鹽(yan)源花椒四川涼山彝族(zu)自治(zhi)州(zhou)鹽(yan)源縣的(de)特色產(chan)品(pin)，品(pin)種有正路(lu)和(he)大紅袍(pao)。
由于獨特(te)的自然氣(qi)候和地理條件，鹽(yan)源花椒具有純(chun)香和麻味足的特(te)點，是川菜必備(bei)的佐(zuo)料。
花椒(jiao)氣(qi)味芳(fang)香(xiang)，可(ke)以除各種(zhong)肉類的腥臊臭氣(qi)，改變口感，能促進唾液(ye)分泌，增加食欲。
日本醫學研究(jiu)發現，花椒能(neng)使血管擴張，從(cong)而能(neng)起到降低血壓的作用。
服(fu)食花椒(jiao)(jiao)水能驅除寄生蟲(chong)。中醫(yi)認為，花椒(jiao)(jiao)有芳香健胃(wei)、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chong)解毒、止癢解腥之功效。
材料
雞腿2只，紹興酒(jiu)2碗（500ml），花椒1湯(tang)匙（15g），鹽2湯(tang)匙（30g），老(lao)姜4片，香菜段1茶(cha)匙（5g）
做法
大火將炒(chao)(chao)鍋燒至(zhi)紅熱，放入鹽不停翻炒(chao)(chao)，至(zhi)顏(yan)色(se)變深（注(zhu)意別(bie)被熱鹽燙到手(shou)），再放入花椒(jiao)同炒(chao)(chao)，至(zhi)花椒(jiao)飄出香味、變熟色(se)，放晾(liang)備用(yong)。
雞腿洗凈，用炒(chao)過的花(hua)椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入(ru)(ru)冰箱保鮮層(ceng)腌3-4小時(shi)，使之入(ru)(ru)味。
烹(peng)飪前取出雞(ji)腿(tui)(tui)稍放(fang)置(zhi)，使雞(ji)腿(tui)(tui)接(jie)近室(shi)溫，用水沖去(qu)表面的花椒鹽。
煮鍋中放入適(shi)量清水，大火(huo)燒沸后(hou)將雞腿(tui)放入，改小(xiao)火(huo)慢煮20分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
將(jiang)雞腿瀝干水分(fen)，剁成適(shi)口的塊，加入紹興(xing)酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時(shi)，食(shi)用前撒入香菜段即可。
巧笑倩兮
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