達拉(la)特(te)羊肉是內蒙古自治區鄂爾多斯(si)市達拉(la)特(te)旗(qi)的(de)特(te)色羊肉。
內蒙(meng)古自(zi)治區鄂(e)爾多斯市達拉特旗樹林(lin)召鎮(zhen)(zhen)(zhen)、中和西鎮(zhen)(zhen)(zhen)、恩(en)格貝鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昭(zhao)君鎮(zhen)(zhen)(zhen)、展旦召蘇(su)木、王愛召鎮(zhen)(zhen)(zhen)、白泥井(jing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、吉格斯太鎮(zhen)(zhen)(zhen)、風水梁(liang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)。
肌肉呈紅色(se),有(you)光澤,脂肪(fang)呈白(bai)色(se),肥(fei)瘦均(jun)勻,有(you)大(da)理石花紋(wen),肌纖維致密富(fu)有(you)彈性,指壓(ya)后(hou)凹陷能立即(ji)恢(hui)復,脂肪(fang)和(he)肌肉較結實,有(you)羊肉特有(you)的氣味(wei),無膻味(wei)。
達(da)拉特(te)旗全境地勢(shi)南高北(bei)低、呈階梯狀,俗有“五梁、三沙、二份灘”之稱(cheng),南部(bu)為丘陵(ling)溝壑區,礦藏(zang)豐富;中部(bu)為庫布齊沙漠區,宜(yi)林宜(yi)牧;北(bei)部(bu)為黃河沖積(ji)平(ping)原(yuan)。
年平均降水量為(wei)240—360毫米(mi),主要集中在七到八月;全旗羊(yang)的(de)養殖存欄量穩定在200萬只以上,主要品種(zhong)以鄂爾多斯細(xi)毛羊(yang)、阿(a)爾巴斯山羊(yang)及其(qi)雜交品種(zhong)為(wei)主;養殖區域內(nei)也沒(mei)有(you)大型污(wu)染企業,整個生(sheng)產區域環境優良(liang)。
羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩,容易消(xiao)化(hua),羊(yang)肉(rou)營養豐(feng)富,冬季(ji)常(chang)吃羊(yang)肉(rou),不僅可以(yi)增(zeng)加人(ren)體熱量,抵御寒冷,而(er)且還能(neng)增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶(mei),保護胃壁,修(xiu)復胃粘(zhan)膜,幫助脾胃消(xiao)化(hua),起到抗衰老的作用。
中醫認為羊肉有(you)補(bu)(bu)精血,益虛(xu)勞(lao),溫中健(jian)脾(pi),補(bu)(bu)腎壯陽(yang),養肝等(deng)功效(xiao)。對虛(xu)勞(lao)嬴瘦、腰膝酸(suan)軟、脾(pi)胃虛(xu)弱、食(shi)少反胃,頭眩明目、腎陽(yang)不足、氣血虧虛(xu)、產(chan)后虛(xu)冷、缺乳等(deng)病(bing)癥有(you)不錯的(de)效(xiao)果,尤其適合于老年人、體(ti)虛(xu)的(de)男(nan)人和產(chan)后的(de)婦女食(shi)用。
材料
羊肉5斤,土豆:2-3斤,粉條1斤,紅蔥:20-30克(ke),鮮姜50克(ke),鹽(yan)10-15克(ke)(依(yi)各人口(kou)味(wei)增減),辣椒2個,香(xiang)蔥適量。
做法
1、羊肉洗凈(jing),連同(tong)骨頭剁成塊(kuai),放入(ru)鍋中,冷水沒(mei)過羊肉,大火燒開,轉中火。
2、撇去(qu)血(xue)沫,待湯清,蔥成5-8厘米(mi)的(de)段加(jia)入,鮮(xian)姜切片加(jia)入,辣椒切1-2厘米(mi)長(chang)加(jia)入。
3、燉(dun)30分鐘,加(jia)入鹽。
4、土豆切成3-4厘米塊,在40分鐘(zhong)時(shi)加入(ru)。
5、粉條(tiao)在冷水(shui)中泡(pao)開,在55分(fen)鐘(zhong)加入(ru),將(jiang)水(shui)燒完,即可(ke)出鍋(guo),香蔥切碎撒入(ru),即可(ke)上桌。
材料
大米(mi)10千克、鹽100克,鮮姜150克,紅蔥(cong)200克,奶(nai)酪150克,所有配料可根據(ju)個人喜好調整比例。
做法
1、將羊(yang)肉從骨(gu)縫處解開,不要用破壞骨(gu)頭的完整性。
2、放(fang)入鍋中,加水(shui)沒過羊肉。
3、大火燒(shao)開,撇(pie)去血(xue)沫,轉中火。
4、加入鹽(yan)、蔥、鮮姜、奶(nai)酪。
5、中(zhong)火燉(dun)(dun)制(zhi)60分鐘,即可,可根據具體情況靈活掌握燉(dun)(dun)制(zhi)時間。