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基本介紹

鹽(yan)源花椒四川涼山彝族自(zi)治州鹽(yan)源縣的特色產品，品種有正路(lu)和(he)大紅袍(pao)。

品質特點

由于獨特(te)的(de)(de)自然氣候和(he)地理條件，鹽源花(hua)椒具有純(chun)香和(he)麻味足(zu)的(de)(de)特(te)點，是川(chuan)菜(cai)必備的(de)(de)佐料。

價值功效

花椒氣(qi)味(wei)芳香，可以除各(ge)種(zhong)肉類的腥臊臭氣(qi)，改變口感，能促進唾液分泌，增加食(shi)欲。

日本醫學研究發現，花椒能使(shi)血(xue)管擴(kuo)張，從而(er)能起到降低血(xue)壓的作用。

服食花椒水能驅除寄生蟲(chong)。中醫認為，花椒有芳香(xiang)健胃、溫中散寒、除濕(shi)止(zhi)痛、殺(sha)蟲(chong)解毒、止(zhi)癢解腥之功效。

制作方法

花椒醉雞

材料

雞腿(tui)2只，紹(shao)興酒(jiu)2碗（500ml），花椒1湯(tang)匙（15g），鹽(yan)2湯(tang)匙（30g），老姜4片(pian)，香菜(cai)段1茶匙（5g）

做法

大火將炒鍋燒至紅(hong)熱，放(fang)入(ru)鹽不(bu)停(ting)翻炒，至顏色變深(shen)（注意別(bie)被熱鹽燙到手），再(zai)放(fang)入(ru)花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放(fang)晾(liang)備用。

雞(ji)腿(tui)(tui)洗凈(jing)，用炒過的花椒鹽(yan)抹勻雞(ji)腿(tui)(tui)，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小(xiao)時(shi)，使之(zhi)入味。

烹飪前取出雞腿(tui)稍放(fang)置，使雞腿(tui)接近室(shi)溫，用水沖(chong)去(qu)表面的花椒鹽。

煮(zhu)鍋中放(fang)入適量清水(shui)，大(da)火燒沸后將雞腿放(fang)入，改(gai)小火慢煮(zhu)20分鐘，然后取出，放(fang)入事先準備好的冰水(shui)中漂涼（經(jing)過冷卻，外皮較(jiao)脆）。

將雞(ji)腿瀝干水分，剁(duo)成適口(kou)的(de)塊，加入(ru)(ru)紹興酒(jiu)，使酒(jiu)完(wan)全浸沒雞(ji)肉，浸泡8-12小(xiao)時，食用前撒入(ru)(ru)香(xiang)菜段即可。