竹(zhu)篙薯是(shi)江(jiang)南(nan)植物(wu)類(lei)名食(shi)，形狀似“淮(huai)山”，口感比淮(huai)山好。竹(zhu)篙薯是(shi)中國(guo)少有的(de)綠色食(shi)品，江(jiang)西省泰和(he)縣萬合(he)鎮(zhen)現有大量種(zhong)植，萬合(he)鎮(zhen)同時(shi)被譽為南(nan)方人參·竹(zhu)篙薯之鄉。
竹篙薯含有豐富(fu)的淀粉，蛋白質、維生素及(ji)多種對人體有益的礦物質元素和氨(an)基酸，性平、味甘，有益脾(pi)健(jian)胃、滋(zi)肺補(bu)腎、滋(zi)陰壯陽、治油膩、助消化及(ji)美容之功能，常食(shi)用能化積、消渴、治療脾(pi)虛泄瀉、遺精、帶下等癥。
材料
竹篙薯、生(sheng)姜(jiang)、芹菜、辣椒、食(shi)(shi)油(you)、食(shi)(shi)鹽、麻辣鮮(xian)、雞精等。
做法
先將去(qu)皮(pi)洗凈的(de)竹篙薯切成(cheng)厚(hou)度約3毫米的(de)薄片，現(xian)切現(xian)用(yong)。
然后將(jiang)切(qie)好的竹篙(gao)薯(shu)片放入(ru)開水里氽40-50秒，撈起后用(yong)冷(leng)水沖淋一會兒。
接(jie)下來就可以炒(chao)了。燒燙(tang)油后將氽好(hao)的竹(zhu)篙(gao)片(pian)、生(sheng)姜(jiang)絲（或末）、辣椒倒(dao)入鍋中翻(fan)炒(chao)40秒(miao)左右(you)，使竹(zhu)篙(gao)薯(shu)均勻受油炙熱，放好(hao)鹽和(he)麻辣鮮、雞精，再加剛沒薯(shu)片(pian)的沸水(shui)煮1-2分(fen)鐘就可以出鍋。
芹菜因種類不(bu)同(tong)，需掌握入鍋時(shi)機(ji)。
佐(zuo)料可根據個人的口味調配。一般配辣椒、芹(qin)菜（香蔥、韭菜）、生(sheng)姜(jiang)。
注意要點
用斜刀將竹(zhu)篙薯切橢圓片，長(chang)4厘米左右，這樣(yang)切韌性更(geng)好。
在(zai)開水中氽的時間不(bu)能久(jiu)，不(bu)般不(bu)超過50秒，否則會使薯片失(shi)去(qu)光(guang)澤，沒了韌(ren)性。
炒時煮(zhu)不(bu)能煮(zhu)過(guo)，煮(zhu)過(guo)了薯片(pian)會失去光澤，吃(chi)起來就(jiu)沒了韌性和脆(cui)性。
材料
竹篙(gao)薯、豬肉、辣(la)椒、芹菜、生(sheng)姜、麻辣(la)鮮、雞精、食(shi)鹽、食(shi)油等(deng)。
做法
先將肉片或肉絲炒好(hao)用(yong)盆裝待用(yong)，要放好(hao)鹽。
再將(jiang)氽好的薯片、辣椒、生(sheng)姜、食鹽入油鍋(guo)翻(fan)炒40秒左右，把炒好待用的肉片或肉絲倒入鍋(guo)中，炒勻加上剛沒料(liao)的沸(fei)水煮1-2分(fen)鐘即可(ke)出鍋(guo)。
煮時(shi)加(jia)入(ru)麻辣鮮(xian)、雞精。芹菜的因種類(lei)不同需掌握入(ru)鍋時(shi)機。
佐料可根(gen)據個人的口(kou)味調(diao)配(pei)。一般(ban)配(pei)辣椒、芹菜、生姜。
注意要點
與素炒相同。
如果是(shi)宴席上大鍋(guo)炒，炒法(fa)是(shi)一樣的(de)，不同的(de)是(shi)片要切厚(hou)點，出鍋(guo)后立(li)馬裝(zhuang)盆。
材料
排(pai)骨(gu)或雞、竹篙薯、紅棗(zao)等滋補中藥。
做法
先將雞或排骨（兩樣同有(you)，味更佳）、紅棗等滋補中藥(yao)放(fang)入冷水(shui)中煮(zhu)熟，待出(chu)鍋前40分(fen)(fen)鐘放(fang)入竹篙薯(shu)，中火煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘，再文火煮(zhu)20分(fen)(fen)鐘即可食用。
注意要點
將竹篙薯(shu)橫截成(cheng)5厘米左右(you)的(de)小段，在沸水中氽一(yi)下，不要超過1分鐘(zhong)，除掉(diao)表面的(de)黏(nian)液避免湯糊。
竹(zhu)篙薯(shu)(shu)入鍋時間要(yao)根(gen)據竹(zhu)篙薯(shu)(shu)的(de)直徑(jing)大小(xiao)決定，一般離出鍋有(you)40分鐘(zhong)左右即可(ke)。竹(zhu)篙薯(shu)(shu)要(yao)熟透，全身濕軟，像將要(yao)開花似的(de)。
竹篙薯入鍋時，不要(yao)翻攪(jiao)，中火(huo)煮沸后再(zai)攪(jiao)勻，保證(zheng)湯(tang)的(de)清(qing)澈。
巧笑倩(qian)兮
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