珠(zhu)蘭花茶(cha)，選用(yong)黃山毛峰、徽州烘青、老竹(zhu)大(da)方等優(you)質(zhi)綠茶(cha)作茶(cha)坯，混(hun)合窨制而成(cheng)的花茶(cha)。珠(zhu)蘭花茶(cha)清香(xiang)幽雅、鮮(xian)爽持(chi)久，是中國主要花茶(cha)品種之一，主要產地包括安(an)徽歙縣、福(fu)建福(fu)州、浙江金(jin)華和江西南昌等。
主要產于(yu)安徽歙(she)縣。此(ci)外，廣(guang)東(dong)廣(guang)州、福建漳州和四川、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)等(deng)地也有少量生產。
優質(zhi)珠蘭花(hua)茶(cha)(cha)外形條索扁平勻齊(qi)，沒有(you)雜亂的(de)碎(sui)末(mo)、梗(geng)(geng)子(zi)，合芽頭，似竹(zhu)葉，色澤烏綠油潤，聞起來(lai)有(you)明顯的(de)花(hua)的(de)清香味。而(er)劣(lie)質(zhi)的(de)花(hua)茶(cha)(cha)一般(ban)有(you)很多(duo)茶(cha)(cha)梗(geng)(geng)和碎(sui)末(mo)，色澤發黃(huang)、發暗(an)，沒有(you)光澤，抓起一小把(ba)份量明顯比(bi)優質(zhi)花(hua)茶(cha)(cha)輕。
珠蘭花茶花干整枝成串(chuan)，一經沖泡，茶葉徐(xu)徐(xu)沉(chen)入杯底(di)，花如珠簾，水中懸掛，湯色黃綠尚潤，細細品味既有蘭花特有的(de)幽雅芳香，又(you)兼高檔(dang)綠茶鮮爽甘美的(de)滋味。
根據產(chan)地的(de)不同(tong)，珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)有歙縣珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、江(jiang)(jiang)蘇珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、江(jiang)(jiang)西珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、云(yun)南珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、金華珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)之分。各(ge)地所產(chan)珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)雖(sui)大致品質(zhi)相(xiang)同(tong)，但各(ge)地所產(chan)葉(xie)具有各(ge)地的(de)特色。
產于(yu)安徽省歙(she)縣(xian)。歙(she)縣(xian)的珠蘭花出生產歷史較為悠久，據(ju)《益聞(wen)錄》記載：“建德（安徽東(dong)至縣(xian)），產茶之區(qu)，綠(lv)葉青芽(ya)，茗香遍地，向由山西客(ke)販至北地化(hua)城一(yi)代出售(shou)。”
因西(xi)縣所產的珠蘭(lan)(lan)(lan)花香(xiang)濃而不(bu)(bu)烈，清而不(bu)(bu)淡，故(gu)其窨制(zhi)的烘青珠蘭(lan)(lan)(lan)花茶清香(xiang)幽雅，鮮純爽口，外(wai)形條索(suo)勻(yun)齊，色(se)澤深綠光潤，沖后整朵(duo)成串，宛如一串珍珠，湯(tang)色(se)黃綠清明(ming)，葉底芽(ya)葉肥壯柔軟，嫩綠勻(yun)亮，品(pin)飲(yin)時滋味醇和爽口。有珠蘭(lan)(lan)(lan)黃芽(ya)峰、珠蘭(lan)(lan)(lan)大方、珠蘭(lan)(lan)(lan)烘青等品(pin)種(zhong)。
產于江(jiang)蘇(su)(su)蘇(su)(su)州、南京、揚州等茶(cha)(cha)廠。早在明代，蘇(su)(su)州虎(hu)丘山前的山塘街一帶，就已經(jing)出現了窨制花(hua)茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)行(xing)(xing)、茶(cha)(cha)棧。江(jiang)蘇(su)(su)珠蘭花(hua)茶(cha)(cha)選用(yong)江(jiang)蘇(su)(su)、浙江(jiang)、安徽等省生產的烘(hong)青茶(cha)(cha)坯(pi)，烘(hong)青茶(cha)(cha)坯(pi)需(xu)要先進行(xing)(xing)烘(hong)干候用(yong)。
1991年產(chan)量50噸，主銷山(shan)東、江蘇(su)等(deng)地(di)。 江蘇(su)珠蘭花茶品質特點：以一級(ji)為例(li)，外形(xing)條索緊結、勻(yun)整，色澤綠尚潤；內(nei)質香氣鮮爽清正(zheng)，滋味濃醇，湯色黃(huang)明，葉底黃(huang)綠明亮。理化指標：水分(fen)含(han)量不(bu)大(da)于9%，碎茶不(bu)大(da)于6.5%，粉(fen)末不(bu)大(da)于1%。
歙縣(xian)(xian)珠(zhu)蘭(lan)大方屬珠(zhu)蘭(lan)花茶。產(chan)于安(an)徽(hui)歙縣(xian)(xian)，20世紀50年代(dai)歙縣(xian)(xian)茶廠開(kai)始生(sheng)產(chan)。主銷山(shan)東、河北(bei)、山(shan)西、東北(bei)三(san)省和(he)北(bei)京。
歙縣珠蘭大方品質特點(dian)：一(yi)級外形條索扁平勻齊，含芽頭，似竹(zhu)葉(xie)，色(se)澤烏綠油(you)潤(run)；內質湯色(se)清(qing)(qing)澈明亮(liang)，香(xiang)氣清(qing)(qing)鮮幽長，滋(zi)味鮮醇回甘，葉(xie)底柔軟嫩(nen)亮(liang)。
二級外形條(tiao)索(suo)扁平(ping)勻(yun)齊(qi)有鋒(feng)苗，色(se)澤烏綠尚(shang)潤；內(nei)質湯色(se)黃(huang)綠明亮(liang)，香氣尚(shang)清鮮幽(you)長，滋(zi)味醇厚(hou)，葉底(di)較軟(ruan)尚(shang)明亮(liang)。
三級外形條索扁平稍寬少鋒(feng)苗，色(se)澤尚(shang)嫩欠(qian)潤；內質湯(tang)色(se)黃綠(lv)尚(shang)明，香氣(qi)尚(shang)鮮幽長(chang)，滋味尚(shang)醇厚，葉底(di)尚(shang)亮欠(qian)勻。
四級外(wai)形(xing)條索(suo)尚(shang)(shang)扁平(ping)欠(qian)(qian)勻整，色澤微黃(huang)稍(shao)枯(ku)；內質(zhi)湯色黃(huang)綠欠(qian)(qian)明亮，香氣尚(shang)(shang)鮮，滋(zi)味(wei)醇(chun)和，葉底尚(shang)(shang)軟欠(qian)(qian)勻。
五級(ji)外形條(tiao)索粗扁(bian)欠勻(yun)，色澤黃枯花雜；內質(zhi)湯色深黃略(lve)暗，香氣尚鮮，滋(zi)味(wei)稍粗，葉底較粗老(lao)。
屬珠(zhu)蘭花茶(cha)。產(chan)于安徽歙(she)(she)縣，20世紀50年代歙(she)(she)縣茶(cha)廠開(kai)始生產(chan)。1979年在(zai)全國花茶(cha)質量評(ping)比中，獲(huo)第(di)一名(ming)。
珠蘭黃(huang)山芽品質(zhi)特點：外形(xing)條索緊細勻整，色澤黃(huang)綠光潤含毫；內(nei)質(zhi)湯色清澈黃(huang)亮，花香(xiang)清鮮幽雅，滋味鮮醇爽(shuang)，葉底細嫩明亮。
峰屬珠(zhu)蘭花茶。產(chan)于安(an)徽歙(she)縣(xian)，20世紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開始(shi)生產(chan)。主(zhu)銷歙(she)縣(xian)、安(an)慶、合(he)肥(fei)、北京等地。其(qi)品(pin)質(zhi)特點：外形條索扁平，光(guang)滑勻(yun)整，挺直(zhi)尖(jian)削，色(se)澤深綠油潤(run)；內質(zhi)湯色(se)清(qing)澈黃亮，花香清(qing)鮮馥郁幽長，滋味濃醇甘爽(shuang)，葉(xie)底(di)嫩勻(yun)肥(fei)壯。
產(chan)于(yu)江(jiang)西南(nan)昌，又(you)稱雙(shuang)蘭(lan)(lan)花茶(cha)、特(te)級珠蘭(lan)(lan)花茶(cha)。江(jiang)西珠蘭(lan)(lan)花茶(cha)索選(xuan)茶(cha)坯原(yuan)料茶(cha)自廬山地區。成(cheng)品特(te)級珠蘭(lan)(lan)花茶(cha)外形條索緊細，內質香氣清雅，滋(zi)味(wei)甘爽，湯色黃綠，葉底綠亮。它還十分(fen)耐泡，并且口感好，特(te)別是在茶(cha)湯冷后香味(wei)更為突(tu)出。
理(li)化指(zhi)標參照(zhao)國標GB172-88執行，水分不(bu)高于8.5%，水浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物不(bu)低于40.2%，多酚(fen)類化合物不(bu)低于23%，粗纖(xian)維不(bu)高于10%。成(cheng)品檢測(ce)，水浸(jin)出(chu)(chu)(chu)物為(wei)43.5%、多酚(fen)類25.2%，粗纖(xian)維8.91%，咖(ka)啡堿3.42%。此茶(cha)耐(nai)沖(chong)泡(pao)，口感好，特別是(shi)在茶(cha)湯冷后花香味更為(wei)突出(chu)(chu)(chu)。
產于云南宜良茶(cha)廠，它(ta)選用由滇(dian)烘青(qing)毛茶(cha)精(jing)致而稱的茶(cha)批，配以珠(zhu)蘭鮮花，經拼(pin)和窨花、通花散熱(re)、干燥等工序窨制(zhi)而成(cheng)。
云(yun)南珠蘭花茶沖泡后清香幽雅，滋味醇厚、鮮爽(shuang)持久。理化(hua)指標：水分指標不高于9%，灰分不高于6.5%，粉(fen)末不高于2%，具有清香幽雅、鮮爽(shuang)持久的(de)香味特點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨(yin)制出的金華茶也分(fen)為1~5級：
一級茶外形清澈黃(huang)綠明亮(liang)，葉(xie)底細嫩，勻(yun)齊明亮(liang)，內質香氣清鮮(xian)幽長，滋味醇厚鮮(xian)爽；
二級(ji)茶外形條索尚(shang)(shang)細勻整，稍由(you)鋒苗，色澤尚(shang)(shang)顯(xian)綠潤，湯(tang)色尚(shang)(shang)清(qing)澈、黃綠明亮(liang)，葉底尚(shang)(shang)嫩綠明亮(liang)，內質香氣尚(shang)(shang)清(qing)鮮(xian)(xian)幽長，滋味尚(shang)(shang)醇厚鮮(xian)(xian)爽；
三級(ji)茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，湯色黃綠尚明亮(liang)，葉底尚嫩勻，稍有攤張，內質香氣幽(you)長，滋(zi)味(wei)醇和；
四級茶(cha)外形條索尚(shang)緊、略扁、稍松，含有圓頭(tou)塊，色澤(ze)深(shen)綠(lv)，湯色換綠(lv)，葉底黃綠(lv)欠明亮，稍有攤張(zhang)，內質香氣純正，滋味純正平和；
五(wu)級茶的外形條索稍粗(cu)松(song)，帶扁條圓塊，多梗，色澤黃綠(lv)稍暗，湯(tang)色黃綠(lv)稍暗，葉底黃綠(lv)稍粗(cu)老，攤(tan)張(zhang)較多，內質香氣尚(shang)純正，滋味淡薄。
產區屬黃山山脈，土壤(rang)肥沃，呈微酸性，氣候溫(wen)和，雨量充沛，年平(ping)均氣溫(wen)15℃～16℃，年平(ping)均隆雨量1500毫米以上，自然條件(jian)有利于茶樹(shu)和珠蘭生長。
珠(zhu)蘭花(hua)要求清早(zao)采(cai)摘(zhai)。采(cai)摘(zhai)標準是花(hua)枝生(sheng)長成熟，花(hua)粒飽滿豐潤，花(hua)色黃綠。采(cai)時花(hua)枝不宜(yi)采(cai)得(de)過長，一(yi)般采(cai)下的花(hua)枝不超(chao)過一(yi)節半。
鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)進(jin)廠后，用手工將花(hua)(hua)(hua)枝將下， 剔去長枝和夾(jia)雜物(wu)，及(ji)時(shi)薄攤(tan)在(zai)竹匾上(shang)，使表(biao)面(mian)水迅速蒸(zheng)發。晴朗干(gan)燥天氣采花(hua)(hua)(hua)，應在(zai)花(hua)(hua)(hua)上(shang)覆蓋濕布或適當(dang)噴水，防止鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)凋萎、花(hua)(hua)(hua)粒脫落及(ji)花(hua)(hua)(hua)香散(san)失(shi)。
窖(jiao)制(zhi)珠蘭花茶(cha)的(de)(de)茶(cha)坯，最好是(shi)烘青(qing)和高級名茶(cha)，炒青(qing)也可(ke)警制(zhi)。根據茶(cha)坯含(han)水量低，吸香能(neng)力強和珠蘭花香的(de)(de)揮發與溫(wen)度、茶(cha)坯含(han)水量有(you)關(guan)的(de)(de)道(dao)理，付(fu)害前茶(cha)坯必須復火，茶(cha)坯含(han)水量要求4-5% ，待坯溫(wen)冷卻到32-34℃ 時(shi)，即可(ke)付(fu)窖(jiao)。
由于珠蘭花(hua)(hua)(hua)期較早，生(sheng)產上很大(da)一部(bu)份珠蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)是“陳坯新警” 。如(ru)當(dang)年(nian)茶(cha)(cha)坯含水量較高，保管不當(dang)，則(ze)清雅鮮(xian)爽的珠蘭花(hua)(hua)(hua)香被陳味遮蓋，有損珠蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)品質。
為此，精制廠(chang)必須將(jiang)留待第二(er)年窖制珠蘭花茶(cha)的(de)茶(cha)坯(pi)充分干燥，嚴格控制茶(cha)坯(pi)的(de)含水量，妥(tuo)善貯藏保(bao)管，減(jian)輕(qing)茶(cha)坯(pi)陳化程度。并盡可能提前趕制新(xin)茶(cha)坯(pi)，用來付(fu)警(jing)。
珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶的(de)(de)配花(hua)(hua)量(liang)各地(di)不一(yi)(yi)， 視茶葉級別(bie)老嫩而異。高級原(yuan)(yuan)料(liao)配花(hua)(hua)量(liang)為(wei)12斤左右，也(ye)有(you)達20斤的(de)(de)；中檔(dang)原(yuan)(yuan)料(liao)配花(hua)(hua)量(liang)6-10斤；下檔(dang)原(yuan)(yuan)料(liao)4-5斤。窖次(ci)有(you)單(dan)窖、雙窖、一(yi)(yi)窖一(yi)(yi)提和二(er)窖一(yi)(yi)提幾種。一(yi)(yi)般都采用單(dan)窖， 同(tong)樣的(de)(de)下花(hua)(hua)量(liang)， 單(dan)窖次(ci)比雙窖次(ci)成品品質好。因(yin)為(wei)多一(yi)(yi)次(ci)容需多一(yi)(yi)次(ci)復火， 花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)就多一(yi)(yi)次(ci)損失， 并且(qie)珠蘭(lan)花(hua)(hua)枝、花(hua)(hua)粒在反(fan)復干燥吸濕(shi)過程中變黑， 影(ying)響花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)的(de)(de)鮮爽度。
付窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時， 先將(jiang)茶(cha)坯和鮮花拌和均勻， 根據付容原料(liao)數量(liang)的多寡(gua)， 分別采用(yong)箱窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、囤窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或小塊堆窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)堆厚(hou)度(du)以30-40厘米(mi)為宜(yi)。當窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)堆坯溫上(shang)升到40℃時， 進行通(tong)花散熱，待坯溫下(xia)降到32-35℃時，收堆續害，如下(xia)花量(liang)少，坯溫不高，可以不進行通(tong)花。窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)花時間通(tong)常是20-30小時。
珠(zhu)蘭(lan)花的(de)吐香(xiang)是有時(shi)間性的(de)， 最好的(de)放香(xiang)時(shi)間為(wei)花粒開放后的(de)12小時(shi)左(zuo)右，如(ru)在窖(jiao)時(shi)間過(guo)長，不僅(jin)工效低， 而且(qie)茶堆由于長時(shi)處于溫度高、濕度大的(de)條(tiao)件下， 極易產(chan)生水悶(men)氣和酵味(wei)， 珠(zhu)蘭(lan)花的(de)花枝、花粒由金黃(huang)色(se)(se)轉為(wei)褐色(se)(se)再(zai)變為(wei)黑色(se)(se)， 使產(chan)品失(shi)去(qu)了清香(xiang)幽雅的(de)獨特風格。所以珠(zhu)蘭(lan)花茶窖(jiao)制時(shi)間不宜過(guo)長，以20-30小時(shi)為(wei)宜。
珠(zhu)蘭花(hua)的花(hua)枝(zhi)細、花(hua)粒小， 不必起花(hua)， 可以(yi)隨茶(cha)(cha)復火(huo)， 低溫干(gan)燥。烘(hong)籠烘(hong)焙溫度為65-75℃ ，干(gan)燥機(ji)復火(huo)溫度為90-10℃ 。烘(hong)后茶(cha)(cha)葉含(han)水量(liang)8% 左(zuo)右為宜(yi)。由于(yu)珠(zhu)蘭具花(hua)香持久的特性， 珠(zhu)蘭花(hua)茶(cha)(cha)雖貯藏時間較長，其(qi)清香程度仍比其(qi)他花(hua)茶(cha)(cha)強。
生石灰貯存法：選用(yong)干燥、封閉的陶瓷壇(tan)(tan)，放置在干燥、陰涼處，將茶葉(xie)用(yong)薄牛皮(pi)紙包(bao)(bao)好(hao)，扎緊，分層環排于(yu)壇(tan)(tan)的四周，再把灰袋(dai)放于(yu)茶包(bao)(bao)中(zhong)間，裝滿后密封壇(tan)(tan)口，灰袋(dai)最(zui)好(hao)每隔(ge)1-2個月換一次，這樣可使茶葉(xie)久存而不變質(zhi)。
木炭貯存法：取木炭1公(gong)斤裝(zhuang)(zhuang)入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵(tie)箱的底部(bu)，然(ran)后(hou)將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)好的茶葉分(fen)層排列其上(shang)，直(zhi)至(zhi)裝(zhuang)(zhuang)滿，再密封壇口，裝(zhuang)(zhuang)木炭的布袋一般每月應換裝(zhuang)(zhuang)一次。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝進(jin)新買回(hui)的暖水瓶(ping)中(zhong)，然后用白蠟封口(kou)并裹以(yi)膠布(bu)。此法(fa)最適用于(yu)家(jia)庭保管茶葉。
化學貯存法：用(yong)較厚(hou)的塑料(liao)袋(dai)，將除氧(yang)(yang)劑固定在一個角上，然后封(feng)好茶葉袋(dai)，除氧(yang)(yang)劑在一二(er)天內能(neng)將茶葉的氧(yang)(yang)氣吸(xi)收掉，實現除氧(yang)(yang)封(feng)存，效果很(hen)好。
冷藏貯存法：將含(han)水量在6%以下的新茶裝(zhuang)進鐵或(huo)木制的茶罐，罐口用膠(jiao)布密(mi)封(feng)好，把(ba)它(ta)放在電冰(bing)箱內，長(chang)期冷藏，溫度保持在5℃，效果(guo)較好。
珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶的(de)歷(li)史(shi)悠久，早(zao)在明代(dai)時(shi)就有出產(chan)，據《歙縣志》記載：“清(qing)道光，琳村肖(xiao)氏(shi)在閩(min)為(wei)官，返里后(hou)始(shi)栽珠蘭(lan)，初(chu)為(wei)觀(guan)賞，后(hou)以(yi)窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)。”清(qing)《花(hua)(hua)(hua)鏡》載：“真珠蘭(lan)……好清(qing)者，每取其蕊，以(yi)焙茶葉甚(shen)妙。”珠蘭(lan)的(de)花(hua)(hua)(hua)期自(zi)4月(yue)上旬(xun)至7月(yue)。鮮花(hua)(hua)(hua)要求(qiu)當日(ri)采摘(zhai)，采摘(zhai)標(biao)準為(wei)花(hua)(hua)(hua)粒成熟、肥大，色(se)澤鮮潤、綠黃(huang)或(huo)金(jin)黃(huang)的(de)花(hua)(hua)(hua)朵。珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)一般于午后(hou)開放，如果適時(shi)進行窨(yin)(yin)茶，可以(yi)充(chong)分吸收(shou)花(hua)(hua)(hua)香，達(da)到(dao)最佳(jia)的(de)品質，所以(yi)珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶都在午后(hou)開始(shi)窨(yin)(yin)制。珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶的(de)大量生(sheng)(sheng)產(chan)，始(shi)于清(qing)代(dai)咸豐年(nian)間，到(dao)了1890年(nian)前后(hou)，花(hua)(hua)(hua)茶生(sheng)(sheng)產(chan)已較為(wei)普遍。
