九(jiu)(jiu)重(zhong)皮(pi)是廣東連平(ping)縣的特色傳統小吃,九(jiu)(jiu)重(zhong)皮(pi)是由菱(ling)形的粉(fen)皮(pi)一(yi)(yi)薄層一(yi)(yi)薄層重(zhong)疊在一(yi)(yi)起,一(yi)(yi)共九(jiu)(jiu)層,因此命名為九(jiu)(jiu)重(zhong)皮(pi)。九(jiu)(jiu)重(zhong)皮(pi)在市(shi)區(qu)一(yi)(yi)些大排檔式(shi)餐館(guan)找得(de)到,老城公園西路的一(yi)(yi)家檔口就有(you)。九(jiu)(jiu)重(zhong)皮(pi)味道鮮而香,吃起來很(hen)爽口。
九重皮的做法
材料:秈米、水、鹽、油(you)、香料、蔥、蒸籠(long)、墊布。
做法步驟:
1、把(ba)秈米放在水(shui)里(li)浸泡,米浸泡后然(ran)后磨成漿(jiang)。
2、往米漿里(li)加(jia)入(ru)適量的鹽、油、香料(liao),然后把(ba)鍋里(li)的水燒開。
3、擺上(shang)(shang)蒸籠,鋪上(shang)(shang)墊(dian)布(bu),就可(ke)以(yi)把米漿均勻地(di)倒(dao)在墊(dian)布(bu)上(shang)(shang)蒸熟。
4、蒸熟一(yi)層再(zai)加一(yi)層漿,再(zai)蒸,如此(ci)反復多次,直到(dao)九(jiu)層,一(yi)共九(jiu)層。
5、每(mei)層的(de)厚度都(dou)要很均勻,所(suo)以這一步很重要。
6、而最后一層上面還(huan)要撒上香菇(gu)末(mo)、蝦米和蔥花。
7、蒸好后(hou),切成菱形小塊,吃時一(yi)層層撕開,沾辣椒醬(jiang)油,口味甚佳。