老(lao)鼠(shu)(shu)粄是(shi)廣東(dong)省河(he)源市(shi)的(de)特色小吃(chi)之(zhi)一，老(lao)鼠(shu)(shu)粄名字的(de)由來，因為粄條的(de)兩端尖尖，形似老(lao)鼠(shu)(shu)的(de)尾巴，所以被稱為“老(lao)鼠(shu)(shu)粄”。
老鼠(shu)粄的主要原料用粘米。
粘米以冷水(shui)浸(jin)幾小(xiao)時后，撈起(qi)滴干后磨成粉(fen)，然后用(yong)(yong)開(kai)水(shui)拌和，反復揉(rou)搓至適度后擰成團(tuan)，即(ji)以特制的(de)“千孔粄(ban)擦(ca)”架在面上，將粄(ban)團(tuan)壓在粄(ban)擦(ca)上用(yong)(yong)力來回摩擦(ca)，便可(ke)擦(ca)出(chu)每條1-2寸的(de)粄(ban)條掉在鍋(guo)中，待(dai)粄(ban)熟浮(fu)面時撈起(qi)，置冷水(shui)中浸(jin)泡，冷卻后再撈起(qi)晾干即(ji)可(ke)備用(yong)(yong)。
食(shi)用(yong)前，煮或(huo)炒均(jun)可，配上肉碎、蔥花、胡(hu)椒粉等佐料，味美有加(jia)。
巧笑倩兮
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