干坨子是益陽的(de)一(yi)(yi)道特色小食,用(yong)米漿和當地野菜(cai)(cai)制作而成。外(wai)形似湯圓,用(yong)高湯一(yi)(yi)起烹煮,香味濃郁。加上辣(la)椒(jiao)、香菜(cai)(cai)、蔥花等(deng),味道鮮(xian)美,別是一(yi)(yi)番滋味在心頭。
干(gan)坨(tuo)子有(you)著悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)文化背景,是(shi)益(yi)陽傳(chuan)(chuan)統美食。有(you)著“立(li)(li)夏吃(chi)坨(tuo),石頭踩破(po)”的(de)(de)(de)(de)說法。“破(po)”在益(yi)陽話里,發第二聲,朗朗上口的(de)(de)(de)(de)民間諺語不(bu)知出自何時,但(dan)口口相傳(chuan)(chuan),直到今天。立(li)(li)夏這(zhe)(zhe)(zhe)天,益(yi)陽的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統是(shi)一定要(yao)吃(chi)干(gan)坨(tuo)子,這(zhe)(zhe)(zhe)種飲食習慣源自益(yi)陽傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)農(nong)耕文化。立(li)(li)夏即進入農(nong)忙,人容易困乏,又(you)需要(yao)食物補充干(gan)農(nong)活時消耗的(de)(de)(de)(de)體(ti)力,所(suo)以干(gan)坨(tuo)子成為重要(yao)的(de)(de)(de)(de)補充,干(gan)坨(tuo)子的(de)(de)(de)(de)“干(gan)”是(shi)相對稀而言,在上一輩的(de)(de)(de)(de)老(lao)益(yi)陽眼(yan)里,干(gan)坨(tuo)子一直是(shi)主食,慢慢的(de)(de)(de)(de),這(zhe)(zhe)(zhe)種節慶時令小吃(chi)演變成了日常食品。
1、第一步是(shi)制作米漿(jiang),將大米提前浸(jin)泡(pao)12小時,加入水(shui)米子(zi)(清明草(cao)),攪拌(ban)后(hou)磨漿(jiang)水(shui)。
2、一口大(da)鍋,一把長(chang)鏟,將米漿(jiang)倒入燒熱的鍋中,大(da)火煮(zhu)沸。
3、隨著水汽慢(man)(man)慢(man)(man)蒸騰(teng),米漿由水狀逐漸變(bian)稠(chou)。
4、直至(zhi)成(cheng)坨狀后,中火(huo)慢慢翻炒,小火(huo)微調,直至(zhi)全熟。
5、熟了(le)的(de)干坨子顏色也(ye)發生(sheng)了(le)變化,成了(le)深(shen)深(shen)的(de)墨綠色,將(jiang)其盛出。
6、將(jiang)竹篾(mie)盤中(zhong)的坨子團,揪成(cheng)小(xiao)塊(kuai),稱著熱(re)度(du),搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的小(xiao)坨子。
7、小坨(tuo)子入滾(gun)水汆熟(shu)后,倒入調制好(hao)的湯汁(zhi)中,撒上(shang)當(dang)地的干擦菜、蔥(cong)花、剁辣(la)椒,佐以(yi)酸豆角、辣(la)椒圈的小菜,一碗干坨(tuo)子就做好(hao)了。