珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)，選用黃山毛峰(feng)、徽(hui)州烘青、老竹大方(fang)等優(you)質綠茶(cha)(cha)作茶(cha)(cha)坯(pi)，混(hun)合窨制而成的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)。珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)清香幽雅、鮮爽持久，是中國主要花(hua)(hua)茶(cha)(cha)品(pin)種之一，主要產地包括安徽(hui)歙縣、福建福州、浙(zhe)江金華和江西南(nan)昌等。
主(zhu)要(yao)產于安徽歙(she)縣。此外，廣東廣州、福建漳(zhang)州和四川(chuan)、江蘇、浙江等地(di)也有少量(liang)生產。
優(you)質(zhi)珠蘭(lan)花(hua)茶外形(xing)條索扁平勻齊，沒有(you)雜亂的(de)碎末、梗子，合芽頭(tou)，似竹葉，色澤烏綠油潤，聞起來有(you)明顯的(de)花(hua)的(de)清香味。而(er)劣質(zhi)的(de)花(hua)茶一般有(you)很多茶梗和碎末，色澤發黃、發暗，沒有(you)光澤，抓起一小把份(fen)量明顯比優(you)質(zhi)花(hua)茶輕。
珠蘭花茶花干整枝成串，一經沖泡，茶葉(xie)徐(xu)徐(xu)沉入杯底(di)，花如(ru)珠簾，水中(zhong)懸掛，湯色黃綠(lv)尚潤(run)，細細品味(wei)既(ji)有蘭花特有的幽雅芳香(xiang)，又兼高檔綠(lv)茶鮮爽甘美的滋(zi)味(wei)。
根據(ju)產(chan)地(di)的不同，珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶有(you)歙(she)縣珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶、江蘇珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶、江西珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶、云南珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶、金(jin)華珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶之分(fen)。各(ge)地(di)所(suo)產(chan)珠蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶雖大致品質(zhi)相同，但各(ge)地(di)所(suo)產(chan)葉具(ju)有(you)各(ge)地(di)的特色。
產于安徽(hui)省歙縣(xian)(xian)。歙縣(xian)(xian)的(de)珠蘭花出生產歷史較(jiao)為(wei)悠久，據《益聞(wen)錄》記載：“建德(de)（安徽(hui)東至(zhi)縣(xian)(xian)），產茶之區，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西(xi)客販至(zhi)北地化城一代出售。”
因西縣所產(chan)的(de)珠(zhu)蘭花(hua)香濃(nong)而不(bu)烈，清(qing)而不(bu)淡，故(gu)其窨(yin)制的(de)烘(hong)青珠(zhu)蘭花(hua)茶清(qing)香幽(you)雅(ya)，鮮純爽口(kou)，外形條索(suo)勻齊(qi)，色澤深綠光潤，沖(chong)后整朵成串，宛(wan)如一串珍珠(zhu)，湯(tang)色黃(huang)綠清(qing)明，葉(xie)底芽葉(xie)肥壯柔軟，嫩綠勻亮，品飲時滋(zi)味醇和爽口(kou)。有珠(zhu)蘭黃(huang)芽峰、珠(zhu)蘭大方(fang)、珠(zhu)蘭烘(hong)青等品種(zhong)。
產于(yu)江蘇(su)蘇(su)州、南京(jing)、揚州等茶(cha)廠。早在(zai)明代(dai)，蘇(su)州虎(hu)丘山(shan)前(qian)的山(shan)塘街(jie)一帶，就已經出現了(le)窨(yin)制(zhi)花茶(cha)的茶(cha)行(xing)、茶(cha)棧。江蘇(su)珠(zhu)蘭花茶(cha)選(xuan)用(yong)江蘇(su)、浙江、安徽等省生產的烘青(qing)茶(cha)坯(pi)，烘青(qing)茶(cha)坯(pi)需要先進行(xing)烘干候(hou)用(yong)。
1991年產量50噸，主銷(xiao)山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭花茶品質特點(dian)：以(yi)一級為例，外形條索(suo)緊結、勻整，色澤(ze)綠(lv)尚潤(run)；內質香氣(qi)鮮爽(shuang)清(qing)正，滋味濃醇，湯色黃明(ming)，葉底(di)黃綠(lv)明(ming)亮。理化指標：水(shui)分含(han)量不大(da)(da)于(yu)9%，碎茶不大(da)(da)于(yu)6.5%，粉末不大(da)(da)于(yu)1%。
歙(she)縣(xian)珠蘭大方(fang)屬珠蘭花茶。產于(yu)安徽歙(she)縣(xian)，20世紀50年代歙(she)縣(xian)茶廠開(kai)始生產。主銷山東、河北、山西(xi)、東北三省和北京(jing)。
歙縣(xian)珠蘭大方品質(zhi)特點：一級外形條索扁平勻(yun)齊，含芽頭，似竹葉，色(se)澤(ze)烏綠油潤；內質(zhi)湯色(se)清(qing)澈明亮(liang)，香氣清(qing)鮮幽長，滋味(wei)鮮醇(chun)回甘，葉底(di)柔軟嫩(nen)亮(liang)。
二級外形條索扁平勻齊有鋒苗(miao)，色澤烏(wu)綠尚(shang)潤；內質湯色黃綠明亮，香氣尚(shang)清鮮幽長(chang)，滋味(wei)醇厚，葉底較(jiao)軟尚(shang)明亮。
三(san)級(ji)外形(xing)條索扁(bian)平稍寬少鋒苗，色(se)澤(ze)尚(shang)(shang)嫩欠(qian)潤；內質湯色(se)黃(huang)綠尚(shang)(shang)明(ming)，香氣尚(shang)(shang)鮮幽長，滋味尚(shang)(shang)醇厚，葉底尚(shang)(shang)亮(liang)欠(qian)勻。
四級外形條(tiao)索尚(shang)扁平欠(qian)勻(yun)整，色(se)(se)澤微黃(huang)稍(shao)枯(ku)；內(nei)質湯色(se)(se)黃(huang)綠欠(qian)明亮，香氣(qi)尚(shang)鮮，滋味醇和，葉底尚(shang)軟欠(qian)勻(yun)。
五級(ji)外形條索(suo)粗扁(bian)欠勻，色澤黃(huang)枯花雜；內質(zhi)湯色深黃(huang)略暗(an)，香氣尚鮮，滋(zi)味稍粗，葉(xie)底較(jiao)粗老。
屬(shu)珠蘭花茶(cha)(cha)。產于安徽歙(she)縣，20世(shi)紀50年代歙(she)縣茶(cha)(cha)廠開始(shi)生產。1979年在全國(guo)花茶(cha)(cha)質量評比中，獲第一名。
珠蘭黃山芽品質特點(dian)：外形條索緊細勻整，色(se)澤黃綠光潤(run)含毫；內質湯色(se)清(qing)澈黃亮(liang)，花香清(qing)鮮幽雅，滋味鮮醇爽，葉底細嫩明亮(liang)。
峰屬珠蘭花茶(cha)(cha)。產于安徽歙縣(xian)，20世紀(ji)50年代歙縣(xian)茶(cha)(cha)廠(chang)開始生產。主銷歙縣(xian)、安慶、合肥、北京等地。其(qi)品質特點：外形條(tiao)索扁平(ping)，光滑(hua)勻整，挺(ting)直尖削(xue)，色(se)澤深綠油潤；內質湯色(se)清(qing)澈(che)黃亮(liang)，花香清(qing)鮮馥郁幽長，滋味濃(nong)醇甘爽，葉底(di)嫩勻肥壯。
產于江西南昌(chang)，又稱(cheng)雙蘭(lan)花(hua)茶、特(te)(te)級珠蘭(lan)花(hua)茶。江西珠蘭(lan)花(hua)茶索選(xuan)茶坯(pi)原料茶自廬山地區。成品特(te)(te)級珠蘭(lan)花(hua)茶外形條索緊細，內質香氣清雅，滋味(wei)(wei)甘(gan)爽，湯色黃綠(lv)，葉底(di)綠(lv)亮。它還十分耐泡，并且(qie)口感好，特(te)(te)別是在(zai)茶湯冷(leng)后香味(wei)(wei)更為突出。
理化指標參(can)照國(guo)標GB172-88執(zhi)行，水分不(bu)高于(yu)8.5%，水浸出(chu)物不(bu)低于(yu)40.2%，多酚(fen)類化合(he)物不(bu)低于(yu)23%，粗(cu)纖維不(bu)高于(yu)10%。成品(pin)檢測(ce)，水浸出(chu)物為(wei)43.5%、多酚(fen)類25.2%，粗(cu)纖維8.91%，咖啡堿3.42%。此茶(cha)耐沖泡，口感好，特別是在茶(cha)湯冷后(hou)花香味(wei)更為(wei)突(tu)出(chu)。
產于云南宜良茶(cha)廠，它選用由滇烘青毛茶(cha)精致而稱(cheng)的(de)茶(cha)批，配以珠蘭鮮花(hua)，經(jing)拼和窨花(hua)、通花(hua)散熱、干燥等(deng)工序窨制而成。
云南珠蘭花茶沖(chong)泡后清(qing)香(xiang)(xiang)幽雅，滋味醇厚、鮮爽(shuang)持久。理化(hua)指(zhi)標(biao)：水分指(zhi)標(biao)不高于9%，灰分不高于6.5%，粉末(mo)不高于2%，具(ju)有清(qing)香(xiang)(xiang)幽雅、鮮爽(shuang)持久的(de)香(xiang)(xiang)味特點。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也(ye)分(fen)為1~5級：
一級(ji)茶外形清澈黃綠明亮，葉(xie)底細嫩，勻(yun)齊明亮，內質香氣清鮮(xian)幽長，滋味醇厚(hou)鮮(xian)爽；
二級(ji)茶外(wai)形條索尚細勻整，稍(shao)由鋒苗(miao)，色澤尚顯綠(lv)潤，湯(tang)色尚清(qing)澈、黃綠(lv)明亮(liang)，葉底尚嫩綠(lv)明亮(liang)，內(nei)質香氣尚清(qing)鮮幽長(chang)，滋味尚醇厚鮮爽；
三級(ji)茶(cha)外形條(tiao)索尚(shang)緊(jin)勻整(zheng)，色澤尚(shang)綠，湯(tang)色黃綠尚(shang)明亮，葉底尚(shang)嫩勻，稍(shao)有攤張(zhang)，內(nei)質香氣幽長(chang)，滋(zi)味醇(chun)和(he)；
四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松，含有圓頭塊，色澤(ze)深綠(lv)，湯色換(huan)綠(lv)，葉(xie)底黃綠(lv)欠明亮，稍有攤張，內質(zhi)香(xiang)氣(qi)純正(zheng)，滋味(wei)純正(zheng)平和；
五級茶的外形條(tiao)索稍(shao)粗松，帶扁(bian)條(tiao)圓(yuan)塊，多梗(geng)，色(se)澤(ze)黃綠(lv)稍(shao)暗，湯色(se)黃綠(lv)稍(shao)暗，葉底黃綠(lv)稍(shao)粗老，攤張較多，內質香氣尚純正，滋味(wei)淡薄(bo)。
產區屬(shu)黃山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈，土(tu)壤肥沃，呈微酸性，氣候溫(wen)和，雨(yu)量充(chong)沛，年平均(jun)氣溫(wen)15℃～16℃，年平均(jun)隆(long)雨(yu)量1500毫(hao)米以上，自(zi)然條件有(you)利于茶樹和珠蘭生長。
珠蘭花(hua)要求清早采摘。采摘標準是花(hua)枝(zhi)生長成熟，花(hua)粒(li)飽(bao)滿豐潤，花(hua)色(se)黃綠。采時花(hua)枝(zhi)不宜采得過長，一般采下(xia)的(de)花(hua)枝(zhi)不超過一節半。
鮮花(hua)(hua)進(jin)廠后(hou)，用手工將(jiang)花(hua)(hua)枝(zhi)將(jiang)下， 剔(ti)去長枝(zhi)和(he)夾雜物，及(ji)時薄攤在竹匾(bian)上(shang)，使表(biao)面(mian)水迅速蒸(zheng)發。晴朗干燥天氣采花(hua)(hua)，應(ying)在花(hua)(hua)上(shang)覆蓋(gai)濕布或適當(dang)噴水，防止鮮花(hua)(hua)凋萎、花(hua)(hua)粒脫落及(ji)花(hua)(hua)香散(san)失。
窖制珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)茶的(de)茶坯(pi)，最好是烘青和高級名茶，炒青也可(ke)警制。根據茶坯(pi)含水量(liang)低，吸香能力強(qiang)和珠(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)香的(de)揮(hui)發與溫度、茶坯(pi)含水量(liang)有關的(de)道理，付(fu)害前茶坯(pi)必(bi)須復火，茶坯(pi)含水量(liang)要求4-5% ，待坯(pi)溫冷卻到(dao)32-34℃ 時，即可(ke)付(fu)窖。
由于珠(zhu)蘭花(hua)期較早，生產上很大(da)一部份珠(zhu)蘭花(hua)茶是“陳坯(pi)新(xin)警” 。如(ru)當(dang)年茶坯(pi)含水量較高，保(bao)管不當(dang)，則清雅鮮(xian)爽的珠(zhu)蘭花(hua)香被陳味(wei)遮蓋，有損(sun)珠(zhu)蘭花(hua)茶品質。
為此(ci)，精(jing)制廠必須將留(liu)待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充(chong)分干(gan)燥(zao)，嚴格控制茶坯的含水量，妥善貯(zhu)藏保(bao)管(guan)，減(jian)輕茶坯陳化程度。并盡(jin)可能(neng)提前趕制新茶坯，用來付警。
珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)的配(pei)花(hua)(hua)量各地不一(yi)， 視茶(cha)葉(xie)級別老嫩而(er)異。高級原料配(pei)花(hua)(hua)量為12斤(jin)左右(you)，也有達20斤(jin)的；中檔(dang)原料配(pei)花(hua)(hua)量6-10斤(jin)；下(xia)檔(dang)原料4-5斤(jin)。窖次有單窖、雙(shuang)窖、一(yi)窖一(yi)提和(he)二(er)窖一(yi)提幾(ji)種。一(yi)般都(dou)采用單窖， 同樣的下(xia)花(hua)(hua)量， 單窖次比雙(shuang)窖次成品品質好。因為多(duo)一(yi)次容需多(duo)一(yi)次復火， 花(hua)(hua)香就(jiu)多(duo)一(yi)次損失， 并且珠蘭花(hua)(hua)枝、花(hua)(hua)粒(li)在(zai)反復干燥吸濕(shi)過程中變黑(hei)， 影響花(hua)(hua)香的鮮(xian)爽度。
付窖(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)， 先(xian)將茶坯(pi)和鮮花(hua)(hua)拌和均勻， 根據付容原料數量的(de)多(duo)寡， 分別采用箱窖(jiao)(jiao)、囤(dun)窖(jiao)(jiao)或小塊堆(dui)窖(jiao)(jiao)。窖(jiao)(jiao)堆(dui)厚(hou)度以30-40厘米為(wei)宜。當窖(jiao)(jiao)堆(dui)坯(pi)溫上(shang)升到(dao)40℃時(shi)(shi)(shi)， 進(jin)行(xing)通(tong)(tong)花(hua)(hua)散熱，待坯(pi)溫下降到(dao)32-35℃時(shi)(shi)(shi)，收堆(dui)續害(hai)，如下花(hua)(hua)量少，坯(pi)溫不高，可以不進(jin)行(xing)通(tong)(tong)花(hua)(hua)。窖(jiao)(jiao)花(hua)(hua)時(shi)(shi)(shi)間(jian)通(tong)(tong)常是20-30小時(shi)(shi)(shi)。
珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)的吐(tu)香是有時間性(xing)的， 最好的放(fang)香時間為花(hua)粒開放(fang)后的12小(xiao)時左(zuo)右，如在窖(jiao)時間過(guo)長(chang)，不僅(jin)工效(xiao)低， 而且(qie)茶(cha)堆(dui)由(you)于(yu)長(chang)時處(chu)于(yu)溫度(du)高、濕度(du)大的條件下(xia)， 極易產(chan)生水悶氣和酵味， 珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)的花(hua)枝、花(hua)粒由(you)金黃色(se)轉為褐(he)色(se)再(zai)變(bian)為黑色(se)， 使產(chan)品(pin)失(shi)去(qu)了(le)清香幽雅的獨(du)特(te)風格。所以珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)茶(cha)窖(jiao)制時間不宜(yi)過(guo)長(chang)，以20-30小(xiao)時為宜(yi)。
珠蘭(lan)(lan)花的花枝細、花粒小， 不(bu)必起花， 可以隨茶復火， 低(di)溫(wen)干(gan)(gan)燥。烘(hong)(hong)籠烘(hong)(hong)焙溫(wen)度(du)(du)為(wei)65-75℃ ，干(gan)(gan)燥機復火溫(wen)度(du)(du)為(wei)90-10℃ 。烘(hong)(hong)后茶葉含(han)水量8% 左右(you)為(wei)宜。由于珠蘭(lan)(lan)具(ju)花香持(chi)久(jiu)的特性， 珠蘭(lan)(lan)花茶雖(sui)貯藏時間(jian)較長，其清香程度(du)(du)仍(reng)比其他花茶強。
生石灰貯存法：選用(yong)干燥、封閉的陶瓷(ci)壇，放置(zhi)在干燥、陰涼處，將茶葉(xie)(xie)用(yong)薄(bo)牛(niu)皮紙包好(hao)(hao)，扎緊，分層環(huan)排(pai)于(yu)(yu)壇的四周，再(zai)把灰(hui)袋(dai)放于(yu)(yu)茶包中間，裝滿后密封壇口，灰(hui)袋(dai)最好(hao)(hao)每隔1-2個(ge)月換一次，這(zhe)樣可使茶葉(xie)(xie)久存(cun)而不變質(zhi)。
木炭貯存法：取(qu)木(mu)炭1公斤(jin)裝(zhuang)入(ru)小布袋內，放入(ru)瓦壇(tan)或小口鐵箱的底部(bu)，然后將包裝(zhuang)好(hao)的茶葉分層(ceng)排(pai)列(lie)其上，直(zhi)至裝(zhuang)滿，再密封(feng)壇(tan)口，裝(zhuang)木(mu)炭的布袋一(yi)般每月(yue)應換裝(zhuang)一(yi)次。
暖水瓶貯存法：將茶葉(xie)裝(zhuang)進新買回(hui)的暖水瓶中(zhong)，然后(hou)用白蠟封口并裹(guo)以膠布。此(ci)法最適(shi)用于家庭保管茶葉(xie)。
化學貯存法：用較厚的塑料(liao)袋(dai)，將(jiang)除(chu)氧(yang)劑固定在一(yi)(yi)個角上，然后封好茶葉袋(dai)，除(chu)氧(yang)劑在一(yi)(yi)二天(tian)內能將(jiang)茶葉的氧(yang)氣(qi)吸收掉，實現除(chu)氧(yang)封存，效果很好。
冷藏貯存法：將(jiang)含(han)水量在(zai)6%以下的新茶裝進(jin)鐵或(huo)木制的茶罐(guan)(guan)，罐(guan)(guan)口用膠布(bu)密(mi)封(feng)好(hao)，把它放在(zai)電冰箱(xiang)內(nei)，長期(qi)冷藏(zang)，溫度保持在(zai)5℃，效果較(jiao)好(hao)。
珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)茶的(de)(de)(de)歷史悠久，早在明代時就(jiu)有出(chu)產，據《歙縣志(zhi)》記載：“清(qing)(qing)道光，琳村(cun)肖氏在閩(min)為(wei)官，返里(li)后始栽(zai)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)，初為(wei)觀賞，后以(yi)窨(yin)(yin)花(hua)(hua)(hua)。”清(qing)(qing)《花(hua)(hua)(hua)鏡(jing)》載：“真(zhen)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)……好清(qing)(qing)者，每(mei)取(qu)其蕊，以(yi)焙茶葉甚妙。”珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)期自4月上旬(xun)至(zhi)7月。鮮花(hua)(hua)(hua)要求當日采摘，采摘標準為(wei)花(hua)(hua)(hua)粒成熟、肥大，色(se)澤鮮潤、綠黃或金黃的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)朵。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)一般(ban)于(yu)午(wu)后開(kai)放，如果適時進行窨(yin)(yin)茶，可以(yi)充(chong)分吸(xi)收花(hua)(hua)(hua)香(xiang)，達到最(zui)佳的(de)(de)(de)品質(zhi)，所以(yi)珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)茶都在午(wu)后開(kai)始窨(yin)(yin)制。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)茶的(de)(de)(de)大量(liang)生(sheng)產，始于(yu)清(qing)(qing)代咸豐年間(jian)，到了1890年前后，花(hua)(hua)(hua)茶生(sheng)產已較(jiao)為(wei)普遍。
