鹽源花椒四川涼(liang)山彝族(zu)自治(zhi)州鹽源縣(xian)的(de)特色(se)產品(pin),品(pin)種(zhong)有(you)正(zheng)路和大(da)紅袍。
由于獨(du)特的自(zi)然氣候和地(di)理條件,鹽源花(hua)椒具有純香(xiang)和麻味足的特點(dian),是川菜(cai)必備(bei)的佐料(liao)。
花椒(jiao)氣味芳香(xiang),可以除(chu)各種肉類的腥臊臭(chou)氣,改(gai)變口感,能促進(jin)唾液分泌(mi),增加食欲。
日本醫學研究發(fa)現,花椒能(neng)使血管擴(kuo)張,從而能(neng)起到降低血壓的作用。
服食花椒(jiao)水能驅除寄生(sheng)蟲。中醫認為,花椒(jiao)有芳香(xiang)健胃、溫中散(san)寒(han)、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥(xing)之功效。
材料
雞腿2只,紹興酒2碗(500ml),花椒1湯匙(chi)(15g),鹽(yan)2湯匙(chi)(30g),老(lao)姜4片,香菜段1茶匙(chi)(5g)
做法
大火將炒鍋(guo)燒至(zhi)紅(hong)熱,放(fang)入鹽不停(ting)翻(fan)炒,至(zhi)顏色變深(shen)(注意別被(bei)熱鹽燙到(dao)手(shou)),再放(fang)入花椒(jiao)同炒,至(zhi)花椒(jiao)飄出香味(wei)、變熟色,放(fang)晾備(bei)用(yong)。
雞腿洗凈,用炒過的花椒鹽抹勻(yun)雞腿,用保鮮膜包好,放入(ru)冰箱保鮮層(ceng)腌3-4小(xiao)時,使之入(ru)味。
烹(peng)飪前取出雞(ji)腿稍放置(zhi),使雞(ji)腿接(jie)近室溫,用水沖(chong)去(qu)表(biao)面的花椒鹽。
煮鍋中(zhong)放入適量清水,大火(huo)(huo)燒(shao)沸后(hou)將雞腿(tui)放入,改小(xiao)火(huo)(huo)慢煮20分鐘,然后(hou)取出,放入事先準備好的冰水中(zhong)漂涼(經過冷卻,外(wai)皮較脆)。
將雞(ji)腿瀝干水分,剁成適(shi)口(kou)的塊,加入(ru)(ru)紹興酒(jiu),使酒(jiu)完全(quan)浸沒雞(ji)肉,浸泡(pao)8-12小(xiao)時,食用前(qian)撒入(ru)(ru)香菜段即(ji)可。