洋縣香(xiang)(xiang)米，屬(shu)禾本科(Gramineae)、稻(dao)屬(shu)，壯似粳(jing)米，白(bai)如(ru)玉，半(ban)透明，米無(wu)腹白(bai)，油潤光亮，晶(jing)瑩(ying)剔透，米粒(li)稍扁(bian)，大小中等，糯性好，米質優良，谷(gu)皮呈紫紅色。做(zuo)成米飯，白(bai)凈如(ru)雪，酥(su)軟(ruan)清香(xiang)(xiang)，微有粘(zhan)性，味美(mei)爽(shuang)口，香(xiang)(xiang)氣(qi)四(si)溢，久(jiu)放不餿。
陜西省洋縣。
洋(yang)縣香稻(dao)傳(chuan)統品種(zhong)，一般(ban)株高170厘(li)米(mi)，稈細，分(fen)蘗力較差。葉片狹窄，挺直，呈淡黃色。易倒伏，不(bu)耐肥。穗長(chang)20～30厘(li)米(mi)，擺籽稀(xi)，每穗70—80粒，干粒重22～24克，一般(ban)畝(mu)產200～250公(gong)斤，豐產可達300公(gong)斤以上。生育期130～140天(tian)。抗(kang)白葉枯、稻(dao)瘟病。4月下旬(xun)播(bo)種(zhong)，畝(mu)播(bo)種(zhong)量25公(gong)斤左(zuo)右(you)(秧(yang)田)。適時早播(bo)、稀(xi)播(bo)、勻播(bo)，培育出帶3～4個分(fen)蘗的(de)壯(zhuang)秧(yang)。5月中下旬(xun)插植(zhi)，畝(mu)插2萬穴，每穴3～4本。
栽培中應注意：
及時曬(shai)田(tian)，控制(zhi)本田(tian)分蘗，促進抽穗整齊，成熟一致，提高香米商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)。
施(shi)(shi)(shi)肥以底肥為主，少施(shi)(shi)(shi)追(zhui)(zhui)肥，重(zhong)施(shi)(shi)(shi)有機肥，適量增施(shi)(shi)(shi)磷、鉀肥和鋅肥，慎用氮肥。追(zhui)(zhui)肥宜采用“前(qian)重(zhong)，中輕，后補”的(de)原(yuan)則。促花肥追(zhui)(zhui)磷、鉀復合肥。抽穗揚花前(qian)期，葉面噴2%的(de)磷酸二氫(qing)鉀和三十烷醇1～2次。
插秧后灌(guan)6厘米深水護秧，分蘗期濕潤灌(guan)溉(gai)。禁用殘毒農藥防(fang)治(zhi)病蟲。
適時收割。
由于香米(mi)(mi)糯性強，糊化度低，適宜(yi)多種食用方法。可蒸煮(zhu)成(cheng)米(mi)(mi)飯，蒸煮(zhu)時(shi)若加紅棗(zao)、蓮子、花生仁、冰糖(tang)等(deng)，最能發揮其香味效能，營養更為(wei)豐富。還可加銀耳、核(he)桃仁、百(bai)合、桂圓、蓮子、冰糖(tang)、白糖(tang)等(deng)煮(zhu)粥(zhou)，成(cheng)為(wei)美味的滋(zi)補食品。
做元宵、粽子(zi)、糍粑、甑糕(gao)、糕(gao)點、涼皮子(zi)，均比(bi)其(qi)它糯米(mi)好，清香可口。香米(mi)出(chu)酒(jiu)率高，用它釀成酒(jiu)，風味清香純正，是酒(jiu)中(zhong)的佳(jia)品(pin)。尤其(qi)作(zuo)“醪糟(zao)(甜(tian)酒(jiu))，糟(zao)清酒(jiu)多，味香甜(tian)”。
洋縣(xian)香(xiang)米還是(shi)食療上品。據明李時(shi)珍《本草綱目》記載，香(xiang)米能“潤(run)心肺，和(he)百藥(yao)(yao)，久服輕(qing)身延年”。具有滋補腎、脾、肝、活血之功效，是(shi)冶療壞血病、過敏性疾病、急慢性傳染病的輔(fu)助(zhu)良藥(yao)(yao)，對高血壓(ya)及心血管系(xi)統病患者大有好處。
洋縣(xian)香(xiang)米營養豐富，經濟價值很高。據湖北農業測試中心分析(xi)，洋縣(xian)香(xiang)米含蛋(dan)白(bai)蛋(dan)12.3%，比普通(tong)大米高5.5%。含脂肪4%，富含16種氨(an)基(ji)酸，其中有賴氨(an)酸等(deng)8種人體不可缺少的(de)氨(an)基(ji)酸。
氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)總含量(liang)(liang)9.89%，平均(jun)比(bi)普通大米(mi)(mi)高35%。其中賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等(deng)含量(liang)(liang)都明顯超過國內、國際稻米(mi)(mi)質量(liang)(liang)標準。特別是直接與香氣有關的(de)蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)0.20%，苯丙(bing)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)0.55%，亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)0.84%，蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)0.36%，均(jun)超過國內及國際標準五成以上，因而香氣濃郁。
對(dui)人(ren)(ren)體有醫(yi)療價值的(de)精氨(an)酸含量(liang)(liang)0.88%，人(ren)(ren)體必需(xu)補充(chong)的(de)賴氨(an)酸含量(liang)(liang)0.40%，分(fen)別超過國內稻(dao)米質量(liang)(liang)標(biao)(biao)準(zhun)0.35%和(he)國際標(biao)(biao)準(zhun)0.10%。還含有人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)生物(wu)堿、維生素B1、B2，以及淀粉酶(mei)、麥芽糖酶(mei)、胰蛋白酶(mei)等營養物(wu)質。
這些天然營養(yang)，可增(zeng)進食欲，幫助消(xiao)化，增(zeng)強人(ren)體抵抗力，改(gai)善新陳(chen)代謝(xie)。食后可清熱潤肺，寧心爽神，有養(yang)胃之(zhi)功能。因(yin)此，人(ren)們認為吃香米(mi)飯(fan)耐饑(ji)養(yang)身。
洋(yang)縣香米的起(qi)源，據《洋(yang)縣志》記載(zai)，已有2000多年的栽培歷史(shi)。相(xiang)傳，是在西漢景帝十五(wu)年(公元前142年)，西漢時期(qi)著名外交家張騫青年時代在其故鄉城固、洋(yang)縣渭水(shui)河(he)畔發現，并開(kai)始(shi)繁衍培育種植而成的。經過歷代精心培育，繁衍至(zhi)今。
《漢(han)中(zhong)府志》中(zhong)有(you)“貢(gong)香(xiang)米(mi)”的(de)記載。漢(han)中(zhong)地區產香(xiang)米(mi)，除洋(yang)縣外(wai)，寧(ning)強(qiang)、城固等縣也(ye)產。據《寧(ning)羌州志》記載：“黃壩驛(yi)產香(xiang)谷，甲于漢(han)屬”。寧(ning)強(qiang)（古稱寧(ning)羌）黃壩驛(yi)鄉位于川陜公(gong)路蜀道(dao)咽(yan)喉(hou)“西秦(qin)第一(yi)關”之(zhi)下，憑借紅巖溝(gou)的(de)一(yi)股龍洞水的(de)厚賜(si)，特產香(xiang)谷米(mi)。
傳說，因其品(pin)味芳香(xiang)鮮美，引得乾隆(long)皇帝到西南(nan)私訪(fang)時慕名品(pin)嘗(chang)，食后(hou)贊之。當地農(nong)民(min)傳說，是明末(mo)農(nong)民(min)起義將領張獻忠進攻四(si)川時，由(you)外(wai)地民(min)眾帶來(lai)的。
