屯溪(xi)(xi)綠茶(cha)簡稱“屯綠”,又稱“眉茶(cha)”。屯溪(xi)(xi)綠茶(cha)的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪(xi)(xi)四(si)縣,以及祁(qi)門里的東(dong)鄉等地。
黃山茶鄉所(suo)產的各種綠(lv)茶由“屯(tun)溪(xi)”集散、輸出(chu)、因此(ci),統稱“屯(tun)溪(xi)綠(lv)茶”。
屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)為中國極品名茶(cha)(cha)(cha)之一。因歷(li)史(shi)上(shang)(shang)在(zai)屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)加(jia)工(gong)輸入出,故(gu)名“屯(tun)綠(lv)(lv)”。“屯(tun)綠(lv)(lv)”在(zai)明萬歷(li)年間(1573~1620)即在(zai)國際市場上(shang)(shang)首(shou)露(lu)頭角(jiao),1913年已遠銷歐美各國。曾被(bei)譽為“首(shou)屈一指的(de)好茶(cha)(cha)(cha)”、“綠(lv)(lv)色(se)金子(zi)”。1920年屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)有100多家茶(cha)(cha)(cha)商經(jing)營綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha),有“屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)船上(shang)(shang)客,前渡去裝茶(cha)(cha)(cha)”之說。該茶(cha)(cha)(cha)條索(suo)緊密(mi),勻正壯(zhuang)實(shi),色(se)澤(ze)綠(lv)(lv)潤,沖泡后湯色(se)綠(lv)(lv)明,香氣(qi)清(qing)高,滋味(wei)濃厚(hou)醇和,是中國綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)名品。“屯(tun)綠(lv)(lv)”屬(shu)炒青類(lei),屯(tun)綠(lv)(lv)毛茶(cha)(cha)(cha)又稱“長炒青”。其(qi)做法起(qi)源于松羅(luo)匹茶(cha)(cha)(cha)的(de)制法,品種有珍(zhen)眉、貢熙、特針、雨茶(cha)(cha)(cha)、秀眉、綠(lv)(lv)片(pian)等(deng)6個(ge)花色(se)18個(ge)不(bu)同級別,此外還可窖制茉莉(li)、珠蘭(lan)、玉(yu)蘭(lan)、玳(dai)(dai)玳(dai)(dai)、桂花、玫瑰等(deng)花茶(cha)(cha)(cha)。
屬綠茶類,為(wei)歷史名茶。創制于清嘉、道(dao)年間(jian),由松(song)蘿茶精(jing)加工(gong)演化而來(lai)。產于休寧縣(xian)、歙縣(xian)、黟(yi)縣(xian)、祁門縣(xian)、績溪縣(xian)等。
屯(tun)綠(lv)產區的(de)(de)(de)深山狹谷,水繞山轉,迂回(hui)曲折,河(he)彎和河(he)川會合地(di)段,長期沖(chong)積形成的(de)(de)(de)河(he)谷洲(zhou)(zhou)地(di),溪澗山塢深沖(chong),土層深厚,透水性(xing)好,富含有機質(zhi),肥沃宜茶,“休(xiu)寧(ning)四大(da)名家”和“祁門(men)四大(da)名家”都是洲(zhou)(zhou)地(di)茶園出(chu)產,河(he)谷洲(zhou)(zhou)地(di)茶園,茶樹長勢茂盛,優(you)質(zhi)高產,當地(di)稱之為(wei)洲(zhou)(zhou)園茶。如祁門(men)鳧溪口的(de)(de)(de)楊樹林茶,休(xiu)寧(ning)縣流口的(de)(de)(de)茗(ming)洲(zhou)(zhou)茶等,醇濃鮮爽,幽香綿(mian)長,具有典型的(de)(de)(de)栗(li)香韻味,為(wei)屯(tun)溪名茶中的(de)(de)(de)珍品。
屯溪(xi)綠茶(cha)(cha)之所以品質(zhi)優異,主要是(shi)由于它們產地有優越的自(zi)然環(huan)境。除具備一般茶(cha)(cha)區(qu)氣候溫潤,雨(yu)水充足,土質(zhi)松(song)疏等條(tiao)件外(wai),還具有山(shan)高(gao)谷深云(yun)霧(wu)多,溪(xi)澗(jian)遍布濕度大,林(lin)(lin)木(mu)茂盛(sheng)水土好(hao)等特(te)點。黃山(shan)山(shan)脈(mo)綿延150多公里,高(gao)山(shan)峻嶺(ling),層巒(luan)疊嶂,新安江、青弋江、昌江三條(tiao)大河發源于此,千(qian)百條(tiao)溪(xi)流縱橫交錯,四百多萬畝(mu)山(shan)林(lin)(lin)保土保水,形(xing)成(cheng)一個(ge)“晴(qing)時(shi)(shi)早晚遍地霧(wu),陰雨(yu)成(cheng)天(tian)滿山(shan)云(yun)”的蔽(bi)蔭高(gao)濕的自(zi)然環(huan)境。茶(cha)(cha)樹大多生(sheng)長在(zai)海拔(ba)300—1000米之間山(shan)坡上,天(tian)天(tian)處在(zai)云(yun)滋霧(wu)潤之中,不受寒風烈日侵蝕(shi),因而(er)葉(xie)片(pian)肥厚,經久耐泡(pao);再加上茶(cha)(cha)區(qu)遍生(sheng)香(xiang)花(hua),采茶(cha)(cha)季節正是(shi)山(shan)花(hua)爛漫之時(shi)(shi),花(hua)香(xiang)熏染,所以,屯溪(xi)綠茶(cha)(cha)顯得特(te)別清香(xiang)。
作為(wei)“屯綠(lv)(lv)”中的(de)極品,“鳧綠(lv)(lv)”產于祁門縣鳧峰(feng)鄉,茶園(yuan)面積9000畝,茶園(yuan)“地臨(lin)峭(qiao)壁(bi),灘環深溪(xi),壁(bi)生云海(hai),溪(xi)連霧(wu)天”,是“屯綠(lv)(lv)”歷史上“四大名家”茶的(de)主(zhu)要產地。“鳧綠(lv)(lv)”是祁門縣鳧峰(feng)鄉炒青綠(lv)(lv)茶的(de)簡稱,俗稱鳧峰(feng)炒青。“鳧綠(lv)(lv)”品質特點是外形條索(suo)緊結、勻整壯實(shi)、色澤綠(lv)(lv)潤、香高持久,帶熟(shu)板栗(li)香或蘊藏蘭花(hua)香。滋味(wei)(wei)鮮濃回味(wei)(wei)無窮,湯色嫩黃明亮(liang)。葉底嫩綠(lv)(lv)厚(hou)實(shi)柔(rou)軟,比一般“屯綠(lv)(lv)”香高、味(wei)(wei)濃、耐沖泡、不澀嘴(zui)。
外形纖細美觀,條(tiao)索(suo)勻整壯實(shi),色(se)綠帶灰有光澤,香氣(qi)清高持久,滋味濃厚醇和。
工(gong)(gong)藝(yi):此茶精彩巧制(zhi)(zhi),工(gong)(gong)藝(yi)精湛(zhan)。制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)可分三十(shi)七道工(gong)(gong)序,有(you)幾百種變化,須經十(shi)四天方(fang)可制(zhi)(zhi)成。制(zhi)(zhi)作時,做到“現采現制(zhi)(zhi)”,鮮葉(xie)(xie)(xie)殺(sha)(sha)(sha)青(qing),掌握“高溫勻(yun)殺(sha)(sha)(sha),先高后低(di),透(tou)悶結(jie)合,多透(tou)少悶”和“嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)老(lao)殺(sha)(sha)(sha),老(lao)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)殺(sha)(sha)(sha)”的(de)(de)原則;揉(rou)捻(nian)時,嫩(nen)葉(xie)(xie)(xie)要“輕壓(ya)短揉(rou)”,老(lao)葉(xie)(xie)(xie)要“重壓(ya)長揉(rou)”;焙干時,要掌握“分次,中間攤(tan)晾”的(de)(de)原則,采用“炒二青(qing)高溫快(kuai)炒,輝鍋(guo)低(di)溫高炒”的(de)(de)技術。
屯綠(lv)以大(da)類(lei)區分有炒青、烘青兩種,其珍(zhen)品(pin)有:特(te)珍(zhen)、珍(zhen)眉(mei)、貢熙、秀眉(mei)、針眉(mei)等(deng)。這些茶葉雖然外(wai)形不一,湯色(se)名異,但(dan)一經品(pin)茗,都是香(xiang)氣馥郁,滋(zi)味醇厚,飲后令人神馳(chi)心怡。
其中“鳧(fu)綠(lv)”是(shi)(shi)“屯綠(lv)之冠”,為中國炒青(qing)綠(lv)茶(cha)中的佳(jia)品(pin),它產于(yu)祁門縣鳧(fu)峰鄉,外形纖細美觀,條索緊結厚實、色(se)澤光鮮綠(lv)潤、香氣馥(fu)郁持久,蘊藏蘭花香或熟板栗(li)香,沖(chong)泡(pao)(pao)時,湯色(se)黃亮、葉底嫩綠(lv),更(geng)耐(nai)沖(chong)泡(pao)(pao)、不澀嘴,令人回味無窮,是(shi)(shi)有名(ming)的“綠(lv)色(se)黃金”。
⑴種(zhong)植(zhi)密(mi)度 它關系成(cheng)園(yuan)投產的(de)(de)快慢(man)和茶(cha)葉產量的(de)(de)高低。在生(sheng)產實踐中,用(yong)的(de)(de)最多的(de)(de)茶(cha)園(yuan)種(zhong)植(zhi)密(mi)度,主要(yao)的(de)(de)有兩種(zhong):一是單(dan)行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽茶(cha)園(yuan),種(zhong)植(zhi)行(xing)(xing)距150cm,叢(cong)距33cm,每(mei)畝種(zhong)植(zhi)約(yue)1350叢(cong)。二是雙行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽茶(cha)園(yuan),種(zhong)植(zhi)大行(xing)(xing)距為150cm,小行(xing)(xing)距為30cm,叢(cong)距20cm,每(mei)畝種(zhong)植(zhi)約(yue)4450叢(cong)。不論是單(dan)條(tiao)(tiao)(tiao)栽,還是雙條(tiao)(tiao)(tiao)栽,每(mei)叢(cong)通常種(zhong)植(zhi)3株茶(cha)樹(shu)。茶(cha)樹(shu)種(zhong)植(zhi)密(mi)度,要(yao)因地制宜,根據當地的(de)(de)土質條(tiao)(tiao)(tiao)件、肥料條(tiao)(tiao)(tiao)件、管理水平(ping)、選用(yong)的(de)(de)茶(cha)樹(shu)品種(zhong),確定合理的(de)(de)種(zhong)植(zhi)密(mi)度。
⑵開溝施底肥(fei)(fei) 茶樹種植(zhi),先(xian)應(ying)平整(zheng)土地,再開種植(zhi)溝分層施入有(you)機(ji)肥(fei)(fei)作底肥(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)施下后(hou),其上蓋土5cm左右(you),目的不使(shi)茶根接觸肥(fei)(fei)料,以免(mian)灼根。
⑶茶(cha)(cha)苗移(yi)(yi)栽(zai) 這是茶(cha)(cha)樹的(de)主要種植方式。移(yi)(yi)植時(shi)期應選(xuan)擇在茶(cha)(cha)樹休眠階(jie)段、土(tu)壤(rang)濕度大、土(tu)壤(rang)含水(shui)量高的(de)時(shi)期進行。栽(zai)植時(shi)應保持根(gen)(gen)系(xi)的(de)原來姿態(tai),使根(gen)(gen)系(xi)舒展。對主根(gen)(gen)過長的(de),可(ke)酌(zhuo)情剪短。填土(tu)時(shi),要邊覆(fu)土(tu)邊踩緊(jin),使茶(cha)(cha)根(gen)(gen)與土(tu)緊(jin)粒緊(jin)密接觸,不可(ke)上緊(jin)下松。加土(tu)直(zhi)至與茶(cha)(cha)樹基部泥門相平為止,過深過淺,都會影響移(yi)(yi)栽(zai)茶(cha)(cha)苗的(de)成(cheng)活率。茶(cha)(cha)苗移(yi)(yi)栽(zai),立即澆水(shui),并用稻(dao)草、麥(mai)稈等(deng)覆(fu)蓋茶(cha)(cha)苗根(gen)(gen)部土(tu)壤(rang)。
⑷苗(miao)期管理(li) 主(zhu)要是(shi)指(zhi)茶苗(miao)移(yi)栽(zai)后一(yi)至二年的(de)管理(li),中心是(shi)保全苗(miao)、壯苗(miao)。其主(zhu)要管理(li)內容(rong)(rong)有(you)抗(kang)旱保苗(miao)、勤除雜草(cao)、間苗(miao)補苗(miao)等栽(zai)培技術內容(rong)(rong)。
早在清朝光緒(xu)年(nian)間,“屯(tun)綠”就譽(yu)滿國內,并銷往歐洲和美國。1949年(nian)以(yi)后,"屯(tun)溪(xi)綠茶(cha)"的生產(chan)銷售進入了新的時(shi)期,品(pin)種不斷創新,暢(chang)銷五大洲80多個(ge)國家和地區,1988年(nian)9月,在雅典舉行的第二十七屆世界(jie)優質食品(pin)評選(xuan)大會上,"屯(tun)綠"獲(huo)得銀質獎。
炒(chao)青(qing)綠茶初制(zhi)工藝流程為:鮮(xian)葉(xie)→貯青(qing)→殺青(qing)→揉捻→二(er)青(qing)→三青(qing)→輝干(gan)→毛茶。屯綠精制(zhi):炒(chao)青(qing)綠毛茶通(tong)過分篩、抖篩、撩(liao)篩、風選、緊門(men)、揀剔(ti),初步分離出(chu)長、園(yuan)、筋、片等(deng)(deng)形(xing)態茶葉(xie),再分別加(jia)工。成品茶有珍眉、貢熙(xi)、秀眉等(deng)(deng)花色。
清中(zhong)葉(xie)以(yi)后,徽州及毗鄰(lin)的(de)浙贛邊區出(chu)產之(zhi)(zhi)炒青綠(lv)茶(cha),大部集中(zhong)在屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)精制、外銷,遂爾命(ming)名“屯(tun)綠(lv)”,即英文中(zhong)所稱之(zhi)(zhi)“屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)茶(cha)”(TwaikayTea)。當時的(de)屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)每逢茶(cha)季(ji),行、號林立(li),故流傳(chuan)有“未見屯(tun)溪(xi)(xi)(xi)面,十里聞茶(cha)香,踏進茶(cha)號門,神怡忘故鄉”之(zhi)(zhi)民謠(yao),贏(ying)得“茶(cha)城(cheng)”之(zhi)(zhi)譽。
“屯(tun)綠”飲譽海外,暢銷世界各(ge)地。清(qing)末(mo)民初(chu),為“屯(tun)綠”外銷鼎(ding)盛(sheng)時期。同治年間,“屯(tun)綠”年均外銷達10萬余引(每引50公斤)。清(qing)兩江總督(du)在屯(tun)溪置皖南茶(cha)厘(li)局(系道臺銜),年征(zheng)茶(cha)稅達40萬元。其時珍眉(mei)、針眉(mei)銷北非(fei)、英國和美洲(zhou),珠茶(cha)銷歐(ou)洲(zhou),熙春主(zhu)銷俄國。光緒二十二年(1896年)“福和昌”茶(cha)號老(lao)板余伯陶試(shi)制成“抽(chou)珍”,深受外商(shang)歡迎。
建國后,國家重視“屯(tun)綠(lv)”的生產,“屯(tun)綠(lv)”銷往摩洛哥、阿爾及(ji)利亞(ya)、毛里(li)(li)塔(ta)尼(ni)(ni)亞(ya)、塞內加爾、突尼(ni)(ni)斯、沙特阿拉伯、法(fa)國、阿富汗(han)、馬里(li)(li)、尼(ni)(ni)日爾、蘇(su)聯、美國、加拿大及(ji)東(dong)南亞(ya)等50多個國家和地區(qu)。
西(xi)漢(han)時(shi)中(zhong)國(guo)已有茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉,主要產(chan)(chan)在四(si)川、甘肅(su)一帶,以后逐步向東南(nan)濕溫(wen)地區發展。唐(tang)陸羽著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》,提到歙州產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。同(tong)時(shi),敦煌石窟(ku)里所藏的王敷著(zhu)《茶(cha)(cha)(cha)(cha)酒論》中(zhong),茶(cha)(cha)(cha)(cha)自夸為“浮梁(liang)歙州,萬國(guo)來求。舒(shu)城(cheng)太湖,買(mai)(mai)婢買(mai)(mai)奴(nu)。”唐(tang)代歙州茶(cha)(cha)(cha)(cha)已進入國(guo)際市(shi)場。然(ran)唐(tang)宋制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha),多以蒸(zheng)、碾、壓(ya)、焙(bei)工(gong)藝制(zhi)作團茶(cha)(cha)(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、錠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、丸茶(cha)(cha)(cha)(cha),號龍(long)團鳳餅(bing),研膏蠟面。宋代浙江紹興日(ri)鑄(zhu)寺(si)發明了炒青法(fa)制(zhi)作的“日(ri)鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”,改蒸(zheng)為炒,改碾為揉,改研膏團茶(cha)(cha)(cha)(cha)為條形(xing)散茶(cha)(cha)(cha)(cha),茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的外形(xing)與(yu)內質均為之一變,在綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)作和綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品質上創拓了新的途經(jing),謂之炒青。陸放翁(weng)《安國(guo)院試茶(cha)(cha)(cha)(cha)》曰(yue):“我是江南(nan)桑苧家,汲泉聞品故園茶(cha)(cha)(cha)(cha),只應碧缶蒼鷹爪,可壓(ya)紅(hong)囊白雪芽”。其自注云:“曰(yue)鑄(zhu)則(ze)越茶(cha)(cha)(cha)(cha)矣(yi)。不團不餅(bing),而曰(yue)炒青;曰(yue)蒼鷹爪,則(ze)撮泡矣(yi)。”
明朝炒青綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝得到(dao)普及(ji)、提高,新品名(ming)茶(cha)(cha)迭(die)出。隆慶(qing)年間(1567~1573年)徽州(zhou)休寧(ning)創制(zhi)的(de)(de)“松(song)(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)”,即是安徽名(ming)茶(cha)(cha)中最早著名(ming)的(de)(de)炒青綠(lv)茶(cha)(cha),也是全國名(ming)茶(cha)(cha)之一。明代馮(feng)時可《茶(cha)(cha)錄》中稱:“……近出松(song)(song)蘿(luo)最為時尚(shang),……是茶(cha)(cha)始比丘(qiu)大方(fang),大方(fang)居(ju)虎丘(qiu)最久,得采制(zhi)法。其后于徽之松(song)(song)蘿(luo)結庵,采諸(zhu)山茶(cha)(cha)于庵焙制(zhi),遠邇爭市,價倏翔誦(song),人因稱松(song)(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)。”松(song)(song)蘿(luo)茶(cha)(cha)的(de)(de)創制(zhi),成為“屯綠(lv)”產制(zhi)的(de)(de)基礎。
松蘿茶有其獨特的采制方法(fa),明崇禎三(san)年(1630年)聞(wen)龍(long)著(zhu)《茶箋(jian)》中(zhong)載(zai):“茶初摘(zhai)時,須(xu)揀去枝梗、老葉(xie),唯取嫩葉(xie),又須(xu)去尖與柄,恐其易(yi)焦,此松蘿法(fa)也。炒(chao)(chao)時,須(xu)一人從(cong)旁(pang)扇(shan)(shan)之(zhi),以祛(qu)熱氣(qi);否,則黃(huang)(huang),色(se)、香、味俱減。余(yu)所親試,扇(shan)(shan)者色(se)翠,不(bu)扇(shan)(shan)色(se)黃(huang)(huang),炒(chao)(chao)起鐺時,置大瓷(ci)盤中(zhong),仍需急扇(shan)(shan),令熱稍(shao)退,以手重揉之(zhi),再(zai)散入(ru)鐺,文火(huo)炒(chao)(chao)干入(ru)焙(bei)。蓋(gai)揉則其津上浮(fu),點(dian)時香味易(yi)出。”“屯綠”之(zhi)制,法(fa)自松蘿。
《清史稿·地理志》稱(cheng)屯溪為“茶(cha)(cha)(cha)務都會”,徽(hui)州六縣、浙西、贛北之綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)在此集(ji)散(san),故(gu)稱(cheng)“屯綠(lv)”,在國際茶(cha)(cha)(cha)市稱(cheng)屯溪茶(cha)(cha)(cha)(Twailay Tea),“屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)一個地域(yu)品牌,不是(shi)(shi)屯溪生產的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)產品的(de)簡(jian)稱(cheng)。屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作,距今(jin)已(yi)有1200多(duo)年的(de)歷史。這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)采制精細,鮮(xian)葉(xie)(xie)原料(liao)多(duo)為一芽(ya)二葉(xie)(xie)或(huo)三(san)葉(xie)(xie)嫩梢,制作方法分炒(chao)(chao)(chao)青(qing)和烘(hong)(hong)青(qing)兩種(zhong)。炒(chao)(chao)(chao)青(qing)是(shi)(shi)將鮮(xian)嫩葉(xie)(xie)揉捻以(yi)后,在茶(cha)(cha)(cha)鍋(guo)里(li)炒(chao)(chao)(chao)制成(cheng)茶(cha)(cha)(cha),用(yong)這(zhe)種(zhong)方法制成(cheng)的(de)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)芬香馥郁,茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)濃厚(hou),湯(tang)色碧綠(lv)清新(xin)。烘(hong)(hong)青(qing)是(shi)(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)揉捻以(yi)后,在烘(hong)(hong)籠里(li)用(yong)木炭烘(hong)(hong)制成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)。烘(hong)(hong)青(qing)的(de)特點(dian)是(shi)(shi)顏色深厚(hou),茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)醇和,湯(tang)色明凈。“屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)”是(shi)(shi)黃山市大宗出口產品,是(shi)(shi)中(zhong)國炒(chao)(chao)(chao)青(qing)中(zhong)出類拔萃(cui)的(de)品種(zhong)。
據(ju)《皖(wan)南茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉概述》記(ji)載,太平天國(guo)時(shi)期(1851—1854),徽州的(de)(de)婺源東(dong)鄉俞德和(he)(he)、俞德昌(chang)、胡源馨、金泰隆四(si)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號,各精制眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)千百(bai)箱不等,運往香(xiang)港出售(shou),獲(huo)利優厚(hou)。光緒22年(nian)(1896),屯(tun)(tun)溪福和(he)(he)昌(chang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號改進精制技術(shu),從(cong)眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中提(ti)取“抽(chou)心(xin)珍眉(mei)”,銷(xiao)往歐(ou)洲各國(guo),一(yi)舉蜚聲世界(jie)(jie)。另一(yi)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)號應當時(shi)俄(e)國(guo)客(ke)商的(de)(de)需要制成“特貢”試銷(xiao),也(ye)獲(huo)得好(hao)評(ping)。早在(zai)清(qing)朝光緒年(nian)間(jian),“屯(tun)(tun)綠”就(jiu)譽(yu)滿國(guo)內,并銷(xiao)往歐(ou)洲和(he)(he)美國(guo)。1949年(nian)以后,“屯(tun)(tun)溪綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)生產(chan)銷(xiao)售(shou)進入(ru)了新的(de)(de)時(shi)期,品種不斷創(chuang)新,暢(chang)銷(xiao)五(wu)大洲80多個國(guo)家(jia)和(he)(he)地區,1981年(nian)和(he)(he)1985年(nian),屯(tun)(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)的(de)(de)特珍一(yi)級(ji)、珍眉(mei)一(yi)級(ji)榮獲(huo)國(guo)家(jia)優質(zhi)產(chan)品銀質(zhi)獎。1988年(nian),由屯(tun)(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)、霍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)拼配的(de)(de)“安徽綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)”——特珍特級(ji)和(he)(he)屯(tun)(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)的(de)(de)特珍一(yi)級(ji),在(zai)希臘雅典(dian)第27屆世界(jie)(jie)優質(zhi)食品評(ping)選(xuan)會上(shang)獲(huo)銀質(zhi)獎。
自1980年代茶(cha)(cha)(cha)葉供過(guo)于求以(yi)來(lai),屯(tun)綠產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品結構發生變化,黃山毛(mao)(mao)峰(feng)等名優茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)銷(xiao)量劇增,高(gao)中(zhong)檔(dang)炒青毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)減產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)。由于價格因素,高(gao)檔(dang)炒青綠毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)(cha)已(yi)經無(wu)有,屯(tun)綠出口茶(cha)(cha)(cha)多為(wei)低檔(dang)貨,且造假(jia)著色加糊等陳規陋習卷(juan)土重來(lai),進一(yi)(yi)(yi)步陷(xian)入產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品質量和價格的(de)(de)惡性(xing)循環。處于貧困線(xian)下的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)低檔(dang)炒青只是(shi)為(wei)了謀生;加工廠商降低質量是(shi)為(wei)了利潤;出口商面對質量問題(ti)也無(wu)可奈何。如何走出困境,進一(yi)(yi)(yi)步調整產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品結構,少生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)或不(bu)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)外(wai)銷(xiao)綠茶(cha)(cha)(cha),可能是(shi)一(yi)(yi)(yi)條不(bu)歸(gui)之(zhi)路。
屯(tun)綠(lv)屬不(bu)(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),富含維生素C和(he)氨基酸,特點(dian)是鮮(xian)爽,清香(xiang)(xiang),色澤翠(cui)(cui)綠(lv)。沖泡屯(tun)綠(lv)就(jiu)得(de)把這些特點(dian)充分(fen)展現(xian)出來,因此泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)水溫(wen),茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水比例,浸泡時間,茶(cha)(cha)(cha)(cha)具選擇等都得(de)把握得(de)當(dang)。一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水以1:50為(wei)宜,最能反映茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯品(pin)質。水過(guo)(guo)之太淡,茶(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)(guo)之則苦澀。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)水溫(wen)在(zai)85~90為(wei)宜,當(dang)然,還(huan)要視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉松緊(jin)程度(du)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具選用上看,有比較(jiao)(jiao)現(xian)代的(de)玻(bo)璃杯(bei),傳(chuan)統的(de)白瓷杯(bei)碗。玻(bo)璃杯(bei)比較(jiao)(jiao)直觀,能欣賞(shang)清澈茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯和(he)翠(cui)(cui)綠(lv)嫩芽,有著(zhu)良好(hao)的(de)視(shi)覺(jue)效果,但品(pin)飲時不(bu)(bu)便拿取,易燙手。白瓷帶托的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗或茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)較(jiao)(jiao)為(wei)適宜,既不(bu)(bu)影響香(xiang)(xiang)氣散失(shi),又便于拿取,不(bu)(bu)燙手。具體而言,屯(tun)綠(lv)沖泡的(de)程序可分(fen)為(wei)以下幾(ji)個過(guo)(guo)程:
(一)備具
根據(ju)品飲人數準(zhun)備好茶(cha)杯碗以(yi)及(ji)茶(cha)葉罐(guan),茶(cha)則,茶(cha)匙,賞(shang)茶(cha)盤,茶(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。
(二)賞茶
傾斜(xie)旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)葉罐,將(jiang)茶(cha)(cha)葉倒入(ru)茶(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)賞(shang)茶(cha)(cha)盤(pan),欣(xin)賞(shang)干茶(cha)(cha)成色,嫩(nen)勻(yun)度,嗅(xiu)聞干茶(cha)(cha)香氣(qi)。
(三)溫杯
用開水(shui)將茶杯(bei)燙洗一遍(bian),提高(gao)杯(bei)溫,在冬天,尤(you)顯重要,利(li)于茶葉沖泡(pao)。
(四)置茶
沖泡屯綠的茶(cha)杯一(yi)般容量為150毫(hao)升,用(yong)(yong)茶(cha)量在3克左右。用(yong)(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或茶(cha)則中(zhong)均勻撥入各個茶(cha)杯內(nei)。
(五)浸潤泡
提壺(hu)將水(shui)沿杯(bei)(bei)壁沖(chong)入(ru)杯(bei)(bei)中(zhong),水(shui)量為杯(bei)(bei)容(rong)量的1/4或1/3,使茶(cha)葉吸水(shui)舒張,便于茶(cha)汁析出(chu),約30秒后開始沖(chong)泡(pao)。
(六)沖泡
用"鳳(feng)凰三點頭"法,沖(chong)水(shui)入杯(bei)內至總容量的(de)(de)七成(cheng)左右,意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖(chong)”,使(shi)杯(bei)內茶葉上下翻(fan)動,杯(bei)中(zhong)上下茶湯濃(nong)度均勻。另一方(fang)面表示禮節,對客人到來以示歡迎。沖(chong)泡過程,要(yao)求水(shui)壺高懸(xuan),使(shi)水(shui)流有沖(chong)擊力,并(bing)有曲線的(de)(de)美(mei)感。
(七)奉茶
沖泡(pao)后盡快將(jiang)茶(cha)遞給(gei)客人(ren),以便不失時機(ji)聞香(xiang)品嘗。為避免茶(cha)葉過長浸泡(pao)在(zai)水中(zhong),失去(qu)應有風(feng)味,在(zai)第二、三(san)泡(pao)時,可將(jiang)茶(cha)湯倒入(ru)公道(dao)杯中(zhong),再(zai)將(jiang)茶(cha)湯低斟入(ru)品茶(cha)杯中(zhong)。
(八)品飲
一般是先聞香(xiang),再觀色、啜飲。飲一小口,讓(rang)茶(cha)湯在嘴內回蕩,與(yu)味蕾充分接觸,然后(hou)徐徐咽下,并(bing)用舌(she)尖(jian)抵住齒根并(bing)吸(xi)氣,回味茶(cha)的甘甜(tian)。