豆腐花是非(fei)常具有特(te)色的一(yi)種(zhong)(zhong)傳(chuan)統(tong)小吃,根據不(bu)同地區(qu)形(xing)成了特(te)色各(ge)異的豆腐花,客家(jia)婆山水豆腐花就是很出名的一(yi)種(zhong)(zhong)。
客家豆(dou)(dou)腐花(hua)制(zhi)作(zuo)須先將(jiang)黃豆(dou)(dou)浸泡,依品(pin)種或個人喜(xi)好約4至(zhi)8小時不等,待(dai)黃豆(dou)(dou)吸(xi)飽水(shui)分后(hou)(hou)再加以打漿(jiang)(jiang)、濾渣、煮滾(gun),復降溫至(zhi)90℃。最后(hou)(hou)步驟稱(cheng)為(wei)“沖(chong)豆(dou)(dou)花(hua)”,意即需沖(chong)入(ru)凝固劑豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)后(hou)(hou)再靜置5至(zhi)15分鐘才能(neng)完(wan)成。而豆(dou)(dou)花(hua)美味的(de)技(ji)(ji)巧(qiao)就出(chu)于豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)與凝固劑融合的(de)溫度(du)(du)控制(zhi),以及沖(chong)豆(dou)(dou)花(hua)的(de)速度(du)(du)與技(ji)(ji)巧(qiao)。