在西藏(zang),在每個(ge)藏(zang)胞家庭,隨(sui)時隨(sui)地都可(ke)以(yi)見到酥(su)油(you)。酥(su)油(you)是每個(ge)藏(zang)族人每日不可(ke)缺少(shao)的(de)食品。酥(su)油(you)是從牛、羊奶(nai)(nai)中提(ti)(ti)煉(lian)出來(lai)的(de)。以(yi)前,牧民提(ti)(ti)煉(lian)酥(su)油(you)的(de)方法比(bi)較特殊。先將奶(nai)(nai)計加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的(de)大木桶里(高(gao)4尺、直徑l尺左右),用力(li)上下(xia)抽打,來(lai)回數百(bai)次,攪得(de)油(you)水分離,上面(mian)浮(fu)起一層湖黃色的(de)脂肪質,把它(ta)舀起來(lai),灌進皮口袋,冷卻(que)了便成酥(su)油(you)。現在,許(xu)多地方逐(zhu)漸(jian)使用奶(nai)(nai)油(you)分離機(ji)提(ti)(ti)煉(lian)酥(su)油(you)。一般來(lai)說,一頭母牛每天可(ke)產(chan)四五斤(jin)(jin)奶(nai)(nai),每百(bai)斤(jin)(jin)奶(nai)(nai)可(ke)提(ti)(ti)取(qu)五六斤(jin)(jin)酥(su)油(you)。
酥油有多種吃(chi)法,主(zhu)要是打酥油茶(cha)喝,也可放在糌粑里調和著吃(chi);逢(feng)年過節炸果子,也用酥油;藏族群眾平日喜歡喝酥油茶(cha)。
酥(su)(su)(su)(su)油(you)能(neng)夠增(zeng)加體內的消化(hua)和吸收能(neng)力(li)(li),潤滑結締組(zu)織,增(zeng)加靈(ling)活(huo)性(xing)(xing),改善腦部功(gong)(gong)能(neng)和記(ji)憶力(li)(li),并將草藥的藥性(xing)(xing)運送到全(quan)(quan)身的組(zu)織內。此(ci)(ci)外(wai),酥(su)(su)(su)(su)油(you)在牛奶提煉(lian)的過程(cheng)中(zhong)已(yi)去(qu)除了全(quan)(quan)部的乳(ru)蛋白,因此(ci)(ci),它(ta)是乳(ru)糖不耐癥(zheng)者(zhe)極好的替(ti)代(dai)乳(ru)品(pin)。不同的酥(su)(su)(su)(su)油(you)有(you)不同的功(gong)(gong)效,犏牛酥(su)(su)(su)(su)油(you)能(neng)調(diao)理(li)(li)身體,黃牛、山羊酥(su)(su)(su)(su)油(you)則涼息風熱,牦牛、綿羊酥(su)(su)(su)(su)油(you)性(xing)(xing)熱,能(neng)祛寒。酥(su)(su)(su)(su)油(you)還有(you)調(diao)理(li)(li)腸胃(wei)的功(gong)(gong)效,對于大便(bian)干燥、便(bian)秘(mi)等病癥(zheng)有(you)奇效。
每100克(ke)(ke)酥油的能量860千卡、蛋白質1.5克(ke)(ke)、脂肪94.4克(ke)(ke)、碳水化合物1.1克(ke)(ke)、膽固醇227毫(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)A426微(wei)克(ke)(ke)、核(he)黃素(su)0.01毫(hao)克(ke)(ke)、維生(sheng)素(su)E2.45毫(hao)克(ke)(ke)、鈣128毫(hao)克(ke)(ke)、磷9毫(hao)克(ke)(ke)、鉀188毫(hao)克(ke)(ke)、鈉(na)73毫(hao)克(ke)(ke)、鎂2毫(hao)克(ke)(ke)、鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)、鋅0.12毫(hao)克(ke)(ke)、硒0.7微(wei)克(ke)(ke)、銅0.18毫(hao)克(ke)(ke)。