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會理羊肉粉介紹

羊(yang)(yang)肉(rou)粉是以羊(yang)(yang)肉(rou)為主(zhu)料制作的(de)菜品，也(ye)是會(hui)理(li)(li)縣的(de)民間(jian)小吃，是當今會(hui)理(li)(li)人早中晚餐的(de)主(zhu)食。羊(yang)(yang)肉(rou)粉起源于(yu)上個(ge)世紀(ji)八(ba)十年代(dai)初(chu)，人們逐漸摸索出(chu)用芫荽和蒜避膻的(de)方法，羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)生意才開(kai)始(shi)紅火起來(lai)。會(hui)理(li)(li)縣的(de)大街小巷，羊(yang)(yang)肉(rou)粉館櫛(zhi)比鱗(lin)次，食客眾多，凡來(lai)會(hui)理(li)(li)縣品嘗過會(hui)理(li)(li)縣羊(yang)(yang)肉(rou)粉的(de)人，無(wu)不交(jiao)口(kou)稱贊。

會理羊肉粉的做法和配方

首先：羊肉，一定要黑山羊（閹過(guo)的公(gong)羊）；

米(mi)粉(fen)(fen)：正(zheng)宗的(de)(de)會(hui)理羊肉粉(fen)(fen)用的(de)(de)是粗米(mi)粉(fen)(fen)，一般出了會(hui)理很(hen)難(nan)買到(dao)那(nei)種米(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)。

配料：金(jin)陽青花椒(jiao)（完整）、花椒(jiao)（粉末）、糊辣子（干辣椒(jiao)放在鍋里干炒至半(ban)糊，取出(chu)放冷弄碎(sui)）、郫(pi)縣豆瓣、味精、鹽、香菜（碎(sui)末）、小(xiao)蔥(cong)（碎(sui)末）、生姜（用刀拍爛(lan)）；

做法：先將羊肉(rou)(rou)洗凈（不用切(qie)(qie)碎(sui)），加一(yi)定量冷(leng)(leng)水(shui)，大火煮開。放入生姜、青花椒和少(shao)許鹽（期間可(ke)(ke)以撈出(chu)血泡(pao)沫(mo)）。然后文火頓熟(shu)，一(yi)般在兩至四小時。將羊肉(rou)(rou)撈出(chu)，涼冷(leng)(leng)，切(qie)(qie)片期間不可(ke)(ke)沾冷(leng)(leng)水(shui)。湯、肉(rou)(rou)備用。

米粉(fen)要經過特殊處理：將水(shui)燒(shao)開，放(fang)入米粉(fen)。燒(shao)開撈起、放(fang)入冷水(shui)里（不停換水(shui)，直至冷卻(que)）。

取羊肉湯適量燒(shao)開放(fang)入做(zuo)好的(de)米(mi)粉，煮熟。起鍋放(fang)入羊肉。更具個人口味放(fang)入鹽(yan)、味精、豆瓣、花(hua)椒(jiao)面(mian)、香菜、蔥花(hua)、糊辣子面(mian)。