科(ke)爾沁(qin)小米是我國北(bei)部著名的(de)米種,因產(chan)地(di)科(ke)爾沁(qin)而得(de)名,也是當地(di)的(de)特色(se)產(chan)品。
科爾沁小米(mi)(mi)加工后的小米(mi)(mi)顆粒大、粒形圓、色澤金黃(huang)。
中(zhong)國(guo)北方許多婦女在生育后,都(dou)有用小米(mi)加紅糖(tang)來調養身(shen)體(ti)的(de)傳(chuan)統。小米(mi)熬粥營養價值豐(feng)富,有“代參湯(tang)”之美(mei)稱。小米(mi)中(zhong)的(de)維生素B1可達大米(mi)的(de)幾(ji)倍;小米(mi)中(zhong)的(de)無機鹽含(han)量也高于(yu)大米(mi)。還含(han)有豐(feng)富的(de)脂肪(fang),為大米(mi)7.8倍,且主(zhu)要為不飽和(he)脂肪(fang)酸。
除了豐富的(de)鐵質外(wai),小米也(ye)有蛋(dan)白(bai)質,復合維他命B、鈣質、鉀(jia)、纖(xian)維等等。小米中蛋(dan)白(bai)質的(de)質量常優于(yu)小麥、稻(dao)米和玉米,但是(shi)必需氨基(ji)酸中的(de)賴氨酸含量低(di)。
小(xiao)米最(zui)常用(yong)的食用(yong)方法是煮各種(zhong)風(feng)味(wei)(wei)的小(xiao)米粥,也可以燜、蒸小(xiao)米干飯(fan)(fan),肉炒(chao)(chao)、蛋炒(chao)(chao)、菜炒(chao)(chao)小(xiao)米干飯(fan)(fan)也是一(yi)道美(mei)味(wei)(wei)佳肴(yao),小(xiao)米磨成粉放上紅棗(zao),蒸成小(xiao)米面棗(zao)糕,稍加糖(tang)調味(wei)(wei),也是一(yi)道美(mei)餐。
小(xiao)(xiao)米可以釀造酒(jiu)(jiu)、醋(cu),五糧液、汾酒(jiu)(jiu)以及(ji)南方人喜歡喝的(de)小(xiao)(xiao)米黃酒(jiu)(jiu)、山西陳醋(cu)的(de)主要原料都是小(xiao)(xiao)米。