珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，選用(yong)黃(huang)山(shan)毛(mao)峰、徽(hui)州烘(hong)青、老(lao)竹大方等優質綠茶(cha)(cha)作茶(cha)(cha)坯，混合窨制而(er)成的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)清香幽(you)雅、鮮(xian)爽持久，是(shi)中國(guo)主(zhu)要花(hua)(hua)茶(cha)(cha)品種之一(yi)，主(zhu)要產地包(bao)括安徽(hui)歙縣、福建福州、浙江金華和(he)江西南昌(chang)等。
主要產于安徽歙縣。此(ci)外，廣(guang)東(dong)廣(guang)州(zhou)、福建漳州(zhou)和(he)四川(chuan)、江蘇、浙江等地也有少(shao)量生產。
優質珠(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)外形(xing)條索扁平勻齊，沒有(you)雜亂(luan)的碎末、梗(geng)子，合芽(ya)頭(tou)，似(si)竹葉，色澤烏綠油潤，聞起來有(you)明顯(xian)的花(hua)(hua)的清香味。而劣(lie)質的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)一般(ban)有(you)很(hen)多茶(cha)(cha)梗(geng)和碎末，色澤發(fa)黃(huang)、發(fa)暗，沒有(you)光澤，抓(zhua)起一小把份量明顯(xian)比優質花(hua)(hua)茶(cha)(cha)輕。
珠(zhu)蘭花(hua)茶花(hua)干整(zheng)枝成串，一經沖泡，茶葉徐徐沉入(ru)杯底，花(hua)如珠(zhu)簾(lian)，水中懸掛，湯(tang)色(se)黃綠尚潤(run)，細細品味既(ji)有蘭花(hua)特有的(de)幽(you)雅(ya)芳(fang)香，又兼高檔(dang)綠茶鮮(xian)爽(shuang)甘美的(de)滋味。
根據產地(di)的不同，珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)有歙(she)縣珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)、江蘇珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)、江西珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)、云南珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)、金華珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)之分。各地(di)所產珠(zhu)(zhu)蘭(lan)花(hua)茶(cha)(cha)雖大致品質相(xiang)同，但各地(di)所產葉具有各地(di)的特色。
產于安徽省歙(she)縣(xian)。歙(she)縣(xian)的珠蘭花出生產歷(li)史較為悠久，據《益聞錄》記載：“建德（安徽東至縣(xian)），產茶之區(qu)，綠葉青芽，茗香(xiang)遍地，向由山(shan)西客販至北地化城一(yi)代出售。”
因西縣所產的(de)珠蘭(lan)(lan)花(hua)香濃而不(bu)烈，清(qing)而不(bu)淡，故其窨制的(de)烘青珠蘭(lan)(lan)花(hua)茶(cha)清(qing)香幽雅(ya)，鮮純爽(shuang)口，外形條索勻齊(qi)，色(se)澤深(shen)綠(lv)(lv)光潤，沖后整朵成串，宛如(ru)一串珍珠，湯色(se)黃綠(lv)(lv)清(qing)明，葉底芽葉肥壯柔(rou)軟，嫩(nen)綠(lv)(lv)勻亮，品飲時滋味醇和爽(shuang)口。有珠蘭(lan)(lan)黃芽峰、珠蘭(lan)(lan)大方、珠蘭(lan)(lan)烘青等品種。
產(chan)于(yu)江(jiang)蘇(su)蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)、南京、揚州(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)茶(cha)(cha)廠。早在明代，蘇(su)州(zhou)(zhou)(zhou)虎(hu)丘(qiu)山前的山塘街一帶，就已經(jing)出現了窨(yin)制花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)行、茶(cha)(cha)棧。江(jiang)蘇(su)珠蘭花茶(cha)(cha)選用(yong)江(jiang)蘇(su)、浙(zhe)江(jiang)、安徽等(deng)省生產(chan)的烘(hong)青茶(cha)(cha)坯(pi)，烘(hong)青茶(cha)(cha)坯(pi)需要先進行烘(hong)干候用(yong)。
1991年產(chan)量50噸(dun)，主銷(xiao)山東、江(jiang)蘇(su)等地(di)。 江(jiang)蘇(su)珠蘭花茶品質特點：以(yi)一級為例，外(wai)形條索緊結(jie)、勻整，色澤綠(lv)尚潤(run)；內質香(xiang)氣(qi)鮮爽(shuang)清正，滋味濃醇(chun)，湯色黃明(ming)，葉(xie)底黃綠(lv)明(ming)亮。理化(hua)指標：水分(fen)含量不大于9%，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%。
歙(she)縣(xian)珠蘭大方屬(shu)珠蘭花茶。產(chan)于(yu)安徽歙(she)縣(xian)，20世紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開(kai)始(shi)生產(chan)。主(zhu)銷山東(dong)、河北、山西、東(dong)北三(san)省(sheng)和北京。
歙縣珠蘭大方(fang)品質(zhi)特點：一級外形條索扁平勻齊，含芽(ya)頭，似竹(zhu)葉，色(se)(se)澤烏綠油潤；內質(zhi)湯色(se)(se)清澈明(ming)亮(liang)，香氣清鮮幽長，滋味鮮醇(chun)回甘，葉底(di)柔軟嫩亮(liang)。
二級(ji)外形條索(suo)扁平勻齊(qi)有鋒苗，色澤烏綠尚(shang)(shang)潤；內質(zhi)湯(tang)色黃綠明亮(liang)，香氣尚(shang)(shang)清鮮幽長，滋味(wei)醇(chun)厚，葉(xie)底較軟尚(shang)(shang)明亮(liang)。
三(san)級外形條索扁平稍寬少(shao)鋒苗，色澤尚(shang)嫩欠潤(run)；內質湯色黃(huang)綠(lv)尚(shang)明，香氣(qi)尚(shang)鮮幽長，滋味尚(shang)醇厚(hou)，葉(xie)底(di)尚(shang)亮欠勻。
四(si)級外形條索尚扁平(ping)欠勻(yun)整，色(se)澤微黃稍枯(ku)；內質湯色(se)黃綠欠明亮(liang)，香氣尚鮮，滋味(wei)醇和(he)，葉底尚軟欠勻(yun)。
五級外形條(tiao)索(suo)粗扁欠勻，色澤黃枯花雜；內(nei)質湯(tang)色深黃略(lve)暗，香氣(qi)尚鮮，滋味(wei)稍粗，葉底較粗老。
屬珠蘭花(hua)茶。產(chan)于(yu)安(an)徽歙(she)縣(xian)，20世(shi)紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開始生產(chan)。1979年在(zai)全(quan)國花(hua)茶質量評(ping)比中，獲第一名。
珠蘭黃(huang)山芽(ya)品質特點：外形(xing)條索(suo)緊細勻整，色澤黃(huang)綠光潤含毫(hao)；內(nei)質湯色清(qing)澈黃(huang)亮，花香清(qing)鮮幽雅，滋味(wei)鮮醇爽，葉(xie)底細嫩(nen)明亮。
峰屬(shu)珠蘭花茶。產于安徽(hui)歙縣，20世紀50年(nian)代歙縣茶廠開始生(sheng)產。主銷歙縣、安慶、合肥、北京等(deng)地。其品質特點：外形條索扁平，光滑勻整(zheng)，挺直尖削，色澤深綠油潤；內(nei)質湯色清澈(che)黃(huang)亮，花香清鮮馥郁幽長，滋味濃醇(chun)甘(gan)爽，葉底嫩勻肥壯。
產(chan)于江西(xi)南昌，又稱(cheng)雙(shuang)蘭花(hua)茶、特級珠蘭花(hua)茶。江西(xi)珠蘭花(hua)茶索選茶坯原(yuan)料(liao)茶自廬山地區。成品特級珠蘭花(hua)茶外形條索緊(jin)細，內質香(xiang)(xiang)氣清雅，滋味(wei)甘爽，湯(tang)色黃綠(lv)，葉(xie)底(di)綠(lv)亮。它還十分耐(nai)泡，并且口(kou)感好，特別是在茶湯(tang)冷后香(xiang)(xiang)味(wei)更(geng)為突出。
理(li)化指標參照國標GB172-88執(zhi)行，水分不高于(yu)8.5%，水浸出(chu)物不低于(yu)40.2%，多酚類化合物不低于(yu)23%，粗纖維(wei)不高于(yu)10%。成品檢測，水浸出(chu)物為(wei)43.5%、多酚類25.2%，粗纖維(wei)8.91%，咖啡堿3.42%。此茶耐沖(chong)泡(pao)，口感好，特別是在茶湯冷后花(hua)香(xiang)味更(geng)為(wei)突出(chu)。
產于云南宜良茶(cha)(cha)廠，它(ta)選用由(you)滇烘青毛茶(cha)(cha)精致(zhi)而(er)稱的(de)茶(cha)(cha)批，配以珠(zhu)蘭鮮花(hua)，經拼和窨花(hua)、通花(hua)散熱、干(gan)燥等工序窨制而(er)成。
云南珠蘭花茶沖(chong)泡后清香(xiang)幽(you)雅，滋味(wei)醇厚、鮮爽持久。理(li)化指標：水(shui)分(fen)指標不(bu)高于(yu)9%，灰分(fen)不(bu)高于(yu)6.5%，粉末不(bu)高于(yu)2%，具有(you)清香(xiang)幽(you)雅、鮮爽持久的香(xiang)味(wei)特點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制出(chu)的金華茶也(ye)分為(wei)1~5級：
一級茶(cha)外形(xing)清澈黃(huang)綠明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內質香(xiang)氣清鮮幽(you)長，滋味(wei)醇(chun)厚鮮爽；
二級茶外形條索尚(shang)細(xi)勻整，稍(shao)由鋒苗，色澤尚(shang)顯綠潤，湯色尚(shang)清澈(che)、黃(huang)綠明(ming)亮(liang)(liang)，葉底尚(shang)嫩綠明(ming)亮(liang)(liang)，內(nei)質(zhi)香(xiang)氣(qi)尚(shang)清鮮幽長，滋味尚(shang)醇(chun)厚(hou)鮮爽；
三級茶(cha)外形條索尚(shang)緊(jin)勻(yun)整(zheng)，色(se)澤(ze)尚(shang)綠(lv)，湯色(se)黃綠(lv)尚(shang)明亮，葉底尚(shang)嫩勻(yun)，稍(shao)有攤張，內質(zhi)香氣幽長，滋味醇和；
四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松，含(han)有圓頭(tou)塊，色澤深(shen)綠，湯色換綠，葉底黃綠欠明亮(liang)，稍有攤張，內質(zhi)香氣純正，滋味(wei)純正平和；
五級茶的外形條(tiao)索(suo)稍(shao)粗(cu)松，帶(dai)扁條(tiao)圓塊，多梗(geng)，色澤(ze)黃綠稍(shao)暗，湯色黃綠稍(shao)暗，葉底黃綠稍(shao)粗(cu)老，攤張較多，內質香氣尚純正，滋(zi)味淡薄。
產區(qu)屬黃山山脈，土壤肥沃，呈(cheng)微(wei)酸性，氣(qi)候溫和(he)，雨量充沛，年平(ping)均氣(qi)溫15℃～16℃，年平(ping)均隆(long)雨量1500毫(hao)米以上，自然條件有(you)利于茶樹和(he)珠蘭生長(chang)。
珠蘭花(hua)要求清早(zao)采摘(zhai)。采摘(zhai)標準(zhun)是花(hua)枝生長(chang)成(cheng)熟，花(hua)粒(li)飽滿豐潤，花(hua)色(se)黃綠。采時花(hua)枝不(bu)宜采得過(guo)(guo)長(chang)，一(yi)般采下的花(hua)枝不(bu)超過(guo)(guo)一(yi)節(jie)半。
鮮花(hua)進廠后，用手工(gong)將(jiang)花(hua)枝將(jiang)下， 剔去長枝和夾(jia)雜(za)物，及時薄攤在竹匾(bian)上(shang)，使表面(mian)水迅速蒸發。晴朗干燥(zao)天氣采花(hua)，應在花(hua)上(shang)覆蓋濕布或(huo)適當噴(pen)水，防止(zhi)鮮花(hua)凋(diao)萎、花(hua)粒脫落及花(hua)香散失(shi)。
窖制珠(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)，最好是烘青和高級(ji)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，炒(chao)青也可警制。根(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含(han)水量低，吸香(xiang)能(neng)力強和珠(zhu)蘭(lan)花(hua)(hua)香(xiang)的揮(hui)發與(yu)溫(wen)度、茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含(han)水量有關的道理，付(fu)害(hai)前茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)必須復火(huo)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)坯(pi)(pi)含(han)水量要(yao)求(qiu)4-5% ，待坯(pi)(pi)溫(wen)冷(leng)卻到32-34℃ 時，即可付(fu)窖。
由于珠(zhu)蘭(lan)花期較早，生產(chan)上很大(da)一部份(fen)珠(zhu)蘭(lan)花茶是“陳(chen)坯新警” 。如當(dang)年(nian)茶坯含水量較高，保管不當(dang)，則清雅鮮(xian)爽的珠(zhu)蘭(lan)花香被陳(chen)味遮蓋，有(you)損珠(zhu)蘭(lan)花茶品質。
為此，精制廠(chang)必須將留待(dai)第二年(nian)窖制珠蘭花(hua)茶的茶坯(pi)充分干燥，嚴格控制茶坯(pi)的含(han)水量，妥善(shan)貯藏保管，減(jian)輕茶坯(pi)陳化程度。并盡可(ke)能(neng)提前(qian)趕制新(xin)茶坯(pi)，用來(lai)付警。
珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)茶(cha)的(de)配(pei)花(hua)(hua)量(liang)各地不一(yi)， 視茶(cha)葉(xie)級別老嫩而異。高(gao)級原料(liao)(liao)配(pei)花(hua)(hua)量(liang)為12斤(jin)(jin)(jin)左右，也有達20斤(jin)(jin)(jin)的(de)；中檔原料(liao)(liao)配(pei)花(hua)(hua)量(liang)6-10斤(jin)(jin)(jin)；下檔原料(liao)(liao)4-5斤(jin)(jin)(jin)。窖(jiao)次(ci)(ci)有單窖(jiao)、雙窖(jiao)、一(yi)窖(jiao)一(yi)提和二窖(jiao)一(yi)提幾種(zhong)。一(yi)般都采用單窖(jiao)， 同樣的(de)下花(hua)(hua)量(liang)， 單窖(jiao)次(ci)(ci)比雙窖(jiao)次(ci)(ci)成品(pin)品(pin)質(zhi)好。因為多(duo)一(yi)次(ci)(ci)容需多(duo)一(yi)次(ci)(ci)復火(huo)， 花(hua)(hua)香就多(duo)一(yi)次(ci)(ci)損失， 并且珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)(hua)枝、花(hua)(hua)粒在反復干燥吸濕過(guo)程中變黑， 影(ying)響(xiang)花(hua)(hua)香的(de)鮮爽度。
付(fu)窖時， 先將茶坯和(he)鮮花拌(ban)和(he)均勻， 根據(ju)付(fu)容原料數量的多寡， 分別采用箱窖、囤窖或小(xiao)塊堆(dui)窖。窖堆(dui)厚度以30-40厘米為宜。當窖堆(dui)坯溫上(shang)升(sheng)到(dao)40℃時， 進行(xing)通花散熱(re)，待坯溫下(xia)降(jiang)到(dao)32-35℃時，收堆(dui)續害，如下(xia)花量少，坯溫不高，可以不進行(xing)通花。窖花時間通常是20-30小(xiao)時。
珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)的(de)(de)(de)(de)吐(tu)香(xiang)是有時(shi)(shi)間性(xing)的(de)(de)(de)(de)， 最好的(de)(de)(de)(de)放(fang)(fang)香(xiang)時(shi)(shi)間為(wei)花(hua)粒(li)開放(fang)(fang)后(hou)的(de)(de)(de)(de)12小時(shi)(shi)左右，如在窖(jiao)時(shi)(shi)間過(guo)長(chang)，不僅工效(xiao)低， 而且茶堆由(you)于長(chang)時(shi)(shi)處于溫度高、濕度大的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)， 極易產生水悶(men)氣和酵味， 珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)的(de)(de)(de)(de)花(hua)枝、花(hua)粒(li)由(you)金(jin)黃色轉為(wei)褐色再變為(wei)黑色， 使產品(pin)失去了清香(xiang)幽雅的(de)(de)(de)(de)獨特風格(ge)。所以珠(zhu)(zhu)蘭花(hua)茶窖(jiao)制時(shi)(shi)間不宜過(guo)長(chang)，以20-30小時(shi)(shi)為(wei)宜。
珠蘭花(hua)的花(hua)枝細(xi)、花(hua)粒小， 不必起(qi)花(hua)， 可以隨茶復(fu)火， 低溫干燥(zao)。烘(hong)籠烘(hong)焙(bei)溫度(du)為65-75℃ ，干燥(zao)機復(fu)火溫度(du)為90-10℃ 。烘(hong)后(hou)茶葉(xie)含水量8% 左右為宜(yi)。由于珠蘭具(ju)花(hua)香持久的特性， 珠蘭花(hua)茶雖貯藏時間較長，其(qi)清香程度(du)仍比(bi)其(qi)他花(hua)茶強。
生石灰貯存法：選用干燥、封閉的(de)(de)陶瓷壇(tan)，放(fang)置(zhi)在干燥、陰涼(liang)處，將茶葉用薄牛(niu)皮紙包好，扎緊，分(fen)層環排于壇(tan)的(de)(de)四周，再把(ba)灰袋放(fang)于茶包中間(jian)，裝滿(man)后(hou)密封壇(tan)口，灰袋最好每(mei)隔1-2個月換一次，這樣可使茶葉久存而(er)不變質。
木炭貯存法：取木炭(tan)(tan)1公斤裝(zhuang)入(ru)小布(bu)袋(dai)內(nei)，放入(ru)瓦壇或小口鐵箱的(de)底部，然后將包裝(zhuang)好的(de)茶(cha)葉分(fen)層排列其上，直至裝(zhuang)滿，再密封壇口，裝(zhuang)木炭(tan)(tan)的(de)布(bu)袋(dai)一般每月應換裝(zhuang)一次。
暖水瓶貯存法：將(jiang)茶葉裝進新買(mai)回的暖水瓶中，然后用白蠟(la)封口并裹以膠(jiao)布。此法最適用于(yu)家(jia)庭保管茶葉。
化學貯存法：用較(jiao)厚的塑料袋，將除(chu)氧劑固(gu)定在一個角上，然后封好(hao)茶葉袋，除(chu)氧劑在一二天內(nei)能將茶葉的氧氣(qi)吸收掉，實(shi)現除(chu)氧封存，效果很好(hao)。
冷藏貯存法：將含(han)水量(liang)在6%以(yi)下的新茶(cha)裝進鐵或木制的茶(cha)罐，罐口用膠布密封好，把它(ta)放(fang)在電冰箱內，長期冷藏，溫(wen)度保持在5℃，效果(guo)較好。
珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)歷(li)史(shi)悠(you)久，早在(zai)明代時(shi)(shi)就有出產，據(ju)《歙縣志(zhi)》記載：“清道光，琳村肖氏在(zai)閩為官，返里后(hou)始(shi)栽珠蘭，初為觀賞，后(hou)以(yi)窨花(hua)(hua)。”清《花(hua)(hua)鏡(jing)》載：“真(zhen)珠蘭……好清者，每(mei)取其蕊，以(yi)焙茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)甚(shen)妙。”珠蘭的(de)(de)花(hua)(hua)期自4月上旬至7月。鮮(xian)花(hua)(hua)要求當日采摘，采摘標準為花(hua)(hua)粒(li)成熟、肥(fei)大，色澤鮮(xian)潤、綠黃或金黃的(de)(de)花(hua)(hua)朵。珠蘭花(hua)(hua)一(yi)般于午后(hou)開(kai)放(fang)，如果適時(shi)(shi)進行窨茶(cha)(cha)(cha)，可以(yi)充分吸收花(hua)(hua)香，達到(dao)(dao)最佳的(de)(de)品(pin)質，所(suo)以(yi)珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)都在(zai)午后(hou)開(kai)始(shi)窨制。珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)大量生產，始(shi)于清代咸(xian)豐年間，到(dao)(dao)了1890年前后(hou)，花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)生產已較(jiao)為普遍(bian)。
