益(yi)陽(yang)蒿(hāo)子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是一(yi)種地(di)方特色糕(gao)點,益(yi)陽(yang)人(ren)吃蒿子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)歷(li)史(shi)可以追溯到中(zhong)國(guo)古代,那(nei)時,每(mei)逢農歷(li)三(san)月三(san)日,益(yi)陽(yang)人(ren)總會做蒿子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)吃。根(gen)據祖輩老人(ren)傳下來的(de)(de)說法,“三(san)月三(san)”是一(yi)切亡靈的(de)(de)節日。這一(yi)天吃蒿子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),為的(de)(de)是紀(ji)念死(si)者,同時祝愿(yuan)人(ren)人(ren)健康長壽(shou),不為病邪所(suo)侵。
蒿子(zi)名(ming)叫(jiao)蒿草,屬(shu)草本(ben)植物,俗名(ming)粑(ba)蒿,葉(xie)面呈綠(lv)色(se),葉(xie)底微白帶絨(rong)毛(mao)。入春(chun)后,生長(chang)于低崗野地(di),采擷后搗碎,浸泡,去汁(zhi),揪干(gan),然后用米(mi)粉加水(shui)拌和,也可加進臘肉等佐料,做(zuo)成圓粑(ba)粑(ba)。可用蒸籠(long)蒸,也可蒸熟后用香油將兩面煎炸至金黃色(se),外(wai)酥里軟,口味(wei)更佳(jia)。這種蒿子(zi)粑(ba)帶有綠(lv)色(se)野菜的清香,鮮香可口,實乃最具地(di)方(fang)特色(se)的食(shi)物。
1、蒿子(zi)(zi)一般是去塘邊、山坡(po)上采摘(zhai)。塘邊、山坡(po)上的蒿子(zi)(zi)一般比較肥嫩(nen),且比較干(gan)凈。挑選嫩(nen)梢采摘(zhai),放到大盆里清洗,不(bu)要揉搓,用(yong)手翻動(dong),清洗3至4次即(ji)可,裝入籃中備用(yong)。
2、將(jiang)蒿(hao)(hao)(hao)子葉(xie)(xie)焯(zhuo)水,去掉蒿(hao)(hao)(hao)子的苦(ku)澀味(wei),軟化(hua)蒿(hao)(hao)(hao)子葉(xie)(xie)。將(jiang)水燒開后,加入洗(xi)凈(jing)的蒿(hao)(hao)(hao)子葉(xie)(xie),快速翻動,不待(dai)沸騰,便撈起放入冷水中(zhong)(zhong),洗(xi)凈(jing)擰干水后裝入籃中(zhong)(zhong)備用。
3、切碎(sui)完成(cheng)了第二步的(de)(de)蒿子,切碎(sui)后擠干水放入和面的(de)(de)盆中。加入200克(ke)糯米(mi)粉和少于100克(ke)的(de)(de)秈米(mi)粉,充分和均(jun)勻,備用。
4、這一(yi)步(bu)是(shi)做(zuo)成粑粑。將蒿(hao)子和米粉揉(rou)在一(yi)起(qi)(qi),放(fang)適量白(bai)糖,揉(rou)成一(yi)個一(yi)個小(xiao)圓餅。根(gen)據個人的(de)喜(xi)好(hao),可油煎(jian)(jian)或蒸(zheng)(zheng)。油煎(jian)(jian)或蒸(zheng)(zheng),各有特色。油煎(jian)(jian),二面有脆(cui)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)鍋巴,一(yi)口(kou)咬下去(qu),脆(cui)香(xiang)(xiang)(xiang)可口(kou);蒸(zheng)(zheng)的(de)則碧綠(lv)清新,吃(chi)起(qi)(qi)來更柔軟,滿口(kou)蒿(hao)香(xiang)(xiang)(xiang)。無論是(shi)用蒸(zheng)(zheng)籠弄熟的(de),還(huan)是(shi)用油煎(jian)(jian)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de),都是(shi)百吃(chi)不(bu)厭的(de)美味。
1、采(cai)摘回(hui)來(lai)的(de)蒿(hao)子用鍋(guo)燒開水焯一(yi)下,用冷(leng)水浸泡一(yi)晚,中間適(shi)當的(de)換幾次(ci)水,可以去除蒿(hao)子里的(de)苦味。
2、把蒿子從水里拿(na)出來用手擠干水,蔥洗干凈。
3、將蔥與蒿子(zi)切(qie)碎(sui),盡(jin)量切(qie)得碎(sui)一點。
4、將(jiang)白糖(tang)用少許開(kai)水融(rong)化,倒入(ru)容器里(li),將(jiang)蒿(hao)子與蔥倒入(ru)容器,雞蛋打進去,再放一小勺鹽攪拌。
5、然(ran)后加入糯米粉(fen)用筷子攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun),一邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)一邊慢(man)慢(man)加入糯米粉(fen)。
6、再慢(man)慢(man)揉,就像(xiang)揉面團一樣,如果覺(jue)得太濕,可(ke)(ke)以繼續加(jia)糯米(mi)粉,加(jia)到(dao)揉起來不粘手就可(ke)(ke)以了(le)。
7、鍋里倒(dao)入(ru)食(shi)用油,大火先讓油溫熱度上來,然后調小火,做成餅(bing)狀(zhuang)的樣子放入(ru)鍋里小火煎,煎至兩面(mian)金(jin)黃,中間用鍋鏟用力壓一下粑粑,粑粑遇熱氣就(jiu)會鼓起來,形狀(zhuang)就(jiu)比(bi)較好看。
8、然后起鍋,用筷(kuai)子夾出(chu)來,就OK啦(la)。
蒿(hao)子盡量摘細(xi)嫩的尖尖,一定(ding)要先(xian)焯水,能夠去掉其(qi)本(ben)身的苦(ku)味(wei)。
根據個人口味,調配糯米(mi)粉和粳(jing)米(mi)粉的比(bi)例,從(cong)而使餅軟糯可口,加(jia)雞(ji)蛋(dan)味道(dao)更香,也(ye)依個人口味,加(jia)點姜末(mo)、香蒜(suan)末(mo)碎紅尖椒等(deng)。
有條件的話建議(yi)先(xian)將糯(nuo)米(mi)粉過篩(shai),那樣(yang)蒿子(zi)糊會更加細膩沒有糯(nuo)米(mi)顆粒,餅(bing)吃起來會口感更好(hao)。
益(yi)陽(yang)蒿子(zi)粑(ba)粑(ba)是用(yong)野菜(蒿子(zi))和(he)面粉(fen)、米粉(fen)等(deng)為主要食材(cai)做成的(de),它(ta)含(han)有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素、蛋(dan)白(bai)質等(deng)營養成分,適量食用(yong)益(yi)陽(yang)蒿子(zi)粑(ba)粑(ba)可以起到(dao)清(qing)熱(re)、去(qu)火、消毒、補充能量等(deng)作用(yong)。
腸(chang)胃不好(hao)的(de)人,最好(hao)不要大(da)量食用蒿子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)。因(yin)為蒿子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)里添(tian)加(jia)了很多米(mi)粉、面粉,而(er)且(qie)膳食纖維成分也比較多,食用蒿子(zi)(zi)粑(ba)粑(ba)會(hui)增(zeng)加(jia)腸(chang)道的(de)消化負(fu)擔,不利于腸(chang)胃不好(hao)的(de)人的(de)身體健康。