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會理羊肉粉介紹

羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)是以羊(yang)(yang)肉(rou)為主料制作(zuo)的(de)菜品(pin)，也是會(hui)(hui)理(li)縣(xian)的(de)民間小(xiao)吃，是當今會(hui)(hui)理(li)人早中晚餐的(de)主食(shi)。羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)起源于(yu)上(shang)個世紀八十(shi)年代初，人們逐漸(jian)摸(mo)索出用芫(yan)荽和蒜避膻的(de)方法(fa)，羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)生意才開始紅火(huo)起來(lai)。會(hui)(hui)理(li)縣(xian)的(de)大街小(xiao)巷，羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)館櫛比鱗次(ci)，食(shi)客眾(zhong)多，凡來(lai)會(hui)(hui)理(li)縣(xian)品(pin)嘗過會(hui)(hui)理(li)縣(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)粉(fen)的(de)人，無(wu)不交(jiao)口(kou)稱贊。

會理羊肉粉的做法和配方

首先：羊(yang)肉，一定(ding)要黑山羊(yang)（閹(yan)過的公(gong)羊(yang)）；

米粉：正宗的(de)會(hui)理(li)羊肉粉用的(de)是(shi)粗(cu)米粉，一般(ban)出(chu)了(le)會(hui)理(li)很難買到那(nei)種米粉的(de)。

配(pei)料：金(jin)陽青花椒（完整）、花椒（粉末(mo)(mo)(mo)）、糊辣子(zi)（干辣椒放(fang)在鍋里干炒至(zhi)半糊，取出放(fang)冷(leng)弄(nong)碎(sui)）、郫縣豆(dou)瓣、味精、鹽(yan)、香菜(cai)（碎(sui)末(mo)(mo)(mo)）、小蔥（碎(sui)末(mo)(mo)(mo)）、生(sheng)姜（用刀拍(pai)爛）；

做法：先將(jiang)羊肉洗(xi)凈（不用切(qie)碎），加(jia)一定量(liang)冷水(shui)，大火(huo)煮(zhu)開(kai)。放入(ru)生(sheng)姜、青花椒和少許鹽（期(qi)間可以撈出(chu)血泡(pao)沫）。然后文火(huo)頓熟，一般(ban)在兩至四(si)小(xiao)時。將(jiang)羊肉撈出(chu)，涼冷，切(qie)片期(qi)間不可沾冷水(shui)。湯、肉備用。

米粉要經過特殊處理：將水燒(shao)開，放入米粉。燒(shao)開撈起、放入冷水里（不停換水，直至冷卻）。

取羊肉湯適量燒開放入做好的米粉(fen)，煮熟。起(qi)鍋(guo)放入羊肉。更具個人口味放入鹽、味精、豆瓣、花椒面、香菜、蔥花、糊辣子(zi)面。