豆腐花(hua)(hua)是非(fei)常具(ju)有特色的(de)一種傳統小吃(chi)，根據(ju)不(bu)同地區形成了特色各異的(de)豆腐花(hua)(hua)，客家婆山水(shui)豆腐花(hua)(hua)就是很出名(ming)的(de)一種。
客家豆(dou)腐(fu)花制作(zuo)須先將黃豆(dou)浸泡，依品(pin)種或(huo)個(ge)人喜(xi)好(hao)約4至8小時不等，待黃豆(dou)吸飽水分(fen)后(hou)再加以(yi)打(da)漿、濾渣、煮滾，復降溫(wen)至90℃。最后(hou)步驟稱(cheng)為“沖(chong)豆(dou)花”，意即需沖(chong)入凝固(gu)劑豆(dou)漿后(hou)再靜置5至15分(fen)鐘才能完成。而豆(dou)花美味的技巧就出(chu)于豆(dou)漿與凝固(gu)劑融(rong)合的溫(wen)度(du)控制，以(yi)及(ji)沖(chong)豆(dou)花的速度(du)與技巧。
溫暖·生活家
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