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在廣東河(he)源，上館子必備的(de)一(yi)道開(kai)胃小菜，就是(shi)酸蘿(luo)(luo)卜，傳統的(de)酸蘿(luo)(luo)卜一(yi)直是(shi)河(he)源人的(de)最愛(ai)，爽口(kou)的(de)酸蘿(luo)(luo)卜、酸豆角(jiao)、酸芒果、酸蕎(qiao)頭等，集酸、甜、辣于一(yi)體，爽心可口(kou)，吃一(yi)塊(kuai)接一(yi)塊(kuai)，越(yue)吃越(yue)爽。

河源酸蘿卜的(de)制作方(fang)法：

河源酸(suan)蘿卜(bu)這么美味，其實做起來也(ye)不是一(yi)(yi)件(jian)很容易的事，從(cong)最(zui)初的選材(cai)到最(zui)后的出品，都要(yao)經過認真(zhen)地考慮的。一(yi)(yi)般農村人制作酸(suan)蘿卜(bu)，是以(yi)最(zui)新鮮(xian)的蘿卜(bu)，用清(qing)水反復洗凈、晾干，用最(zui)好的粗鹽和食用醋(cu)精、糖、辣(la)椒(jiao)等數十種配料腌制的。

1、準備白蘿(luo)卜、白醋(醋精(jing)更好(hao))、糖(tang)精(jing)(也可用白糖(tang)代替)、辣椒(jiao)干。

2、先把(ba)蘿(luo)卜(bu)切簿片(pian)，越簿越好(hao)。把(ba)切好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)片(pian)放(fang)到一個比較大(da)的(de)盤子里(li)，放(fang)上幾(ji)勺(shao)鹽(鹽要(yao)放(fang)多點(dian)，鹽放(fang)少(shao)了很難(nan)抓(zhua)熟)用手抓(zhua)，抓(zhua)到蘿(luo)卜(bu)出水、變(bian)軟就可以(yi)了。

3、把抓軟(ruan)的蘿卜用水洗一遍，放(fang)(fang)上醋，糖(tang)(tang)精(jing)(很(hen)多人說(shuo)放(fang)(fang)糖(tang)(tang)精(jing)要(yao)比放(fang)(fang)白糖(tang)(tang)好(hao)吃)，切(qie)碎的辣(la)椒干(gan)，少許鹽。蓋上蓋子(zi)封密，等二個小時左右就可(ke)以吃了。