豆(dou)(dou)腐花是(shi)非(fei)常具有特色的一種傳統(tong)小吃，根(gen)據不同地區(qu)形成(cheng)了(le)特色各異的豆(dou)(dou)腐花，客家婆山水豆(dou)(dou)腐花就是(shi)很出名的一種。
客家(jia)豆(dou)腐花制(zhi)(zhi)作須(xu)先(xian)將黃豆(dou)浸泡，依品(pin)種(zhong)或個人喜(xi)好(hao)約4至8小時不等，待黃豆(dou)吸飽水分(fen)后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫(wen)至90℃。最后步驟稱為“沖豆(dou)花”，意即需(xu)沖入凝固(gu)(gu)劑(ji)豆(dou)漿后再靜置(zhi)5至15分(fen)鐘才能完成(cheng)。而豆(dou)花美味的(de)技巧(qiao)就出于豆(dou)漿與(yu)凝固(gu)(gu)劑(ji)融合的(de)溫(wen)度(du)控制(zhi)(zhi)，以及沖豆(dou)花的(de)速度(du)與(yu)技巧(qiao)。
溫(wen)暖·生活家
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