徐聞米粉和其他地方米粉只用新(xin)(xin)米造出(chu)不同，它是分(fen)為陳米粉和新(xin)(xin)米粉兩種(zhong)的。陳米硬度高，米香足米味濃，做(zuo)出(chu)的米粉色澤帶黃，老(lao)一(yi)輩(bei)的人較喜(xi)歡(huan)吃(chi)，貪其有嚼勁。新(xin)(xin)米粉是當年(nian)新(xin)(xin)米做(zuo)的粉，顏色雪白(bai)軟滑，年(nian)輕人特(te)別(bie)愛吃(chi)。
徐(xu)聞腌粉(fen)是用純米漿(jiang)(jiang)做的，根據米漿(jiang)(jiang)不同(tong)濃(nong)度(du)可以調校米粉(fen)的爽滑度(du)，配上100%純度(du)得(de)鮮榨花生(sheng)油等(deng)調料，再加上花生(sheng)，酸菜等(deng)小吃，油香(xiang)爽滑。
當地(di)人吃涼拌(ban)粉還會用(yong)不同的配菜(cai)，比如：香菜(cai)，腌豆角，花生米，酸(suan)菜(cai)，蝦米，腌蘿卜，火腿，腌肉等等，非常好吃。
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