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河源豬腳粉介紹

河(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)以(yi)(yi)河(he)(he)源(yuan)(yuan)米粉(fen)為主料(liao)，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)為輔(fu)料(liao)，是每個河(he)(he)源(yuan)(yuan)人心里的經典早餐。“聞(wen)到豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)，神仙也打(da)滾”，這是河(he)(he)源(yuan)(yuan)當地流傳的一(yi)句俗話。在河(he)(he)源(yuan)(yuan)的大街小(xiao)巷都(dou)可以(yi)(yi)找到賣豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)的小(xiao)店，店名幾乎都(dou)叫“河(he)(he)源(yuan)(yuan)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)”，通常只(zhi)做(zuo)早餐和夜宵。

河源米(mi)(mi)粉，也叫河源米(mi)(mi)絲，米(mi)(mi)粉在(zai)河源有著悠(you)久(jiu)的(de)歷史。早在(zai)300年前，河源人民(min)就用自己的(de)智慧，以大米(mi)(mi)為原料(liao)，制(zhi)造出一種(zhong)俗稱“手排”的(de)大米(mi)(mi)制(zhi)品(pin)，這(zhe)種(zhong)“手排”經(jing)千錘(chui)百煉，細膩晶瑩(ying)，不僅可(ke)蒸、可(ke)煮、可(ke)炒、可(ke)炸，還可(ke)配以不同湯(tang)料(liao)或佐料(liao)，調制(zhi)出適合各地(di)的(de)風(feng)味(wei)。

河源豬腳粉的做法

豬腳(jiao)粉(fen)的制(zhi)作工序還(huan)比較講究。新鮮(xian)豬腳(jiao)去其油(you)脂、臊味，熬燉6至7小時，無須添加(jia)任何佐料，然(ran)后將(jiang)豬腳(jiao)和湯水分開。

豬腳放一旁備(bei)用，而長時(shi)(shi)間熬制的湯(tang)就成(cheng)了豬腳粉的原湯(tang)。熬燉時(shi)(shi)間長，才能保(bao)證豬腳有嚼(jiao)勁，膠質(zhi)、肉質(zhi)都鮮(xian)美爽滑。此時(shi)(shi)將胡椒和鹽加入湯(tang)底，味道咸鮮(xian)，回味悠長。

米粉(fen)(fen)先在清湯里氽水，保持米粉(fen)(fen)的(de)彈(dan)性。再將米粉(fen)(fen)燙入(ru)原湯中，夾幾塊經過6至(zhi)7小時燉煮的(de)豬腳，撒(sa)上(shang)蔥花，就是一碗豬腳粉(fen)(fen)了(le)。