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平塘皺(zhou)皮線椒(jiao)每年的(de)秋后是收獲季節(jie)，因其形長細而稱線辣(la)(la)椒(jiao)。線辣(la)(la)椒(jiao)色紅肉厚，深(shen)紅發亮，味(wei)辣(la)(la)濃(nong)香，易(yi)干耐(nai)藏(zang)，被(bei)稱為(wei)“辣(la)(la)中之王”。同時，它(ta)含有較多的(de)維生(sheng)素(su)C、辣(la)(la)紅素(su)、辣(la)(la)椒(jiao)素(su)、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、磷、鐵等成分(fen)，能(neng)調劑口味(wei)，增進食欲，幫(bang)助消化(hua)。

平塘皺皮線椒(jiao)主要(yao)產區為貴州省黔南布依族(zu)苗族(zu)自治州平塘縣(xian)所轄大(da)塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)、通州鎮(zhen)(zhen)(zhen)、掌布鎮(zhen)(zhen)(zhen)、甲(jia)茶鎮(zhen)(zhen)(zhen)、克度鎮(zhen)(zhen)(zhen)、塘邊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、者(zhe)密鎮(zhen)(zhen)(zhen)、牙舟鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金(jin)盆街道、卡(ka)蒲(pu)毛南族(zu)鄉共(gong)計11個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)（街道）121個行政村。地(di)理坐標為東經(jing)106°40′29″～107°26′19″，北緯25°29′55″～26°06′41″。

平塘皺皮線椒的吃法

原(yuan)料：平塘(tang)皺皮(pi)線椒、豬瘦肉、香菇、蒜(suan)。

做法：

1、瘦肉切(qie)片或(huo)條（感覺切(qie)絲不太(tai)配那爽快的(de)辣椒），加1勺(shao)油(you)，1勺(shao)料酒，1/2勺(shao)的(de)老抽(chou)腌制10分(fen)鐘；

2、皺皮(pi)線椒洗(xi)凈(jing)，拿起一個，雙手(shou)(shou)向(xiang)不(bu)同的(de)方向(xiang)一扭，辣椒就開了，然后用手(shou)(shou)掰成塊——怕辣手(shou)(shou)的(de)話(hua)可以套上一次(ci)性手(shou)(shou)套操(cao)作(zuo)，最好不(bu)要用刀切，以免影響皺皮(pi)辣椒青翠的(de)口感；

3、將香菇(gu)放入較深的容(rong)器(qi)內(nei)，加(jia)2大勺淀粉，加(jia)水溶(rong)解開，將香菇(gu)在(zai)水中(zhong)輕(qing)輕(qing)擺動，再用清水沖洗，即可(ke)洗去(qu)香菇(gu)表面的雜質；

4、香菇(gu)洗(xi)凈(jing)后，去蒂，一(yi)分(fen)為二(er)或一(yi)分(fen)為三，切條，蒜切片；

5、熱鍋，冷(leng)油(you)，將腌(a)過的肉和蒜(suan)片下入，煸(bian)炒至肉變色（熱鍋冷(leng)油(you)和腌(a)制肉時加點油(you)，都是為了最(zui)大限(xian)度(du)保證肉不(bu)粘(zhan)鍋）；

6、下入辣椒(jiao)翻炒，至辣椒(jiao)體積(ji)收縮，倒(dao)入香菇一起炒，加(jia)鹽調味，炒至入味即可盛起。