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基本介紹

竹(zhu)篙薯是(shi)(shi)江南(nan)植物類名食，形狀(zhuang)似“淮(huai)山(shan)”，口感比(bi)淮(huai)山(shan)好。竹(zhu)篙薯是(shi)(shi)中(zhong)國少有的綠色食品(pin)，江西(xi)省泰和縣(xian)萬合鎮現(xian)有大量種(zhong)植，萬合鎮同時被譽為南(nan)方人參·竹(zhu)篙薯之(zhi)鄉。

價值功效

竹篙薯含有豐富的淀粉(fen)，蛋白質(zhi)、維生(sheng)素及多種對人(ren)體有益(yi)的礦物(wu)質(zhi)元素和氨基酸，性(xing)平、味甘，有益(yi)脾健胃、滋(zi)肺(fei)補腎、滋(zi)陰壯(zhuang)陽、治油膩、助(zhu)消化(hua)及美(mei)容之(zhi)功能(neng)，常(chang)食用能(neng)化(hua)積、消渴(ke)、治療脾虛泄瀉、遺精、帶(dai)下等(deng)癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙薯、生姜(jiang)、芹菜(cai)、辣椒(jiao)、食油、食鹽、麻(ma)辣鮮、雞精等。

做法

先將去皮洗凈的(de)竹篙(gao)薯切成厚度(du)約3毫米的(de)薄片，現(xian)(xian)切現(xian)(xian)用(yong)。

然后將切(qie)好的竹(zhu)篙薯片(pian)放入(ru)開水里氽40-50秒，撈起后用冷水沖淋一會(hui)兒。

接下來就可以炒(chao)了。燒燙(tang)油后將氽(tun)好的竹(zhu)篙片(pian)、生姜絲（或末）、辣(la)椒倒入鍋中翻炒(chao)40秒左右，使(shi)竹(zhu)篙薯均勻受油炙熱，放(fang)好鹽和麻辣(la)鮮、雞(ji)精，再加剛沒薯片(pian)的沸水煮(zhu)1-2分鐘就可以出鍋。

芹菜(cai)因種類(lei)不(bu)同，需(xu)掌握(wo)入鍋時機(ji)。

佐料(liao)可根(gen)據(ju)個人的口味(wei)調配。一般(ban)配辣椒、芹菜(cai)（香(xiang)蔥、韭菜(cai)）、生姜。

注意要點

用斜刀將竹篙薯切橢(tuo)圓片，長4厘米左右，這樣切韌性更好。

在開水中氽的時間(jian)不能(neng)久，不般不超過50秒(miao)，否則會使薯(shu)片失(shi)去光(guang)澤，沒了韌性。

炒(chao)時煮不能煮過，煮過了(le)薯片會失去光(guang)澤(ze)，吃起(qi)來就沒了(le)韌性和(he)脆性。

竹篙薯炒肉

材料

竹篙薯、豬(zhu)肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鮮(xian)、雞精、食(shi)鹽、食(shi)油(you)等。

做法

先將肉片或肉絲炒好用(yong)盆裝待用(yong)，要放好鹽。

再(zai)將氽(tun)好(hao)的薯片(pian)、辣椒、生姜、食(shi)鹽入油鍋(guo)翻炒40秒左(zuo)右，把(ba)炒好(hao)待用(yong)的肉(rou)片(pian)或肉(rou)絲倒入鍋(guo)中，炒勻加(jia)上(shang)剛沒(mei)料的沸(fei)水(shui)煮(zhu)1-2分鐘即可出鍋(guo)。

煮時(shi)加入(ru)麻辣鮮、雞精。芹菜的因種類(lei)不同需(xu)掌握入(ru)鍋時(shi)機。

佐料可根據(ju)個人的口味(wei)調(diao)配。一般配辣椒、芹菜、生(sheng)姜。

注意要點

與素炒相同。

如果是宴(yan)席上大鍋炒(chao)，炒(chao)法是一樣的，不同的是片要(yao)切(qie)厚點，出鍋后立馬(ma)裝盆(pen)。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或雞、竹篙(gao)薯、紅棗等滋補中(zhong)藥(yao)。

做法

先(xian)將雞(ji)或排骨（兩樣同有，味(wei)更(geng)佳）、紅棗等滋補中(zhong)藥放入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟，待出(chu)鍋前40分鐘放入(ru)竹篙薯，中(zhong)火(huo)煮(zhu)20分鐘，再文火(huo)煮(zhu)20分鐘即可食用(yong)。

注意要點

將竹篙薯橫截成5厘米左右的小段，在沸水中氽(tun)一下，不要超過1分鐘(zhong)，除掉表面(mian)的黏液避免湯(tang)糊(hu)。

竹(zhu)篙(gao)薯(shu)入(ru)鍋時間要(yao)根據竹(zhu)篙(gao)薯(shu)的(de)(de)直徑大小決定，一般離出(chu)鍋有(you)40分鐘(zhong)左右即可。竹(zhu)篙(gao)薯(shu)要(yao)熟透，全身濕軟，像將要(yao)開花(hua)似(si)的(de)(de)。

竹(zhu)篙薯(shu)入鍋時，不(bu)要翻攪(jiao)，中火煮沸后再攪(jiao)勻(yun)，保證湯的清(qing)澈。