洋縣香米(mi),屬禾本科(Gramineae)、稻(dao)屬,壯似粳米(mi),白如玉,半透(tou)明(ming),米(mi)無腹白,油(you)潤光亮(liang),晶瑩剔(ti)透(tou),米(mi)粒稍扁,大小中(zhong)等,糯性好,米(mi)質優良,谷皮呈紫紅色。做成米(mi)飯,白凈如雪(xue),酥軟(ruan)清香,微有粘性,味美爽(shuang)口,香氣四溢,久放不餿(sou)。
陜西省洋縣。
洋縣香稻傳統品種,一(yi)般株高170厘(li)米,稈細,分蘗力(li)較差。葉片狹窄,挺直(zhi),呈淡黃色。易(yi)倒(dao)伏,不耐(nai)肥。穗長(chang)20~30厘(li)米,擺籽(zi)稀,每(mei)穗70—80粒,干(gan)粒重22~24克,一(yi)般畝產(chan)200~250公斤(jin),豐產(chan)可(ke)達300公斤(jin)以上。生育(yu)期(qi)130~140天(tian)。抗(kang)白葉枯、稻瘟病。4月下(xia)旬播(bo)種,畝播(bo)種量25公斤(jin)左右(秧(yang)田)。適時早播(bo)、稀播(bo)、勻播(bo),培育(yu)出帶(dai)3~4個(ge)分蘗的壯秧(yang)。5月中下(xia)旬插植(zhi),畝插2萬穴(xue),每(mei)穴(xue)3~4本。
栽培中應注意:
及時(shi)曬田(tian),控制本田(tian)分蘗,促進(jin)抽穗(sui)整齊,成熟一致,提(ti)高香米(mi)商品品質。
施(shi)肥(fei)(fei)以底肥(fei)(fei)為主,少(shao)施(shi)追(zhui)肥(fei)(fei),重施(shi)有機肥(fei)(fei),適(shi)量增(zeng)施(shi)磷(lin)、鉀肥(fei)(fei)和(he)鋅肥(fei)(fei),慎用氮肥(fei)(fei)。追(zhui)肥(fei)(fei)宜采用“前重,中輕,后補”的原則。促花(hua)肥(fei)(fei)追(zhui)磷(lin)、鉀復合(he)肥(fei)(fei)。抽穗揚花(hua)前期,葉面噴2%的磷(lin)酸二氫鉀和(he)三十烷(wan)醇1~2次。
插秧后灌(guan)6厘米深(shen)水(shui)護(hu)秧,分蘗(bo)期濕潤灌(guan)溉。禁用(yong)殘毒農藥防治病蟲。
適時收割。
由于香米糯性強,糊化度低(di),適宜多種食用方(fang)法(fa)。可蒸煮成(cheng)米飯,蒸煮時若(ruo)加紅棗、蓮子、花生仁、冰(bing)糖等,最(zui)能發揮其(qi)香味(wei)效(xiao)能,營(ying)養更為(wei)豐(feng)富。還可加銀耳、核(he)桃仁、百合、桂圓、蓮子、冰(bing)糖、白糖等煮粥,成(cheng)為(wei)美味(wei)的(de)滋(zi)補(bu)食品。
做(zuo)元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮(pi)子,均比其它糯米好(hao),清(qing)香可口。香米出酒率高,用它釀成酒,風味(wei)清(qing)香純正(zheng),是酒中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒),糟清(qing)酒多(duo),味(wei)香甜”。
洋(yang)縣(xian)香米還是(shi)食療(liao)上品。據(ju)明(ming)李時珍《本草綱目》記(ji)載,香米能(neng)“潤心肺,和百藥,久服(fu)輕身延(yan)年”。具有滋補(bu)腎(shen)、脾、肝(gan)、活血之(zhi)功效,是(shi)冶(ye)療(liao)壞血病、過敏(min)性(xing)(xing)疾病、急(ji)慢(man)性(xing)(xing)傳染病的(de)輔助良藥,對高血壓及心血管系統病患者大有好(hao)處。
洋縣香米(mi)(mi)營養(yang)豐富(fu),經(jing)濟價值很高。據湖北農業測試中心分析,洋縣香米(mi)(mi)含(han)蛋(dan)白蛋(dan)12.3%,比普通大米(mi)(mi)高5.5%。含(han)脂肪4%,富(fu)含(han)16種(zhong)氨基(ji)酸(suan),其中有賴氨酸(suan)等8種(zhong)人體不(bu)可缺少(shao)的氨基(ji)酸(suan)。
氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)含(han)量9.89%,平均(jun)比(bi)普通大米(mi)高35%。其(qi)中賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等含(han)量都明顯超過(guo)國內、國際(ji)稻米(mi)質(zhi)量標準。特別(bie)是直接與香氣有(you)關的(de)蛋氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量0.20%,苯丙酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量0.55%,亮氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量0.84%,蘇氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量0.36%,均(jun)超過(guo)國內及國際(ji)標準五成以(yi)上(shang),因而(er)香氣濃郁(yu)。
對人體有醫療價值的(de)精氨(an)酸含(han)量(liang)0.88%,人體必需補充的(de)賴氨(an)酸含(han)量(liang)0.40%,分(fen)別(bie)超過國內稻米質量(liang)標準(zhun)0.35%和國際(ji)標準(zhun)0.10%。還含(han)有人體必需的(de)生物(wu)堿、維生素B1、B2,以及淀粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物(wu)質。
這些天然(ran)營養(yang),可(ke)增進食欲,幫助(zhu)消化,增強人體抵抗力,改善(shan)新陳代謝。食后可(ke)清熱潤肺,寧(ning)心(xin)爽神(shen),有養(yang)胃之功能。因(yin)此,人們認(ren)為吃香米(mi)飯耐饑養(yang)身。
洋縣香米的(de)起源,據《洋縣志》記(ji)載,已有2000多年(nian)(nian)的(de)栽培(pei)(pei)歷史。相傳,是在西漢景帝十(shi)五(wu)年(nian)(nian)(公元(yuan)前142年(nian)(nian)),西漢時期著名外交家張騫(qian)青(qing)年(nian)(nian)時代在其(qi)故鄉城固、洋縣渭水河畔發現,并開始(shi)繁(fan)衍培(pei)(pei)育(yu)種(zhong)植(zhi)而成的(de)。經過歷代精(jing)心培(pei)(pei)育(yu),繁(fan)衍至今。
《漢中府志》中有“貢香米(mi)(mi)”的(de)記載(zai)。漢中地區產香米(mi)(mi),除(chu)洋縣(xian)外,寧(ning)強、城固等縣(xian)也產。據《寧(ning)羌州(zhou)志》記載(zai):“黃壩驛(yi)產香谷,甲于漢屬”。寧(ning)強(古稱(cheng)寧(ning)羌)黃壩驛(yi)鄉位于川陜公路蜀道咽(yan)喉“西(xi)秦第一關”之(zhi)下,憑(ping)借紅(hong)巖溝的(de)一股龍洞水的(de)厚賜,特產香谷米(mi)(mi)。
傳說,因其(qi)品(pin)味芳香(xiang)鮮美,引得乾隆皇帝到西(xi)南私訪(fang)時(shi)慕名品(pin)嘗,食后贊之。當地農(nong)民(min)傳說,是明末農(nong)民(min)起義(yi)將(jiang)領(ling)張獻忠進攻(gong)四川時(shi),由外地民(min)眾帶(dai)來的。