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雞火絲是什么

雞火(huo)絲是(shi)四川省涼(liang)山州會理縣古城的(de)(de)著(zhu)名小(xiao)吃，是(shi)當今會理人早餐的(de)(de)主食(shi)之一。主要由雞肉、火(huo)腿(tui)、筒(tong)子骨溫火(huo)慢(man)慢(man)熬制(zhi)的(de)(de)湯汁。然后把煮好的(de)(de)米線(xian)或(huo)餌塊(kuai)（涼(liang)山州、云(yun)南(nan)地區的(de)(de)著(zhu)名小(xiao)吃，大米制(zhi)作而成，米白(bai)色，口感細膩，香糯(nuo)。）澆上(shang)熬好的(de)(de)湯汁，最后面上(shang)鋪上(shang)一層雞肉絲和火(huo)腿(tui)絲，紅白(bai)相間，香味(wei)撲(pu)鼻，營養可(ke)口，老少兼宜。是(shi)旅客們(men)不(bu)易錯過的(de)(de)一道美食(shi)。

會理雞火絲的做法

1、調羹：選雞(ji)、火腿(tui)(tui)、鮮肉、豬腿(tui)(tui)骨等共煮，清除(chu)雜質(清湯)，使(shi)湯質清、味(wei)濃(nong)；

2、切絲(si)：剔(ti)雞肉(rou)及火腿、鮮肉(rou)切成勻均(jun)的絲(si)條(包括餌塊要切成細絲(si))；

3、氽制(zhi)：用(yong)小銅鍋(guo)先放(fang)入湯，次放(fang)入底菜(春(chun)季(ji)還放(fang)青(qing)豆米(mi))，再(zai)放(fang)餌塊(kuai)絲(si)及雞、火腿、鮮肉絲(si)共同氽制(zhi)，又加蓋片(pian)刻剛熟即倒(dao)入碗內(nei)。要求傾倒(dao)時，通(tong)過(guo)搖動使底菜在底，餌塊(kuai)居中，三絲(si)在上，最后撒上少許胡椒粉，加入紅油(you)豆瓣、熟油(you)海椒就可以(yi)食用(yong)了。

會理雞火絲的起源

會理(li)(li)雞火(huo)絲餌塊，是四川省涼山彝族自治州會理(li)(li)縣的地(di)方(fang)小吃(chi)，該品(pin)把云南菜(cai)重(zhong)(zhong)原(yuan)料重(zhong)(zhong)本(ben)味(wei)、清淡鮮香的烹(peng)調特點與川菜(cai)重(zhong)(zhong)佐料重(zhong)(zhong)調味(wei)，味(wei)厚(hou)色濃的飲(yin)食風格進行了完美的結合，成為川滇菜(cai)系交融互補的出色典范。

會(hui)理雞(ji)火絲(si)餌塊，是(shi)由(you)會(hui)理新發(fa)鄉人李躍庚(geng)發(fa)明(ming)的(de)(de)地方小(xiao)吃，他(ta)創造(zao)性的(de)(de)繼承和發(fa)展了云南餌塊制(zhi)作(zuo)的(de)(de)技藝，它的(de)(de)基(ji)本氽制(zhi)法(fa)與(yu)云南類似(si)，但在配(pei)料和制(zhi)作(zuo)方法(fa)上又獨辟(pi)蹊徑(jing)。

滇人愛(ai)用干餌(er)絲煮(zhu)食(shi)，用干酸(suan)菜及肉末氽出(chu)鮮味道，習慣清湯(tang)淡(dan)味，和會理的(de)精選(xuan)配(pei)料和重湯(tang)味濃又有很大區(qu)別。雞火(huo)(huo)絲餌(er)塊把云南菜重原料重本味、清淡(dan)鮮香(xiang)的(de)烹調(diao)特(te)點與川菜重佐(zuo)料重調(diao)味,味厚色濃的(de)飲(yin)食(shi)風格進行了完美的(de)結合,成為川滇菜系交融互補(bu)的(de)出(chu)色典范。雞火(huo)(huo)絲餌(er)塊多(duo)次(ci)被評(ping)為地(di)(di)方(fang)特(te)色名(ming)優小吃，受到廣(guang)大群(qun)眾(zhong)的(de)喜愛(ai)，更(geng)吸引了無數(shu)外地(di)(di)游客，這種名(ming)聲在外的(de)地(di)(di)方(fang)名(ming)小吃已(yi)享(xiang)譽全國各地(di)(di)。