老(lao)鼠(shu)粄(ban)是廣東省河(he)源(yuan)市(shi)的(de)特(te)色(se)小(xiao)吃之一，老(lao)鼠(shu)粄(ban)名字的(de)由來(lai)，因為(wei)粄(ban)條的(de)兩(liang)端尖尖，形(xing)似(si)老(lao)鼠(shu)的(de)尾巴，所以被稱(cheng)為(wei)“老(lao)鼠(shu)粄(ban)”。
老鼠粄(ban)的主要原(yuan)料用粘米。
粘米(mi)以(yi)冷(leng)(leng)水(shui)浸幾(ji)小(xiao)時后，撈(lao)起滴干后磨(mo)成(cheng)粉，然后用(yong)開水(shui)拌(ban)和，反復揉搓至適度后擰成(cheng)團，即以(yi)特制的“千孔粄擦(ca)”架在面(mian)上，將粄團壓在粄擦(ca)上用(yong)力(li)來(lai)回摩擦(ca)，便(bian)可擦(ca)出每條1-2寸的粄條掉(diao)在鍋中，待(dai)粄熟浮面(mian)時撈(lao)起，置(zhi)冷(leng)(leng)水(shui)中浸泡，冷(leng)(leng)卻后再撈(lao)起晾干即可備用(yong)。
食(shi)用前(qian)，煮或炒均可，配(pei)上肉碎、蔥(cong)花、胡(hu)椒粉等(deng)佐料，味美有(you)加。
巧笑倩兮
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