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雞火絲是什么

雞(ji)火(huo)(huo)絲是四(si)川省涼山(shan)州會理縣古(gu)城的著名(ming)小吃，是當(dang)今會理人早餐的主食之一(yi)。主要由雞(ji)肉(rou)、火(huo)(huo)腿、筒子(zi)骨溫火(huo)(huo)慢慢熬(ao)制的湯汁(zhi)。然后把煮好(hao)的米線或餌塊（涼山(shan)州、云南(nan)地(di)區的著名(ming)小吃，大米制作而成，米白色(se)，口感細(xi)膩(ni)，香糯。）澆上熬(ao)好(hao)的湯汁(zhi)，最(zui)后面上鋪上一(yi)層雞(ji)肉(rou)絲和火(huo)(huo)腿絲，紅白相間，香味撲鼻，營養可口，老少兼宜。是旅(lv)客們不(bu)易錯過(guo)的一(yi)道(dao)美食。

會理雞火絲的做法

1、調羹：選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮，清除(chu)雜質(清湯(tang))，使(shi)湯(tang)質清、味濃；

2、切(qie)(qie)絲(si)：剔雞肉(rou)及(ji)火腿、鮮肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)勻均的(de)絲(si)條(tiao)(包括餌塊(kuai)要切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si))；

3、氽(tun)制(zhi)：用小銅鍋先放入(ru)湯(tang)，次(ci)放入(ru)底(di)菜(cai)(春(chun)季還放青(qing)豆(dou)米)，再放餌(er)塊(kuai)絲(si)及雞、火腿、鮮肉絲(si)共同氽(tun)制(zhi)，又加(jia)蓋片刻剛熟即倒(dao)入(ru)碗內。要求傾(qing)倒(dao)時(shi)，通過搖動使底(di)菜(cai)在底(di)，餌(er)塊(kuai)居(ju)中，三絲(si)在上，最(zui)后撒上少許胡椒粉，加(jia)入(ru)紅油(you)豆(dou)瓣(ban)、熟油(you)海椒就可以食(shi)用了。

會理雞火絲的起源

會(hui)理雞火絲(si)餌(er)塊，是四川省涼山彝族自治州會(hui)理縣的(de)(de)地(di)方小吃，該品把云(yun)南(nan)菜重原料(liao)重本味(wei)、清淡(dan)鮮香的(de)(de)烹調特點與川菜重佐(zuo)料(liao)重調味(wei)，味(wei)厚色(se)濃的(de)(de)飲(yin)食風格進(jin)行(xing)了完美的(de)(de)結(jie)合，成(cheng)為川滇菜系交融互補的(de)(de)出色(se)典范(fan)。

會理(li)雞火絲餌塊，是(shi)由會理(li)新發(fa)鄉人李(li)躍庚發(fa)明(ming)的地方小(xiao)吃，他創造性(xing)的繼(ji)承和發(fa)展了云南(nan)餌塊制(zhi)(zhi)作的技藝，它的基本氽制(zhi)(zhi)法與云南(nan)類似，但在配(pei)料和制(zhi)(zhi)作方法上又獨辟(pi)蹊徑。

滇人(ren)愛(ai)用(yong)干餌(er)絲(si)(si)煮食，用(yong)干酸菜(cai)及肉(rou)末氽出鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)道，習慣(guan)清湯淡味(wei)(wei)(wei)，和會理的(de)精選配料(liao)和重(zhong)湯味(wei)(wei)(wei)濃(nong)又有(you)很大區別。雞(ji)火絲(si)(si)餌(er)塊(kuai)把云南(nan)菜(cai)重(zhong)原料(liao)重(zhong)本(ben)味(wei)(wei)(wei)、清淡鮮(xian)香(xiang)的(de)烹調特(te)(te)點與(yu)川(chuan)(chuan)菜(cai)重(zhong)佐料(liao)重(zhong)調味(wei)(wei)(wei),味(wei)(wei)(wei)厚色濃(nong)的(de)飲食風(feng)格進行了完美的(de)結合(he),成為(wei)川(chuan)(chuan)滇菜(cai)系交融互補(bu)的(de)出色典(dian)范。雞(ji)火絲(si)(si)餌(er)塊(kuai)多次被評為(wei)地(di)方(fang)特(te)(te)色名(ming)優小吃(chi)(chi)，受到廣大群眾的(de)喜愛(ai)，更(geng)吸引(yin)了無數(shu)外(wai)地(di)游客，這種名(ming)聲在外(wai)的(de)地(di)方(fang)名(ming)小吃(chi)(chi)已享譽全國各(ge)地(di)。