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在廣東河源(yuan)，上館子必備的一(yi)(yi)道(dao)開胃小菜，就是酸蘿卜，傳統的酸蘿卜一(yi)(yi)直是河源(yuan)人的最愛，爽口的酸蘿卜、酸豆角、酸芒果(guo)、酸蕎(qiao)頭等，集酸、甜、辣(la)于一(yi)(yi)體，爽心可(ke)口，吃(chi)(chi)一(yi)(yi)塊接一(yi)(yi)塊，越吃(chi)(chi)越爽。

河源酸蘿卜的制(zhi)作方法：

河源(yuan)酸蘿卜(bu)這么美味，其(qi)實做起來也不是一(yi)件很容(rong)易(yi)的(de)(de)事，從最(zui)初的(de)(de)選材到最(zui)后的(de)(de)出品，都要經過認真地考慮的(de)(de)。一(yi)般農村(cun)人制(zhi)作酸蘿卜(bu)，是以最(zui)新鮮的(de)(de)蘿卜(bu)，用(yong)清水反復洗凈(jing)、晾干(gan)，用(yong)最(zui)好的(de)(de)粗鹽和食用(yong)醋精、糖、辣椒(jiao)等數十種配料腌制(zhi)的(de)(de)。

1、準備白蘿卜、白醋(醋精更好)、糖精(也(ye)可(ke)用白糖代(dai)替)、辣椒(jiao)干。

2、先把蘿卜切(qie)簿片，越(yue)簿越(yue)好。把切(qie)好的蘿卜片放(fang)(fang)(fang)到一(yi)個比較大的盤子里，放(fang)(fang)(fang)上(shang)幾勺鹽(鹽要放(fang)(fang)(fang)多點，鹽放(fang)(fang)(fang)少了(le)很難抓熟)用(yong)手抓，抓到蘿卜出水、變軟就(jiu)可以了(le)。

3、把抓軟(ruan)的(de)蘿(luo)卜用水洗一遍，放上(shang)醋，糖精(jing)(很多(duo)人說放糖精(jing)要比放白糖好吃)，切碎(sui)的(de)辣椒干，少許鹽。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子封密，等二個(ge)小時左右(you)就可(ke)以(yi)吃了。