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基本介紹

鹽(yan)源花(hua)椒四川涼山彝族(zu)自(zi)治州鹽(yan)源縣的特色產品，品種有正路和(he)大紅袍。

品質特點

由于獨特的自然氣(qi)候和地理條(tiao)件(jian)，鹽(yan)源花椒具有純香和麻(ma)味足的特點，是川菜必備的佐料。

價值功效

花椒氣(qi)味芳(fang)香，可(ke)以除(chu)各種肉類的腥臊臭氣(qi)，改變(bian)口感，能促進唾液(ye)分泌(mi)，增加食欲。

日本(ben)醫(yi)學研究發現，花椒能使(shi)血(xue)管擴張，從而能起到降低血(xue)壓的作用。

服食花(hua)椒水(shui)能驅除寄生(sheng)蟲。中(zhong)醫認為，花(hua)椒有芳(fang)香健(jian)胃、溫中(zhong)散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之(zhi)功效。

制作方法

花椒醉雞

材料

雞(ji)腿2只，紹興酒2碗（500ml），花椒1湯匙(chi)（15g），鹽2湯匙(chi)（30g），老姜4片(pian)，香菜段1茶匙(chi)（5g）

做法

大火將炒鍋燒至紅熱，放入(ru)鹽不(bu)停翻炒，至顏色變(bian)深（注意別被(bei)熱鹽燙到手），再放入(ru)花椒(jiao)同炒，至花椒(jiao)飄出香(xiang)味、變(bian)熟色，放晾備用。

雞(ji)腿(tui)(tui)洗凈，用炒過的花椒鹽(yan)抹勻雞(ji)腿(tui)(tui)，用保鮮(xian)膜包(bao)好，放(fang)入冰箱保鮮(xian)層腌3-4小時，使之入味。

烹飪前(qian)取出雞腿稍放(fang)置(zhi)，使雞腿接(jie)近室溫(wen)，用(yong)水沖去表面的(de)花椒鹽。

煮鍋中放(fang)入適量清水，大(da)火燒沸后(hou)將雞腿放(fang)入，改小火慢煮20分鐘(zhong)，然后(hou)取(qu)出(chu)，放(fang)入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外(wai)皮(pi)較脆）。

將雞(ji)(ji)腿瀝干(gan)水分，剁成適口的塊，加(jia)入(ru)紹興(xing)酒，使酒完全浸(jin)沒雞(ji)(ji)肉，浸(jin)泡(pao)8-12小時，食用前撒(sa)入(ru)香菜(cai)段即可。