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在(zai)廣東河源(yuan)，上館子必備的一(yi)(yi)(yi)道開胃小菜，就是酸(suan)蘿卜，傳統的酸(suan)蘿卜一(yi)(yi)(yi)直是河源(yuan)人的最愛，爽(shuang)口的酸(suan)蘿卜、酸(suan)豆(dou)角、酸(suan)芒果、酸(suan)蕎頭等，集酸(suan)、甜、辣于一(yi)(yi)(yi)體(ti)，爽(shuang)心可(ke)口，吃一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)接一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)，越吃越爽(shuang)。

河源酸(suan)蘿卜的(de)制作方法：

河源酸蘿(luo)(luo)卜(bu)這么美味，其實做起來也不是一件(jian)很容(rong)易的(de)(de)事，從最初(chu)的(de)(de)選材到最后的(de)(de)出品(pin)，都要經過認真(zhen)地考慮(lv)的(de)(de)。一般農(nong)村人制作酸蘿(luo)(luo)卜(bu)，是以最新(xin)鮮的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)，用(yong)清水反(fan)復洗(xi)凈、晾干(gan)，用(yong)最好的(de)(de)粗鹽和食用(yong)醋(cu)精、糖(tang)、辣椒等數十種配(pei)料(liao)腌制的(de)(de)。

1、準備(bei)白蘿卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可用(yong)白糖代(dai)替)、辣椒干。

2、先把(ba)蘿卜切(qie)簿片，越簿越好。把(ba)切(qie)好的蘿卜片放(fang)(fang)到(dao)一個比較大的盤子里，放(fang)(fang)上幾(ji)勺鹽(yan)(鹽(yan)要放(fang)(fang)多點(dian)，鹽(yan)放(fang)(fang)少了很(hen)難抓熟)用手抓，抓到(dao)蘿卜出水、變軟就(jiu)可(ke)以了。

3、把抓軟(ruan)的蘿卜用水洗一遍，放(fang)上醋(cu)，糖精(很多人說放(fang)糖精要比放(fang)白(bai)糖好吃(chi))，切碎(sui)的辣椒干，少許(xu)鹽。蓋(gai)上蓋(gai)子封(feng)密，等二個(ge)小時(shi)左(zuo)右就可(ke)以吃(chi)了(le)。