雞(ji)(ji)火(huo)(huo)絲(si)是四川省涼山(shan)州(zhou)會理(li)縣古城的(de)(de)著名(ming)(ming)小吃,是當今會理(li)人早(zao)餐的(de)(de)主食(shi)(shi)之一。主要(yao)由雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、火(huo)(huo)腿(tui)、筒(tong)子骨溫火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熬制的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)。然后(hou)把煮好(hao)的(de)(de)米線或餌塊(kuai)(涼山(shan)州(zhou)、云南地區(qu)的(de)(de)著名(ming)(ming)小吃,大米制作而成,米白(bai)(bai)色,口感(gan)細(xi)膩,香糯。)澆上熬好(hao)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi),最后(hou)面上鋪上一層雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)絲(si)和火(huo)(huo)腿(tui)絲(si),紅白(bai)(bai)相間,香味撲鼻,營(ying)養可口,老少(shao)兼宜。是旅客們不易錯過的(de)(de)一道美食(shi)(shi)。
1、調羹:選雞、火腿(tui)、鮮肉(rou)、豬腿(tui)骨等共煮,清除(chu)雜質(清湯),使湯質清、味濃;
2、切絲:剔雞肉(rou)及火腿、鮮肉(rou)切成勻(yun)均(jun)的(de)絲條(包括餌(er)塊要切成細絲);
3、氽制:用(yong)小銅鍋先放入(ru)(ru)湯,次放入(ru)(ru)底菜(cai)(春(chun)季還(huan)放青豆米),再放餌塊絲及雞、火腿(tui)、鮮(xian)肉絲共同(tong)氽制,又(you)加(jia)蓋(gai)片刻剛熟(shu)即(ji)倒入(ru)(ru)碗內。要(yao)求傾倒時(shi),通過搖(yao)動使底菜(cai)在底,餌塊居中(zhong),三(san)絲在上(shang),最后撒上(shang)少許胡椒粉,加(jia)入(ru)(ru)紅油(you)(you)豆瓣、熟(shu)油(you)(you)海椒就可以食用(yong)了。
會(hui)理雞火絲餌塊,是四川省(sheng)涼(liang)山(shan)彝族自治州會(hui)理縣的(de)地方小吃,該品把云南菜(cai)重原料(liao)重本味、清淡鮮(xian)香的(de)烹調(diao)特點(dian)與川菜(cai)重佐料(liao)重調(diao)味,味厚(hou)色(se)(se)濃(nong)的(de)飲(yin)食風格(ge)進行了完美(mei)的(de)結合(he),成(cheng)為(wei)川滇菜(cai)系交融互補的(de)出色(se)(se)典范。
會理雞火絲餌(er)塊(kuai)(kuai),是(shi)由會理新發(fa)(fa)鄉(xiang)人李(li)躍庚發(fa)(fa)明(ming)的(de)地方(fang)小(xiao)吃,他創(chuang)造性的(de)繼承和發(fa)(fa)展了云(yun)南(nan)(nan)餌(er)塊(kuai)(kuai)制作(zuo)的(de)技藝,它的(de)基本氽(tun)制法與云(yun)南(nan)(nan)類似,但在配料和制作(zuo)方(fang)法上又獨辟蹊(xi)徑。
滇人愛(ai)用干餌(er)(er)絲煮(zhu)食,用干酸菜(cai)及肉末氽(tun)出(chu)鮮(xian)味(wei)(wei)道,習慣清湯淡味(wei)(wei),和會理的(de)(de)精選(xuan)配料和重(zhong)湯味(wei)(wei)濃(nong)又有(you)很大(da)區別。雞火(huo)絲餌(er)(er)塊把云南菜(cai)重(zhong)原料重(zhong)本(ben)味(wei)(wei)、清淡鮮(xian)香的(de)(de)烹調(diao)特點與川(chuan)菜(cai)重(zhong)佐料重(zhong)調(diao)味(wei)(wei),味(wei)(wei)厚(hou)色濃(nong)的(de)(de)飲食風格(ge)進行了(le)完美的(de)(de)結合,成為川(chuan)滇菜(cai)系(xi)交融互補的(de)(de)出(chu)色典范。雞火(huo)絲餌(er)(er)塊多次(ci)被評為地方特色名優小吃(chi),受到廣大(da)群眾的(de)(de)喜愛(ai),更(geng)吸引了(le)無數外(wai)地游客,這種名聲在外(wai)的(de)(de)地方名小吃(chi)已(yi)享(xiang)譽全國各地。