竹(zhu)篙薯是(shi)(shi)江南植物類名食，形狀(zhuang)似“淮山”，口(kou)感比淮山好。竹(zhu)篙薯是(shi)(shi)中國(guo)少有(you)的(de)綠色食品(pin)，江西(xi)省泰和縣(xian)萬合(he)鎮現有(you)大量(liang)種植，萬合(he)鎮同時被(bei)譽為南方人參·竹(zhu)篙薯之鄉。
竹篙薯含有(you)豐(feng)富的淀粉，蛋白(bai)質、維生素及多種對人體有(you)益的礦物質元素和氨基(ji)酸，性(xing)平(ping)、味(wei)甘(gan)，有(you)益脾(pi)健胃、滋肺補腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化(hua)及美(mei)容之功能(neng)，常食用能(neng)化(hua)積、消渴、治療脾(pi)虛泄瀉、遺精、帶下等癥。
材料
竹(zhu)篙薯、生姜、芹菜、辣(la)椒、食(shi)油(you)、食(shi)鹽、麻辣(la)鮮(xian)、雞精等。
做法
先將去(qu)皮(pi)洗(xi)凈(jing)的(de)竹篙薯切成厚度約3毫米(mi)的(de)薄片，現切現用。
然后將切(qie)好(hao)的竹篙薯片放入開(kai)水(shui)里(li)氽40-50秒，撈起(qi)后用(yong)冷水(shui)沖淋一會兒。
接下來就可(ke)以炒(chao)了(le)。燒燙油后將(jiang)氽好的(de)竹篙(gao)(gao)片、生姜絲(si)（或末）、辣椒倒入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒(chao)40秒左右，使竹篙(gao)(gao)薯均勻受(shou)油炙熱，放好鹽和麻(ma)辣鮮、雞精，再加剛沒薯片的(de)沸(fei)水煮1-2分鐘就可(ke)以出(chu)鍋。
芹菜因種類不同(tong)，需掌握入鍋時機(ji)。
佐料可根據個(ge)人的口味(wei)調配。一(yi)般(ban)配辣椒(jiao)、芹菜（香蔥、韭菜）、生姜。
注意要點
用斜刀將(jiang)竹(zhu)篙薯切橢圓片(pian)，長4厘米左右(you)，這樣(yang)切韌性(xing)更好。
在開水(shui)中氽的時間不能久，不般不超(chao)過(guo)50秒，否則會使薯片失(shi)去(qu)光澤(ze)，沒(mei)了韌性。
炒時煮不能煮過，煮過了薯片會失去光(guang)澤，吃(chi)起(qi)來(lai)就(jiu)沒了韌性和脆(cui)性。
材料
竹篙薯、豬肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鮮(xian)、雞精(jing)、食(shi)鹽(yan)、食(shi)油等。
做法
先將肉(rou)片或(huo)肉(rou)絲(si)炒好(hao)(hao)用盆裝待(dai)用，要放(fang)好(hao)(hao)鹽。
再將氽好的薯(shu)片、辣椒(jiao)、生姜、食鹽(yan)入(ru)油(you)鍋(guo)翻(fan)炒40秒左右，把(ba)炒好待用的肉片或肉絲(si)倒入(ru)鍋(guo)中，炒勻加上剛沒料的沸(fei)水煮(zhu)1-2分(fen)鐘即(ji)可出鍋(guo)。
煮時加入麻辣鮮、雞精。芹菜的因種類(lei)不同需掌握(wo)入鍋時機。
佐(zuo)料可根據(ju)個人的口(kou)味調(diao)配。一般配辣椒、芹(qin)菜(cai)、生姜。
注意要點
與素炒相同。
如(ru)果是(shi)宴(yan)席上大鍋(guo)炒，炒法(fa)是(shi)一樣的，不同的是(shi)片要切厚(hou)點，出鍋(guo)后立馬(ma)裝盆。
材料
排骨或雞(ji)、竹篙薯、紅棗等(deng)滋補中藥。
做法
先將(jiang)雞或(huo)排骨（兩樣(yang)同有(you)，味更佳(jia)）、紅棗(zao)等滋補(bu)中藥放入(ru)冷水中煮熟，待出鍋前40分鐘(zhong)放入(ru)竹篙薯，中火煮20分鐘(zhong)，再文火煮20分鐘(zhong)即可食用。
注意要點
將竹篙薯橫(heng)截成5厘米(mi)左右的小段，在沸水中氽(tun)一下，不(bu)要超過(guo)1分鐘，除掉表面(mian)的黏(nian)液避免湯糊。
竹(zhu)(zhu)篙(gao)薯入鍋(guo)時間要(yao)根據竹(zhu)(zhu)篙(gao)薯的(de)直徑大小決(jue)定，一般離出鍋(guo)有(you)40分鐘左(zuo)右即可。竹(zhu)(zhu)篙(gao)薯要(yao)熟(shu)透，全身濕軟，像將(jiang)要(yao)開花似的(de)。
竹(zhu)篙薯入鍋時，不要翻(fan)攪(jiao)，中火(huo)煮沸(fei)后再攪(jiao)勻，保證湯的清(qing)澈。
巧笑倩兮
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