白(bai)粒丸是湖南益陽(yang)的傳統名吃(chi)，益陽(yang)白(bai)粒丸制作(zuo)方法十分精細，用料(liao)考究，選用優質整粒白(bai)米為原料(liao)，采用傳統的制作(zuo)方法制作(zuo)而成，所(suo)制作(zuo)出來的白(bai)粒丸蔥香撲(pu)鼻，味(wei)道(dao)鮮(xian)美可口(kou)。
原料：大(da)米1000克(ke)(ke)，角(jiao)石灰、油蘿卜、醬(jiang)榨菜(cai)、排冬(dong)醬(jiang)菜(cai)各50克(ke)(ke)，芹菜(cai)100克(ke)(ke)，豆(dou)豉骨頭湯500克(ke)(ke)，精(jing)鹽20克(ke)(ke)，蔥花(hua)50克(ke)(ke)，芝麻油20克(ke)(ke)。
做法：
1、將大(da)米淘洗干(gan)凈，用清水浸(jin)泡4-8小(xiao)時，取(qu)出沖凈瀝干(gan)，加清水500克(ke)磨成細滑(hua)的米漿(jiang)(jiang)。鍋(guo)內(nei)倒入米漿(jiang)(jiang)。角石灰放入碗內(nei)，用清水200克(ke)浸(jin)泡，待其沉淀，潷出清石灰水摻入米漿(jiang)(jiang)內(nei)拌勻，煮(zhu)沸(fei)。
2、備(bei)一小(xiao)箱模，將有(you)小(xiao)孔(kong)的(de)一端朝下(xia)，放在(zai)盆(pen)上(shang)，盆(pen)內放入(ru)(ru)半盆(pen)清(qing)(qing)水(shui)，將煮熟(shu)的(de)漿(jiang)水(shui)舀入(ru)(ru)箱內，讓漿(jiang)液自然(ran)從孔(kong)中流出，用竹刮子(zi)來回刮動，使孔(kong)中流出的(de)漿(jiang)成(cheng)圓顆粒(li)狀，刮入(ru)(ru)盆(pen)內清(qing)(qing)水(shui)中，制成(cheng)白粒(li)丸。
3、豆(dou)豉骨(gu)頭(tou)湯放(fang)入(ru)精鹽(yan)熬(ao)好。把油蘿卜、醬榨菜(cai)頭(tou)、排冬醬菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成小丁(ding)。芹菜(cai)擇去葉，除去根須，洗(xi)凈(jing)入(ru)沸水中焯(zhuo)一下，切(qie)成1.5厘(li)米(mi)的長段。
4、鍋內(nei)加(jia)清(qing)水2500克煮(zhu)沸，放(fang)入白粒(li)丸。碗內(nei)分別放(fang)入豆豉(chi)骨頭湯、油(you)蘿卜(bu)丁、醬(jiang)榨菜頭丁、排冬醬(jiang)菜丁、芹菜段等，待白粒(li)丸熟透(tou)后，用(yong)漏勺(shao)撈入碗內(nei)，撒上(shang)蔥(cong)花，淋(lin)入芝麻油(you)即成。
制(zhi)(zhi)作要領：白粒(li)丸煮(zhu)制(zhi)(zhi)時間不宜過長(chang)。
溫暖·生(sheng)活家
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