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會理羊肉粉介紹

羊肉(rou)(rou)(rou)粉是(shi)以羊肉(rou)(rou)(rou)為主料制作(zuo)的(de)菜品(pin)，也是(shi)會理縣的(de)民(min)間小(xiao)(xiao)吃，是(shi)當今會理人(ren)早中晚餐的(de)主食。羊肉(rou)(rou)(rou)粉起源于(yu)上個世紀八十年(nian)代(dai)初，人(ren)們逐(zhu)漸摸索出用芫荽和蒜避膻的(de)方法，羊肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)生(sheng)意才開始紅火(huo)起來。會理縣的(de)大街小(xiao)(xiao)巷，羊肉(rou)(rou)(rou)粉館櫛(zhi)比(bi)鱗(lin)次，食客眾多，凡來會理縣品(pin)嘗過會理縣羊肉(rou)(rou)(rou)粉的(de)人(ren)，無不交口稱贊。

會理羊肉粉的做法和配方

首先：羊肉，一(yi)定要黑山羊（閹過(guo)的(de)公羊）；

米粉(fen)(fen)：正(zheng)宗(zong)的會(hui)(hui)理(li)羊肉(rou)粉(fen)(fen)用的是粗米粉(fen)(fen)，一(yi)般(ban)出(chu)了會(hui)(hui)理(li)很難(nan)買到那種米粉(fen)(fen)的。

配料：金陽青花椒（完(wan)整）、花椒（粉末(mo)）、糊辣子（干(gan)辣椒放(fang)在鍋里干(gan)炒至半(ban)糊，取出放(fang)冷(leng)弄碎(sui)）、郫縣豆(dou)瓣、味(wei)精、鹽、香菜（碎(sui)末(mo)）、小蔥（碎(sui)末(mo)）、生姜(jiang)（用刀拍(pai)爛）；

做法：先將羊(yang)肉洗凈（不用切碎），加(jia)一定量冷水(shui)，大火煮開(kai)。放入(ru)生姜、青花(hua)椒(jiao)和少許鹽（期間可以(yi)撈出血泡沫(mo)）。然后文火頓熟，一般在兩至四小時。將羊(yang)肉撈出，涼冷，切片期間不可沾冷水(shui)。湯(tang)、肉備用。

米粉(fen)要經過(guo)特殊處理：將水(shui)(shui)燒開，放入米粉(fen)。燒開撈(lao)起、放入冷(leng)水(shui)(shui)里（不(bu)停換水(shui)(shui)，直至冷(leng)卻(que)）。

取羊(yang)肉湯適量燒開放入做好的米粉，煮熟。起鍋放入羊(yang)肉。更具個人口味放入鹽、味精、豆瓣、花椒(jiao)面、香菜、蔥(cong)花、糊(hu)辣子(zi)面。