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基本介紹

烏梁(liang)素海鯽魚是內蒙(meng)古自治區巴彥淖爾市烏拉特前(qian)旗名特優新(xin)農(nong)產品(pin)，收獲時間為8月1日—12月冰封前(qian)。最佳品(pin)質期為全年。

地域產地

內蒙古自治區巴彥淖爾市烏拉(la)特前旗。

品質特點

烏(wu)梁素海鯽魚單個魚體(ti)重約300g，體(ti)型(xing)為梭形，側扁而腹部(bu)圓(yuan)。

其(qi)膘肥體厚，肉質青白，肌肉組(zu)織緊密富有(you)彈性，口感爽(shuang)滑柔嫩(nen)，細刺較少，含肉率高(gao)；具有(you)魚(yu)肉固(gu)有(you)的色澤和(he)氣味。

烏(wu)梁(liang)素海(hai)鯽魚味道鮮(xian)美，營養豐富。

蛋白質含量為(wei)20.29g/100g，亞油(you)酸(suan)占總(zong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)百分(fen)比(bi)為(wei)30.6%，DHA占總(zong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)百分(fen)比(bi)為(wei)2.43%，異亮氨酸(suan)含量為(wei)790mg/100g，纈(xie)氨酸(suan)含量為(wei)860mg/100g，各項指標均優于(yu)同類產品參照值。

生長環境

烏梁素海(hai)是全球(qiu)荒漠(mo)半荒漠(mo)地(di)區極為少見的大(da)型草(cao)原湖泊，中國八(ba)大(da)淡水湖之一(yi)，總(zong)面積29300公頃，素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美譽，是地(di)球(qiu)同(tong)一(yi)緯(wei)度最大(da)的濕地(di)，北(bei)緯(wei)41°16′，東(dong)經108°54′，日照(zhao)充(chong)足，積溫較多，晝夜溫差大(da)，降雨量少而集中。

烏梁素(su)海(hai)位(wei)于烏拉特(te)前旗(qi)境內，地(di)處河(he)套平原東端，明安川和阿拉奔(ben)草原西(xi)緣，烏梁素(su)海(hai)鯽魚(yu)養殖(zhi)區(qu)(qu)交通便(bian)利(li)，距旗(qi)政府(fu)所在地(di)13公里，主要漁(yu)業規(gui)劃(hua)區(qu)(qu)內電力、水利(li)設(she)施(shi)完(wan)備，3月開河(he)時，以總排干(gan)為主的(de)塔布(bu)渠、長濟渠有大量流凌水補入(ru)烏梁素(su)海(hai)，很好的(de)改善了烏梁素(su)海(hai)的(de)水質，造就烏梁素(su)海(hai)鯽魚(yu)獨特(te)的(de)品質。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈(jing)，去除(chu)內(nei)(nei)臟、鰓，并在腹內(nei)(nei)抹上少許鹽(yan)，處理好(hao)后放(fang)(fang)在鋁(lv)盤上，蓋上鋁(lv)箔紙(zhi)，再放(fang)(fang)到冷凍室冷凍，最(zui)后用密封袋保存起來。使用鋁(lv)箔紙(zhi)可(ke)以起到速(su)冷定型的作用，能有(you)效地(di)防止鮮魚變(bian)質，加工時間短，效率(lv)高，節省(sheng)勞動力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條，冬瓜500g，料酒2湯匙，食鹽(yan)2茶(cha)匙，小蔥1根(gen)，開(kai)水(shui)1湯盆，生(sheng)姜(jiang)1塊，胡椒粉1茶(cha)匙。

做法

1.鯽魚清理(li)干凈，兩面打(da)上(shang)刀花(hua)，淋上(shang)料(liao)酒，涂抹均勻(yun)，然后撒上(shang)少許(xu)食鹽，涂抹均勻(yun)腌入底味。

2.起(qi)鍋(guo)(guo)加油，撒上(shang)食鹽，等油燒至(zhi)7成(cheng)熱(re)時(shi)，將鯽魚(yu)從鍋(guo)(guo)邊滑入鍋(guo)(guo)中(zhong)，中(zhong)火煎(jian)至(zhi)焦黃(huang)，再翻個面，把鯽魚(yu)煎(jian)至(zhi)兩面焦黃(huang)。

3.倒入(ru)滾燙的開(kai)水，魚湯(tang)中(zhong)加入(ru)胡椒粉和(he)姜(jiang)片，中(zhong)火煮10分鐘。

4.把冬瓜放入鍋中(zhong)，繼續煲10分鐘，加鹽調味。

紅燒鯽魚

材料

鯽(ji)魚1條，香菇5g，冬筍10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蠔油10g，米醋10g，老抽5g，鹽(yan)5g，味精5g，雞粉(fen)5g，白糖(tang)15g，花椒5g，胡椒粉(fen)5g，大(da)料2顆。

做法

1.鯽魚去腮(sai)洗凈(jing)，順(shun)著打成斜刀口。蔥切片(pian)，姜切片(pian)，蒜切塊。香(xiang)菜洗凈(jing)切段，香(xiang)菇洗凈(jing)切片(pian)，冬(dong)筍(sun)洗凈(jing)切片(pian)。五(wu)花肉切片(pian)。

2.鍋內倒(dao)油(you)(you)，大火將油(you)(you)燒(shao)至7成熱，下鯽魚，炸熟備用。

3.取凈鍋，倒油(you)，大火將油(you)燒至7成熱，下大料、五(wu)花肉、花椒5克，大火爆香。放(fang)入蔥、姜、蒜、蠔油(you)、料酒，炒香后加(jia)香菇(gu)、冬筍翻炒。

4.加(jia)清水(shui)，加(jia)鹽(yan)、味精、雞(ji)粉、白糖(tang)、米醋、胡椒粉、老(lao)抽，大火燒(shao)開(kai)。

5.放入(ru)炸好的鯽魚，轉中(zhong)火燉15分鐘，最后(hou)大火收(shou)汁，出鍋撒(sa)香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥、姜、蒜(suan)、啤酒、青線椒(jiao)、小米椒(jiao)、香(xiang)菜、蒸(zheng)魚豉油、陳醋、耗油、香(xiang)油、藤椒(jiao)油、雞精、白糖適量(liang)。

做法

1.鯽魚洗(xi)凈，兩面打上一字花刀。

2.鍋中(zhong)加入清(qing)水(shui)、少量(liang)油，鯽魚冷水(shui)下鍋，加入姜片、蔥段(duan)和啤酒(jiu)去(qu)除腥味，開(kai)小火慢煮(zhu)十分(fen)鐘左(zuo)右，讓水(shui)保(bao)持似開(kai)非開(kai)的狀態（不能沸騰）。

3.青(qing)線椒和小(xiao)米辣清洗干凈，去除根部后(hou)(hou)切(qie)成小(xiao)圈，大蒜(suan)、生姜切(qie)成末，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)所有小(xiao)料混在一起(qi)斬碎(sui)。香菜根部切(qie)碎(sui)，切(qie)好(hao)后(hou)(hou)一起(qi)放(fang)入碗中。

4.碗中加入適量蒸魚豉油(you)(you)、陳醋、蠔油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)，再(zai)加一(yi)(yi)點藤椒油(you)(you)、雞精(jing)和少許白糖(tang)提鮮，最后再(zai)加一(yi)(yi)勺煮(zhu)魚的(de)湯汁，攪拌均勻備用。

5.鯽魚撈出(chu)放在盤子中，把調好的料(liao)汁澆在鯽魚上面。