鹽源(yuan)花(hua)椒四川涼(liang)山彝族(zu)自治州鹽源(yuan)縣的特色(se)產品，品種有正路和(he)大紅袍(pao)。
由于獨特(te)的自(zi)然氣候和地理條件，鹽源花(hua)椒具(ju)有(you)純香和麻(ma)味足的特(te)點，是(shi)川菜必備(bei)的佐料。
花椒氣味(wei)芳香(xiang)，可(ke)以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促(cu)進(jin)唾液分泌，增加食欲。
日(ri)本醫(yi)學研(yan)究發現，花椒能使(shi)血管擴張(zhang)，從(cong)而(er)能起到降(jiang)低血壓的(de)作(zuo)用。
服食花椒水能驅除寄生蟲(chong)。中(zhong)醫認為(wei)，花椒有(you)芳香健胃、溫中(zhong)散寒(han)、除濕止痛、殺蟲(chong)解(jie)毒(du)、止癢解(jie)腥(xing)之(zhi)功效。
材料
雞腿2只，紹興(xing)酒2碗（500ml），花(hua)椒(jiao)1湯匙(chi)（15g），鹽2湯匙(chi)（30g），老(lao)姜(jiang)4片，香菜段(duan)1茶匙(chi)（5g）
做法
大(da)火將炒鍋燒至(zhi)紅熱，放入鹽不停翻(fan)炒，至(zhi)顏色變深(shen)（注意(yi)別被熱鹽燙(tang)到手(shou)），再放入花椒同炒，至(zhi)花椒飄出香(xiang)味、變熟色，放晾(liang)備用(yong)。
雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入(ru)冰箱保鮮層腌3-4小(xiao)時，使之入(ru)味(wei)。
烹(peng)飪(ren)前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表(biao)面的花椒(jiao)鹽。
煮鍋(guo)中(zhong)放入(ru)適量清水，大火燒沸后(hou)將(jiang)雞(ji)腿放入(ru)，改小火慢煮20分鐘(zhong)，然后(hou)取出，放入(ru)事先(xian)準(zhun)備好的冰水中(zhong)漂涼（經過冷卻，外皮較(jiao)脆）。
將雞腿瀝干水分，剁(duo)成適口(kou)的塊，加入(ru)紹(shao)興酒，使酒完(wan)全浸(jin)(jin)沒雞肉，浸(jin)(jin)泡8-12小(xiao)時，食用前撒入(ru)香(xiang)菜段即可(ke)。
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