珠蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)，選用黃山毛峰、徽州(zhou)烘青(qing)、老竹大(da)方等(deng)優質(zhi)綠茶(cha)(cha)作茶(cha)(cha)坯，混合窨制而成的花(hua)茶(cha)(cha)。珠蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)清(qing)香幽雅、鮮(xian)爽持久(jiu)，是中國主(zhu)要花(hua)茶(cha)(cha)品種(zhong)之(zhi)一(yi)，主(zhu)要產地包括安徽歙(she)縣、福建(jian)福州(zhou)、浙江(jiang)金華和江(jiang)西南昌等(deng)。
主(zhu)要產(chan)于(yu)安徽歙縣。此外，廣東廣州(zhou)、福建漳州(zhou)和四川(chuan)、江蘇(su)、浙江等地也有少(shao)量生(sheng)產(chan)。
優質珠蘭花(hua)茶(cha)外形(xing)條索扁(bian)平勻(yun)齊，沒有雜亂的(de)碎(sui)末(mo)、梗子，合芽頭，似竹葉，色(se)澤(ze)烏綠油潤，聞起(qi)來有明顯的(de)花(hua)的(de)清香味。而劣質的(de)花(hua)茶(cha)一般有很多茶(cha)梗和碎(sui)末(mo)，色(se)澤(ze)發黃、發暗，沒有光澤(ze)，抓起(qi)一小(xiao)把份(fen)量明顯比優質花(hua)茶(cha)輕。
珠蘭花(hua)茶(cha)花(hua)干(gan)整枝成(cheng)串，一經沖(chong)泡，茶(cha)葉(xie)徐徐沉入杯底，花(hua)如珠簾，水(shui)中懸掛，湯色黃綠尚潤，細(xi)細(xi)品味(wei)既有蘭花(hua)特(te)有的幽(you)雅芳香，又兼高檔綠茶(cha)鮮爽甘美的滋味(wei)。
根(gen)據產(chan)地(di)(di)的不同(tong)，珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)有(you)歙縣珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、江(jiang)蘇珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、江(jiang)西(xi)珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、云(yun)南珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、金(jin)華珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)之(zhi)分。各地(di)(di)所產(chan)珠蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)雖(sui)大致品質相同(tong)，但各地(di)(di)所產(chan)葉具有(you)各地(di)(di)的特色。
產于安(an)徽(hui)省歙(she)縣(xian)。歙(she)縣(xian)的珠蘭(lan)花出(chu)生(sheng)產歷史較為悠久，據《益聞錄》記載：“建(jian)德(de)（安(an)徽(hui)東至縣(xian)），產茶之區(qu)，綠葉青(qing)芽(ya)，茗香遍地(di)，向(xiang)由(you)山(shan)西(xi)客(ke)販至北地(di)化城(cheng)一(yi)代出(chu)售。”
因西縣所產的珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)香(xiang)濃而不烈，清(qing)而不淡，故其窨制的烘(hong)青珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶清(qing)香(xiang)幽雅，鮮純(chun)爽(shuang)口，外形條(tiao)索(suo)勻(yun)齊，色澤深綠(lv)(lv)光潤，沖后整朵成(cheng)串，宛如一串珍珠(zhu)(zhu)(zhu)，湯色黃(huang)(huang)綠(lv)(lv)清(qing)明，葉(xie)(xie)底(di)芽葉(xie)(xie)肥壯柔(rou)軟，嫩綠(lv)(lv)勻(yun)亮，品飲時滋味醇和(he)爽(shuang)口。有珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)黃(huang)(huang)芽峰(feng)、珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)大(da)方、珠(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)烘(hong)青等品種。
產(chan)于江(jiang)蘇(su)蘇(su)州、南京、揚(yang)州等茶(cha)廠。早在明代(dai)，蘇(su)州虎(hu)丘山前的山塘街一帶(dai)，就已經(jing)出現了窨制花茶(cha)的茶(cha)行、茶(cha)棧。江(jiang)蘇(su)珠蘭(lan)花茶(cha)選用(yong)江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、安(an)徽等省(sheng)生產(chan)的烘青茶(cha)坯，烘青茶(cha)坯需要先進行烘干候用(yong)。
1991年產量50噸，主銷山東、江蘇(su)等地。 江蘇(su)珠蘭花茶品質(zhi)特(te)點：以一級為(wei)例，外形條索(suo)緊結(jie)、勻(yun)整，色(se)澤綠尚潤；內質(zhi)香氣鮮爽清(qing)正，滋味濃醇，湯色(se)黃(huang)明，葉(xie)底黃(huang)綠明亮(liang)。理化(hua)指標：水分含量不大(da)于9%，碎茶不大(da)于6.5%，粉末(mo)不大(da)于1%。
歙(she)縣(xian)珠蘭(lan)大方屬珠蘭(lan)花茶。產(chan)于(yu)安徽歙(she)縣(xian)，20世(shi)紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開始(shi)生產(chan)。主銷(xiao)山東、河(he)北(bei)、山西(xi)、東北(bei)三省和北(bei)京。
歙縣(xian)珠蘭大(da)方品質特點(dian)：一級外形條(tiao)索扁(bian)平勻齊，含芽頭，似(si)竹葉(xie)，色澤烏綠油(you)潤；內質湯色清(qing)澈明亮，香氣清(qing)鮮幽長，滋(zi)味鮮醇回(hui)甘，葉(xie)底(di)柔軟嫩亮。
二級外形條索(suo)扁平勻(yun)齊有鋒苗，色澤(ze)烏綠尚(shang)潤；內(nei)質湯色黃綠明(ming)亮，香氣尚(shang)清鮮幽長(chang)，滋味醇厚，葉底(di)較軟尚(shang)明(ming)亮。
三級外形條(tiao)索扁平稍寬少鋒苗，色澤(ze)尚(shang)(shang)嫩欠潤；內質湯色黃綠(lv)尚(shang)(shang)明，香氣尚(shang)(shang)鮮幽長，滋味尚(shang)(shang)醇厚，葉底尚(shang)(shang)亮欠勻。
四級外形條索尚扁(bian)平欠(qian)勻整，色(se)澤微黃(huang)稍枯；內質湯色(se)黃(huang)綠(lv)欠(qian)明亮，香氣(qi)尚鮮，滋(zi)味醇和，葉(xie)底尚軟欠(qian)勻。
五級外形條索粗(cu)扁(bian)欠勻，色澤(ze)黃枯(ku)花雜；內(nei)質湯色深黃略暗(an)，香氣尚鮮，滋(zi)味(wei)稍(shao)粗(cu)，葉底(di)較粗(cu)老(lao)。
屬珠(zhu)蘭花茶(cha)。產于安徽歙縣，20世紀50年代(dai)歙縣茶(cha)廠開始生產。1979年在全(quan)國花茶(cha)質量評比中，獲第一名。
珠蘭黃山芽品質特點：外形(xing)條索緊細勻(yun)整，色澤(ze)黃綠(lv)光潤含毫；內(nei)質湯色清澈黃亮(liang)，花香清鮮(xian)(xian)幽雅，滋味鮮(xian)(xian)醇爽(shuang)，葉底細嫩明亮(liang)。
峰屬(shu)珠(zhu)蘭花茶。產(chan)于安(an)徽歙縣(xian)(xian)，20世紀50年代(dai)歙縣(xian)(xian)茶廠開始(shi)生產(chan)。主銷歙縣(xian)(xian)、安(an)慶、合肥(fei)、北京等地。其品質特(te)點：外形條索扁平，光滑勻整，挺直尖削，色(se)澤(ze)深綠油潤(run)；內質湯色(se)清澈黃亮，花香清鮮馥(fu)郁(yu)幽長(chang)，滋味(wei)濃(nong)醇甘爽(shuang)，葉底嫩勻肥(fei)壯。
產于江(jiang)西南(nan)昌(chang)，又稱雙蘭(lan)花茶(cha)、特(te)級(ji)珠(zhu)蘭(lan)花茶(cha)。江(jiang)西珠(zhu)蘭(lan)花茶(cha)索(suo)選茶(cha)坯原料茶(cha)自廬山(shan)地區。成品(pin)特(te)級(ji)珠(zhu)蘭(lan)花茶(cha)外(wai)形條索(suo)緊(jin)細(xi)，內質香(xiang)氣(qi)清雅(ya)，滋味甘爽，湯色黃綠，葉底(di)綠亮。它還十分耐泡，并且口感好，特(te)別(bie)是在茶(cha)湯冷后香(xiang)味更(geng)為突出。
理化(hua)指標參照國標GB172-88執行，水(shui)分不(bu)(bu)高(gao)(gao)于8.5%，水(shui)浸出物(wu)不(bu)(bu)低(di)于40.2%，多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)不(bu)(bu)低(di)于23%，粗(cu)纖維(wei)不(bu)(bu)高(gao)(gao)于10%。成品檢(jian)測，水(shui)浸出物(wu)為43.5%、多(duo)(duo)酚(fen)類(lei)25.2%，粗(cu)纖維(wei)8.91%，咖啡(fei)堿(jian)3.42%。此茶(cha)(cha)耐沖泡，口感好，特(te)別是在茶(cha)(cha)湯(tang)冷后(hou)花香味更為突(tu)出。
產于云南宜良(liang)茶廠，它選用由滇(dian)烘青毛茶精致而稱的(de)茶批(pi)，配以珠蘭鮮花，經拼和窨花、通花散(san)熱、干燥等工序窨制(zhi)而成。
云南珠(zhu)蘭花茶沖泡后清(qing)香幽雅，滋味(wei)醇(chun)厚、鮮爽(shuang)持久。理化指標：水(shui)分指標不(bu)高于(yu)9%，灰(hui)分不(bu)高于(yu)6.5%，粉末不(bu)高于(yu)2%，具有清(qing)香幽雅、鮮爽(shuang)持久的(de)香味(wei)特點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨(yin)制出的金華茶也(ye)分(fen)為1~5級：
一級(ji)茶外(wai)形清(qing)澈(che)黃(huang)綠明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內(nei)質香氣(qi)清(qing)鮮(xian)幽(you)長，滋味醇厚鮮(xian)爽(shuang)；
二級(ji)茶外形(xing)條索尚(shang)(shang)細勻(yun)整，稍由鋒苗，色澤尚(shang)(shang)顯綠潤，湯色尚(shang)(shang)清澈、黃綠明亮，葉底(di)尚(shang)(shang)嫩綠明亮，內質香(xiang)氣尚(shang)(shang)清鮮幽長，滋味尚(shang)(shang)醇厚鮮爽；
三級茶外形條(tiao)索(suo)尚(shang)緊(jin)勻整，色澤尚(shang)綠，湯色黃(huang)綠尚(shang)明亮(liang)，葉底(di)尚(shang)嫩勻，稍有攤(tan)張(zhang)，內質香氣幽長(chang)，滋(zi)味醇和；
四(si)級茶外形(xing)條索尚緊、略扁、稍松(song)，含有圓頭塊(kuai)，色澤(ze)深綠，湯(tang)色換綠，葉(xie)底黃綠欠明亮，稍有攤張，內質(zhi)香氣純正，滋味純正平和；
五級茶的外形條索稍粗松，帶扁(bian)條圓塊，多梗(geng)，色澤黃(huang)(huang)綠稍暗，湯色黃(huang)(huang)綠稍暗，葉底黃(huang)(huang)綠稍粗老(lao)，攤張(zhang)較多，內(nei)質香氣尚(shang)純正(zheng)，滋(zi)味(wei)淡薄。
產區屬黃山(shan)山(shan)脈，土壤肥沃，呈微(wei)酸性，氣候溫和(he)(he)，雨(yu)量(liang)充沛，年平均(jun)氣溫15℃～16℃，年平均(jun)隆(long)雨(yu)量(liang)1500毫米(mi)以上，自然(ran)條(tiao)件有利(li)于茶樹和(he)(he)珠蘭生(sheng)長。
珠(zhu)蘭(lan)花(hua)要求清早采摘。采摘標準是花(hua)枝(zhi)生長成熟，花(hua)粒飽滿(man)豐(feng)潤，花(hua)色黃綠。采時(shi)花(hua)枝(zhi)不(bu)宜(yi)采得過(guo)長，一般(ban)采下的花(hua)枝(zhi)不(bu)超(chao)過(guo)一節半。
鮮花(hua)進(jin)廠后，用手工(gong)將花(hua)枝(zhi)將下， 剔去長枝(zhi)和(he)夾雜物，及(ji)時薄攤(tan)在竹匾上，使表(biao)面水迅速蒸發。晴朗(lang)干燥天氣采花(hua)，應在花(hua)上覆蓋濕布(bu)或適當噴水，防止鮮花(hua)凋(diao)萎(wei)、花(hua)粒脫(tuo)落及(ji)花(hua)香散失(shi)。
窖制珠蘭花茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)，最好(hao)是烘青和高級名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，炒青也可(ke)警制。根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含水(shui)量(liang)低，吸香(xiang)能(neng)力強和珠蘭花香(xiang)的揮(hui)發與溫度、茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含水(shui)量(liang)有關的道理，付(fu)害前茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)必須復火，茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含水(shui)量(liang)要(yao)求4-5% ，待坯(pi)(pi)溫冷卻到32-34℃ 時，即可(ke)付(fu)窖。
由(you)于(yu)珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花期較(jiao)早(zao)，生產上(shang)很大一部份珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)是(shi)“陳坯(pi)新(xin)警” 。如當年茶(cha)坯(pi)含水(shui)量(liang)較(jiao)高(gao)，保(bao)管不當，則清雅鮮(xian)爽(shuang)的珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花香被陳味(wei)遮蓋，有損珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蘭(lan)花茶(cha)品(pin)質。
為(wei)此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)坯充分干燥，嚴格控制茶(cha)(cha)坯的含(han)水量，妥善貯藏保管，減輕茶(cha)(cha)坯陳化程度。并(bing)盡可能(neng)提(ti)前趕制新茶(cha)(cha)坯，用(yong)來付警(jing)。
珠蘭花(hua)(hua)茶的(de)配花(hua)(hua)量(liang)(liang)(liang)各地不一， 視(shi)茶葉級(ji)別老嫩而異。高級(ji)原(yuan)料(liao)配花(hua)(hua)量(liang)(liang)(liang)為12斤(jin)左右，也有達20斤(jin)的(de)；中檔原(yuan)料(liao)配花(hua)(hua)量(liang)(liang)(liang)6-10斤(jin)；下(xia)檔原(yuan)料(liao)4-5斤(jin)。窖(jiao)次有單窖(jiao)、雙窖(jiao)、一窖(jiao)一提和二窖(jiao)一提幾種。一般都采用單窖(jiao)， 同樣的(de)下(xia)花(hua)(hua)量(liang)(liang)(liang)， 單窖(jiao)次比雙窖(jiao)次成品品質好。因為多(duo)(duo)一次容需(xu)多(duo)(duo)一次復火(huo)， 花(hua)(hua)香(xiang)就多(duo)(duo)一次損(sun)失， 并且珠蘭花(hua)(hua)枝、花(hua)(hua)粒(li)在反復干燥(zao)吸濕過程中變黑， 影響花(hua)(hua)香(xiang)的(de)鮮爽度。
付窖(jiao)時(shi)(shi)， 先(xian)將茶(cha)坯和(he)鮮花(hua)(hua)拌和(he)均勻(yun)， 根據(ju)付容原(yuan)料數量(liang)的多寡， 分別采(cai)用(yong)箱窖(jiao)、囤窖(jiao)或小塊堆窖(jiao)。窖(jiao)堆厚(hou)度以30-40厘米(mi)為宜。當窖(jiao)堆坯溫上升到40℃時(shi)(shi)， 進行通花(hua)(hua)散熱，待坯溫下降到32-35℃時(shi)(shi)，收堆續(xu)害，如(ru)下花(hua)(hua)量(liang)少，坯溫不(bu)(bu)高(gao)，可(ke)以不(bu)(bu)進行通花(hua)(hua)。窖(jiao)花(hua)(hua)時(shi)(shi)間(jian)通常(chang)是20-30小時(shi)(shi)。
珠蘭花(hua)的(de)(de)吐(tu)香是有時(shi)間(jian)性的(de)(de)， 最好的(de)(de)放香時(shi)間(jian)為(wei)花(hua)粒開放后(hou)的(de)(de)12小(xiao)時(shi)左右，如(ru)在窖時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長(chang)，不(bu)僅工效(xiao)低(di)， 而且茶(cha)堆(dui)由(you)于長(chang)時(shi)處(chu)于溫度高(gao)、濕度大的(de)(de)條件下， 極易產生水悶氣和酵味， 珠蘭花(hua)的(de)(de)花(hua)枝、花(hua)粒由(you)金黃色轉為(wei)褐色再(zai)變(bian)為(wei)黑色， 使產品失(shi)去了清香幽雅的(de)(de)獨特風格。所(suo)以(yi)珠蘭花(hua)茶(cha)窖制(zhi)時(shi)間(jian)不(bu)宜過(guo)(guo)長(chang)，以(yi)20-30小(xiao)時(shi)為(wei)宜。
珠(zhu)蘭花(hua)的花(hua)枝細、花(hua)粒小(xiao)， 不必(bi)起花(hua)， 可以隨茶(cha)復火， 低溫(wen)干(gan)燥。烘籠烘焙溫(wen)度為65-75℃ ，干(gan)燥機復火溫(wen)度為90-10℃ 。烘后茶(cha)葉含水量8% 左右為宜(yi)。由于(yu)珠(zhu)蘭具花(hua)香(xiang)持(chi)久的特性， 珠(zhu)蘭花(hua)茶(cha)雖(sui)貯藏時間較長，其清香(xiang)程(cheng)度仍(reng)比其他花(hua)茶(cha)強。
生石灰貯存法：選用(yong)干燥、封(feng)閉(bi)的(de)陶瓷壇，放置在干燥、陰(yin)涼處，將茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)薄牛皮紙包好(hao)，扎(zha)緊(jin)，分層環排于(yu)壇的(de)四周，再把灰(hui)袋放于(yu)茶(cha)(cha)包中間，裝滿后密封(feng)壇口，灰(hui)袋最(zui)好(hao)每隔(ge)1-2個月換一次(ci)，這(zhe)樣可(ke)使茶(cha)(cha)葉(xie)久存(cun)而不變質。
木炭貯存法：取木(mu)(mu)炭1公斤裝入(ru)小布(bu)袋(dai)(dai)內，放入(ru)瓦壇或小口鐵(tie)箱的底部，然后將(jiang)包裝好的茶葉(xie)分層排列其上，直至裝滿，再(zai)密(mi)封(feng)壇口，裝木(mu)(mu)炭的布(bu)袋(dai)(dai)一(yi)般(ban)每月應換裝一(yi)次。
暖水瓶貯存法：將(jiang)茶葉裝進新買回的暖(nuan)水瓶中，然后用白(bai)蠟封口并裹以膠布(bu)。此法(fa)最適用于家(jia)庭保(bao)管茶葉。
化學貯存法：用較厚的塑(su)料袋，將除(chu)氧劑固定在(zai)一個角(jiao)上，然后(hou)封好茶葉袋，除(chu)氧劑在(zai)一二天內能將茶葉的氧氣吸收(shou)掉，實現(xian)除(chu)氧封存，效果很好。
冷藏貯存法：將含水量(liang)在6%以下的(de)新茶裝進鐵(tie)或木(mu)制的(de)茶罐，罐口用(yong)膠布密封(feng)好(hao)，把它放在電冰箱(xiang)內，長期冷藏，溫(wen)度保持在5℃，效(xiao)果較(jiao)好(hao)。
珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)的歷史悠久(jiu)，早(zao)在(zai)(zai)明代時就有出產(chan)，據《歙縣志(zhi)》記載(zai)：“清(qing)道光，琳村肖氏在(zai)(zai)閩(min)為官，返里后(hou)始栽珠蘭(lan)，初為觀賞(shang)，后(hou)以窨花。”清(qing)《花鏡(jing)》載(zai)：“真(zhen)珠蘭(lan)……好清(qing)者，每(mei)取其蕊(rui)，以焙(bei)茶(cha)(cha)(cha)葉甚妙(miao)。”珠蘭(lan)的花期自(zi)4月上旬至7月。鮮花要求當日(ri)采摘(zhai)，采摘(zhai)標準(zhun)為花粒成熟、肥大，色澤(ze)鮮潤、綠黃(huang)或金(jin)黃(huang)的花朵(duo)。珠蘭(lan)花一般于(yu)午后(hou)開(kai)放，如果適(shi)時進行窨茶(cha)(cha)(cha)，可以充(chong)分吸(xi)收花香，達到最佳(jia)的品質，所以珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)都在(zai)(zai)午后(hou)開(kai)始窨制。珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)(cha)的大量生產(chan)，始于(yu)清(qing)代咸豐(feng)年(nian)間，到了1890年(nian)前后(hou)，花茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)已較為普遍。
