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基本介紹

屯溪綠(lv)(lv)茶簡稱(cheng)“屯綠(lv)(lv)”，又稱(cheng)“眉茶”。屯溪綠(lv)(lv)茶的集(ji)中產區在黃(huang)山腳下(xia)休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉等地。

地域產地

黃山茶(cha)鄉所產(chan)的各種綠(lv)茶(cha)由(you)“屯(tun)溪”集散(san)、輸出、因此，統稱“屯(tun)溪綠(lv)茶(cha)”。

屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)為中國極品名茶(cha)(cha)(cha)之一。因歷(li)史上(shang)在屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)加工(gong)輸入出，故(gu)名“屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)”。“屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)”在明萬(wan)歷(li)年間(jian)（1573～1620）即在國際市場上(shang)首露頭角，1913年已(yi)遠銷歐美各(ge)國。曾(ceng)被譽為“首屈一指的好茶(cha)(cha)(cha)”、“綠(lv)色金子”。1920年屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)有100多家茶(cha)(cha)(cha)商經營綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，有“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)船上(shang)客(ke)，前渡去裝茶(cha)(cha)(cha)”之說。該茶(cha)(cha)(cha)條索(suo)緊密，勻(yun)正壯實(shi)，色澤綠(lv)潤，沖泡后(hou)湯色綠(lv)明，香氣(qi)清高，滋(zi)味濃(nong)厚醇和，是(shi)中國綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)中的名品。“屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)”屬(shu)炒青(qing)(qing)類，屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)毛茶(cha)(cha)(cha)又稱“長炒青(qing)(qing)”。其做法(fa)起源于松羅(luo)匹茶(cha)(cha)(cha)的制法(fa)，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶(cha)(cha)(cha)、秀眉、綠(lv)片等6個(ge)花色18個(ge)不同級別，此(ci)外還可窖制茉(mo)莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶(cha)(cha)(cha)。

屬(shu)綠茶(cha)類(lei)，為歷史名茶(cha)。創制于清嘉、道年間，由松蘿茶(cha)精加工演化而來(lai)。產于休寧縣、歙縣、黟縣、祁門縣、績溪縣等。

屯綠產區的(de)(de)(de)深(shen)山狹谷，水(shui)繞山轉，迂(yu)回曲折，河彎和河川(chuan)會合地段(duan)，長(chang)期沖積(ji)形(xing)成的(de)(de)(de)河谷洲(zhou)(zhou)地，溪(xi)澗山塢(wu)深(shen)沖，土層深(shen)厚，透水(shui)性好(hao)，富含有機(ji)質，肥沃(wo)宜茶(cha)(cha)(cha)，“休(xiu)寧(ning)四(si)大名家(jia)”和“祁(qi)門四(si)大名家(jia)”都是洲(zhou)(zhou)地茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)出產，河谷洲(zhou)(zhou)地茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，茶(cha)(cha)(cha)樹長(chang)勢茂盛，優質高產，當地稱之為洲(zhou)(zhou)園(yuan)茶(cha)(cha)(cha)。如祁(qi)門鳧(fu)溪(xi)口的(de)(de)(de)楊樹林茶(cha)(cha)(cha)，休(xiu)寧(ning)縣(xian)流口的(de)(de)(de)茗洲(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)，醇濃鮮爽，幽香綿長(chang)，具有典型的(de)(de)(de)栗香韻味(wei)，為屯溪(xi)名茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)(de)珍品(pin)。

屯溪綠(lv)茶(cha)之(zhi)所以品質(zhi)優(you)異，主要是由于(yu)它們(men)產地有(you)優(you)越的(de)自然環境。除具備一般茶(cha)區(qu)氣候溫潤，雨水(shui)(shui)充(chong)足，土(tu)質(zhi)松疏等(deng)(deng)條(tiao)(tiao)件外，還具有(you)山(shan)(shan)高谷深云霧多(duo)，溪澗(jian)遍布濕(shi)度(du)大，林(lin)木茂盛水(shui)(shui)土(tu)好等(deng)(deng)特點。黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈綿延150多(duo)公里，高山(shan)(shan)峻嶺，層巒疊(die)嶂，新安江(jiang)、青弋(yi)江(jiang)、昌(chang)江(jiang)三條(tiao)(tiao)大河發源于(yu)此，千(qian)百條(tiao)(tiao)溪流縱(zong)橫交(jiao)錯，四百多(duo)萬畝山(shan)(shan)林(lin)保土(tu)保水(shui)(shui)，形成(cheng)一個“晴時早晚遍地霧，陰(yin)雨成(cheng)天(tian)(tian)滿山(shan)(shan)云”的(de)蔽蔭高濕(shi)的(de)自然環境。茶(cha)樹大多(duo)生長在海拔300—1000米之(zhi)間山(shan)(shan)坡上，天(tian)(tian)天(tian)(tian)處在云滋(zi)霧潤之(zhi)中(zhong)，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚(hou)，經久耐泡；再加上茶(cha)區(qu)遍生香花(hua)，采茶(cha)季節正(zheng)是山(shan)(shan)花(hua)爛漫之(zhi)時，花(hua)香熏染，所以，屯溪綠(lv)茶(cha)顯得(de)特別清(qing)香。

作為“屯(tun)綠(lv)”中的(de)極品，“鳧綠(lv)”產(chan)于祁門縣鳧峰鄉，茶(cha)園面積9000畝，茶(cha)園“地(di)臨峭壁，灘(tan)環深溪，壁生云海，溪連霧天”，是(shi)“屯(tun)綠(lv)”歷史上“四大名(ming)家”茶(cha)的(de)主要產(chan)地(di)。“鳧綠(lv)”是(shi)祁門縣鳧峰鄉炒(chao)(chao)青綠(lv)茶(cha)的(de)簡(jian)稱，俗稱鳧峰炒(chao)(chao)青。“鳧綠(lv)”品質特點是(shi)外(wai)形條索緊結、勻(yun)整(zheng)壯實、色澤綠(lv)潤、香高持(chi)久，帶熟板栗香或蘊藏(zang)蘭花香。滋味鮮(xian)濃(nong)回味無窮，湯色嫩黃(huang)明亮。葉底嫩綠(lv)厚實柔(rou)軟，比(bi)一般(ban)“屯(tun)綠(lv)”香高、味濃(nong)、耐沖泡、不澀(se)嘴。

品質特點

外形纖(xian)細美觀，條索勻整壯實，色綠(lv)帶(dai)灰(hui)有光澤(ze)，香氣清高持久，滋味(wei)濃厚(hou)醇和。

工藝：此(ci)茶精彩巧制(zhi)，工藝精湛。制(zhi)作(zuo)工藝流程(cheng)可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四(si)天方(fang)可制(zhi)成。制(zhi)作(zuo)時(shi)，做到“現采(cai)現制(zhi)”，鮮葉(xie)(xie)殺(sha)青，掌(zhang)握“高(gao)(gao)溫(wen)勻殺(sha)，先高(gao)(gao)后低，透悶結合(he)，多透少(shao)悶”和“嫩(nen)葉(xie)(xie)老殺(sha)，老葉(xie)(xie)嫩(nen)殺(sha)”的原(yuan)則；揉捻(nian)時(shi)，嫩(nen)葉(xie)(xie)要(yao)“輕壓(ya)短揉”，老葉(xie)(xie)要(yao)“重壓(ya)長揉”；焙(bei)干(gan)時(shi)，要(yao)掌(zhang)握“分次(ci)，中間(jian)攤晾”的原(yuan)則，采(cai)用“炒(chao)(chao)二青高(gao)(gao)溫(wen)快炒(chao)(chao)，輝鍋低溫(wen)高(gao)(gao)炒(chao)(chao)”的技術。

品種種類

屯綠以(yi)大類區分有炒青、烘青兩種(zhong)，其珍品(pin)有：特珍、珍眉(mei)、貢熙、秀眉(mei)、針(zhen)眉(mei)等。這(zhe)些茶葉(xie)雖(sui)然外形不一，湯色名異(yi)，但一經品(pin)茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

其中(zhong)“鳧(fu)綠(lv)”是“屯綠(lv)之冠”，為(wei)中(zhong)國(guo)炒青綠(lv)茶中(zhong)的佳(jia)品，它(ta)產(chan)于祁門縣鳧(fu)峰鄉(xiang)，外(wai)形纖細美觀，條索緊結厚實、色澤(ze)光鮮(xian)綠(lv)潤(run)、香氣馥郁持(chi)久，蘊藏蘭花香或熟板栗(li)香，沖泡時(shi)，湯色黃亮(liang)、葉底嫩綠(lv)，更(geng)耐沖泡、不澀嘴，令人回味無窮，是有名(ming)的“綠(lv)色黃金”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密度 它關(guan)系成園投產(chan)(chan)的快慢和(he)茶(cha)葉產(chan)(chan)量的高低。在生產(chan)(chan)實踐中，用(yong)的最(zui)多的茶(cha)園種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密度，主要(yao)的有兩種(zhong)(zhong)：一是單行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)栽(zai)茶(cha)園，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)行(xing)(xing)距(ju)(ju)150cm，叢距(ju)(ju)33cm，每(mei)畝種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約1350叢。二是雙行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)栽(zai)茶(cha)園，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大行(xing)(xing)距(ju)(ju)為(wei)150cm，小行(xing)(xing)距(ju)(ju)為(wei)30cm，叢距(ju)(ju)20cm，每(mei)畝種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約4450叢。不論是單條(tiao)(tiao)栽(zai)，還是雙條(tiao)(tiao)栽(zai)，每(mei)叢通常種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)3株茶(cha)樹(shu)。茶(cha)樹(shu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密度，要(yao)因地(di)制宜，根據(ju)當(dang)地(di)的土質條(tiao)(tiao)件(jian)、肥料條(tiao)(tiao)件(jian)、管理水平、選用(yong)的茶(cha)樹(shu)品種(zhong)(zhong)，確定合理的種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)密度。

⑵開溝(gou)施底肥(fei) 茶(cha)(cha)樹種(zhong)植(zhi)，先應平整土(tu)(tu)地，再開種(zhong)植(zhi)溝(gou)分層(ceng)施入有機肥(fei)作底肥(fei)。基肥(fei)施下后，其(qi)上(shang)蓋土(tu)(tu)5cm左右(you)，目的不(bu)使茶(cha)(cha)根接觸肥(fei)料，以(yi)免灼根。

⑶茶(cha)(cha)(cha)苗移栽(zai) 這是茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)主要(yao)種(zhong)植方式。移植時(shi)(shi)期(qi)應(ying)選擇(ze)在茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)休眠階段(duan)、土(tu)(tu)壤濕度大(da)、土(tu)(tu)壤含水量高(gao)的(de)(de)時(shi)(shi)期(qi)進行(xing)。栽(zai)植時(shi)(shi)應(ying)保持根(gen)系的(de)(de)原來(lai)姿態，使根(gen)系舒(shu)展(zhan)。對主根(gen)過長的(de)(de)，可(ke)酌情剪短。填(tian)土(tu)(tu)時(shi)(shi)，要(yao)邊覆土(tu)(tu)邊踩緊，使茶(cha)(cha)(cha)根(gen)與(yu)土(tu)(tu)緊粒緊密接(jie)觸，不可(ke)上緊下松。加土(tu)(tu)直(zhi)至與(yu)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)基部(bu)泥(ni)門相平為止，過深過淺，都(dou)會影響移栽(zai)茶(cha)(cha)(cha)苗的(de)(de)成(cheng)活(huo)率。茶(cha)(cha)(cha)苗移栽(zai)，立(li)即澆水，并用稻(dao)草、麥稈等(deng)覆蓋茶(cha)(cha)(cha)苗根(gen)部(bu)土(tu)(tu)壤。

⑷苗(miao)期管(guan)理 主要是指茶苗(miao)移栽后一至二年的(de)管(guan)理，中心是保(bao)全苗(miao)、壯苗(miao)。其主要管(guan)理內容(rong)有抗旱保(bao)苗(miao)、勤除雜草、間苗(miao)補苗(miao)等栽培技術內容(rong)。

價值功效

早在清(qing)朝光緒年(nian)間，“屯綠(lv)”就譽滿國內，并銷(xiao)(xiao)往歐洲(zhou)和(he)美(mei)國。1949年(nian)以后，"屯溪綠(lv)茶(cha)"的(de)生產銷(xiao)(xiao)售進(jin)入了新的(de)時期(qi)，品(pin)種不斷創新，暢銷(xiao)(xiao)五大洲(zhou)80多個國家和(he)地(di)區(qu)，1988年(nian)9月，在雅典舉(ju)行的(de)第二十七屆世(shi)界優質(zhi)食品(pin)評(ping)選大會上，"屯綠(lv)"獲得銀質(zhi)獎(jiang)。

制作方法

炒(chao)青(qing)(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)初制(zhi)工藝流程(cheng)為：鮮葉→貯(zhu)青(qing)(qing)→殺(sha)青(qing)(qing)→揉捻→二青(qing)(qing)→三青(qing)(qing)→輝干→毛茶(cha)(cha)(cha)。屯綠精制(zhi)：炒(chao)青(qing)(qing)綠毛茶(cha)(cha)(cha)通過(guo)分(fen)篩(shai)、抖篩(shai)、撩篩(shai)、風選、緊(jin)門、揀剔，初步(bu)分(fen)離出長、園、筋、片等(deng)(deng)形態(tai)茶(cha)(cha)(cha)葉，再(zai)分(fen)別(bie)加工。成品茶(cha)(cha)(cha)有珍眉(mei)、貢熙、秀(xiu)眉(mei)等(deng)(deng)花色。

歷史起源

清(qing)中(zhong)葉(xie)以后，徽州及毗鄰的(de)浙贛邊(bian)區(qu)出產之(zhi)炒(chao)青綠茶，大(da)部集中(zhong)在屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)精制、外銷，遂爾(er)命(ming)名“屯(tun)(tun)(tun)綠”，即英文中(zhong)所稱之(zhi)“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)茶”（TwaikayTea）。當時的(de)屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)每逢茶季(ji)，行(xing)、號林(lin)立，故流傳(chuan)有“未見屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)面，十里聞茶香，踏(ta)進(jin)茶號門，神怡(yi)忘故鄉”之(zhi)民謠(yao)，贏得“茶城”之(zhi)譽(yu)。

“屯綠”飲(yin)譽海外(wai)，暢銷(xiao)世界(jie)各地(di)。清末民初，為“屯綠”外(wai)銷(xiao)鼎盛時(shi)(shi)期。同治(zhi)年(nian)間，“屯綠”年(nian)均外(wai)銷(xiao)達10萬余引(yin)（每引(yin)50公(gong)斤）。清兩江總(zong)督在屯溪置皖南茶(cha)厘局（系(xi)道臺銜），年(nian)征(zheng)茶(cha)稅(shui)達40萬元。其時(shi)(shi)珍(zhen)眉(mei)、針眉(mei)銷(xiao)北非、英國和美洲(zhou)，珠茶(cha)銷(xiao)歐洲(zhou)，熙(xi)春(chun)主銷(xiao)俄國。光緒二(er)十(shi)二(er)年(nian)（1896年(nian)）“福(fu)和昌”茶(cha)號(hao)老板余伯陶試(shi)制成“抽珍(zhen)”，深受外(wai)商(shang)歡迎(ying)。

建國(guo)后，國(guo)家重視(shi)“屯(tun)(tun)綠”的生產，“屯(tun)(tun)綠”銷往摩洛哥、阿(a)爾及利亞(ya)(ya)、毛里(li)塔尼亞(ya)(ya)、塞(sai)內加(jia)爾、突尼斯(si)、沙(sha)特阿(a)拉伯、法(fa)國(guo)、阿(a)富汗、馬里(li)、尼日(ri)爾、蘇聯(lian)、美國(guo)、加(jia)拿大(da)及東南(nan)亞(ya)(ya)等(deng)50多個國(guo)家和地(di)區。

西漢(han)時(shi)中國(guo)(guo)(guo)已有茶(cha)葉，主(zhu)要產在(zai)四(si)川(chuan)、甘肅一(yi)帶，以后逐(zhu)步向東南濕(shi)溫地區發展。唐(tang)(tang)陸羽著《茶(cha)經》，提到歙(she)州產茶(cha)。同時(shi)，敦(dun)煌石(shi)窟里所藏(zang)的(de)王(wang)敷著《茶(cha)酒論(lun)》中，茶(cha)自(zi)夸為(wei)“浮梁(liang)歙(she)州，萬國(guo)(guo)(guo)來求。舒城太(tai)湖(hu)，買(mai)婢買(mai)奴。”唐(tang)(tang)代歙(she)州茶(cha)已進入國(guo)(guo)(guo)際(ji)市場。然唐(tang)(tang)宋制茶(cha)，多以蒸、碾(nian)(nian)、壓、焙工藝制作(zuo)團(tuan)(tuan)茶(cha)、餅茶(cha)、錠茶(cha)、丸茶(cha)，號龍團(tuan)(tuan)鳳餅，研膏蠟面。宋代浙(zhe)江(jiang)紹興日鑄寺發明了(le)炒青(qing)法制作(zuo)的(de)“日鑄茶(cha)”，改蒸為(wei)炒，改碾(nian)(nian)為(wei)揉，改研膏團(tuan)(tuan)茶(cha)為(wei)條形(xing)散茶(cha)，茶(cha)葉的(de)外形(xing)與內質均為(wei)之(zhi)一(yi)變(bian)，在(zai)綠茶(cha)制作(zuo)和(he)綠茶(cha)品(pin)質上創拓了(le)新的(de)途經，謂之(zhi)炒青(qing)。陸放翁(weng)《安國(guo)(guo)(guo)院試茶(cha)》曰(yue)：“我(wo)是江(jiang)南桑苧家，汲泉聞品(pin)故園茶(cha)，只應碧缶蒼鷹(ying)爪(zhua)，可壓紅囊白雪芽”。其自(zi)注云：“曰(yue)鑄則越茶(cha)矣。不(bu)團(tuan)(tuan)不(bu)餅，而曰(yue)炒青(qing)；曰(yue)蒼鷹(ying)爪(zhua)，則撮泡(pao)矣。”

明(ming)朝炒青(qing)(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)的制作工藝得到普及、提高，新品名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)迭出(chu)。隆慶年間（1567～1573年）徽(hui)州(zhou)休寧創制的“松蘿茶(cha)(cha)(cha)”，即(ji)是(shi)(shi)安徽(hui)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)最早(zao)著名(ming)(ming)的炒青(qing)(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)，也是(shi)(shi)全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一。明(ming)代馮時(shi)可《茶(cha)(cha)(cha)錄》中(zhong)稱：“……近(jin)出(chu)松蘿最為(wei)時(shi)尚，……是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)始比丘大(da)方，大(da)方居虎丘最久，得采制法(fa)。其后于徽(hui)之松蘿結(jie)庵，采諸山(shan)茶(cha)(cha)(cha)于庵焙制，遠邇爭市，價倏(shu)翔誦，人因稱松蘿茶(cha)(cha)(cha)。”松蘿茶(cha)(cha)(cha)的創制，成(cheng)為(wei)“屯綠”產制的基礎。

松(song)蘿(luo)茶有其(qi)獨(du)特的(de)采制方法(fa)(fa)，明崇禎三(san)年(nian)（1630年(nian)）聞龍著(zhu)《茶箋》中載：“茶初摘時(shi)，須(xu)揀去枝梗、老葉(xie)，唯(wei)取嫩葉(xie)，又須(xu)去尖與柄，恐其(qi)易(yi)焦，此松(song)蘿(luo)法(fa)(fa)也。炒時(shi)，須(xu)一人(ren)從旁扇(shan)之，以祛(qu)熱氣；否，則黃(huang)(huang)，色、香、味俱減。余所親(qin)試，扇(shan)者(zhe)色翠，不扇(shan)色黃(huang)(huang)，炒起鐺時(shi)，置大(da)瓷盤(pan)中，仍(reng)需急(ji)扇(shan)，令(ling)熱稍退，以手重揉之，再散(san)入(ru)鐺，文(wen)火炒干(gan)入(ru)焙。蓋揉則其(qi)津上(shang)浮，點時(shi)香味易(yi)出(chu)。”“屯綠”之制，法(fa)(fa)自松(song)蘿(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清(qing)史稿(gao)·地理志》稱屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)為(wei)“茶(cha)務都會(hui)”，徽州六縣、浙(zhe)西、贛北之綠(lv)(lv)茶(cha)也(ye)在(zai)(zai)此集(ji)散，故稱“屯(tun)(tun)(tun)綠(lv)(lv)”，在(zai)(zai)國際(ji)茶(cha)市稱屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)（Twailay Tea），“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)”是一個(ge)地域品牌，不是屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)生產(chan)的(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)產(chan)品的(de)(de)簡稱。屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作，距今已有1200多年的(de)(de)歷史。這種(zhong)茶(cha)采(cai)制(zhi)(zhi)精(jing)細，鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料多為(wei)一芽二葉(xie)或三葉(xie)嫩(nen)梢(shao)，制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)分炒(chao)(chao)青和烘青兩種(zhong)。炒(chao)(chao)青是將鮮(xian)嫩(nen)葉(xie)揉(rou)捻(nian)(nian)以(yi)后，在(zai)(zai)茶(cha)鍋里(li)炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)，用這種(zhong)方(fang)法(fa)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)綠(lv)(lv)茶(cha)芬香馥(fu)郁，茶(cha)汁濃厚(hou)(hou)，湯(tang)色碧綠(lv)(lv)清(qing)新(xin)。烘青是鮮(xian)葉(xie)揉(rou)捻(nian)(nian)以(yi)后，在(zai)(zai)烘籠(long)里(li)用木炭烘制(zhi)(zhi)成(cheng)茶(cha)。烘青的(de)(de)特點是顏(yan)色深厚(hou)(hou)，茶(cha)葉(xie)醇(chun)和，湯(tang)色明凈。“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠(lv)(lv)茶(cha)”是黃山市大宗出口產(chan)品，是中(zhong)國炒(chao)(chao)青中(zhong)出類(lei)拔萃的(de)(de)品種(zhong)。

據《皖南茶(cha)(cha)(cha)葉概述》記載，太平天國(guo)(guo)時期（1851—1854），徽州的(de)(de)(de)婺(wu)源東(dong)鄉(xiang)俞德和、俞德昌(chang)、胡源馨、金泰隆四家茶(cha)(cha)(cha)號，各精制(zhi)(zhi)眉茶(cha)(cha)(cha)千百(bai)箱(xiang)不(bu)等，運往香港出售，獲利優(you)厚。光(guang)緒(xu)22年（1896），屯(tun)(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)福和昌(chang)茶(cha)(cha)(cha)號改進(jin)精制(zhi)(zhi)技術，從眉茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)提取“抽心珍(zhen)眉”，銷(xiao)(xiao)(xiao)往歐(ou)洲各國(guo)(guo)，一舉蜚聲世界。另一家茶(cha)(cha)(cha)號應當(dang)時俄國(guo)(guo)客商的(de)(de)(de)需要制(zhi)(zhi)成“特貢”試銷(xiao)(xiao)(xiao)，也獲得好(hao)評。早在清朝光(guang)緒(xu)年間，“屯(tun)(tun)(tun)(tun)綠”就譽滿國(guo)(guo)內(nei)，并銷(xiao)(xiao)(xiao)往歐(ou)洲和美國(guo)(guo)。1949年以(yi)后(hou)，“屯(tun)(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)綠茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)生產銷(xiao)(xiao)(xiao)售進(jin)入(ru)了新(xin)的(de)(de)(de)時期，品種不(bu)斷創新(xin)，暢銷(xiao)(xiao)(xiao)五大洲80多個國(guo)(guo)家和地區(qu)，1981年和1985年，屯(tun)(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)(de)(de)特珍(zhen)一級、珍(zhen)眉一級榮獲國(guo)(guo)家優(you)質(zhi)產品銀質(zhi)獎(jiang)。1988年，由屯(tun)(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠、霍山茶(cha)(cha)(cha)廠生產拼配的(de)(de)(de)“安(an)徽綠茶(cha)(cha)(cha)”——特珍(zhen)特級和屯(tun)(tun)(tun)(tun)溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)(de)(de)特珍(zhen)一級，在希臘雅典第27屆世界優(you)質(zhi)食品評選(xuan)會上獲銀質(zhi)獎(jiang)。

自1980年代茶(cha)(cha)葉供過于求以來(lai)，屯綠產(chan)(chan)區產(chan)(chan)品結構(gou)(gou)發生(sheng)(sheng)變(bian)化(hua)，黃(huang)山毛峰等(deng)名(ming)優(you)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)銷量(liang)劇增(zeng)，高中檔(dang)炒青毛茶(cha)(cha)減(jian)產(chan)(chan)。由于價格因(yin)素(su)，高檔(dang)炒青綠毛茶(cha)(cha)已經(jing)無(wu)(wu)有，屯綠出口茶(cha)(cha)多為(wei)低檔(dang)貨，且造假(jia)著色加(jia)糊等(deng)陳(chen)規陋(lou)習卷土(tu)重來(lai)，進(jin)一(yi)步(bu)陷(xian)入產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)和價格的惡性循環(huan)。處于貧困(kun)線下(xia)的茶(cha)(cha)農(nong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)低檔(dang)炒青只是(shi)為(wei)了(le)謀生(sheng)(sheng)；加(jia)工廠商降(jiang)低質(zhi)量(liang)是(shi)為(wei)了(le)利潤；出口商面對質(zhi)量(liang)問題也無(wu)(wu)可奈何(he)。如何(he)走(zou)出困(kun)境(jing)，進(jin)一(yi)步(bu)調(diao)整產(chan)(chan)品結構(gou)(gou)，少(shao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)或不生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)外銷綠茶(cha)(cha)，可能是(shi)一(yi)條(tiao)不歸之(zhi)路。

沖泡技巧

屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)屬(shu)不(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)，富含維生(sheng)素C和(he)氨基酸，特點是鮮爽，清(qing)香，色澤翠綠(lv)(lv)。沖泡(pao)(pao)屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)就(jiu)得把這些(xie)特點充分(fen)展(zhan)現出(chu)來，因此泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)水溫，茶(cha)(cha)(cha)與水比例，浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間，茶(cha)(cha)(cha)具(ju)選擇(ze)等都得把握得當(dang)。一般茶(cha)(cha)(cha)與水以1:50為宜，最能反(fan)映茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)品(pin)質。水過(guo)之(zhi)太淡，茶(cha)(cha)(cha)過(guo)之(zhi)則苦(ku)澀。泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)水溫在(zai)85～90為宜，當(dang)然，還要視茶(cha)(cha)(cha)葉松緊程(cheng)(cheng)度。茶(cha)(cha)(cha)具(ju)選用(yong)上看，有比較(jiao)現代的(de)玻璃杯(bei)，傳統的(de)白瓷杯(bei)碗。玻璃杯(bei)比較(jiao)直(zhi)觀(guan)，能欣賞清(qing)澈茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)和(he)翠綠(lv)(lv)嫩(nen)芽，有著良好的(de)視覺效果，但(dan)品(pin)飲時(shi)不(bu)便(bian)拿取(qu)，易燙手。白瓷帶托的(de)茶(cha)(cha)(cha)碗或(huo)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)較(jiao)為適宜，既不(bu)影響(xiang)香氣散失，又便(bian)于拿取(qu)，不(bu)燙手。具(ju)體而言，屯(tun)(tun)綠(lv)(lv)沖泡(pao)(pao)的(de)程(cheng)(cheng)序可分(fen)為以下(xia)幾個過(guo)程(cheng)(cheng)：

（一）備具

根據品飲人數準備(bei)好茶(cha)杯碗(wan)以及茶(cha)葉罐，茶(cha)則，茶(cha)匙，賞茶(cha)盤，茶(cha)巾以及燒(shao)水壺(hu)。

（二）賞茶

傾斜旋轉茶(cha)葉罐，將茶(cha)葉倒(dao)入(ru)茶(cha)則。用茶(cha)匙(chi)把(ba)茶(cha)則中的茶(cha)葉撥(bo)入(ru)賞(shang)茶(cha)盤，欣賞(shang)干茶(cha)成色，嫩勻(yun)度，嗅聞(wen)干茶(cha)香氣(qi)。

（三）溫杯

用開水將茶(cha)杯燙洗一遍，提高(gao)杯溫(wen)，在冬天，尤顯重要，利(li)于茶(cha)葉沖泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶杯一般容量(liang)為(wei)150毫升，用(yong)茶量(liang)在3克左右。用(yong)茶匙將茶葉(xie)從茶盤或茶則(ze)中均勻撥入(ru)各個茶杯內。

（五）浸潤泡

提(ti)壺將水沿杯(bei)壁沖入杯(bei)中，水量(liang)為杯(bei)容量(liang)的1/4或1/3，使(shi)茶葉(xie)吸水舒(shu)張，便(bian)于茶汁析(xi)出(chu)，約30秒后開始(shi)沖泡。

（六）沖泡

用(yong)"鳳(feng)凰三點頭"法，沖水(shui)入(ru)杯(bei)內(nei)至總容量的(de)七成左右，意為“七分茶(cha)、三分情”。經(jing)過三次(ci)“高沖”，使(shi)杯(bei)內(nei)茶(cha)葉上(shang)下翻動，杯(bei)中上(shang)下茶(cha)湯濃度均勻。另一方面(mian)表示禮節(jie)，對客人到來(lai)以示歡迎。沖泡過程，要求(qiu)水(shui)壺高懸，使(shi)水(shui)流(liu)有沖擊力，并(bing)有曲線(xian)的(de)美感。

（七）奉茶

沖(chong)泡后(hou)盡快將茶(cha)遞(di)給客人(ren)，以(yi)便不(bu)失時機聞香品嘗。為避免茶(cha)葉過長浸泡在水中，失去應(ying)有風(feng)味，在第二、三泡時，可將茶(cha)湯倒入(ru)公道杯(bei)中，再將茶(cha)湯低(di)斟入(ru)品茶(cha)杯(bei)中。

（八）品飲

一(yi)般(ban)是先聞香(xiang)，再(zai)觀色、啜飲。飲一(yi)小口(kou)，讓茶湯(tang)在(zai)嘴內回蕩，與味(wei)蕾充分接(jie)觸，然后徐(xu)徐(xu)咽下，并用(yong)舌尖抵住齒根并吸氣，回味(wei)茶的甘甜(tian)。