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基本介紹

屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)簡稱(cheng)“屯綠(lv)”，又稱(cheng)“眉(mei)茶(cha)(cha)”。屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)集中產區(qu)在黃(huang)山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及(ji)祁門里的(de)東(dong)鄉等地。

地域產地

黃(huang)山茶(cha)鄉(xiang)所產的(de)各種綠茶(cha)由“屯溪(xi)(xi)”集散、輸出(chu)、因此，統稱“屯溪(xi)(xi)綠茶(cha)”。

屯(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠茶(cha)為中國極品名(ming)茶(cha)之一。因歷(li)史上(shang)在(zai)(zai)屯(tun)(tun)溪(xi)(xi)加工輸入出(chu)，故(gu)名(ming)“屯(tun)(tun)綠”。“屯(tun)(tun)綠”在(zai)(zai)明(ming)萬歷(li)年(nian)間（1573～1620）即在(zai)(zai)國際市場上(shang)首露頭(tou)角，1913年(nian)已遠(yuan)銷(xiao)歐美各國。曾被譽為“首屈一指(zhi)的(de)(de)好茶(cha)”、“綠色金子”。1920年(nian)屯(tun)(tun)溪(xi)(xi)有100多(duo)家茶(cha)商經營綠茶(cha)，有“屯(tun)(tun)溪(xi)(xi)船上(shang)客，前渡去裝茶(cha)”之說。該(gai)茶(cha)條(tiao)索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡(pao)后湯色綠明(ming)，香氣清高，滋味(wei)濃(nong)厚醇(chun)和，是(shi)中國綠茶(cha)中的(de)(de)名(ming)品。“屯(tun)(tun)綠”屬炒(chao)青(qing)類，屯(tun)(tun)綠毛茶(cha)又稱(cheng)“長炒(chao)青(qing)”。其做法起源于(yu)松羅匹茶(cha)的(de)(de)制法，品種有珍眉(mei)、貢熙、特針、雨(yu)茶(cha)、秀眉(mei)、綠片等6個花(hua)色18個不同(tong)級別，此(ci)外(wai)還可窖制茉莉(li)、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花(hua)、玫瑰等花(hua)茶(cha)。

屬綠茶(cha)類，為歷(li)史名茶(cha)。創制于(yu)(yu)清嘉、道年(nian)間，由松蘿茶(cha)精(jing)加工(gong)演化而來。產于(yu)(yu)休寧縣(xian)、歙縣(xian)、黟縣(xian)、祁門縣(xian)、績溪縣(xian)等。

屯綠產(chan)區的深(shen)(shen)山狹谷(gu)，水繞山轉，迂(yu)回(hui)曲折(zhe)，河彎和河川(chuan)會合地(di)(di)(di)段(duan)，長(chang)期沖積形成的河谷(gu)洲(zhou)地(di)(di)(di)，溪(xi)澗山塢深(shen)(shen)沖，土層(ceng)深(shen)(shen)厚(hou)，透(tou)水性好，富含(han)有機質(zhi)，肥沃宜茶(cha)(cha)，“休寧(ning)四(si)大(da)名家”和“祁(qi)門四(si)大(da)名家”都(dou)是洲(zhou)地(di)(di)(di)茶(cha)(cha)園出產(chan)，河谷(gu)洲(zhou)地(di)(di)(di)茶(cha)(cha)園，茶(cha)(cha)樹長(chang)勢茂(mao)盛，優質(zhi)高產(chan)，當地(di)(di)(di)稱之為洲(zhou)園茶(cha)(cha)。如祁(qi)門鳧(fu)溪(xi)口的楊樹林(lin)茶(cha)(cha)，休寧(ning)縣(xian)流口的茗洲(zhou)茶(cha)(cha)等，醇濃鮮爽，幽香綿長(chang)，具(ju)有典型的栗香韻味，為屯溪(xi)名茶(cha)(cha)中的珍品。

屯(tun)溪綠茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)所以(yi)(yi)品(pin)質(zhi)優(you)異，主要是(shi)由于(yu)它們產地有(you)優(you)越的(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)。除具備一般茶(cha)(cha)區氣(qi)候溫(wen)潤，雨水充足，土(tu)質(zhi)松疏等條件(jian)外，還(huan)具有(you)山(shan)高谷深云(yun)(yun)霧(wu)多，溪澗遍布濕(shi)度大，林木(mu)茂盛水土(tu)好(hao)等特點(dian)。黃山(shan)山(shan)脈(mo)綿延150多公里，高山(shan)峻嶺，層(ceng)巒(luan)疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河發源于(yu)此，千百條溪流縱橫交(jiao)錯(cuo)，四(si)百多萬畝山(shan)林保土(tu)保水，形(xing)成一個“晴時早晚遍地霧(wu)，陰雨成天(tian)滿山(shan)云(yun)(yun)”的(de)(de)蔽(bi)蔭(yin)高濕(shi)的(de)(de)自(zi)然(ran)環境(jing)。茶(cha)(cha)樹(shu)大多生長在海拔300—1000米之(zhi)(zhi)間山(shan)坡上(shang)(shang)，天(tian)天(tian)處在云(yun)(yun)滋霧(wu)潤之(zhi)(zhi)中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片(pian)肥厚，經久耐(nai)泡；再加上(shang)(shang)茶(cha)(cha)區遍生香(xiang)(xiang)(xiang)花，采茶(cha)(cha)季(ji)節正是(shi)山(shan)花爛(lan)漫之(zhi)(zhi)時，花香(xiang)(xiang)(xiang)熏染(ran)，所以(yi)(yi)，屯(tun)溪綠茶(cha)(cha)顯(xian)得特別清香(xiang)(xiang)(xiang)。

作為“屯綠(lv)(lv)”中的(de)(de)極品，“鳧(fu)綠(lv)(lv)”產(chan)于祁門(men)縣鳧(fu)峰(feng)鄉(xiang)，茶(cha)(cha)園面積(ji)9000畝，茶(cha)(cha)園“地臨峭壁(bi)，灘環深溪(xi)，壁(bi)生云海，溪(xi)連霧(wu)天”，是(shi)“屯綠(lv)(lv)”歷史(shi)上“四大名家”茶(cha)(cha)的(de)(de)主(zhu)要產(chan)地。“鳧(fu)綠(lv)(lv)”是(shi)祁門(men)縣鳧(fu)峰(feng)鄉(xiang)炒(chao)青綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)簡稱，俗稱鳧(fu)峰(feng)炒(chao)青。“鳧(fu)綠(lv)(lv)”品質特點是(shi)外形條(tiao)索緊結、勻整壯實、色澤綠(lv)(lv)潤、香(xiang)高持(chi)久，帶熟板栗香(xiang)或蘊藏蘭花香(xiang)。滋味鮮(xian)濃(nong)回味無窮(qiong)，湯色嫩(nen)黃(huang)明(ming)亮(liang)。葉底嫩(nen)綠(lv)(lv)厚實柔軟，比一般“屯綠(lv)(lv)”香(xiang)高、味濃(nong)、耐(nai)沖泡、不澀嘴。

品質特點

外形纖細美觀(guan)，條索勻整(zheng)壯實，色綠帶灰(hui)有光澤(ze)，香氣清高持久，滋(zi)味濃厚(hou)醇和。

工藝(yi)(yi)：此茶精(jing)彩巧制(zhi)，工藝(yi)(yi)精(jing)湛。制(zhi)作工藝(yi)(yi)流程可(ke)分(fen)三十(shi)七道工序，有(you)幾百種變化，須(xu)經十(shi)四天方可(ke)制(zhi)成。制(zhi)作時(shi)，做到(dao)“現(xian)采現(xian)制(zhi)”，鮮葉殺(sha)青(qing)，掌握“高(gao)溫勻殺(sha)，先高(gao)后低(di)，透悶(men)結合，多透少悶(men)”和“嫩葉老(lao)殺(sha)，老(lao)葉嫩殺(sha)”的原則(ze)；揉(rou)捻(nian)時(shi)，嫩葉要(yao)“輕壓短揉(rou)”，老(lao)葉要(yao)“重壓長揉(rou)”；焙干時(shi)，要(yao)掌握“分(fen)次(ci)，中間(jian)攤晾”的原則(ze)，采用“炒(chao)二青(qing)高(gao)溫快炒(chao)，輝鍋低(di)溫高(gao)炒(chao)”的技(ji)術(shu)。

品種種類

屯綠以大(da)類(lei)區分有(you)(you)炒青(qing)、烘(hong)青(qing)兩種，其珍(zhen)品有(you)(you)：特珍(zhen)、珍(zhen)眉(mei)、貢(gong)熙、秀眉(mei)、針眉(mei)等。這些茶(cha)葉雖然(ran)外形不一，湯色名(ming)異，但一經品茗(ming)，都是香(xiang)氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

其中“鳧綠(lv)”是(shi)“屯綠(lv)之冠”，為中國炒青綠(lv)茶中的佳品，它產(chan)于(yu)祁門縣(xian)鳧峰鄉，外形纖細美觀(guan)，條索緊(jin)結(jie)厚實、色澤光鮮綠(lv)潤(run)、香(xiang)氣馥郁(yu)持久，蘊藏(zang)蘭花香(xiang)或熟板栗(li)香(xiang)，沖泡(pao)時(shi)，湯色黃亮、葉底嫩綠(lv)，更耐沖泡(pao)、不澀嘴，令人回(hui)味無窮(qiong)，是(shi)有名的“綠(lv)色黃金”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du) 它關系成(cheng)園投(tou)產(chan)的(de)快(kuai)慢和茶(cha)(cha)(cha)葉產(chan)量(liang)的(de)高低。在生產(chan)實(shi)踐中，用(yong)的(de)最(zui)多的(de)茶(cha)(cha)(cha)園種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du)，主要的(de)有兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)：一是(shi)(shi)單行(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)茶(cha)(cha)(cha)園，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)距150cm，叢(cong)距33cm，每畝(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約1350叢(cong)。二(er)是(shi)(shi)雙行(xing)(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)茶(cha)(cha)(cha)園，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大(da)行(xing)(xing)(xing)距為(wei)150cm，小行(xing)(xing)(xing)距為(wei)30cm，叢(cong)距20cm，每畝(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約4450叢(cong)。不論是(shi)(shi)單條(tiao)栽(zai)，還是(shi)(shi)雙條(tiao)栽(zai)，每叢(cong)通常種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)3株茶(cha)(cha)(cha)樹。茶(cha)(cha)(cha)樹種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du)，要因地制(zhi)宜，根據當(dang)地的(de)土質條(tiao)件(jian)、肥料條(tiao)件(jian)、管理(li)水(shui)平、選用(yong)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹品種(zhong)(zhong)(zhong)，確定(ding)合理(li)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度(du)(du)。

⑵開溝施(shi)底(di)肥 茶(cha)樹種植，先應平整土地，再開種植溝分層施(shi)入有機肥作底(di)肥。基肥施(shi)下(xia)后，其上(shang)蓋土5cm左右，目的(de)不使茶(cha)根接(jie)觸肥料(liao)，以免(mian)灼根。

⑶茶(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai) 這是茶(cha)樹的(de)主要種(zhong)植(zhi)方式。移(yi)植(zhi)時期應選擇在茶(cha)樹休(xiu)眠階(jie)段、土(tu)壤濕(shi)度大、土(tu)壤含水量高的(de)時期進行(xing)。栽(zai)植(zhi)時應保持根(gen)系(xi)的(de)原來姿態，使(shi)根(gen)系(xi)舒展(zhan)。對主根(gen)過(guo)長的(de)，可(ke)酌情剪短。填土(tu)時，要邊(bian)覆土(tu)邊(bian)踩緊(jin)，使(shi)茶(cha)根(gen)與土(tu)緊(jin)粒緊(jin)密(mi)接(jie)觸，不可(ke)上緊(jin)下松。加土(tu)直至與茶(cha)樹基(ji)部(bu)泥門相平為(wei)止，過(guo)深過(guo)淺，都會影響(xiang)移(yi)栽(zai)茶(cha)苗(miao)的(de)成活率。茶(cha)苗(miao)移(yi)栽(zai)，立即澆水，并用(yong)稻草(cao)、麥稈等覆蓋(gai)茶(cha)苗(miao)根(gen)部(bu)土(tu)壤。

⑷苗(miao)(miao)(miao)期管(guan)理 主要是指茶苗(miao)(miao)(miao)移栽后(hou)一(yi)至(zhi)二年的管(guan)理，中心是保全苗(miao)(miao)(miao)、壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)。其主要管(guan)理內(nei)容有抗(kang)旱保苗(miao)(miao)(miao)、勤(qin)除雜草、間苗(miao)(miao)(miao)補(bu)苗(miao)(miao)(miao)等栽培技術(shu)內(nei)容。

價值功效

早在(zai)清朝光緒年間，“屯綠(lv)(lv)”就譽滿國(guo)內，并銷(xiao)往歐洲和(he)美國(guo)。1949年以后，"屯溪綠(lv)(lv)茶"的(de)生產銷(xiao)售進入(ru)了新的(de)時期，品種不斷創新，暢銷(xiao)五大洲80多個國(guo)家和(he)地區，1988年9月(yue)，在(zai)雅典(dian)舉行(xing)的(de)第(di)二十七屆(jie)世界優質(zhi)食品評選大會上，"屯綠(lv)(lv)"獲得(de)銀質(zhi)獎。

制作方法

炒青(qing)綠茶(cha)初制(zhi)工(gong)藝流(liu)程為：鮮葉(xie)→貯青(qing)→殺青(qing)→揉捻→二青(qing)→三青(qing)→輝干(gan)→毛(mao)茶(cha)。屯綠精制(zhi)：炒青(qing)綠毛(mao)茶(cha)通過(guo)分(fen)(fen)篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、撩(liao)篩(shai)(shai)、風選、緊門、揀剔，初步(bu)分(fen)(fen)離出長(chang)、園、筋、片等形態茶(cha)葉(xie)，再分(fen)(fen)別加工(gong)。成品茶(cha)有珍眉、貢熙、秀眉等花色(se)。

歷史起源

清中葉以后，徽州(zhou)及毗鄰的浙(zhe)贛邊(bian)區出產之炒(chao)青綠(lv)茶，大(da)部(bu)集中在屯(tun)溪精制、外銷(xiao)，遂爾命(ming)名“屯(tun)綠(lv)”，即英文中所稱之“屯(tun)溪茶”（TwaikayTea）。當時的屯(tun)溪每逢茶季，行、號(hao)林立(li)，故(gu)流傳有(you)“未見屯(tun)溪面，十里聞茶香，踏進茶號(hao)門，神(shen)怡(yi)忘故(gu)鄉(xiang)”之民謠，贏得“茶城(cheng)”之譽。

“屯(tun)綠”飲(yin)譽海外(wai)，暢銷(xiao)(xiao)世界(jie)各(ge)地。清末民初(chu)，為(wei)“屯(tun)綠”外(wai)銷(xiao)(xiao)鼎盛時期。同(tong)治年間，“屯(tun)綠”年均外(wai)銷(xiao)(xiao)達(da)10萬余引（每引50公斤）。清兩江總督在(zai)屯(tun)溪置皖南(nan)茶厘局（系道臺銜），年征茶稅達(da)40萬元。其時珍眉、針眉銷(xiao)(xiao)北非(fei)、英國(guo)和(he)美洲，珠茶銷(xiao)(xiao)歐洲，熙春主銷(xiao)(xiao)俄國(guo)。光緒二(er)十(shi)二(er)年（1896年）“福和(he)昌(chang)”茶號老板(ban)余伯(bo)陶試制成(cheng)“抽珍”，深受(shou)外(wai)商歡迎。

建國(guo)(guo)后(hou)，國(guo)(guo)家重視“屯綠(lv)(lv)”的生產，“屯綠(lv)(lv)”銷往摩洛(luo)哥、阿(a)爾(er)(er)及利亞、毛里塔尼(ni)(ni)亞、塞內加爾(er)(er)、突(tu)尼(ni)(ni)斯、沙(sha)特阿(a)拉(la)伯、法國(guo)(guo)、阿(a)富汗、馬(ma)里、尼(ni)(ni)日(ri)爾(er)(er)、蘇聯、美國(guo)(guo)、加拿大及東南亞等50多(duo)個(ge)國(guo)(guo)家和地(di)區。

西漢時(shi)中國已有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，主要產在四川、甘肅(su)一帶，以后逐步向東南(nan)濕溫地區發展。唐陸羽著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》，提到歙(she)州產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同時(shi)，敦煌石窟里所藏的(de)(de)王(wang)敷著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)酒論》中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自夸為(wei)(wei)“浮(fu)梁(liang)歙(she)州，萬國來(lai)求(qiu)。舒城太湖，買婢買奴(nu)。”唐代(dai)歙(she)州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已進(jin)入國際市場。然(ran)唐宋制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，多以蒸、碾(nian)、壓、焙工(gong)藝制(zhi)作(zuo)(zuo)團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、錠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、丸(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，號(hao)龍團(tuan)(tuan)鳳餅(bing)，研膏蠟面(mian)。宋代(dai)浙江紹興日鑄寺發明了(le)炒(chao)青(qing)法(fa)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)“日鑄茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，改蒸為(wei)(wei)炒(chao)，改碾(nian)為(wei)(wei)揉(rou)，改研膏團(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)(wei)條(tiao)形散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)外(wai)形與內質均為(wei)(wei)之一變(bian)，在綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)(zuo)和綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質上創(chuang)拓了(le)新(xin)的(de)(de)途(tu)經(jing)，謂之炒(chao)青(qing)。陸放(fang)翁《安(an)國院試茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》曰(yue)：“我是江南(nan)桑苧家，汲(ji)泉(quan)聞(wen)品故園(yuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)應碧缶蒼(cang)鷹爪(zhua)，可壓紅囊白雪芽”。其(qi)自注云：“曰(yue)鑄則(ze)越(yue)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)矣。不(bu)(bu)團(tuan)(tuan)不(bu)(bu)餅(bing)，而曰(yue)炒(chao)青(qing)；曰(yue)蒼(cang)鷹爪(zhua)，則(ze)撮(cuo)泡矣。”

明朝炒(chao)青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作工藝得到普及、提高，新品名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)迭出(chu)(chu)。隆慶年間（1567～1573年）徽(hui)州休寧(ning)創(chuang)制(zhi)的(de)(de)“松蘿茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，即是(shi)安徽(hui)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)最早著名(ming)(ming)的(de)(de)炒(chao)青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也是(shi)全(quan)國名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。明代(dai)馮(feng)時可《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》中(zhong)稱(cheng)：“……近出(chu)(chu)松蘿最為時尚，……是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)始(shi)比丘(qiu)(qiu)大方(fang)，大方(fang)居虎丘(qiu)(qiu)最久，得采制(zhi)法。其(qi)后(hou)于徽(hui)之(zhi)松蘿結庵(an)(an)，采諸山茶(cha)(cha)(cha)(cha)于庵(an)(an)焙(bei)制(zhi)，遠邇(er)爭市，價倏(shu)翔誦，人因稱(cheng)松蘿茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”松蘿茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)創(chuang)制(zhi)，成(cheng)為“屯綠”產制(zhi)的(de)(de)基礎。

松蘿(luo)茶(cha)有其獨(du)特的采制方(fang)法(fa)，明崇禎三年(nian)(nian)（1630年(nian)(nian)）聞(wen)龍著《茶(cha)箋》中載：“茶(cha)初摘時(shi)(shi)(shi)，須(xu)揀去枝梗、老葉，唯取(qu)嫩葉，又須(xu)去尖與柄，恐其易(yi)焦，此松蘿(luo)法(fa)也。炒時(shi)(shi)(shi)，須(xu)一人從旁扇之(zhi)，以祛熱(re)氣；否，則(ze)黃，色、香、味俱(ju)減(jian)。余所親試(shi)，扇者色翠，不扇色黃，炒起(qi)鐺(dang)時(shi)(shi)(shi)，置(zhi)大瓷盤中，仍(reng)需急扇，令熱(re)稍(shao)退，以手重揉之(zhi)，再散入(ru)鐺(dang)，文(wen)火炒干入(ru)焙。蓋揉則(ze)其津上浮，點時(shi)(shi)(shi)香味易(yi)出。”“屯(tun)綠”之(zhi)制，法(fa)自松蘿(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清史稿·地理志》稱(cheng)屯溪(xi)(xi)為“茶(cha)(cha)(cha)務都會”，徽州六縣(xian)、浙西、贛北之綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)也在(zai)(zai)此集(ji)散，故稱(cheng)“屯綠(lv)(lv)”，在(zai)(zai)國(guo)際茶(cha)(cha)(cha)市(shi)稱(cheng)屯溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)（Twailay Tea），“屯溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)”是(shi)一個地域(yu)品牌(pai)，不是(shi)屯溪(xi)(xi)生產的綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)產品的簡稱(cheng)。屯溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)的制作，距今已有1200多年的歷史。這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)采(cai)制精細，鮮(xian)葉(xie)原料多為一芽(ya)二葉(xie)或三(san)葉(xie)嫩梢，制作方法分(fen)炒(chao)青(qing)和烘青(qing)兩(liang)種(zhong)。炒(chao)青(qing)是(shi)將鮮(xian)嫩葉(xie)揉捻(nian)以后，在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)鍋里炒(chao)制成茶(cha)(cha)(cha)，用(yong)這(zhe)種(zhong)方法制成的綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)芬香(xiang)馥郁(yu)，茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)濃厚，湯色(se)(se)碧綠(lv)(lv)清新。烘青(qing)是(shi)鮮(xian)葉(xie)揉捻(nian)以后，在(zai)(zai)烘籠里用(yong)木炭(tan)烘制成茶(cha)(cha)(cha)。烘青(qing)的特點是(shi)顏(yan)色(se)(se)深(shen)厚，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)醇和，湯色(se)(se)明凈。“屯溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)”是(shi)黃山市(shi)大宗出(chu)口產品，是(shi)中(zhong)國(guo)炒(chao)青(qing)中(zhong)出(chu)類拔萃的品種(zhong)。

據《皖南茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉概述》記(ji)載，太平天(tian)國時期（1851—1854），徽州的(de)婺源(yuan)東鄉俞(yu)德和、俞(yu)德昌、胡(hu)源(yuan)馨、金泰(tai)隆四家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號，各精制眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)千百箱不等，運往香港出(chu)售(shou)，獲利(li)優(you)厚。光緒(xu)22年(nian)（1896），屯(tun)溪福和昌茶(cha)(cha)(cha)(cha)號改進精制技術，從眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中提取“抽心珍(zhen)(zhen)眉(mei)”，銷(xiao)往歐洲(zhou)各國，一(yi)舉(ju)蜚聲世界。另一(yi)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號應當(dang)時俄國客商的(de)需要制成“特(te)貢”試銷(xiao)，也(ye)獲得(de)好(hao)評(ping)。早在(zai)清朝光緒(xu)年(nian)間，“屯(tun)綠”就譽(yu)滿國內，并銷(xiao)往歐洲(zhou)和美國。1949年(nian)以后，“屯(tun)溪綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)生(sheng)產銷(xiao)售(shou)進入(ru)了新(xin)的(de)時期，品種不斷創新(xin)，暢銷(xiao)五大洲(zhou)80多個國家(jia)和地區，1981年(nian)和1985年(nian)，屯(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生(sheng)產的(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一(yi)級、珍(zhen)(zhen)眉(mei)一(yi)級榮獲國家(jia)優(you)質(zhi)產品銀質(zhi)獎。1988年(nian)，由屯(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)、霍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生(sheng)產拼配的(de)“安徽綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)”——特(te)珍(zhen)(zhen)特(te)級和屯(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生(sheng)產的(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一(yi)級，在(zai)希臘雅典第27屆世界優(you)質(zhi)食品評(ping)選會上獲銀質(zhi)獎。

自1980年(nian)代茶(cha)(cha)(cha)葉供過于(yu)求以來，屯(tun)綠(lv)(lv)產(chan)(chan)區產(chan)(chan)品結構發生(sheng)(sheng)變化，黃(huang)山(shan)毛峰(feng)等名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)銷量(liang)劇(ju)增，高中檔(dang)(dang)炒(chao)青(qing)毛茶(cha)(cha)(cha)減(jian)產(chan)(chan)。由于(yu)價格(ge)因(yin)素(su)，高檔(dang)(dang)炒(chao)青(qing)綠(lv)(lv)毛茶(cha)(cha)(cha)已經(jing)無有，屯(tun)綠(lv)(lv)出(chu)口茶(cha)(cha)(cha)多為低檔(dang)(dang)貨，且造假(jia)著色加糊等陳規陋(lou)習(xi)卷土重來，進一步陷入產(chan)(chan)品質量(liang)和價格(ge)的惡性循環。處(chu)于(yu)貧困線下的茶(cha)(cha)(cha)農生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)低檔(dang)(dang)炒(chao)青(qing)只(zhi)是為了謀生(sheng)(sheng)；加工廠商降低質量(liang)是為了利(li)潤(run)；出(chu)口商面對質量(liang)問題也無可奈何。如何走出(chu)困境，進一步調整產(chan)(chan)品結構，少(shao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)或(huo)不(bu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)外銷綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)，可能是一條不(bu)歸(gui)之(zhi)路。

沖泡技巧

屯綠(lv)屬不發酵茶(cha)，富含維生素C和氨基(ji)酸，特(te)點(dian)是(shi)鮮爽，清香，色澤翠(cui)綠(lv)。沖泡屯綠(lv)就得把(ba)這些特(te)點(dian)充分(fen)展現(xian)(xian)出來(lai)，因此泡茶(cha)水(shui)(shui)溫，茶(cha)與(yu)水(shui)(shui)比(bi)例(li)，浸泡時(shi)間，茶(cha)具(ju)(ju)選擇等都得把(ba)握得當。一(yi)般茶(cha)與(yu)水(shui)(shui)以1:50為(wei)宜，最能(neng)(neng)反映茶(cha)湯(tang)品質。水(shui)(shui)過之(zhi)太淡，茶(cha)過之(zhi)則苦(ku)澀。泡茶(cha)水(shui)(shui)溫在85～90為(wei)宜，當然，還要視茶(cha)葉松緊程(cheng)(cheng)度。茶(cha)具(ju)(ju)選用上看，有比(bi)較現(xian)(xian)代的玻璃(li)杯(bei)，傳統的白(bai)瓷(ci)杯(bei)碗。玻璃(li)杯(bei)比(bi)較直(zhi)觀，能(neng)(neng)欣賞(shang)清澈茶(cha)湯(tang)和翠(cui)綠(lv)嫩芽，有著良好(hao)的視覺效果，但(dan)品飲時(shi)不便(bian)拿取(qu)，易燙(tang)手。白(bai)瓷(ci)帶托的茶(cha)碗或茶(cha)杯(bei)較為(wei)適宜，既(ji)不影響香氣散失，又便(bian)于拿取(qu)，不燙(tang)手。具(ju)(ju)體而(er)言，屯綠(lv)沖泡的程(cheng)(cheng)序可分(fen)為(wei)以下(xia)幾個過程(cheng)(cheng)：

（一）備具

根據品飲人數(shu)準(zhun)備好(hao)茶(cha)杯碗(wan)以及(ji)茶(cha)葉罐，茶(cha)則，茶(cha)匙(chi)，賞(shang)茶(cha)盤，茶(cha)巾以及(ji)燒水壺。

（二）賞茶

傾(qing)斜(xie)旋轉茶(cha)(cha)葉罐，將茶(cha)(cha)葉倒入(ru)茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙把(ba)茶(cha)(cha)則中的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)賞(shang)茶(cha)(cha)盤(pan)，欣賞(shang)干茶(cha)(cha)成(cheng)色，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)(cha)香氣。

（三）溫杯

用開水將茶(cha)杯(bei)(bei)燙洗(xi)一遍，提高(gao)杯(bei)(bei)溫，在冬天，尤顯重要，利于茶(cha)葉沖泡。

（四）置茶

沖(chong)泡屯綠的茶(cha)杯(bei)一般容量為150毫升，用(yong)茶(cha)量在3克左右(you)。用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤(pan)或茶(cha)則中均勻撥入(ru)各個(ge)茶(cha)杯(bei)內。

（五）浸潤泡

提(ti)壺將水(shui)沿杯(bei)(bei)壁沖入杯(bei)(bei)中，水(shui)量為杯(bei)(bei)容(rong)量的1/4或1/3，使茶葉(xie)吸水(shui)舒張(zhang)，便于茶汁(zhi)析出，約(yue)30秒后開(kai)始沖泡(pao)。

（六）沖泡

用"鳳(feng)凰三(san)點頭"法(fa)，沖(chong)水入杯內至總容(rong)量的(de)七成左右(you)，意為(wei)“七分茶、三(san)分情”。經(jing)過(guo)三(san)次“高(gao)沖(chong)”，使杯內茶葉上(shang)下翻動(dong)，杯中上(shang)下茶湯濃度均(jun)勻。另一(yi)方面表示禮節，對客人到來(lai)以(yi)示歡迎。沖(chong)泡過(guo)程，要求水壺高(gao)懸，使水流有沖(chong)擊(ji)力，并有曲線的(de)美感。

（七）奉茶

沖泡(pao)后盡快將茶(cha)(cha)遞(di)給客人，以(yi)便不失(shi)時(shi)機聞香品嘗(chang)。為避免(mian)茶(cha)(cha)葉過長浸泡(pao)在(zai)水中，失(shi)去應有風(feng)味，在(zai)第二、三泡(pao)時(shi)，可(ke)將茶(cha)(cha)湯(tang)倒入(ru)公(gong)道杯中，再(zai)將茶(cha)(cha)湯(tang)低斟入(ru)品茶(cha)(cha)杯中。

（八）品飲

一般(ban)是先聞香，再觀(guan)色、啜飲。飲一小(xiao)口，讓(rang)茶湯在嘴(zui)內回蕩，與味(wei)蕾充(chong)分(fen)接觸(chu)，然后徐徐咽下，并用舌尖(jian)抵住齒(chi)根并吸(xi)氣，回味(wei)茶的甘甜(tian)。