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基本介紹

達拉特羊肉是內蒙古自治區鄂(e)爾多斯市(shi)達拉特旗(qi)的特色羊肉。

地域產地

內蒙古自治區鄂爾多(duo)斯市達拉特旗樹林(lin)召(zhao)(zhao)鎮(zhen)、中和西(xi)鎮(zhen)、恩格貝鎮(zhen)、昭君鎮(zhen)、展旦召(zhao)(zhao)蘇木、王愛(ai)召(zhao)(zhao)鎮(zhen)、白泥井鎮(zhen)、吉格斯太鎮(zhen)、風(feng)水梁鎮(zhen)。

品質特點

肌肉呈紅(hong)色，有(you)光澤，脂肪呈白色，肥(fei)瘦均勻，有(you)大理石花紋，肌纖維致密富有(you)彈性(xing)，指壓(ya)后凹陷(xian)能(neng)立即恢復，脂肪和肌肉較結(jie)實(shi)，有(you)羊肉特有(you)的氣味，無膻味。

生長環境

達拉特(te)旗全境(jing)地勢南(nan)高北低、呈階梯狀，俗有“五梁、三沙(sha)、二份灘”之稱，南(nan)部為(wei)丘陵溝壑區(qu)，礦(kuang)藏豐富；中部為(wei)庫布齊沙(sha)漠區(qu)，宜(yi)林宜(yi)牧；北部為(wei)黃河(he)沖積平原(yuan)。

年平均降(jiang)水量為240—360毫(hao)米，主要(yao)集中在(zai)七到八(ba)月；全旗(qi)羊(yang)的養殖(zhi)存欄量穩(wen)定在(zai)200萬只以上，主要(yao)品種以鄂爾多斯(si)(si)細毛羊(yang)、阿爾巴斯(si)(si)山羊(yang)及其雜(za)交品種為主；養殖(zhi)區域內也沒有大型污染企業，整個生產(chan)區域環境優良。

價值功效

羊(yang)肉肉質細嫩(nen)，容易消(xiao)化(hua)(hua)，羊(yang)肉營養豐富，冬季常吃(chi)羊(yang)肉，不(bu)僅可(ke)以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加(jia)消(xiao)化(hua)(hua)酶，保(bao)護胃壁，修(xiu)復胃粘(zhan)膜，幫助脾胃消(xiao)化(hua)(hua)，起(qi)到抗衰老的(de)作(zuo)用。

中醫認為羊肉有(you)補精血(xue)(xue)，益虛(xu)勞(lao)，溫(wen)中健脾，補腎(shen)(shen)壯陽，養肝等功效(xiao)。對虛(xu)勞(lao)嬴瘦、腰膝酸軟(ruan)、脾胃(wei)虛(xu)弱、食(shi)少(shao)反(fan)胃(wei)，頭眩明(ming)目、腎(shen)(shen)陽不(bu)足、氣血(xue)(xue)虧(kui)虛(xu)、產(chan)后虛(xu)冷(leng)、缺乳等病癥有(you)不(bu)錯(cuo)的效(xiao)果，尤其適合于老年人、體虛(xu)的男人和(he)產(chan)后的婦女(nv)食(shi)用。

制作方法

燉羊肉

材料

羊肉(rou)5斤，土豆：2-3斤，粉條1斤，紅蔥:20-30克，鮮(xian)姜50克，鹽10-15克（依各(ge)人口味增減(jian)），辣椒2個，香(xiang)蔥適量。

做法

1、羊肉洗凈，連同骨頭(tou)剁(duo)成塊，放入鍋中，冷水沒過(guo)羊肉，大火燒開(kai)，轉中火。

2、撇去血沫，待(dai)湯清(qing)，蔥成5-8厘(li)米的(de)段加(jia)入(ru)，鮮姜切片加(jia)入(ru)，辣椒(jiao)切1-2厘(li)米長加(jia)入(ru)。

3、燉30分鐘，加入鹽。

4、土豆切成3-4厘米(mi)塊，在(zai)40分(fen)鐘(zhong)時加入。

5、粉條在冷水(shui)中泡開，在55分(fen)鐘加入(ru)，將水(shui)燒(shao)完，即可(ke)出鍋，香蔥切碎撒入(ru)，即可(ke)上桌。

手扒肉

材料

大米10千克(ke)、鹽100克(ke)，鮮姜150克(ke)，紅(hong)蔥200克(ke)，奶酪150克(ke)，所有配料可根據個人喜好調(diao)整(zheng)比例。

做法

1、將羊肉從骨縫處解(jie)開，不要用破(po)壞骨頭(tou)的完(wan)整性。

2、放入鍋中，加水沒過羊肉。

3、大火燒開，撇(pie)去血沫(mo)，轉(zhuan)中火。

4、加入鹽(yan)、蔥(cong)、鮮姜、奶(nai)酪。

5、中(zhong)火燉制60分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可，可根據具體(ti)情況(kuang)靈活掌握燉制時(shi)間。