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河源豬腳粉介紹

河(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)以(yi)(yi)河(he)(he)源(yuan)(yuan)米粉(fen)為(wei)主(zhu)料(liao)，以(yi)(yi)豬(zhu)腳(jiao)為(wei)輔料(liao)，是每個河(he)(he)源(yuan)(yuan)人(ren)心里的(de)(de)經典早餐。“聞到豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)，神仙也打滾”，這是河(he)(he)源(yuan)(yuan)當(dang)地流傳的(de)(de)一句(ju)俗話。在河(he)(he)源(yuan)(yuan)的(de)(de)大街(jie)小巷(xiang)都(dou)(dou)可以(yi)(yi)找到賣豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)的(de)(de)小店，店名幾(ji)乎都(dou)(dou)叫“河(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)”，通常只做(zuo)早餐和夜宵(xiao)。

河(he)源(yuan)米(mi)(mi)粉，也叫(jiao)河(he)源(yuan)米(mi)(mi)絲(si)，米(mi)(mi)粉在河(he)源(yuan)有著悠久(jiu)的歷(li)史(shi)。早在300年前，河(he)源(yuan)人民就用自(zi)己的智慧，以大米(mi)(mi)為(wei)原料，制(zhi)(zhi)(zhi)造出一種俗稱“手排(pai)”的大米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)品，這種“手排(pai)”經千錘百煉(lian)，細膩晶瑩，不(bu)僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還(huan)可配以不(bu)同湯料或佐料，調制(zhi)(zhi)(zhi)出適合各(ge)地的風味。

河源豬腳粉的做法

豬腳(jiao)(jiao)粉的制作工序還比較講(jiang)究。新鮮豬腳(jiao)(jiao)去其油脂、臊味，熬(ao)燉6至7小時，無須添加(jia)任何佐料(liao)，然后將豬腳(jiao)(jiao)和(he)湯(tang)水(shui)分(fen)開。

豬腳放一旁(pang)備用，而長時間(jian)熬制的湯(tang)就成了豬腳粉的原湯(tang)。熬燉(dun)時間(jian)長，才能保證(zheng)豬腳有嚼勁，膠質、肉質都鮮(xian)美爽滑。此時將胡椒和鹽加入湯(tang)底，味道咸鮮(xian)，回味悠長。

米粉先在清(qing)湯里氽水，保持(chi)米粉的彈性(xing)。再將米粉燙入原湯中，夾(jia)幾(ji)塊經過6至7小時燉煮的豬腳(jiao)，撒上蔥花，就是一碗豬腳(jiao)粉了。