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基本介紹

鹽源花椒(jiao)四川涼山彝族自(zi)治州鹽源縣的特(te)色(se)產品(pin)，品(pin)種(zhong)有正(zheng)路和大紅袍。

品質特點

由于獨特的自然氣候和地理(li)條件，鹽源(yuan)花椒(jiao)具(ju)有純香(xiang)和麻(ma)味(wei)足的特點，是(shi)川菜必備的佐料。

價值功效

花(hua)椒氣味(wei)芳香，可以除各(ge)種(zhong)肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液(ye)分泌，增加食欲。

日本醫(yi)學研究發現，花椒能使血(xue)管(guan)擴張，從而(er)能起到降低血(xue)壓的作(zuo)用。

服食花椒(jiao)水能驅除(chu)寄生蟲。中(zhong)(zhong)醫認為，花椒(jiao)有芳香(xiang)健胃、溫中(zhong)(zhong)散寒、除(chu)濕止(zhi)痛(tong)、殺(sha)蟲解毒、止(zhi)癢解腥(xing)之功(gong)效。

制作方法

花椒醉雞

材料

雞腿(tui)2只，紹興酒2碗（500ml），花椒1湯匙(chi)（15g），鹽2湯匙(chi)（30g），老姜4片(pian)，香菜段(duan)1茶匙(chi)（5g）

做法

大(da)火將炒(chao)鍋燒至(zhi)紅熱(re)，放入鹽(yan)不停翻炒(chao)，至(zhi)顏色變(bian)深(shen)（注意別被熱(re)鹽(yan)燙到手），再放入花椒同(tong)炒(chao)，至(zhi)花椒飄出香味、變(bian)熟色，放晾備用。

雞(ji)腿洗凈，用(yong)炒(chao)過的花椒鹽抹(mo)勻雞(ji)腿，用(yong)保鮮膜包好，放(fang)入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之(zhi)入味。

烹飪(ren)前(qian)取出(chu)雞腿稍放置，使雞腿接近(jin)室(shi)溫，用(yong)水沖去表面的花椒(jiao)鹽。

煮(zhu)鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適量清水(shui)(shui)，大火(huo)燒沸后將雞(ji)腿(tui)放(fang)入(ru)，改(gai)小火(huo)慢煮(zhu)20分鐘，然后取出(chu)，放(fang)入(ru)事(shi)先準備好的冰(bing)水(shui)(shui)中(zhong)漂(piao)涼(liang)（經過冷卻，外皮較脆）。

將雞腿瀝(li)干(gan)水分(fen)，剁成適(shi)口的塊，加入紹(shao)興酒(jiu)，使酒(jiu)完全浸沒雞肉(rou)，浸泡8-12小時，食用(yong)前撒(sa)入香(xiang)菜(cai)段(duan)即(ji)可。