徐聞米(mi)粉(fen)(fen)和(he)其(qi)他(ta)地方米(mi)粉(fen)(fen)只(zhi)用新米(mi)造出不同，它是分為陳米(mi)粉(fen)(fen)和(he)新米(mi)粉(fen)(fen)兩種的。陳米(mi)硬(ying)度高，米(mi)香足米(mi)味濃(nong)，做出的米(mi)粉(fen)(fen)色澤帶黃(huang)，老一輩(bei)的人較喜歡吃，貪其(qi)有(you)嚼(jiao)勁。新米(mi)粉(fen)(fen)是當年(nian)新米(mi)做的粉(fen)(fen)，顏色雪白軟滑，年(nian)輕(qing)人特別(bie)愛吃。
徐(xu)聞腌粉是用(yong)純米(mi)(mi)漿做的，根據米(mi)(mi)漿不同濃度(du)可以調校(xiao)米(mi)(mi)粉的爽滑度(du)，配上100%純度(du)得鮮榨花生油等(deng)調料，再(zai)加上花生，酸菜(cai)等(deng)小吃，油香爽滑。
當地(di)人吃涼拌粉(fen)還會用不同(tong)的配菜，比如：香(xiang)菜，腌(a)豆角，花生米，酸菜，蝦米，腌(a)蘿(luo)卜，火(huo)腿(tui)，腌(a)肉(rou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，非常好吃。
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