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基本介紹

烏(wu)梁素海鯽魚是內(nei)蒙古自(zi)治區巴彥淖爾市烏(wu)拉(la)特前(qian)旗名(ming)特優新農(nong)產品，收獲(huo)時間為8月1日—12月冰封前(qian)。最佳品質期(qi)為全年(nian)。

地域產地

內蒙(meng)古自(zi)治(zhi)區巴彥淖爾市烏拉(la)特前(qian)旗。

品質特點

烏梁素(su)海(hai)鯽魚(yu)單個魚(yu)體重約300g，體型為梭(suo)形(xing)，側扁(bian)而腹部(bu)圓。

其膘(biao)肥(fei)體厚，肉質青白(bai)，肌肉組織(zhi)緊密富(fu)有(you)彈性，口感爽(shuang)滑(hua)柔(rou)嫩，細刺較(jiao)少，含(han)肉率高；具有(you)魚(yu)肉固有(you)的色澤(ze)和氣味(wei)。

烏梁素海鯽魚味道鮮美，營養豐(feng)富。

蛋白質含量為(wei)20.29g/100g，亞油酸(suan)占總脂肪(fang)酸(suan)百(bai)分比為(wei)30.6%，DHA占總脂肪(fang)酸(suan)百(bai)分比為(wei)2.43%，異亮氨酸(suan)含量為(wei)790mg/100g，纈氨酸(suan)含量為(wei)860mg/100g，各項指標均優于同類產品參(can)照值(zhi)。

生長環境

烏梁(liang)素海是(shi)全球(qiu)荒(huang)漠(mo)半荒(huang)漠(mo)地(di)區極(ji)為少(shao)見的(de)大型(xing)草原湖泊(bo)，中國八大淡水湖之一(yi)，總面積29300公頃，素有(you)“塞(sai)外(wai)明珠”“塞(sai)外(wai)都江堰”之美譽(yu)，是(shi)地(di)球(qiu)同一(yi)緯度最大的(de)濕地(di)，北緯41°16′，東經(jing)108°54′，日照充(chong)足，積溫較(jiao)多(duo)，晝夜溫差大，降雨(yu)量少(shao)而集(ji)中。

烏梁(liang)(liang)素海(hai)位于烏拉特(te)前旗境內(nei)，地處(chu)河套平原東端，明安川和阿拉奔草原西緣，烏梁(liang)(liang)素海(hai)鯽魚(yu)養殖區交通(tong)便利，距旗政府所(suo)在(zai)地13公里，主要漁業(ye)規(gui)劃(hua)區內(nei)電力、水利設施(shi)完備，3月開河時，以(yi)總排干為主的(de)(de)塔布渠(qu)、長濟渠(qu)有(you)大量(liang)流凌水補(bu)入烏梁(liang)(liang)素海(hai)，很好的(de)(de)改(gai)善(shan)了烏梁(liang)(liang)素海(hai)的(de)(de)水質(zhi)，造就烏梁(liang)(liang)素海(hai)鯽魚(yu)獨特(te)的(de)(de)品質(zhi)。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈，去除內臟、鰓，并在腹內抹上少許鹽，處理好(hao)后(hou)放在鋁盤(pan)上，蓋上鋁箔(bo)紙，再放到冷凍室(shi)冷凍，最(zui)后(hou)用(yong)密封袋保存起(qi)來(lai)。使用(yong)鋁箔(bo)紙可以起(qi)到速冷定型的作用(yong)，能(neng)有效地防(fang)止鮮魚(yu)變質，加工時間短，效率高，節省勞動力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條(tiao)，冬瓜500g，料酒2湯(tang)匙(chi)，食鹽2茶(cha)匙(chi)，小(xiao)蔥1根，開水(shui)1湯(tang)盆，生姜1塊，胡椒(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)。

做法

1.鯽(ji)魚清理干凈，兩面(mian)打(da)上刀花，淋上料酒，涂(tu)抹均(jun)勻，然后撒(sa)上少許食鹽，涂(tu)抹均(jun)勻腌入底(di)味。

2.起鍋加油，撒上食鹽(yan)，等油燒至(zhi)7成熱時，將鯽魚從鍋邊滑入鍋中，中火煎至(zhi)焦(jiao)(jiao)黃，再翻個面(mian)，把鯽魚煎至(zhi)兩面(mian)焦(jiao)(jiao)黃。

3.倒(dao)入滾燙(tang)的開水，魚湯中(zhong)加入胡椒(jiao)粉和姜片，中(zhong)火煮10分鐘。

4.把(ba)冬瓜放入(ru)鍋中，繼續煲10分鐘，加鹽調味。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條(tiao)，香菇5g，冬筍10g，五花肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蠔(hao)油10g，米醋(cu)10g，老抽5g，鹽5g，味精5g，雞粉5g，白糖15g，花椒(jiao)5g，胡椒(jiao)粉5g，大料2顆。

做法

1.鯽魚(yu)去(qu)腮洗凈(jing)，順(shun)著打(da)成斜刀(dao)口(kou)。蔥切(qie)(qie)(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)(qie)(qie)塊(kuai)。香菜(cai)洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)(qie)段，香菇洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)(qie)片，冬筍(sun)洗凈(jing)切(qie)(qie)(qie)(qie)片。五花肉切(qie)(qie)(qie)(qie)片。

2.鍋內倒油，大(da)火將油燒至7成熱，下鯽魚，炸熟備用。

3.取凈鍋(guo)，倒油，大(da)火將油燒至(zhi)7成熱，下大(da)料、五花肉、花椒5克(ke)，大(da)火爆香(xiang)。放入蔥、姜、蒜、蠔油、料酒，炒香(xiang)后加香(xiang)菇、冬筍翻炒。

4.加清水，加鹽、味(wei)精、雞粉、白糖、米醋、胡椒(jiao)粉、老(lao)抽(chou)，大(da)火燒開。

5.放入炸好(hao)的鯽魚，轉中火(huo)燉15分鐘(zhong)，最后(hou)大火(huo)收汁(zhi)，出(chu)鍋撒(sa)香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚(yu)2條，蔥、姜(jiang)、蒜、啤酒(jiu)、青線椒、小米椒、香(xiang)菜、蒸(zheng)魚(yu)豉油、陳醋(cu)、耗油、香(xiang)油、藤椒油、雞(ji)精、白糖適量。

做法

1.鯽魚洗凈，兩面打上一字花刀(dao)。

2.鍋(guo)中(zhong)加入(ru)清水(shui)、少量油，鯽魚冷水(shui)下鍋(guo)，加入(ru)姜片、蔥(cong)段(duan)和啤酒去除腥味，開(kai)小火(huo)慢煮十分鐘左(zuo)右(you)，讓水(shui)保(bao)持似開(kai)非開(kai)的狀(zhuang)態(tai)（不能(neng)沸騰）。

3.青線椒和小米辣(la)清洗干凈，去除根部(bu)后(hou)切(qie)成小圈，大蒜、生姜切(qie)成末(mo)，然后(hou)把所(suo)有小料混(hun)在一起斬(zhan)碎。香菜根部(bu)切(qie)碎，切(qie)好(hao)后(hou)一起放入碗(wan)中。

4.碗中加(jia)(jia)入適量蒸魚豉油、陳(chen)醋(cu)、蠔油、香油，再(zai)加(jia)(jia)一點藤椒(jiao)油、雞精(jing)和少許白糖提鮮，最后再(zai)加(jia)(jia)一勺煮魚的湯(tang)汁，攪拌均勻(yun)備用。

5.鯽魚撈出放在盤子(zi)中，把調好的(de)料汁澆在鯽魚上(shang)面。