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益陽白粒丸簡介

白(bai)粒丸(wan)是湖(hu)南益(yi)陽的傳(chuan)統名吃，益(yi)陽白(bai)粒丸(wan)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)十分精細(xi)，用料考究，選用優質整粒白(bai)米為原料，采用傳(chuan)統的制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)制(zhi)作(zuo)(zuo)而成，所制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的白(bai)粒丸(wan)蔥香撲鼻，味道鮮美可(ke)口。

益陽白粒丸的做法

原料：大米1000克(ke)，角(jiao)石灰、油(you)蘿卜、醬榨菜(cai)、排冬醬菜(cai)各(ge)50克(ke)，芹(qin)菜(cai)100克(ke)，豆豉骨頭湯500克(ke)，精(jing)鹽20克(ke)，蔥花(hua)50克(ke)，芝麻油(you)20克(ke)。

做法：

1、將(jiang)大米淘洗干(gan)凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸泡4-8小時，取出沖凈(jing)瀝(li)干(gan)，加清(qing)水(shui)500克磨成(cheng)細(xi)滑的米漿。鍋內(nei)倒入(ru)米漿。角石灰放(fang)入(ru)碗(wan)內(nei)，用清(qing)水(shui)200克浸泡，待其沉淀(dian)，潷出清(qing)石灰水(shui)摻入(ru)米漿內(nei)拌勻，煮(zhu)沸。

2、備一(yi)小(xiao)箱模(mo)，將有小(xiao)孔的一(yi)端朝下(xia)，放(fang)在盆(pen)(pen)上(shang)，盆(pen)(pen)內(nei)放(fang)入半盆(pen)(pen)清水，將煮熟的漿(jiang)水舀入箱內(nei)，讓(rang)漿(jiang)液自然從孔中(zhong)流出，用竹(zhu)刮(gua)子來回刮(gua)動(dong)，使孔中(zhong)流出的漿(jiang)成圓顆粒狀(zhuang)，刮(gua)入盆(pen)(pen)內(nei)清水中(zhong)，制成白(bai)粒丸。

3、豆(dou)豉(chi)骨頭湯放入(ru)精(jing)鹽熬好(hao)。把(ba)油蘿卜、醬榨菜頭、排冬醬菜洗凈，切(qie)成小丁(ding)。芹菜擇去葉，除去根須，洗凈入(ru)沸水(shui)中焯一下，切(qie)成1.5厘米的(de)長段。

4、鍋內加清水2500克煮沸(fei)，放(fang)入白(bai)粒丸。碗內分別放(fang)入豆豉骨(gu)頭湯、油蘿(luo)卜丁、醬榨(zha)菜(cai)頭丁、排冬醬菜(cai)丁、芹菜(cai)段等，待白(bai)粒丸熟(shu)透后，用漏勺撈(lao)入碗內，撒(sa)上蔥(cong)花，淋入芝麻油即成。

制(zhi)作要領：白粒丸(wan)煮制(zhi)時間不(bu)宜過(guo)長。