白(bai)(bai)(bai)(bai)粒丸(wan)是湖南(nan)益陽(yang)的傳統名吃，益陽(yang)白(bai)(bai)(bai)(bai)粒丸(wan)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法十(shi)分精(jing)細，用(yong)(yong)料(liao)考(kao)究，選用(yong)(yong)優質整粒白(bai)(bai)(bai)(bai)米為(wei)原料(liao)，采(cai)用(yong)(yong)傳統的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而成，所(suo)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出來的白(bai)(bai)(bai)(bai)粒丸(wan)蔥香撲鼻，味道鮮美可口。
原料：大米1000克，角石灰、油蘿卜、醬榨菜、排冬醬菜各50克，芹菜100克，豆豉骨頭湯500克，精鹽20克，蔥花(hua)50克，芝(zhi)麻油20克。
做法：
1、將大米淘洗(xi)干凈，用清水(shui)(shui)浸泡4-8小時(shi)，取出沖凈瀝干，加(jia)清水(shui)(shui)500克(ke)磨成細滑的(de)米漿。鍋內倒入米漿。角石(shi)灰放入碗(wan)內，用清水(shui)(shui)200克(ke)浸泡，待其沉淀，潷出清石(shi)灰水(shui)(shui)摻入米漿內拌勻，煮沸。
2、備一小箱模，將有小孔(kong)的(de)一端朝下，放在盆上，盆內(nei)放入(ru)半盆清水(shui)，將煮(zhu)熟的(de)漿水(shui)舀入(ru)箱內(nei)，讓漿液自然(ran)從孔(kong)中(zhong)流出，用(yong)竹刮(gua)子來回刮(gua)動，使孔(kong)中(zhong)流出的(de)漿成圓顆(ke)粒狀，刮(gua)入(ru)盆內(nei)清水(shui)中(zhong)，制成白粒丸。
3、豆豉骨頭(tou)湯放(fang)入精鹽(yan)熬好。把油蘿卜(bu)、醬(jiang)榨菜(cai)頭(tou)、排冬醬(jiang)菜(cai)洗凈，切成小丁。芹菜(cai)擇去(qu)葉，除(chu)去(qu)根須，洗凈入沸(fei)水中(zhong)焯一下，切成1.5厘米的(de)長段。
4、鍋內加清水(shui)2500克煮沸，放(fang)入白(bai)粒丸。碗內分別(bie)放(fang)入豆豉骨頭湯、油蘿卜(bu)丁(ding)、醬榨菜頭丁(ding)、排冬醬菜丁(ding)、芹菜段等，待白(bai)粒丸熟透后，用漏(lou)勺撈入碗內，撒上蔥(cong)花(hua)，淋入芝(zhi)麻油即成。
制作要領：白粒(li)丸煮制時間(jian)不宜過長。
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