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基本介紹

屯(tun)溪綠(lv)茶簡(jian)稱(cheng)“屯(tun)綠(lv)”，又稱(cheng)“眉茶”。屯(tun)溪綠(lv)茶的(de)集(ji)中產區在黃山腳下休寧(ning)(ning)、歙縣(xian)、寧(ning)(ning)國、績(ji)溪四縣(xian)，以及祁門(men)里(li)的(de)東鄉等地。

地域產地

黃山(shan)茶鄉所(suo)產的各種綠茶由“屯(tun)溪(xi)”集散、輸出、因此，統稱(cheng)“屯(tun)溪(xi)綠茶”。

屯(tun)(tun)溪(xi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)為中國(guo)極(ji)品名(ming)茶(cha)之一(yi)(yi)。因歷史上在屯(tun)(tun)溪(xi)加工輸入出，故(gu)名(ming)“屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)(lv)(lv)”。“屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)(lv)(lv)”在明(ming)萬歷年(nian)間(jian)（1573～1620）即在國(guo)際市場上首露頭角，1913年(nian)已遠銷(xiao)歐(ou)美各國(guo)。曾被譽為“首屈一(yi)(yi)指的(de)好茶(cha)”、“綠(lv)(lv)(lv)(lv)色金子”。1920年(nian)屯(tun)(tun)溪(xi)有(you)100多家茶(cha)商經營(ying)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)，有(you)“屯(tun)(tun)溪(xi)船上客，前渡去裝茶(cha)”之說。該茶(cha)條(tiao)索緊密，勻正壯(zhuang)實，色澤綠(lv)(lv)(lv)(lv)潤(run)，沖泡(pao)后(hou)湯(tang)色綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)，香氣清高，滋味濃厚醇和，是中國(guo)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)中的(de)名(ming)品。“屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)(lv)(lv)”屬(shu)炒(chao)青(qing)類，屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)(lv)(lv)毛茶(cha)又稱“長炒(chao)青(qing)”。其做法起源于松羅(luo)匹茶(cha)的(de)制法，品種(zhong)有(you)珍(zhen)眉、貢熙(xi)、特(te)針、雨茶(cha)、秀眉、綠(lv)(lv)(lv)(lv)片等6個(ge)花色18個(ge)不同(tong)級別(bie)，此外還(huan)可(ke)窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳(dai)玳(dai)、桂花、玫瑰等花茶(cha)。

屬綠(lv)茶類(lei)，為歷史名茶。創制于清(qing)嘉(jia)、道年間，由(you)松蘿茶精加工演化而來。產(chan)于休寧縣(xian)、歙縣(xian)、黟(yi)縣(xian)、祁(qi)門縣(xian)、績(ji)溪縣(xian)等。

屯綠產區(qu)的(de)(de)(de)深(shen)山(shan)狹谷，水(shui)繞山(shan)轉，迂回(hui)曲折，河(he)彎和河(he)川會合地段，長(chang)期沖(chong)積形(xing)成的(de)(de)(de)河(he)谷洲(zhou)地，溪(xi)澗山(shan)塢深(shen)沖(chong)，土層深(shen)厚，透水(shui)性好(hao)，富含有(you)機質(zhi)，肥(fei)沃宜茶(cha)(cha)，“休寧四(si)大(da)名(ming)家”和“祁(qi)(qi)門四(si)大(da)名(ming)家”都是(shi)洲(zhou)地茶(cha)(cha)園(yuan)出(chu)產，河(he)谷洲(zhou)地茶(cha)(cha)園(yuan)，茶(cha)(cha)樹長(chang)勢茂(mao)盛，優質(zhi)高產，當(dang)地稱之(zhi)為洲(zhou)園(yuan)茶(cha)(cha)。如祁(qi)(qi)門鳧(fu)溪(xi)口的(de)(de)(de)楊樹林茶(cha)(cha)，休寧縣流口的(de)(de)(de)茗洲(zhou)茶(cha)(cha)等，醇濃鮮(xian)爽(shuang)，幽香(xiang)綿長(chang)，具(ju)有(you)典型的(de)(de)(de)栗(li)香(xiang)韻味(wei)，為屯溪(xi)名(ming)茶(cha)(cha)中的(de)(de)(de)珍品(pin)。

屯溪(xi)綠茶(cha)之(zhi)(zhi)所以品質(zhi)優異，主要是(shi)由于(yu)它們產地(di)有優越的(de)自然環(huan)境。除具(ju)備一般茶(cha)區(qu)(qu)氣候溫潤(run)，雨水(shui)充足，土質(zhi)松疏等(deng)(deng)條(tiao)件(jian)外，還具(ju)有山(shan)(shan)(shan)高(gao)谷深云(yun)霧(wu)多(duo)(duo)，溪(xi)澗(jian)遍布濕(shi)度大，林木茂盛水(shui)土好等(deng)(deng)特(te)點。黃(huang)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)綿延150多(duo)(duo)公里，高(gao)山(shan)(shan)(shan)峻嶺，層巒疊(die)嶂，新安江、青弋江、昌(chang)江三條(tiao)大河發源于(yu)此(ci)，千百條(tiao)溪(xi)流縱橫交錯(cuo)，四百多(duo)(duo)萬畝山(shan)(shan)(shan)林保土保水(shui)，形成一個“晴時早晚(wan)遍地(di)霧(wu)，陰雨成天(tian)滿山(shan)(shan)(shan)云(yun)”的(de)蔽(bi)蔭高(gao)濕(shi)的(de)自然環(huan)境。茶(cha)樹(shu)大多(duo)(duo)生長在(zai)海拔(ba)300—1000米之(zhi)(zhi)間山(shan)(shan)(shan)坡上，天(tian)天(tian)處在(zai)云(yun)滋霧(wu)潤(run)之(zhi)(zhi)中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡(pao)；再(zai)加(jia)上茶(cha)區(qu)(qu)遍生香(xiang)花，采茶(cha)季(ji)節正是(shi)山(shan)(shan)(shan)花爛漫之(zhi)(zhi)時，花香(xiang)熏染(ran)，所以，屯溪(xi)綠茶(cha)顯得特(te)別(bie)清香(xiang)。

作為“屯綠(lv)”中的(de)極品(pin)(pin)，“鳧綠(lv)”產于祁(qi)門(men)(men)縣鳧峰鄉，茶(cha)(cha)園面積9000畝，茶(cha)(cha)園“地臨峭(qiao)壁(bi)，灘環深溪，壁(bi)生云海(hai)，溪連(lian)霧天”，是“屯綠(lv)”歷史上“四大名家”茶(cha)(cha)的(de)主要產地。“鳧綠(lv)”是祁(qi)門(men)(men)縣鳧峰鄉炒(chao)青綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)簡(jian)稱(cheng)，俗稱(cheng)鳧峰炒(chao)青。“鳧綠(lv)”品(pin)(pin)質特點(dian)是外(wai)形條索緊結、勻整壯實(shi)、色澤綠(lv)潤(run)、香(xiang)高(gao)持久(jiu)，帶熟板栗香(xiang)或蘊藏蘭花香(xiang)。滋(zi)味鮮濃(nong)回(hui)味無窮，湯色嫩(nen)黃明亮。葉底嫩(nen)綠(lv)厚實(shi)柔軟，比一般“屯綠(lv)”香(xiang)高(gao)、味濃(nong)、耐(nai)沖泡(pao)、不澀嘴。

品質特點

外形纖細美觀，條索勻(yun)整壯實，色綠帶灰(hui)有光澤，香氣清高持久，滋味濃(nong)厚醇和。

工(gong)藝(yi)：此(ci)茶精(jing)彩巧制(zhi)(zhi)，工(gong)藝(yi)精(jing)湛。制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)流程可(ke)分(fen)三(san)十(shi)七(qi)道工(gong)序，有(you)幾百(bai)種(zhong)變化(hua)，須經十(shi)四天方可(ke)制(zhi)(zhi)成。制(zhi)(zhi)作時，做到“現采(cai)現制(zhi)(zhi)”，鮮葉(xie)殺青，掌握“高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)勻殺，先高(gao)(gao)(gao)(gao)后(hou)低(di)，透悶(men)結合，多透少(shao)悶(men)”和“嫩葉(xie)老(lao)殺，老(lao)葉(xie)嫩殺”的(de)原則；揉(rou)捻時，嫩葉(xie)要“輕壓(ya)短揉(rou)”，老(lao)葉(xie)要“重(zhong)壓(ya)長揉(rou)”；焙(bei)干時，要掌握“分(fen)次，中(zhong)間攤(tan)晾”的(de)原則，采(cai)用“炒二青高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)快(kuai)炒，輝鍋低(di)溫(wen)高(gao)(gao)(gao)(gao)炒”的(de)技(ji)術。

品種種類

屯綠以大類區(qu)分有炒青、烘青兩(liang)種(zhong)，其珍(zhen)品(pin)有：特珍(zhen)、珍(zhen)眉、貢熙、秀眉、針眉等(deng)。這些茶(cha)葉(xie)雖(sui)然外(wai)形不一，湯色名異，但一經品(pin)茗，都是香氣馥郁，滋味(wei)醇厚，飲(yin)后(hou)令人(ren)神馳心怡。

其中(zhong)“鳧(fu)綠”是“屯綠之冠(guan)”，為(wei)中(zhong)國炒青綠茶中(zhong)的(de)佳品(pin)，它產于祁門縣鳧(fu)峰鄉(xiang)，外形(xing)纖細(xi)美觀，條(tiao)索(suo)緊結厚(hou)實、色(se)(se)澤(ze)光鮮綠潤、香氣馥郁持(chi)久，蘊藏蘭花香或熟板(ban)栗香，沖泡(pao)時，湯色(se)(se)黃亮、葉底嫩綠，更耐沖泡(pao)、不澀嘴(zui)，令人回味(wei)無窮，是有名(ming)的(de)“綠色(se)(se)黃金”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du) 它(ta)關系(xi)成園(yuan)(yuan)投產(chan)(chan)(chan)的快慢和茶(cha)(cha)葉產(chan)(chan)(chan)量的高低(di)。在(zai)生產(chan)(chan)(chan)實踐中(zhong)，用的最多的茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)，主(zhu)要(yao)的有兩種(zhong)(zhong)(zhong)：一是單行條(tiao)栽茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)行距(ju)(ju)150cm，叢(cong)距(ju)(ju)33cm，每(mei)(mei)畝(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)約(yue)1350叢(cong)。二是雙行條(tiao)栽茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)，種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)大行距(ju)(ju)為(wei)150cm，小行距(ju)(ju)為(wei)30cm，叢(cong)距(ju)(ju)20cm，每(mei)(mei)畝(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)約(yue)4450叢(cong)。不論是單條(tiao)栽，還是雙條(tiao)栽，每(mei)(mei)叢(cong)通(tong)常種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)3株茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)。茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)，要(yao)因地(di)制宜，根(gen)據當(dang)地(di)的土質條(tiao)件、肥料(liao)條(tiao)件、管理水平、選(xuan)用的茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)，確定合(he)理的種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)密度(du)。

⑵開溝(gou)施底肥(fei)(fei)(fei) 茶樹種(zhong)植，先應(ying)平整土地，再開種(zhong)植溝(gou)分層施入有機肥(fei)(fei)(fei)作底肥(fei)(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)(fei)施下后(hou)，其上蓋(gai)土5cm左右，目的(de)不使茶根接觸肥(fei)(fei)(fei)料，以免灼(zhuo)根。

⑶茶(cha)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai) 這是(shi)茶(cha)樹的主(zhu)要種植方式。移(yi)植時(shi)期(qi)應選擇在茶(cha)樹休眠階(jie)段、土(tu)(tu)(tu)壤濕度大、土(tu)(tu)(tu)壤含水(shui)量高的時(shi)期(qi)進(jin)行。栽(zai)植時(shi)應保持(chi)根(gen)系(xi)的原來(lai)姿態，使根(gen)系(xi)舒展。對(dui)主(zhu)根(gen)過長的，可酌情(qing)剪短。填土(tu)(tu)(tu)時(shi)，要邊(bian)覆土(tu)(tu)(tu)邊(bian)踩緊(jin)，使茶(cha)根(gen)與土(tu)(tu)(tu)緊(jin)粒緊(jin)密接觸，不可上(shang)緊(jin)下(xia)松。加土(tu)(tu)(tu)直至與茶(cha)樹基部泥門相平為止，過深過淺，都會(hui)影響(xiang)移(yi)栽(zai)茶(cha)苗(miao)(miao)的成活率。茶(cha)苗(miao)(miao)移(yi)栽(zai)，立即(ji)澆水(shui)，并用稻草(cao)、麥稈(gan)等覆蓋茶(cha)苗(miao)(miao)根(gen)部土(tu)(tu)(tu)壤。

⑷苗(miao)期管理(li) 主要是指茶(cha)苗(miao)移栽后(hou)一(yi)至二年的(de)管理(li)，中(zhong)心是保全(quan)苗(miao)、壯苗(miao)。其主要管理(li)內容有抗(kang)旱保苗(miao)、勤除雜草、間苗(miao)補(bu)苗(miao)等栽培技術內容。

價值功效

早在清朝(chao)光緒年間(jian)，“屯(tun)綠”就譽滿國內，并銷往歐洲和美國。1949年以后，"屯(tun)溪綠茶"的(de)生產銷售進入了新的(de)時期，品(pin)種不斷創新，暢銷五大洲80多(duo)個(ge)國家和地(di)區，1988年9月(yue)，在雅典(dian)舉行(xing)的(de)第(di)二十七屆(jie)世界優質食品(pin)評選大會上，"屯(tun)綠"獲(huo)得銀(yin)質獎。

制作方法

炒(chao)青綠茶初制(zhi)工藝流程為：鮮葉(xie)→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干(gan)→毛(mao)茶。屯綠精制(zhi)：炒(chao)青綠毛(mao)茶通(tong)過分篩、抖篩、撩(liao)篩、風選、緊門(men)、揀(jian)剔，初步分離出長、園、筋、片等形態茶葉(xie)，再(zai)分別加工。成(cheng)品(pin)茶有(you)珍眉、貢熙、秀眉等花色。

歷史起源

清中(zhong)(zhong)葉(xie)以(yi)后，徽州及(ji)毗鄰的(de)浙贛邊區出產之炒(chao)青綠茶，大(da)部集中(zhong)(zhong)在屯(tun)溪精(jing)制(zhi)、外銷，遂爾命名“屯(tun)綠”，即英文中(zhong)(zhong)所稱之“屯(tun)溪茶”（TwaikayTea）。當(dang)時(shi)的(de)屯(tun)溪每逢茶季，行、號(hao)林立，故流傳有“未見屯(tun)溪面，十里聞茶香，踏進茶號(hao)門，神怡(yi)忘故鄉”之民謠，贏(ying)得(de)“茶城”之譽。

“屯(tun)(tun)綠(lv)”飲譽海外(wai)，暢(chang)銷(xiao)世界(jie)各地。清(qing)末民初(chu)，為“屯(tun)(tun)綠(lv)”外(wai)銷(xiao)鼎盛時期。同治年間，“屯(tun)(tun)綠(lv)”年均外(wai)銷(xiao)達10萬(wan)余(yu)引（每引50公斤）。清(qing)兩江(jiang)總督在屯(tun)(tun)溪置皖南茶(cha)厘局（系道臺銜），年征茶(cha)稅達40萬(wan)元。其(qi)時珍眉、針眉銷(xiao)北非、英國和美洲，珠茶(cha)銷(xiao)歐(ou)洲，熙(xi)春主(zhu)銷(xiao)俄國。光緒(xu)二十二年（1896年）“福和昌”茶(cha)號老板余(yu)伯陶試制成“抽珍”，深(shen)受外(wai)商歡迎。

建國(guo)后(hou)，國(guo)家重視“屯(tun)綠(lv)”的生(sheng)產(chan)，“屯(tun)綠(lv)”銷往摩洛哥、阿(a)爾(er)及利(li)亞(ya)、毛里(li)塔尼(ni)亞(ya)、塞內加(jia)(jia)爾(er)、突尼(ni)斯、沙特阿(a)拉伯、法國(guo)、阿(a)富汗、馬里(li)、尼(ni)日爾(er)、蘇聯(lian)、美國(guo)、加(jia)(jia)拿大及東南亞(ya)等50多個國(guo)家和地區。

西漢時中(zhong)國已有茶葉(xie)，主要(yao)產在四川(chuan)、甘肅(su)一(yi)帶(dai)，以后逐步向東南(nan)濕(shi)溫地區發展。唐(tang)(tang)陸(lu)羽(yu)著(zhu)《茶經(jing)》，提到歙(she)州產茶。同時，敦(dun)煌石窟里所藏的(de)王敷(fu)著(zhu)《茶酒(jiu)論》中(zhong)，茶自(zi)夸為(wei)(wei)“浮梁(liang)歙(she)州，萬國來求(qiu)。舒城太湖(hu)，買(mai)婢買(mai)奴。”唐(tang)(tang)代(dai)歙(she)州茶已進(jin)入國際(ji)市(shi)場。然唐(tang)(tang)宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作(zuo)團茶、餅(bing)茶、錠(ding)茶、丸茶，號龍(long)團鳳餅(bing)，研(yan)膏蠟面。宋代(dai)浙江紹興日鑄寺(si)發明了炒(chao)(chao)青(qing)法制作(zuo)的(de)“日鑄茶”，改(gai)(gai)蒸為(wei)(wei)炒(chao)(chao)，改(gai)(gai)碾為(wei)(wei)揉，改(gai)(gai)研(yan)膏團茶為(wei)(wei)條形散茶，茶葉(xie)的(de)外形與內質(zhi)均為(wei)(wei)之一(yi)變，在綠(lv)茶制作(zuo)和綠(lv)茶品(pin)質(zhi)上創拓了新的(de)途(tu)經(jing)，謂之炒(chao)(chao)青(qing)。陸(lu)放(fang)翁(weng)《安國院試茶》曰(yue)：“我(wo)是江南(nan)桑苧家，汲泉聞品(pin)故園茶，只應碧缶蒼鷹爪(zhua)，可壓紅(hong)囊白(bai)雪(xue)芽”。其自(zi)注(zhu)云(yun)：“曰(yue)鑄則(ze)越茶矣。不團不餅(bing)，而曰(yue)炒(chao)(chao)青(qing)；曰(yue)蒼鷹爪(zhua)，則(ze)撮泡矣。”

明朝(chao)炒青綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝得到普及、提高(gao)，新品名茶(cha)(cha)(cha)(cha)迭出。隆(long)慶(qing)年間（1567～1573年）徽(hui)州休寧創制(zhi)的(de)(de)“松蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，即(ji)是安徽(hui)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)中最(zui)早著名的(de)(de)炒青綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也是全國名茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。明代馮時可《茶(cha)(cha)(cha)(cha)錄》中稱(cheng)：“……近出松蘿(luo)最(zui)為(wei)時尚，……是茶(cha)(cha)(cha)(cha)始(shi)比丘大方，大方居虎丘最(zui)久，得采(cai)制(zhi)法。其后(hou)于徽(hui)之(zhi)松蘿(luo)結庵(an)，采(cai)諸(zhu)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)于庵(an)焙(bei)制(zhi)，遠邇爭市(shi)，價倏(shu)翔誦，人(ren)因(yin)稱(cheng)松蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。”松蘿(luo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)創制(zhi)，成為(wei)“屯(tun)綠(lv)(lv)”產制(zhi)的(de)(de)基(ji)礎。

松蘿(luo)茶有(you)其(qi)獨特的采制方(fang)法(fa)，明(ming)崇禎三年(nian)（1630年(nian)）聞龍著《茶箋》中(zhong)載：“茶初摘時(shi)，須(xu)(xu)揀去枝梗(geng)、老葉(xie)，唯取嫩葉(xie)，又須(xu)(xu)去尖與柄，恐其(qi)易焦，此(ci)松蘿(luo)法(fa)也。炒時(shi)，須(xu)(xu)一人從旁扇(shan)(shan)之，以祛熱氣(qi)；否，則黃，色、香、味俱減。余(yu)所親試，扇(shan)(shan)者(zhe)色翠，不扇(shan)(shan)色黃，炒起(qi)鐺時(shi)，置大瓷盤中(zhong)，仍需急扇(shan)(shan)，令(ling)熱稍退，以手重(zhong)揉(rou)之，再(zai)散入鐺，文(wen)火炒干入焙。蓋揉(rou)則其(qi)津上(shang)浮，點時(shi)香味易出。”“屯綠”之制，法(fa)自松蘿(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清史稿·地理志》稱屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)為“茶(cha)務都會”，徽州六(liu)縣、浙西、贛北之綠(lv)(lv)茶(cha)也在(zai)(zai)此集散，故稱“屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)(lv)”，在(zai)(zai)國際茶(cha)市稱屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)（Twailay Tea），“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)”是(shi)(shi)一個地域品(pin)牌(pai)，不是(shi)(shi)屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)生產(chan)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)產(chan)品(pin)的(de)簡稱。屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作，距今已有1200多年的(de)歷史。這種(zhong)茶(cha)采(cai)制(zhi)(zhi)精細，鮮葉原(yuan)料多為一芽二葉或三(san)葉嫩梢，制(zhi)(zhi)作方(fang)法分炒(chao)(chao)青和烘青兩種(zhong)。炒(chao)(chao)青是(shi)(shi)將鮮嫩葉揉(rou)(rou)捻以(yi)后，在(zai)(zai)茶(cha)鍋(guo)里(li)炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)，用這種(zhong)方(fang)法制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)芬香馥(fu)郁，茶(cha)汁濃(nong)厚，湯色碧綠(lv)(lv)清新。烘青是(shi)(shi)鮮葉揉(rou)(rou)捻以(yi)后，在(zai)(zai)烘籠里(li)用木炭烘制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)。烘青的(de)特點是(shi)(shi)顏(yan)色深厚，茶(cha)葉醇(chun)和，湯色明凈。“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)”是(shi)(shi)黃山市大宗出口產(chan)品(pin)，是(shi)(shi)中國炒(chao)(chao)青中出類拔(ba)萃的(de)品(pin)種(zhong)。

據《皖南茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)概(gai)述》記載(zai)，太平天國(guo)(guo)時(shi)期(qi)（1851—1854），徽州的(de)婺源(yuan)東鄉俞德和(he)、俞德昌、胡源(yuan)馨、金泰(tai)隆(long)四家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號，各精制(zhi)(zhi)(zhi)眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)千(qian)百(bai)箱不等，運往香港出售(shou)，獲利優(you)厚。光緒22年(nian)（1896），屯溪福(fu)和(he)昌茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號改(gai)進(jin)精制(zhi)(zhi)(zhi)技術，從眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中提取“抽心(xin)珍(zhen)(zhen)眉(mei)”，銷往歐洲各國(guo)(guo)，一舉(ju)蜚聲世界。另(ling)一家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)號應當(dang)時(shi)俄國(guo)(guo)客(ke)商(shang)的(de)需要制(zhi)(zhi)(zhi)成“特(te)貢”試銷，也獲得好評(ping)。早在清朝光緒年(nian)間，“屯綠(lv)”就譽滿國(guo)(guo)內，并銷往歐洲和(he)美國(guo)(guo)。1949年(nian)以后，“屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)生產(chan)銷售(shou)進(jin)入了新(xin)的(de)時(shi)期(qi)，品種不斷創新(xin)，暢銷五大洲80多(duo)個國(guo)(guo)家(jia)和(he)地區，1981年(nian)和(he)1985年(nian)，屯溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)的(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一級(ji)(ji)、珍(zhen)(zhen)眉(mei)一級(ji)(ji)榮獲國(guo)(guo)家(jia)優(you)質(zhi)產(chan)品銀(yin)質(zhi)獎。1988年(nian)，由屯溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)、霍山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)拼配(pei)的(de)“安徽綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”——特(te)珍(zhen)(zhen)特(te)級(ji)(ji)和(he)屯溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)廠(chang)(chang)生產(chan)的(de)特(te)珍(zhen)(zhen)一級(ji)(ji)，在希臘雅典(dian)第(di)27屆世界優(you)質(zhi)食(shi)品評(ping)選會(hui)上(shang)獲銀(yin)質(zhi)獎。

自1980年代茶(cha)葉供過于求以來(lai)，屯綠(lv)產(chan)(chan)區產(chan)(chan)品(pin)結(jie)構(gou)發(fa)生變化，黃山毛(mao)峰等(deng)名優茶(cha)產(chan)(chan)銷量(liang)劇(ju)增，高(gao)中檔炒青(qing)(qing)毛(mao)茶(cha)減產(chan)(chan)。由于價(jia)格(ge)因素，高(gao)檔炒青(qing)(qing)綠(lv)毛(mao)茶(cha)已經無有(you)，屯綠(lv)出口茶(cha)多(duo)為(wei)低(di)檔貨，且造假著色加(jia)糊等(deng)陳規陋(lou)習卷土重來(lai)，進一(yi)步陷入產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)格(ge)的惡性循環。處于貧困線下(xia)的茶(cha)農生產(chan)(chan)低(di)檔炒青(qing)(qing)只是(shi)為(wei)了謀生；加(jia)工廠商降低(di)質(zhi)量(liang)是(shi)為(wei)了利潤；出口商面(mian)對(dui)質(zhi)量(liang)問題也無可(ke)奈何。如何走出困境，進一(yi)步調整產(chan)(chan)品(pin)結(jie)構(gou)，少生產(chan)(chan)或(huo)不生產(chan)(chan)外銷綠(lv)茶(cha)，可(ke)能(neng)是(shi)一(yi)條不歸之路(lu)。

沖泡技巧

屯綠(lv)屬不(bu)(bu)發酵茶(cha)，富含維生(sheng)素C和氨基酸，特點(dian)是鮮爽(shuang)，清(qing)香(xiang)，色澤(ze)翠綠(lv)。沖(chong)泡(pao)(pao)屯綠(lv)就(jiu)得(de)把這些特點(dian)充分展現出(chu)來，因此泡(pao)(pao)茶(cha)水(shui)(shui)溫(wen)，茶(cha)與水(shui)(shui)比(bi)例(li)，浸泡(pao)(pao)時間，茶(cha)具(ju)選擇等都得(de)把握得(de)當(dang)。一(yi)般(ban)茶(cha)與水(shui)(shui)以1:50為(wei)宜，最能反映茶(cha)湯品質。水(shui)(shui)過之(zhi)太(tai)淡，茶(cha)過之(zhi)則(ze)苦澀。泡(pao)(pao)茶(cha)水(shui)(shui)溫(wen)在85～90為(wei)宜，當(dang)然，還要視茶(cha)葉松緊程度。茶(cha)具(ju)選用上看，有比(bi)較現代的(de)玻(bo)璃杯(bei)(bei)，傳統的(de)白瓷杯(bei)(bei)碗。玻(bo)璃杯(bei)(bei)比(bi)較直觀，能欣(xin)賞清(qing)澈茶(cha)湯和翠綠(lv)嫩芽，有著良(liang)好的(de)視覺效果(guo)，但(dan)品飲時不(bu)(bu)便(bian)拿(na)取(qu)，易燙手(shou)。白瓷帶托的(de)茶(cha)碗或(huo)茶(cha)杯(bei)(bei)較為(wei)適宜，既不(bu)(bu)影響香(xiang)氣散失，又便(bian)于(yu)拿(na)取(qu)，不(bu)(bu)燙手(shou)。具(ju)體而言，屯綠(lv)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)程序可(ke)分為(wei)以下幾(ji)個過程：

（一）備具

根(gen)據(ju)品飲(yin)人數準備好茶(cha)(cha)杯碗以及(ji)茶(cha)(cha)葉罐(guan)，茶(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)巾以及(ji)燒水壺。

（二）賞茶

傾斜旋轉茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)倒(dao)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)則中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)撥入賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)盤，欣賞(shang)干茶(cha)(cha)(cha)(cha)成色，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)(cha)(cha)(cha)香氣。

（三）溫杯

用開(kai)水(shui)將茶(cha)杯燙洗一遍，提(ti)高杯溫，在冬天，尤(you)顯重要(yao)，利(li)于茶(cha)葉沖(chong)泡。

（四）置茶

沖泡屯(tun)綠的(de)茶杯(bei)(bei)一般容量為(wei)150毫升，用(yong)(yong)茶量在3克左右(you)。用(yong)(yong)茶匙(chi)將茶葉從茶盤或茶則(ze)中均勻撥入各個(ge)茶杯(bei)(bei)內。

（五）浸潤泡

提壺將(jiang)水(shui)沿杯(bei)壁沖(chong)入杯(bei)中(zhong)，水(shui)量為(wei)杯(bei)容量的1/4或1/3，使茶葉吸水(shui)舒(shu)張，便于茶汁析出，約(yue)30秒(miao)后開始沖(chong)泡。

（六）沖泡

用"鳳凰三(san)點頭(tou)"法，沖水入(ru)杯內至總(zong)容量(liang)的(de)(de)七成(cheng)左右(you)，意為“七分茶(cha)、三(san)分情”。經(jing)過(guo)三(san)次“高(gao)(gao)沖”，使杯內茶(cha)葉上(shang)(shang)下(xia)翻動(dong)，杯中上(shang)(shang)下(xia)茶(cha)湯濃度均勻。另一方面(mian)表示禮節，對(dui)客人到來(lai)以示歡迎。沖泡(pao)過(guo)程，要(yao)求水壺(hu)高(gao)(gao)懸，使水流有沖擊力，并有曲線的(de)(de)美感。

（七）奉茶

沖泡(pao)(pao)后盡快將茶(cha)(cha)(cha)遞給客人(ren)，以便不失時機聞(wen)香(xiang)品(pin)(pin)嘗。為避免(mian)茶(cha)(cha)(cha)葉過長浸泡(pao)(pao)在水中(zhong)，失去應有風味，在第(di)二、三泡(pao)(pao)時，可將茶(cha)(cha)(cha)湯倒(dao)入公道(dao)杯(bei)中(zhong)，再將茶(cha)(cha)(cha)湯低斟(zhen)入品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)中(zhong)。

（八）品飲

一般是(shi)先(xian)聞(wen)香(xiang)，再觀色(se)、啜飲(yin)。飲(yin)一小(xiao)口，讓茶(cha)湯在嘴內回蕩(dang)，與(yu)味蕾充分接觸，然后徐徐咽下(xia)，并(bing)用舌尖抵住齒根并(bing)吸氣(qi)，回味茶(cha)的甘甜(tian)。