河源豬腳粉介紹
河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)粉以(yi)河(he)源(yuan)(yuan)米(mi)粉為主料，以(yi)豬(zhu)腳(jiao)為輔料，是每個河(he)源(yuan)(yuan)人心里(li)的(de)經典早(zao)餐。“聞到豬(zhu)腳(jiao)粉，神仙也(ye)打滾”，這是河(he)源(yuan)(yuan)當地(di)流傳的(de)一句俗話。在河(he)源(yuan)(yuan)的(de)大街小(xiao)巷都(dou)可以(yi)找到賣豬(zhu)腳(jiao)粉的(de)小(xiao)店，店名(ming)幾乎都(dou)叫(jiao)“河(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)腳(jiao)粉”，通常(chang)只做早(zao)餐和(he)夜宵(xiao)。
河源(yuan)(yuan)米(mi)粉(fen)，也(ye)叫河源(yuan)(yuan)米(mi)絲(si)，米(mi)粉(fen)在(zai)河源(yuan)(yuan)有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)歷史。早在(zai)300年(nian)前，河源(yuan)(yuan)人民(min)就用(yong)自(zi)己的(de)(de)智慧，以大(da)米(mi)為原(yuan)料(liao)，制(zhi)造出(chu)一種(zhong)俗稱(cheng)“手排”的(de)(de)大(da)米(mi)制(zhi)品，這種(zhong)“手排”經千錘百煉，細膩(ni)晶瑩，不(bu)僅可(ke)蒸(zheng)、可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，還可(ke)配以不(bu)同湯(tang)料(liao)或佐(zuo)料(liao)，調制(zhi)出(chu)適合各地的(de)(de)風(feng)味。
河源豬腳粉的做法
豬腳(jiao)粉的(de)制(zhi)作工序還比較(jiao)講究(jiu)。新鮮豬腳(jiao)去(qu)其油脂、臊味，熬燉(dun)6至7小(xiao)時，無須(xu)添加任何佐料，然后將豬腳(jiao)和湯水分開(kai)。
豬(zhu)腳放一(yi)旁備用，而長時間(jian)熬(ao)(ao)制(zhi)的湯就成了豬(zhu)腳粉(fen)的原湯。熬(ao)(ao)燉時間(jian)長，才能(neng)保證豬(zhu)腳有嚼勁，膠質、肉質都鮮美爽滑。此時將胡椒和鹽(yan)加(jia)入湯底，味(wei)道咸鮮，回(hui)味(wei)悠長。
米(mi)粉(fen)先(xian)在清湯(tang)里(li)氽水(shui)，保持米(mi)粉(fen)的彈性(xing)。再將米(mi)粉(fen)燙入原湯(tang)中，夾幾塊經(jing)過6至7小(xiao)時燉煮(zhu)的豬(zhu)腳，撒上蔥花，就是一碗豬(zhu)腳粉(fen)了。
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