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基本介紹

竹篙(gao)薯(shu)是江(jiang)南(nan)植物類名食，形狀似“淮(huai)山”，口感比淮(huai)山好。竹篙(gao)薯(shu)是中國(guo)少有的綠色(se)食品，江(jiang)西省泰和縣萬合鎮現有大量種(zhong)植，萬合鎮同時被譽為南(nan)方人參·竹篙(gao)薯(shu)之鄉。

價值功效

竹篙薯含有(you)豐富的(de)淀粉，蛋白質、維生素及多(duo)種對(dui)人體有(you)益的(de)礦物質元(yuan)素和氨基酸，性平、味(wei)甘，有(you)益脾健胃、滋肺補腎、滋陰(yin)壯陽、治(zhi)油膩、助(zhu)消化及美容之(zhi)功能(neng)，常(chang)食用(yong)能(neng)化積、消渴、治(zhi)療脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙薯、生姜(jiang)、芹菜、辣椒、食油、食鹽(yan)、麻辣鮮(xian)、雞精等。

做法

先(xian)將(jiang)去皮洗凈(jing)的(de)竹篙(gao)薯切成厚(hou)度約3毫米的(de)薄片，現切現用(yong)。

然后將切好的竹篙(gao)薯片放入開水里氽40-50秒，撈(lao)起后用冷水沖淋一會兒。

接下來就可以炒了。燒燙油后將氽好的竹篙片(pian)、生姜絲（或末）、辣椒(jiao)倒入鍋中翻炒40秒左右，使竹篙薯均勻(yun)受(shou)油炙熱，放好鹽(yan)和麻辣鮮、雞精(jing)，再加剛沒薯片(pian)的沸水煮1-2分鐘就可以出鍋。

芹菜因(yin)種(zhong)類(lei)不(bu)同，需(xu)掌握入鍋時機。

佐料可根(gen)據個人的口(kou)味調配。一般配辣椒、芹菜(cai)（香蔥、韭菜(cai)）、生姜。

注意要點

用斜刀將竹篙(gao)薯(shu)切(qie)橢圓片(pian)，長4厘米(mi)左右，這樣切(qie)韌性更好。

在(zai)開水(shui)中氽的時間不能久，不般不超過50秒，否則會使薯片失去光澤，沒了韌性。

炒時(shi)煮不能煮過(guo)，煮過(guo)了薯片會失去光澤(ze)，吃起來就(jiu)沒了韌性和脆(cui)性。

竹篙薯炒肉

材料

竹篙(gao)薯、豬肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鮮、雞精、食(shi)鹽、食(shi)油等。

做法

先將肉(rou)(rou)片或肉(rou)(rou)絲炒好用盆裝待用，要放好鹽。

再將氽好(hao)的(de)薯片(pian)、辣椒、生姜、食鹽入油鍋翻炒(chao)40秒左右，把炒(chao)好(hao)待(dai)用的(de)肉片(pian)或肉絲倒(dao)入鍋中，炒(chao)勻加上剛沒(mei)料的(de)沸水煮(zhu)1-2分鐘即(ji)可(ke)出鍋。

煮時加入(ru)麻辣(la)鮮、雞精。芹菜的因種(zhong)類不同需掌握入(ru)鍋(guo)時機。

佐料可根據(ju)個人的口味調配。一般配辣椒、芹菜、生姜(jiang)。

注意要點

與素炒相同。

如果是宴(yan)席上(shang)大(da)鍋(guo)炒，炒法是一樣的(de)，不同的(de)是片要切厚點，出鍋(guo)后立馬裝(zhuang)盆。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或(huo)雞、竹篙薯(shu)、紅棗等滋(zi)補(bu)中藥。

做法

先將(jiang)雞(ji)或排(pai)骨(gu)（兩樣同有，味更佳）、紅棗等滋補中藥放入冷水中煮(zhu)熟，待出(chu)鍋前40分(fen)鐘放入竹篙薯(shu)，中火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘，再文(wen)火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘即可(ke)食用。

注意要點

將(jiang)竹篙薯橫截成(cheng)5厘米(mi)左右的(de)小段(duan)，在(zai)沸水(shui)中氽(tun)一下，不要(yao)超過1分(fen)鐘(zhong)，除掉表面的(de)黏液(ye)避免湯(tang)糊。

竹篙(gao)(gao)薯入鍋(guo)(guo)時間要(yao)(yao)根據竹篙(gao)(gao)薯的直徑大小決定(ding)，一般離出鍋(guo)(guo)有(you)40分鐘左(zuo)右即可。竹篙(gao)(gao)薯要(yao)(yao)熟透，全身濕軟，像將要(yao)(yao)開(kai)花(hua)似的。

竹篙薯(shu)入鍋(guo)時，不要翻(fan)攪(jiao)，中火煮沸后(hou)再(zai)攪(jiao)勻，保證湯的清澈。