涼山十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-07-29 ★★★ 0

建昌板鵝

要說涼山最有名的小吃是什么，建昌板鴨一定算一個。建昌板鴨是四川涼山彝族自治州德昌縣特產，據Mai goo網編了解，建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史，元、明歷史記載，西昌原名建昌，以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。建昌板鴨與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨被官方認定為“中國四大板鴨”。建昌板鴨是用生態放養的建昌鴨為原料，經傳統工藝腌制風干而成。建昌板鴨的特點是外形飽滿、體干皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色、肉質細嫩、香味濃郁、不肥不膩。

彝(yi)族坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，也是涼山彝族自治州十大小吃之一，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故得此名。據了解，彝族人吃坨坨肉的歷史，幾乎和彝族文化本身一樣古老，彝族人認為肉越大坨代表主人越好客。坨坨肉的原料一般是牛、羊、豬或者雞，不過最常吃的還是豬肉，特別是當地的小乳豬。肉塊口感細嫩，吃的時候可以再配上一碗好酒，“大口喝酒，大口吃肉”在這里展現得淋漓盡致。

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連渣菜(cai)

連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜，涼山特色美食小吃之一。連渣菜的做法是將黃豆磨成漿，不過濾，放入菜葉，加點酸水制作而成。吃的時候可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。青菜在這道菜里十分巧妙地中和了豆花的味道，湯清而味淡，回味甘甜，豆香四溢，適合解油膩。如果不喜歡清淡的朋友也可以搭配湯料蘸碟入口，可謂是一菜兩吃。

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會理(li)雞火絲

雞火絲是四川省涼山州會理縣古城的著名小吃，是當今會理人早餐的主食之一。會理雞火絲主要由雞肉、火腿、筒子骨溫火慢慢熬制的湯汁。然后把煮好的米線或餌塊澆上熬好的湯汁，最后面上鋪上一層雞肉絲和火腿絲，加入少許胡椒粉和紅油豆瓣、熟油海椒，特點是紅白相間，湯清、味濃，香味撲鼻，鮮美爽口。是一道營養可口，老少兼宜的美食。

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苦蕎餅

苦蕎餅是四川彝族大涼山小吃之一，涼山彝族自治州多以種植蕎麥、大麥、洋芋為主。所以日常生活中洋芋坨坨與苦蕎餅就成了主食。這里山區多，生長出來的苦蕎品質高，質量好，可以用苦蕎來做餅子，又是一道美味，可以說是百吃不厭，平時吃有降血壓、減肥的功效，在燥熱的初秋吃點有苦味的餅子，有清熱降燥之功能。雖說叫苦蕎餅，但吃起來并不苦，回味甘甜。M aigoo小編了解到，涼山苦蕎茶在全國聞名，因為常飲苦蕎茶，對高血壓、高血脂、高血糖患者有輔助治療的作用。

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會理(li)羊肉粉(fen)

羊肉粉是會理縣的民間小吃，是當今會理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。值得一提的是，當地的特產會理黑山羊鮮肉色澤紅潤，肉質細嫩可口，煮沸后湯清透明、無異味，營養豐富。會理縣的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客眾多，凡來會理縣品嘗過會理縣羊肉粉的人，無不交口稱贊。

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金豌豆(dou)涼粉(fen)

涼山的金豌豆涼粉，是四川省涼山彝族自治州金陽縣的特色小吃。涼山州涼粉其品種之繁多，有米涼粉、蕎麥涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉等各式各樣的涼粉，除了米涼粉、蕎麥涼粉外，人們更多的還是喜愛金豌豆涼粉。金豌豆涼粉做法比較復雜，一般是用干的金豌豆粒經水泡漲后，摻水磨成漿，然后過濾出精粉，用精粉入鐵鍋熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕內，冷卻凝固而成。吃涼粉時，按個人口味加入蔥花、油煎辣子、醋、味精、醬油、花椒粉、蒜泥、姜汁、泡菜等佐料即可食用。

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冕(mian)寧(ning)火腿

涼山有什么吃的？冕寧火腿是四川省涼山州傳統肉類食品，非常值得品嘗。冕寧火腿是四川省冕寧縣特產，也是全國農產品地理標志。冕寧火腿選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點。M aigoo小編了解到，冕寧火腿含有蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質等多種營養成分，色香味俱全，食之香氣濃郁，風味獨特，深受食客的歡迎。

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布(bu)拖(tuo)凍肉

凍肉，彝語稱“衡狄”，是布拖彝族過年時給長輩拜年的最佳禮物。據傳說，過年時始祖俄布科散過年拿凍肉給長輩拜年，延續至今。布拖凍肉是用豬腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較講究，將豬腳皮子均勻地燒至半糊狀，取掉蹄殼；豬腳洗凈后連骨砍成坨坨，放入鍋中燉煮；燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味美可口。裝凍肉時湯要平于木盔口，肉要整齊，裝好后置于平整的地方。到了第二天，凝固的湯將肉緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。Ma igoo編輯了解到，凍肉送到長輩家，老人品嘗后要分給鄰居吃，并說明是誰家送來拜年的，這充分體現了彝族人民有難同當，有福同享的精神。

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彝族圓根(gen)酸菜湯

彝族圓根酸菜湯是涼山特產小吃，圓根酸菜湯里的酸菜要用高山特產的元根蘿卜葉子，經煮熟漚制后涼干而成的。用干酸菜加上洋芋片，再加些雞雜，制作的圓根酸菜湯，具有開胃健脾，增進食欲，食之酸鮮異常，特別送飯等特點。圓根酸菜湯即是彝人的主菜，又是一道小有名氣的風味小吃，游客來涼山過火把節，大都要點圓根酸菜湯嘗一嘗。

涼山十大小吃排行(xing)(xing)榜，是(shi)MAIGOO小編主(zhu)要(yao)根據涼山彝(yi)族自(zi)治州(zhou)地區在口(kou)味上具有特定風格特色的食品，根據小吃的國內知名(ming)(ming)(ming)度、國內覆蓋率等(deng)情況(kuang)，并參(can)考權(quan)威機構如(ru)政府(fu)、餐飲與美(mei)食行(xing)(xing)業協會等(deng)評定的“中華名(ming)(ming)(ming)小吃”、“四川(chuan)名(ming)(ming)(ming)小吃”等(deng)榮譽，再(zai)結合(he)其他互聯網相關排行(xing)(xing)榜/榜單進行(xing)(xing)綜合(he)排行(xing)(xing)推(tui)薦，名(ming)(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考，如(ru)有疑問，歡迎(ying)在末(mo)尾(wei)評論/批評指正。

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