益(yi)陽蒿(hao)(hao)（hāo）子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)是一(yi)(yi)種地(di)方特色糕點(dian)，益(yi)陽人吃(chi)蒿(hao)(hao)子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)的(de)歷史可以追溯到中國古(gu)代，那時，每逢農歷三(san)月(yue)三(san)日(ri)，益(yi)陽人總(zong)會(hui)做蒿(hao)(hao)子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)吃(chi)。根據祖輩老(lao)人傳下(xia)來的(de)說法，“三(san)月(yue)三(san)”是一(yi)(yi)切亡靈的(de)節日(ri)。這一(yi)(yi)天吃(chi)蒿(hao)(hao)子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)，為的(de)是紀念死者(zhe)，同(tong)時祝愿(yuan)人人健(jian)康長(chang)壽，不(bu)為病邪所侵。
蒿(hao)子(zi)名叫蒿(hao)草，屬草本(ben)植物，俗名粑蒿(hao)，葉(xie)面(mian)呈綠(lv)色(se)，葉(xie)底(di)微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，采(cai)擷后搗碎，浸(jin)泡，去汁，揪干，然后用(yong)(yong)米粉加水拌和，也(ye)可(ke)(ke)加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可(ke)(ke)用(yong)(yong)蒸籠蒸，也(ye)可(ke)(ke)蒸熟(shu)后用(yong)(yong)香油將兩面(mian)煎炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色(se)，外酥里軟(ruan)，口(kou)味更佳。這種蒿(hao)子(zi)粑帶有綠(lv)色(se)野菜的清香，鮮香可(ke)(ke)口(kou)，實乃最具地方特色(se)的食物。
1、蒿(hao)子一(yi)般是去塘邊、山坡上采摘。塘邊、山坡上的蒿(hao)子一(yi)般比(bi)較(jiao)肥嫩(nen)，且比(bi)較(jiao)干凈。挑選嫩(nen)梢采摘，放到大盆里(li)清洗(xi)，不要揉(rou)搓，用手翻動，清洗(xi)3至4次即可，裝入籃(lan)中備用。
2、將蒿子葉(xie)焯水(shui)，去掉(diao)蒿子的苦澀味，軟化蒿子葉(xie)。將水(shui)燒開后，加(jia)入(ru)洗凈(jing)的蒿子葉(xie)，快速(su)翻動，不待沸騰，便撈起放入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)，洗凈(jing)擰干水(shui)后裝入(ru)籃中(zhong)備用。
3、切碎(sui)完成了第二步的蒿子(zi)，切碎(sui)后擠(ji)干(gan)水放入和(he)面的盆中。加(jia)入200克糯米(mi)粉和(he)少于100克的秈米(mi)粉，充(chong)分和(he)均勻(yun)，備用。
4、這(zhe)一步是做成粑粑。將蒿(hao)子和米粉揉在一起，放適量白糖，揉成一個一個小圓餅。根(gen)據(ju)個人的(de)喜好(hao)，可油煎(jian)或(huo)蒸。油煎(jian)或(huo)蒸，各(ge)有特色。油煎(jian)，二面有脆香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)鍋巴(ba)，一口(kou)咬下去，脆香(xiang)(xiang)(xiang)可口(kou)；蒸的(de)則碧(bi)綠清(qing)新，吃(chi)起來更柔軟，滿口(kou)蒿(hao)香(xiang)(xiang)(xiang)。無論是用(yong)(yong)蒸籠弄熟的(de)，還是用(yong)(yong)油煎(jian)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)，都是百吃(chi)不厭(yan)的(de)美味(wei)。
1、采摘回來的(de)蒿子用鍋燒開水(shui)焯一下，用冷水(shui)浸泡一晚(wan)，中間適當(dang)的(de)換(huan)幾(ji)次水(shui)，可(ke)以去(qu)除(chu)蒿子里的(de)苦味。
2、把蒿子從水里拿出(chu)來用手擠干水，蔥洗干凈(jing)。
3、將蔥與蒿(hao)子切(qie)碎(sui)，盡量切(qie)得碎(sui)一點。
4、將白糖用少許(xu)開水融化(hua)，倒入容器里(li)，將蒿子與蔥倒入容器，雞蛋打進(jin)去(qu)，再(zai)放一小勺鹽攪拌。
5、然后(hou)加入(ru)(ru)糯米粉(fen)用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻，一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)一(yi)邊慢慢加入(ru)(ru)糯米粉(fen)。
6、再慢(man)慢(man)揉，就(jiu)像揉面團一樣，如(ru)果(guo)覺得(de)太濕(shi)，可以(yi)繼續加糯米(mi)粉，加到揉起來不粘手(shou)就(jiu)可以(yi)了。
7、鍋(guo)里倒入食用油(you)，大(da)火先讓(rang)油(you)溫熱度上來，然后(hou)調小(xiao)火，做成餅狀(zhuang)的樣(yang)子放入鍋(guo)里小(xiao)火煎，煎至兩面金黃，中(zhong)間用鍋(guo)鏟用力壓一(yi)下粑粑，粑粑遇熱氣就(jiu)會(hui)鼓起來，形狀(zhuang)就(jiu)比較好看。
8、然后起鍋，用筷子夾出來，就(jiu)OK啦。
蒿子盡量摘細(xi)嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去(qu)掉其(qi)本(ben)身的苦味。
根(gen)據個人(ren)口味，調配糯(nuo)米粉(fen)和粳米粉(fen)的(de)比例，從而使餅軟糯(nuo)可(ke)口，加雞蛋味道更香(xiang)(xiang)，也(ye)依個人(ren)口味，加點姜末、香(xiang)(xiang)蒜末碎紅尖椒(jiao)等。
有條件的話建議(yi)先(xian)將糯米粉過篩，那(nei)樣(yang)蒿子糊會更加細(xi)膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好(hao)。
益陽蒿(hao)子粑粑是用(yong)野菜(cai)（蒿(hao)子）和面粉、米(mi)粉等為主要食(shi)材做成的，它含有豐(feng)富的維生素、蛋(dan)白質等營(ying)養成分(fen)，適量食(shi)用(yong)益陽蒿(hao)子粑粑可以起到清熱(re)、去火、消毒、補充能(neng)量等作用(yong)。
腸胃不(bu)好的(de)人，最(zui)好不(bu)要大量食用(yong)(yong)蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。因為蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)里添加(jia)了很多(duo)米粉、面粉，而且膳食纖維成分也(ye)比較多(duo)，食用(yong)(yong)蒿子(zi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)會增加(jia)腸道的(de)消化負擔，不(bu)利于腸胃不(bu)好的(de)人的(de)身體健(jian)康。
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