白粒(li)丸是湖南益陽的(de)(de)傳統(tong)名吃，益陽白粒(li)丸制作(zuo)(zuo)方法(fa)十分(fen)精細，用料考究，選用優(you)質整(zheng)粒(li)白米(mi)為原料，采用傳統(tong)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)方法(fa)制作(zuo)(zuo)而成，所制作(zuo)(zuo)出來的(de)(de)白粒(li)丸蔥香撲鼻，味道鮮美可(ke)口。
原料：大米1000克(ke)(ke)，角石灰(hui)、油(you)蘿(luo)卜、醬榨菜、排冬醬菜各(ge)50克(ke)(ke)，芹菜100克(ke)(ke)，豆豉(chi)骨頭(tou)湯(tang)500克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，蔥花(hua)50克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)20克(ke)(ke)。
做法：
1、將大米淘洗干凈(jing)，用(yong)清水浸(jin)泡4-8小時，取出沖凈(jing)瀝干，加清水500克磨成細滑的米漿(jiang)。鍋(guo)內倒入(ru)米漿(jiang)。角石(shi)灰放入(ru)碗(wan)內，用(yong)清水200克浸(jin)泡，待其沉淀(dian)，潷出清石(shi)灰水摻入(ru)米漿(jiang)內拌勻，煮沸(fei)。
2、備一小(xiao)箱模，將有小(xiao)孔的一端(duan)朝下，放在盆(pen)上(shang)，盆(pen)內放入(ru)半盆(pen)清(qing)水(shui)，將煮熟(shu)的漿(jiang)水(shui)舀入(ru)箱內，讓(rang)漿(jiang)液自然從孔中流出，用竹刮子來回刮動，使孔中流出的漿(jiang)成(cheng)圓顆粒狀，刮入(ru)盆(pen)內清(qing)水(shui)中，制成(cheng)白粒丸。
3、豆豉(chi)骨(gu)頭湯(tang)放(fang)入(ru)精鹽熬好。把油蘿卜、醬榨菜(cai)(cai)頭、排冬醬菜(cai)(cai)洗凈，切(qie)成(cheng)小丁。芹菜(cai)(cai)擇去(qu)葉，除去(qu)根須，洗凈入(ru)沸水中焯一(yi)下，切(qie)成(cheng)1.5厘米的(de)長段。
4、鍋內加(jia)清水2500克(ke)煮(zhu)沸，放(fang)入(ru)白粒丸(wan)。碗(wan)內分別(bie)放(fang)入(ru)豆豉骨頭(tou)湯(tang)、油蘿卜丁、醬榨菜頭(tou)丁、排(pai)冬(dong)醬菜丁、芹(qin)菜段等(deng)，待(dai)白粒丸(wan)熟透后，用漏勺撈入(ru)碗(wan)內，撒上蔥花，淋入(ru)芝(zhi)麻油即成。
制作要領(ling)：白粒(li)丸煮制時間不宜過(guo)長。
溫暖·生活家
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