豆(dou)(dou)腐(fu)花是(shi)非常具有特(te)色(se)的(de)一種傳統小吃，根據不同(tong)地區(qu)形(xing)成了特(te)色(se)各異(yi)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)花，客家婆山(shan)水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)花就(jiu)是(shi)很出名(ming)的(de)一種。
客(ke)家(jia)豆(dou)腐花(hua)(hua)制(zhi)作須先(xian)將黃(huang)豆(dou)浸(jin)泡(pao)，依品種或個人喜好約4至(zhi)(zhi)8小時不(bu)等，待黃(huang)豆(dou)吸飽水分(fen)后(hou)再加(jia)以打漿(jiang)、濾(lv)渣、煮滾，復降溫(wen)至(zhi)(zhi)90℃。最后(hou)步驟稱為“沖(chong)豆(dou)花(hua)(hua)”，意即需沖(chong)入凝固劑豆(dou)漿(jiang)后(hou)再靜置(zhi)5至(zhi)(zhi)15分(fen)鐘才能完成。而(er)豆(dou)花(hua)(hua)美味的技(ji)巧(qiao)就(jiu)出(chu)于豆(dou)漿(jiang)與凝固劑融合的溫(wen)度控制(zhi)，以及沖(chong)豆(dou)花(hua)(hua)的速(su)度與技(ji)巧(qiao)。
溫暖·生活(huo)家
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