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在(zai)廣東河源，上館(guan)子必(bi)備(bei)的一(yi)道開(kai)胃小菜(cai)，就是(shi)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)，傳(chuan)統的酸(suan)蘿(luo)卜(bu)一(yi)直是(shi)河源人(ren)的最愛(ai)，爽口(kou)(kou)的酸(suan)蘿(luo)卜(bu)、酸(suan)豆角、酸(suan)芒果、酸(suan)蕎頭(tou)等，集酸(suan)、甜、辣于一(yi)體，爽心可口(kou)(kou)，吃一(yi)塊(kuai)(kuai)接一(yi)塊(kuai)(kuai)，越(yue)吃越(yue)爽。

河源酸蘿卜的制作方法：

河(he)源(yuan)酸蘿(luo)卜(bu)(bu)這么美味(wei)，其實做起來也不是(shi)一件很容(rong)易的(de)事(shi)，從(cong)最(zui)(zui)初的(de)選材到最(zui)(zui)后的(de)出品，都要經過認真地考慮的(de)。一般農(nong)村(cun)人制作酸蘿(luo)卜(bu)(bu)，是(shi)以最(zui)(zui)新鮮的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)，用(yong)清水反復洗凈(jing)、晾干，用(yong)最(zui)(zui)好(hao)的(de)粗鹽和食用(yong)醋精、糖(tang)、辣椒等數十種配料腌制的(de)。

1、準備(bei)白(bai)蘿卜(bu)、白(bai)醋(醋精(jing)更好(hao))、糖精(jing)(也可用白(bai)糖代替)、辣(la)椒干。

2、先把蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切(qie)簿(bu)片(pian)，越簿(bu)越好(hao)。把切(qie)好(hao)的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)片(pian)放到一(yi)個(ge)比(bi)較大的盤(pan)子(zi)里(li)，放上(shang)幾(ji)勺(shao)鹽(鹽要放多點(dian)，鹽放少了很難抓(zhua)熟)用手抓(zhua)，抓(zhua)到蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)出水、變軟就可以了。

3、把抓軟的蘿卜用水洗一(yi)遍，放(fang)上醋，糖精(很(hen)多(duo)人(ren)說放(fang)糖精要比(bi)放(fang)白糖好吃)，切碎(sui)的辣椒干(gan)，少許鹽。蓋上蓋子封密，等二個小時左(zuo)右就可以吃了。