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基本介紹

竹(zhu)篙薯(shu)是江南植(zhi)物(wu)類(lei)名食，形(xing)狀(zhuang)似“淮山”，口(kou)感比(bi)淮山好。竹(zhu)篙薯(shu)是中國(guo)少有(you)的綠色食品，江西省泰和(he)縣萬合(he)鎮現(xian)有(you)大量種植(zhi)，萬合(he)鎮同時被譽為南方人參(can)·竹(zhu)篙薯(shu)之鄉。

價值功效

竹篙薯含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)淀(dian)粉，蛋白質、維(wei)生素(su)及多(duo)種(zhong)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)益(yi)(yi)的(de)(de)礦物質元素(su)和(he)氨(an)基酸，性平(ping)、味甘，有(you)(you)益(yi)(yi)脾健胃、滋肺補(bu)腎、滋陰壯陽、治(zhi)油膩、助消化及美容之功能，常(chang)食用能化積、消渴、治(zhi)療脾虛(xu)泄瀉、遺精、帶下等癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙(gao)薯、生姜、芹菜(cai)、辣(la)椒、食(shi)油、食(shi)鹽、麻(ma)辣(la)鮮、雞(ji)精等。

做法

先將去皮洗凈的竹篙薯切成厚度約3毫米(mi)的薄片，現切現用。

然后將切好的竹篙薯(shu)片放(fang)入開水里氽40-50秒(miao)，撈起后用冷水沖淋一會(hui)兒。

接下(xia)來就(jiu)可(ke)以(yi)炒了(le)。燒燙油后將氽好的(de)竹篙(gao)片、生姜絲(si)（或末）、辣(la)椒(jiao)倒入鍋中(zhong)翻炒40秒左右，使竹篙(gao)薯(shu)均勻受油炙熱，放好鹽(yan)和麻辣(la)鮮、雞(ji)精，再加剛沒薯(shu)片的(de)沸(fei)水煮1-2分鐘就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋。

芹菜因種(zhong)類不同，需(xu)掌握入鍋(guo)時(shi)機。

佐料可(ke)根據個人的口(kou)味(wei)調配。一(yi)般配辣椒(jiao)、芹菜（香蔥(cong)、韭(jiu)菜）、生姜。

注意要點

用斜(xie)刀將竹(zhu)篙薯(shu)切(qie)橢圓(yuan)片(pian)，長4厘米左(zuo)右，這樣切(qie)韌性更好。

在開水中氽(tun)的時(shi)間不能久，不般不超(chao)過50秒，否則會使薯片(pian)失去光澤，沒了韌性。

炒時煮(zhu)不能煮(zhu)過(guo)(guo)，煮(zhu)過(guo)(guo)了薯片會失去光澤，吃起來就沒了韌性和脆性。

竹篙薯炒肉

材料

竹(zhu)篙薯、豬(zhu)肉、辣椒、芹菜、生(sheng)姜(jiang)、麻(ma)辣鮮、雞精(jing)、食鹽、食油等。

做法

先將肉(rou)片或(huo)肉(rou)絲(si)炒好用盆(pen)裝(zhuang)待用，要放好鹽。

再將氽好的薯片、辣椒、生姜、食(shi)鹽入(ru)油鍋翻炒40秒左右，把炒好待用的肉(rou)片或肉(rou)絲倒入(ru)鍋中，炒勻加上剛沒料的沸(fei)水煮1-2分(fen)鐘即可出鍋。

煮時加入麻辣鮮、雞精。芹菜的(de)因(yin)種類不(bu)同需掌握(wo)入鍋時機(ji)。

佐料(liao)可根據個人(ren)的口味調(diao)配(pei)。一(yi)般(ban)配(pei)辣椒、芹菜、生姜(jiang)。

注意要點

與素炒相同。

如果是(shi)(shi)宴(yan)席上大鍋(guo)(guo)炒(chao)，炒(chao)法是(shi)(shi)一樣的，不同的是(shi)(shi)片要切厚點，出鍋(guo)(guo)后立馬裝盆。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或雞、竹篙薯、紅(hong)棗等滋補(bu)中藥。

做法

先將雞或排骨（兩樣同有，味更佳）、紅棗等(deng)滋補中藥放入(ru)冷水中煮(zhu)(zhu)熟，待出鍋(guo)前(qian)40分鐘放入(ru)竹篙薯，中火煮(zhu)(zhu)20分鐘，再文火煮(zhu)(zhu)20分鐘即可食用。

注意要點

將竹(zhu)篙薯橫截成5厘米(mi)左右的小段，在沸水(shui)中(zhong)氽一下，不要超(chao)過1分(fen)鐘，除掉表面的黏(nian)液(ye)避免湯(tang)糊(hu)。

竹篙薯(shu)入鍋(guo)時間要(yao)根據竹篙薯(shu)的直(zhi)徑大小決定(ding)，一般離(li)出鍋(guo)有40分鐘(zhong)左右即可(ke)。竹篙薯(shu)要(yao)熟透，全身(shen)濕軟(ruan)，像將要(yao)開花(hua)似的。

竹篙薯(shu)入鍋時，不(bu)要翻攪(jiao)，中(zhong)火煮(zhu)沸后再攪(jiao)勻，保證湯(tang)的清澈(che)。