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九重皮(pi)(pi)是廣東連平縣的(de)特色傳統小吃，九重皮(pi)(pi)是由(you)菱形的(de)粉(fen)皮(pi)(pi)一(yi)薄(bo)層(ceng)一(yi)薄(bo)層(ceng)重疊在一(yi)起，一(yi)共九層(ceng)，因(yin)此命名(ming)為(wei)九重皮(pi)(pi)。九重皮(pi)(pi)在市區一(yi)些(xie)大(da)排檔(dang)式餐(can)館找得到，老城公園西路的(de)一(yi)家檔(dang)口就有。九重皮(pi)(pi)味道鮮而(er)香，吃起來很(hen)爽口。

九重皮的做法

材料：秈米、水、鹽、油、香料、蔥、蒸籠(long)、墊布(bu)。

做法步驟：

1、把秈米放在水里浸(jin)泡(pao)，米浸(jin)泡(pao)后然(ran)后磨成漿。

2、往米漿里加入(ru)適量的(de)鹽、油(you)、香(xiang)料(liao)，然(ran)后把鍋(guo)里的(de)水燒開。

3、擺(bai)上蒸(zheng)籠，鋪上墊(dian)(dian)布(bu)(bu)，就可以把(ba)米漿均勻地(di)倒在墊(dian)(dian)布(bu)(bu)上蒸(zheng)熟。

4、蒸(zheng)熟一(yi)層再加一(yi)層漿，再蒸(zheng)，如(ru)此反復多次，直到九層，一(yi)共九層。

5、每層的厚度(du)都要很(hen)均勻，所以(yi)這一(yi)步很(hen)重要。

6、而最后一層上面(mian)還要撒上香菇末、蝦米和蔥(cong)花。

7、蒸好(hao)后(hou)，切成菱形小塊，吃時一層層撕(si)開，沾(zhan)辣(la)椒醬油，口味甚佳。