在廣東河源,上館子(zi)必備的(de)一道開(kai)胃小菜,就(jiu)是酸(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu),傳統的(de)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)一直是河源人的(de)最愛,爽(shuang)口(kou)的(de)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)(bu)、酸(suan)豆角、酸(suan)芒果(guo)、酸(suan)蕎頭等,集酸(suan)、甜、辣(la)于(yu)一體,爽(shuang)心可口(kou),吃(chi)一塊接一塊,越吃(chi)越爽(shuang)。
河源酸蘿卜的(de)制作方(fang)法(fa):
河源酸蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)這么美味,其實做起(qi)來也不是(shi)一件(jian)很容易的(de)事(shi),從最(zui)初的(de)選材到最(zui)后的(de)出品,都(dou)要經過認真地考慮的(de)。一般農村人制作酸蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu),是(shi)以(yi)最(zui)新鮮的(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu),用(yong)清水反復洗凈、晾干(gan),用(yong)最(zui)好的(de)粗鹽和食用(yong)醋精(jing)、糖、辣椒等數十種(zhong)配料腌(a)制的(de)。
1、準備白(bai)蘿卜、白(bai)醋(cu)(cu)(醋(cu)(cu)精(jing)更好(hao))、糖(tang)精(jing)(也可用白(bai)糖(tang)代替)、辣椒干。
2、先把蘿(luo)卜(bu)切簿(bu)片,越簿(bu)越好(hao)。把切好(hao)的蘿(luo)卜(bu)片放到一個比較大的盤子里,放上幾勺鹽(yan)(鹽(yan)要放多點(dian),鹽(yan)放少了很難抓(zhua)(zhua)熟)用(yong)手抓(zhua)(zhua),抓(zhua)(zhua)到蘿(luo)卜(bu)出水(shui)、變軟就可以了。
3、把抓軟的蘿卜用水洗一(yi)遍,放上(shang)醋(cu),糖精(很多人說放糖精要比放白糖好(hao)吃),切碎的辣椒干,少(shao)許鹽。蓋上(shang)蓋子封密,等二個小(xiao)時左右(you)就可(ke)以(yi)吃了。