老鼠(shu)(shu)粄是(shi)廣東省(sheng)河源市的特色(se)小吃(chi)之一，老鼠(shu)(shu)粄名字的由來，因為(wei)粄條的兩端尖尖，形似老鼠(shu)(shu)的尾巴，所(suo)以被(bei)稱為(wei)“老鼠(shu)(shu)粄”。
老鼠粄的主要(yao)原料用(yong)粘米(mi)。
粘米以冷水(shui)浸幾(ji)小時后(hou)(hou)，撈起(qi)滴(di)干后(hou)(hou)磨成粉(fen)，然后(hou)(hou)用開水(shui)拌(ban)和(he)，反復揉搓至(zhi)適度后(hou)(hou)擰(ning)成團(tuan)，即以特制的(de)“千孔粄(ban)(ban)擦(ca)(ca)(ca)”架在面上，將粄(ban)(ban)團(tuan)壓在粄(ban)(ban)擦(ca)(ca)(ca)上用力來回摩擦(ca)(ca)(ca)，便可(ke)擦(ca)(ca)(ca)出每條1-2寸的(de)粄(ban)(ban)條掉在鍋中(zhong)，待粄(ban)(ban)熟浮面時撈起(qi)，置冷水(shui)中(zhong)浸泡，冷卻后(hou)(hou)再撈起(qi)晾干即可(ke)備用。
食用(yong)前，煮或炒(chao)均可，配上肉碎(sui)、蔥花、胡(hu)椒粉(fen)等佐(zuo)料，味美有加。
巧笑倩(qian)兮
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