會理羊肉粉介紹
羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)是(shi)以羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)為主料制作的(de)菜品(pin)(pin),也是(shi)會(hui)(hui)(hui)理縣(xian)的(de)民間小吃,是(shi)當今會(hui)(hui)(hui)理人早中晚餐的(de)主食(shi)。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)起源于上個(ge)世紀八十年代初,人們逐漸摸索出用(yong)芫荽(sui)和(he)蒜避膻的(de)方法(fa),羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)生意才(cai)開始紅火起來(lai)。會(hui)(hui)(hui)理縣(xian)的(de)大(da)街小巷,羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)館櫛(zhi)比(bi)鱗次,食(shi)客眾多,凡來(lai)會(hui)(hui)(hui)理縣(xian)品(pin)(pin)嘗過會(hui)(hui)(hui)理縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)的(de)人,無不(bu)交口稱贊。
會理羊肉粉的做法和配方
首先:羊肉,一定(ding)要黑山(shan)羊(閹(yan)過的公羊);
米(mi)(mi)粉:正宗的(de)會(hui)理羊肉(rou)粉用的(de)是粗米(mi)(mi)粉,一(yi)般出了會(hui)理很難買到那種(zhong)米(mi)(mi)粉的(de)。
配料:金陽青花椒(jiao)(完整(zheng))、花椒(jiao)(粉末)、糊辣(la)子(干辣(la)椒(jiao)放在鍋(guo)里(li)干炒至半(ban)糊,取出放冷(leng)弄碎(sui))、郫縣豆瓣、味精、鹽(yan)、香菜(碎(sui)末)、小蔥(碎(sui)末)、生姜(用(yong)刀拍爛);
做法:先(xian)將羊(yang)肉洗(xi)凈(不用(yong)切(qie)碎),加一(yi)定量冷(leng)水(shui),大火煮開。放入生姜、青花椒(jiao)和少許鹽(期(qi)間(jian)可以撈出(chu)血泡沫)。然后文火頓熟,一(yi)般在兩至四(si)小時。將羊(yang)肉撈出(chu),涼冷(leng),切(qie)片期(qi)間(jian)不可沾冷(leng)水(shui)。湯(tang)、肉備用(yong)。
米粉要經過特(te)殊處理:將水(shui)燒開,放(fang)(fang)入米粉。燒開撈(lao)起(qi)、放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)里(不(bu)停(ting)換水(shui),直至冷(leng)(leng)卻)。
取羊(yang)肉湯(tang)適(shi)量燒開放入做好的米粉,煮熟(shu)。起鍋放入羊(yang)肉。更具個人(ren)口(kou)味放入鹽、味精、豆瓣、花椒面、香菜、蔥花、糊辣子面。