烏(wu)梁素海鯽魚是內蒙(meng)古自治區巴彥淖爾(er)市烏(wu)拉特前(qian)旗名特優新農產(chan)品(pin)，收獲時間為8月(yue)1日—12月(yue)冰封前(qian)。最佳品(pin)質期為全年。
內蒙古(gu)自治區巴彥淖爾市烏(wu)拉(la)特前(qian)旗。
烏梁素海鯽魚單個(ge)魚體重約300g，體型為梭(suo)形，側扁而腹部圓。
其膘肥(fei)體厚(hou)，肉質青白，肌肉組織(zhi)緊密富有彈性(xing)，口感爽滑柔嫩(nen)，細(xi)刺較少(shao)，含肉率高；具(ju)有魚肉固有的色澤和氣味。
烏梁素海鯽(ji)魚味道鮮(xian)美，營(ying)養豐富。
蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)20.29g/100g，亞油酸(suan)(suan)占總脂(zhi)肪酸(suan)(suan)百(bai)分(fen)比為(wei)30.6%，DHA占總脂(zhi)肪酸(suan)(suan)百(bai)分(fen)比為(wei)2.43%，異亮氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)790mg/100g，纈氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)860mg/100g，各項指標均優于同類(lei)產品參照值。
烏(wu)梁素海是全球荒漠(mo)半荒漠(mo)地區極(ji)為少見的大型草原湖泊，中(zhong)國八(ba)大淡(dan)水湖之一，總面積(ji)29300公頃，素有(you)“塞(sai)外(wai)明(ming)珠(zhu)”“塞(sai)外(wai)都江堰”之美(mei)譽，是地球同一緯度最大的濕(shi)地，北(bei)緯41°16′，東經108°54′，日照(zhao)充足(zu)，積(ji)溫較(jiao)多，晝夜溫差(cha)大，降雨量少而集(ji)中(zhong)。
烏梁素海(hai)(hai)位(wei)于(yu)烏拉(la)特前旗境內，地處河套平原東端，明安川和阿拉(la)奔(ben)草(cao)原西緣，烏梁素海(hai)(hai)鯽(ji)(ji)魚(yu)養(yang)殖(zhi)區交通便利，距旗政(zheng)府(fu)所在地13公里，主要漁業規劃區內電力(li)、水(shui)利設(she)施(shi)完備，3月開(kai)河時，以總排干為主的(de)塔布渠、長濟渠有大量(liang)流凌水(shui)補入(ru)烏梁素海(hai)(hai)，很好的(de)改善了烏梁素海(hai)(hai)的(de)水(shui)質，造就烏梁素海(hai)(hai)鯽(ji)(ji)魚(yu)獨(du)特的(de)品(pin)質。
冷凍前清洗干凈，去(qu)除內臟、鰓(sai)，并在(zai)(zai)腹內抹上(shang)少(shao)許鹽，處理好后放在(zai)(zai)鋁盤(pan)上(shang)，蓋上(shang)鋁箔紙(zhi)(zhi)，再放到冷凍室冷凍，最后用(yong)密(mi)封袋保存起(qi)來(lai)。使(shi)用(yong)鋁箔紙(zhi)(zhi)可以起(qi)到速冷定型的作用(yong)，能有效地(di)防止鮮魚變(bian)質，加工時間短，效率高，節省勞動(dong)力。
材料
鯽魚2條，冬(dong)瓜500g，料酒2湯匙，食鹽2茶(cha)匙，小蔥1根，開水1湯盆，生姜1塊，胡椒粉(fen)1茶(cha)匙。
做法
1.鯽魚清(qing)理干凈(jing)，兩(liang)面打上刀花，淋上料酒，涂抹(mo)均(jun)勻(yun)，然后撒(sa)上少許食鹽，涂抹(mo)均(jun)勻(yun)腌入底味。
2.起鍋加油，撒上食鹽，等油燒至7成(cheng)熱時，將鯽(ji)魚(yu)從鍋邊滑(hua)入鍋中，中火(huo)煎至焦(jiao)黃(huang)，再翻個面，把鯽(ji)魚(yu)煎至兩(liang)面焦(jiao)黃(huang)。
3.倒入(ru)滾燙的開水，魚湯中加入(ru)胡椒粉和姜片，中火煮10分鐘。
4.把冬瓜放入鍋中，繼續煲(bao)10分(fen)鐘，加鹽調(diao)味(wei)。
材料
鯽魚1條(tiao)，香(xiang)菇(gu)5g，冬筍(sun)10g，五(wu)花肉(rou)3g，蔥5g，姜(jiang)5g，蒜(suan)5g，香(xiang)菜(cai)5g，料(liao)酒10g，蠔油10g，米(mi)醋10g，老抽5g，鹽(yan)5g，味精5g，雞(ji)粉5g，白糖15g，花椒5g，胡椒粉5g，大料(liao)2顆。
做法
1.鯽(ji)魚(yu)去腮洗(xi)凈，順著打成(cheng)斜刀口。蔥切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)塊。香菜洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)段(duan)，香菇洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，冬筍洗(xi)凈切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)。五花肉切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)。
2.鍋(guo)內倒油，大火(huo)將(jiang)油燒(shao)至7成熱，下鯽(ji)魚，炸熟備用。
3.取凈鍋，倒(dao)油(you)，大火將油(you)燒至7成熱，下大料、五花肉、花椒5克，大火爆香。放(fang)入蔥、姜、蒜、蠔油(you)、料酒，炒(chao)香后(hou)加香菇、冬筍翻炒(chao)。
4.加清(qing)水(shui)，加鹽、味精、雞(ji)粉、白糖、米醋、胡椒粉、老抽，大(da)火(huo)燒開。
5.放入炸好(hao)的(de)鯽(ji)魚，轉中火(huo)燉15分鐘，最后大火(huo)收汁，出鍋撒香菜。
材料
鯽魚2條(tiao)，蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒(jiao)(jiao)、小米椒(jiao)(jiao)、香菜、蒸魚豉油(you)(you)、陳(chen)醋、耗油(you)(you)、香油(you)(you)、藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、雞精(jing)、白糖適(shi)量。
做法
1.鯽魚洗凈，兩面(mian)打(da)上(shang)一字(zi)花刀(dao)。
2.鍋中加入(ru)(ru)清水、少量油，鯽魚冷水下鍋，加入(ru)(ru)姜片、蔥段和啤酒(jiu)去除腥味，開小火慢(man)煮十分(fen)鐘左右，讓水保(bao)持似開非開的狀態（不能沸(fei)騰）。
3.青線椒(jiao)和(he)小米辣清洗干凈，去除根部(bu)(bu)后(hou)切(qie)成(cheng)小圈，大(da)蒜、生(sheng)姜切(qie)成(cheng)末，然后(hou)把(ba)所有(you)小料混在(zai)一(yi)起斬碎(sui)。香菜(cai)根部(bu)(bu)切(qie)碎(sui)，切(qie)好后(hou)一(yi)起放入碗中(zhong)。
4.碗(wan)中(zhong)加(jia)(jia)入適量(liang)蒸(zheng)魚豉油(you)、陳醋、蠔(hao)油(you)、香油(you)，再加(jia)(jia)一(yi)點藤(teng)椒(jiao)油(you)、雞精(jing)和(he)少許白糖提鮮，最后再加(jia)(jia)一(yi)勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備(bei)用(yong)。
5.鯽魚(yu)撈出放在(zai)盤子(zi)中，把調好(hao)的料汁澆在(zai)鯽魚(yu)上面。
巧笑倩兮(xi)
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