯綠(lv)”就譽滿國內，并銷(xiao)往歐洲(zhou)和美國。1949年以后，"屯溪綠(lv)茶"的生產(chan)銷(xiao)售進入了新的時期，品種不(bu)斷創新，暢銷(xiao)五(wu)大洲(zhou)80多個國家和地區，1988年9月(yue)，在雅典舉(ju)行的第二十七屆世(shi)界優質食品評選(xuan)大會上，"屯綠(lv)"獲得銀(yin)質獎。

制作方法

炒(chao)(chao)青(qing)(qing)綠茶(cha)初制(zhi)工(gong)藝流程為(wei)：鮮葉→貯青(qing)(qing)→殺(sha)青(qing)(qing)→揉(rou)捻→二青(qing)(qing)→三青(qing)(qing)→輝干→毛(mao)茶(cha)。屯綠精制(zhi)：炒(chao)(chao)青(qing)(qing)綠毛(mao)茶(cha)通過分篩、抖篩、撩篩、風(feng)選、緊門、揀剔，初步(bu)分離出(chu)長、園、筋、片等形(xing)態茶(cha)葉，再分別加工(gong)。成(cheng)品茶(cha)有珍眉(mei)、貢熙、秀(xiu)眉(mei)等花色。

歷史起源

清中葉以后，徽州及毗鄰的(de)浙贛邊區出(chu)產(chan)之(zhi)炒青綠茶(cha)(cha)，大部集中在屯溪(xi)(xi)精制、外銷，遂爾(er)命名(ming)“屯綠”，即(ji)英文中所稱之(zhi)“屯溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)”（TwaikayTea）。當時(shi)的(de)屯溪(xi)(xi)每逢茶(cha)(cha)季，行(xing)、號(hao)林立(li)，故流傳有“未(wei)見屯溪(xi)(xi)面(mian)，十里聞茶(cha)(cha)香(xiang)，踏進(jin)茶(cha)(cha)號(hao)門，神怡忘故鄉”之(zhi)民謠(yao)，贏得(de)“茶(cha)(cha)城”之(zhi)譽。

“屯綠”飲譽海外(wai)(wai)，暢銷世(shi)界各地(di)。清末民初，為(wei)“屯綠”外(wai)(wai)銷鼎盛時期(qi)。同(tong)治年(nian)(nian)間，“屯綠”年(nian)(nian)均外(wai)(wai)銷達(da)10萬余引(yin)（每引(yin)50公斤(jin)）。清兩江總督在屯溪(xi)置皖南茶(cha)厘(li)局（系道臺銜），年(nian)(nian)征茶(cha)稅達(da)40萬元。其(qi)時珍眉、針眉銷北非、英國(guo)和美洲，珠茶(cha)銷歐洲，熙春主銷俄國(guo)。光緒二十二年(nian)(nian)（1896年(nian)(nian)）“福和昌”茶(cha)號(hao)老板(ban)余伯陶試制成“抽珍”，深受外(wai)(wai)商歡迎。

建國(guo)后，國(guo)家重視“屯(tun)綠”的生(sheng)產(chan)，“屯(tun)綠”銷(xiao)往摩洛哥、阿爾及(ji)利(li)亞、毛里(li)塔尼亞、塞內加爾、突尼斯(si)、沙特阿拉(la)伯、法國(guo)、阿富汗、馬里(li)、尼日爾、蘇聯(lian)、美國(guo)、加拿大及(ji)東南亞等50多個國(guo)家和(he)地區。

西漢時(shi)中國(guo)(guo)已有茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，主要產(chan)在四川、甘(gan)肅(su)一帶，以(yi)后逐步向東(dong)南濕(shi)溫地區發展(zhan)。唐陸(lu)羽著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》，提到歙州產(chan)茶(cha)(cha)(cha)。同時(shi)，敦煌石窟里所藏的(de)王敷著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)酒(jiu)論》中，茶(cha)(cha)(cha)自(zi)夸為(wei)“浮梁歙州，萬國(guo)(guo)來(lai)求。舒城太(tai)湖，買(mai)婢買(mai)奴。”唐代歙州茶(cha)(cha)(cha)已進入國(guo)(guo)際市(shi)場。然唐宋制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，多(duo)以(yi)蒸(zheng)、碾(nian)、壓、焙工(gong)藝制(zhi)(zhi)作團茶(cha)(cha)(cha)、餅(bing)(bing)茶(cha)(cha)(cha)、錠(ding)茶(cha)(cha)(cha)、丸(wan)茶(cha)(cha)(cha)，號(hao)龍團鳳餅(bing)(bing)，研(yan)膏蠟面。宋代浙江紹(shao)興日鑄寺發明了(le)炒青法制(zhi)(zhi)作的(de)“日鑄茶(cha)(cha)(cha)”，改(gai)蒸(zheng)為(wei)炒，改(gai)碾(nian)為(wei)揉，改(gai)研(yan)膏團茶(cha)(cha)(cha)為(wei)條(tiao)形(xing)散茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)外形(xing)與內質均為(wei)之一變，在綠茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作和綠茶(cha)(cha)(cha)品質上(shang)創拓(tuo)了(le)新的(de)途(tu)經(jing)，謂之炒青。陸(lu)放(fang)翁《安國(guo)(guo)院(yuan)試茶(cha)(cha)(cha)》曰：“我是江南桑苧家(jia)，汲泉聞品故園茶(cha)(cha)(cha)，只(zhi)應碧缶蒼鷹(ying)爪，可壓紅囊白雪芽”。其自(zi)注云：“曰鑄則越茶(cha)(cha)(cha)矣(yi)。不團不餅(bing)(bing)，而曰炒青；曰蒼鷹(ying)爪，則撮(cuo)泡矣(yi)。”

明朝炒青綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作工藝得到普及(ji)、提高(gao)，新品(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)迭出(chu)。隆(long)慶年(nian)間（1567～1573年(nian)）徽州(zhou)休寧(ning)創(chuang)制的(de)(de)(de)“松蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)”，即是(shi)安(an)徽名(ming)茶(cha)(cha)(cha)中最早著名(ming)的(de)(de)(de)炒青綠茶(cha)(cha)(cha)，也(ye)是(shi)全國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。明代馮時(shi)可《茶(cha)(cha)(cha)錄》中稱(cheng)：“……近(jin)出(chu)松蘿(luo)(luo)(luo)最為(wei)時(shi)尚(shang)，……是(shi)茶(cha)(cha)(cha)始(shi)比丘(qiu)大方，大方居虎(hu)丘(qiu)最久(jiu)，得采制法。其后(hou)于徽之(zhi)松蘿(luo)(luo)(luo)結庵，采諸山茶(cha)(cha)(cha)于庵焙制，遠邇爭市(shi)，價倏(shu)翔誦，人因稱(cheng)松蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)。”松蘿(luo)(luo)(luo)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)創(chuang)制，成為(wei)“屯綠”產制的(de)(de)(de)基礎。

松(song)蘿(luo)(luo)茶(cha)(cha)有其獨特的采制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍(long)著《茶(cha)(cha)箋》中(zhong)載(zai)：“茶(cha)(cha)初摘(zhai)時，須揀去枝梗、老葉(xie)，唯取(qu)嫩葉(xie)，又(you)須去尖與柄，恐其易焦(jiao)，此松(song)蘿(luo)(luo)法也。炒(chao)(chao)時，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則(ze)黃，色(se)、香、味俱(ju)減。余所親試，扇者色(se)翠，不扇色(se)黃，炒(chao)(chao)起鐺時，置大瓷盤中(zhong)，仍需(xu)急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入(ru)鐺，文(wen)火(huo)炒(chao)(chao)干(gan)入(ru)焙。蓋揉則(ze)其津上浮，點時香味易出。”“屯綠”之制，法自(zi)松(song)蘿(luo)(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清史稿·地理志》稱(cheng)(cheng)屯(tun)(tun)溪為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)務都會”，徽(hui)州六縣、浙西、贛北之綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也在此集散，故稱(cheng)(cheng)“屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)”，在國際茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市稱(cheng)(cheng)屯(tun)(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（Twailay Tea），“屯(tun)(tun)溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)一(yi)個地域(yu)品(pin)牌，不是(shi)(shi)屯(tun)(tun)溪生產的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產品(pin)的(de)(de)(de)簡稱(cheng)(cheng)。屯(tun)(tun)溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制作(zuo)，距今已有(you)1200多年的(de)(de)(de)歷(li)史。這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制精細(xi)，鮮(xian)(xian)葉(xie)原料(liao)多為一(yi)芽二葉(xie)或三葉(xie)嫩梢，制作(zuo)方(fang)(fang)法分炒(chao)青(qing)(qing)(qing)和烘(hong)青(qing)(qing)(qing)兩種。炒(chao)青(qing)(qing)(qing)是(shi)(shi)將鮮(xian)(xian)嫩葉(xie)揉(rou)捻(nian)以后，在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鍋里(li)炒(chao)制成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)這種方(fang)(fang)法制成(cheng)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芬(fen)香馥(fu)郁，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁濃(nong)厚，湯色(se)(se)(se)碧綠(lv)(lv)清新。烘(hong)青(qing)(qing)(qing)是(shi)(shi)鮮(xian)(xian)葉(xie)揉(rou)捻(nian)以后，在烘(hong)籠里(li)用(yong)木(mu)炭(tan)烘(hong)制成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。烘(hong)青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)顏色(se)(se)(se)深厚，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)醇(chun)和，湯色(se)(se)(se)明凈。“屯(tun)(tun)溪綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)黃山市大宗出口產品(pin)，是(shi)(shi)中(zhong)國炒(chao)青(qing)(qing)(qing)中(zhong)出類(lei)拔萃(cui)的(de)(de)(de)品(pin)種。

據《皖南(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)概述》記載，太平天國(guo)時(shi)期(qi)（1851—1854），徽州的婺源東鄉俞(yu)德(de)(de)和(he)、俞(yu)德(de)(de)昌(chang)、胡源馨、金泰隆四家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)，各精(jing)制眉茶(cha)(cha)(cha)(cha)千(qian)百(bai)箱不等，運往(wang)香港出售，獲(huo)利優厚。光緒(xu)(xu)22年(nian)(nian)（1896），屯(tun)(tun)溪(xi)福(fu)和(he)昌(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)改進(jin)精(jing)制技術，從眉茶(cha)(cha)(cha)(cha)中提(ti)取“抽心珍(zhen)(zhen)眉”，銷往(wang)歐洲各國(guo)，一(yi)舉蜚聲世界(jie)(jie)。另一(yi)家(jia)(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號(hao)應當時(shi)俄國(guo)客商(shang)的需要(yao)制成“特貢”試銷，也(ye)獲(huo)得好評。早在(zai)清朝光緒(xu)(xu)年(nian)(nian)間，“屯(tun)(tun)綠(lv)”就(jiu)譽滿國(guo)內(nei)，并銷往(wang)歐洲和(he)美(mei)國(guo)。1949年(nian)(nian)以后，“屯(tun)(tun)溪(xi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的生產(chan)(chan)銷售進(jin)入(ru)了新(xin)的時(shi)期(qi)，品(pin)種不斷創新(xin)，暢銷五大洲80多個國(guo)家(jia)(jia)和(he)地區(qu)，1981年(nian)(nian)和(he)1985年(nian)(nian)，屯(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)(chan)的特珍(zhen)(zhen)一(yi)級(ji)(ji)(ji)、珍(zhen)(zhen)眉一(yi)級(ji)(ji)(ji)榮(rong)獲(huo)國(guo)家(jia)(jia)優質(zhi)產(chan)(chan)品(pin)銀(yin)質(zhi)獎。1988年(nian)(nian)，由屯(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠、霍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)(chan)拼(pin)配的“安徽綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”——特珍(zhen)(zhen)特級(ji)(ji)(ji)和(he)屯(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)(chan)的特珍(zhen)(zhen)一(yi)級(ji)(ji)(ji)，在(zai)希臘雅(ya)典第27屆世界(jie)(jie)優質(zhi)食品(pin)評選會上獲(huo)銀(yin)質(zhi)獎。

自1980年(nian)代茶葉供過于求以來，屯綠(lv)產(chan)區(qu)產(chan)品(pin)(pin)結構發生(sheng)變化，黃山毛峰等名(ming)優(you)茶產(chan)銷(xiao)量劇增，高中檔炒(chao)青毛茶減產(chan)。由于價格(ge)因素，高檔炒(chao)青綠(lv)毛茶已(yi)經無有，屯綠(lv)出口茶多為(wei)低(di)檔貨，且造假著色加糊等陳規陋習卷土重(zhong)來，進一(yi)(yi)步陷入產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量和價格(ge)的(de)惡性循環(huan)。處于貧困(kun)線下的(de)茶農生(sheng)產(chan)低(di)檔炒(chao)青只是為(wei)了(le)謀生(sheng)；加工廠商降低(di)質(zhi)量是為(wei)了(le)利潤；出口商面對(dui)質(zhi)量問題(ti)也無可奈何。如何走出困(kun)境，進一(yi)(yi)步調整產(chan)品(pin)(pin)結構，少生(sheng)產(chan)或不生(sheng)產(chan)外銷(xiao)綠(lv)茶，可能是一(yi)(yi)條(tiao)不歸(gui)之路。

沖泡技巧

屯(tun)綠(lv)屬不(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)，富含維(wei)生(sheng)素C和氨(an)基酸，特(te)點(dian)是鮮(xian)爽，清(qing)香，色(se)澤翠綠(lv)。沖(chong)泡(pao)屯(tun)綠(lv)就得把這些特(te)點(dian)充分展現(xian)出(chu)來，因(yin)此泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)溫，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)比(bi)例，浸泡(pao)時間，茶(cha)(cha)(cha)具選(xuan)擇等(deng)都得把握得當。一般(ban)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水(shui)以1:50為(wei)(wei)宜(yi)，最(zui)能反映(ying)茶(cha)(cha)(cha)湯品質。水(shui)過之(zhi)太淡，茶(cha)(cha)(cha)過之(zhi)則苦澀(se)。泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)水(shui)溫在(zai)85～90為(wei)(wei)宜(yi)，當然(ran)，還要視茶(cha)(cha)(cha)葉松緊程(cheng)度。茶(cha)(cha)(cha)具選(xuan)用上看(kan)，有比(bi)較現(xian)代的(de)玻璃杯，傳統的(de)白瓷(ci)杯碗。玻璃杯比(bi)較直觀，能欣賞清(qing)澈茶(cha)(cha)(cha)湯和翠綠(lv)嫩芽，有著(zhu)良好的(de)視覺效果，但品飲時不(bu)便拿取(qu)，易(yi)燙手。白瓷(ci)帶(dai)托(tuo)的(de)茶(cha)(cha)(cha)碗或茶(cha)(cha)(cha)杯較為(wei)(wei)適宜(yi)，既不(bu)影(ying)響香氣散失，又便于拿取(qu)，不(bu)燙手。具體而(er)言(yan)，屯(tun)綠(lv)沖(chong)泡(pao)的(de)程(cheng)序可分為(wei)(wei)以下幾個過程(cheng)：

（一）備具

根據品飲人數準備好茶杯碗以(yi)及(ji)(ji)茶葉罐，茶則，茶匙(chi)，賞茶盤，茶巾(jin)以(yi)及(ji)(ji)燒水壺。

（二）賞茶

傾(qing)斜旋(xuan)轉(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)中的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)撥入賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成色，嫩勻度(du)，嗅聞干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣。

（三）溫杯

用開水將茶杯燙(tang)洗一(yi)遍(bian)，提高杯溫，在冬天，尤顯(xian)重要，利于(yu)茶葉沖泡。

（四）置茶

沖泡(pao)屯綠(lv)的茶(cha)杯(bei)一般容量為(wei)150毫升，用(yong)茶(cha)量在(zai)3克左右。用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或茶(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)杯(bei)內(nei)。

（五）浸潤泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或(huo)1/3，使(shi)茶葉(xie)吸(xi)水舒(shu)張，便于茶汁析(xi)出(chu)，約30秒后開始(shi)沖泡。

（六）沖泡

用(yong)"鳳凰(huang)三點頭"法，沖(chong)(chong)水入杯內(nei)至總容量的七成左右，意為“七分(fen)茶(cha)、三分(fen)情(qing)”。經過三次(ci)“高沖(chong)(chong)”，使(shi)杯內(nei)茶(cha)葉上下翻動，杯中(zhong)上下茶(cha)湯濃度(du)均勻(yun)。另一方面表示禮(li)節，對客人到(dao)來(lai)以示歡迎。沖(chong)(chong)泡過程，要(yao)求(qiu)水壺高懸，使(shi)水流有(you)沖(chong)(chong)擊力，并有(you)曲線的美感(gan)。

（七）奉茶

沖泡(pao)(pao)后盡快將(jiang)茶(cha)遞(di)給客人(ren)，以便不失(shi)時機聞香品嘗(chang)。為(wei)避免茶(cha)葉過(guo)長浸泡(pao)(pao)在水中(zhong)(zhong)，失(shi)去應(ying)有風味，在第二、三泡(pao)(pao)時，可將(jiang)茶(cha)湯倒入公道杯(bei)中(zhong)(zhong)，再將(jiang)茶(cha)湯低(di)斟入品茶(cha)杯(bei)中(zhong)(zhong)。

（八）品飲

一(yi)般是(shi)先聞(wen)香，再(zai)觀色(se)、啜(chuo)飲。飲一(yi)小口，讓茶湯(tang)在嘴內回(hui)蕩(dang)，與(yu)味(wei)蕾充(chong)分接觸，然后徐徐咽(yan)下，并用(yong)舌尖抵住齒根并吸氣，回(hui)味(wei)茶的甘甜。