芒果视频下载

一.產品介紹

冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)縣地(di)(di)處四川省西南部，涼(liang)(liang)山彝(yi)族(zu)自治州北(bei)部，海拔(ba)2000米左(zuo)右，受(shou)安寧(ning)(ning)河谷氣(qi)候的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，形成了(le)高海拔(ba)低(di)氣(qi)溫，氣(qi)候干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊(shu)地(di)(di)理環(huan)境。 冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)是(shi)在(zai)冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域和(he)氣(qi)候環(huan)境條(tiao)件下(xia)，經過(guo)(guo)勤勞的(de)(de)(de)(de)冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)人(ren)不斷(duan)地(di)(di)探索(suo)和(he)積累形成。冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)自明朝以來(lai)，內地(di)(di)漢人(ren)紛紛拓邊到(dao)北(bei)，生(sheng)產力不斷(duan)發展，五谷豐登(deng)，六畜興旺，在(zai)交(jiao)通極(ji)為閉(bi)塞的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，為了(le)食肉(rou)方便，在(zai)幾百(bai)年冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)實踐中(zhong)(zhong)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)總結經驗而形成的(de)(de)(de)(de)；各民族(zu)隨常交(jiao)流(liu)生(sheng)產，生(sheng)活技(ji)能經驗，因此腌(a)制(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)方法得(de)以普(pu)遍推(tui)廣(guang)；加(jia)之(zhi)(zhi)冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)農(nong)村(cun)歷來(lai)有殺“過(guo)(guo)年豬(zhu)(zhu)”的(de)(de)(de)(de)習慣，幾乎殺過(guo)(guo)年豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)家(jia)都(dou)要腌(a)制(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)，形成了(le)完整有序的(de)(de)(de)(de)加(jia)工腌(a)制(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)方法，并在(zai)民間廣(guang)為流(liu)傳，故有冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)之(zhi)(zhi)稱。它選用涼(liang)(liang)山黑豬(zhu)(zhu)或長白(bai)、約(yue)克種豬(zhu)(zhu)與(yu)涼(liang)(liang)山黑豬(zhu)(zhu)雜交(jiao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)作為原料(liao)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加(jia)工工藝通過(guo)(guo)選料(liao)→盤腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、修坯(pi)→腌(a)制(zhi)→洗曬→發酵→貯藏等步驟，在(zai)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)作用下(xia)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)多余水份盡(jin)失，漸趨成熟，具備了(le)風味(wei)(wei)獨特(te)(te)、香氣(qi)濃郁、紅(hong)潤似火(huo)(huo)，精多肥(fei)少、腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心豐滿、肉(rou)色嫣紅(hong)，色、香、味(wei)(wei)俱全的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點，是(shi)全國(guo)著名的(de)(de)(de)(de)肉(rou)類食品(pin)(pin)。 經質量監督(du)檢驗，冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量為0.6mg/kg，遠低(di)于國(guo)標(biao)：亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量≦20mg/kg規定，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量極(ji)低(di)是(shi)冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)(de)(de)一大特(te)(te)性(xing)，冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)其(qi)余各項理化(hua)指(zhi)標(biao)均優于國(guo)標(biao)，營(ying)養風味(wei)(wei)決(jue)定了(le)其(qi)質量特(te)(te)色。冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在(zai)冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)年生(sheng)產量在(zai)2000噸(dun)以上，有規模加(jia)工企業6家(jia)，其(qi)中(zhong)(zhong)兩(liang)家(jia)是(shi)州級龍頭企業，有3家(jia)在(zai)使用《冕(mian)(mian)寧(ning)(ning)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)》農(nong)產品(pin)(pin)地(di)(di)理標(biao)志。

二.自然(ran)生態環境和人文歷史因素

1、自(zi)然(ran)(ran)生態環境:冕(mian)寧(ning)火腿產地(di)地(di)處低(di)緯(wei)高(gao)原(yuan)，屬低(di)緯(wei)度亞熱(re)帶季風氣(qi)(qi)(qi)候(hou)，兼(jian)有(you)(you)高(gao)原(yuan)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)的(de)(de)特點(dian)，具有(you)(you)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫和、雨熱(re)同季、雨量充沛、日(ri)照(zhao)充足，冬無嚴寒、夏無酷暑、干(gan)濕分明、四(si)(si)季如(ru)春等氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特點(dian)，具有(you)(you)得天獨厚的(de)(de)農業生產條件(jian)。土(tu)壤主(zhu)要是(shi)(shi)紅壤和棕壤，土(tu)壤疏松、透氣(qi)(qi)(qi)、排水良好(hao)。天然(ran)(ran)草場面積193.57萬畝(mu)，牧(mu)草品種種類繁多(duo)，飼草飼料資源(yuan)較為豐富，是(shi)(shi)肉(rou)豬養殖(zhi)的(de)(de)適(shi)宜區域(yu)。坐落(luo)在縣城東10公里(li)(li)的(de)(de)小(xiao)相嶺西麓深山(shan)(shan)(shan)中的(de)(de)靈(ling)山(shan)(shan)(shan)寺，開山(shan)(shan)(shan)祖(zu)師楊(yang)學 信云游至此地(di)，被這(zhe)里(li)(li)宜人(ren)的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)和美(mei)麗所(suo)吸引，于(yu)是(shi)(shi)在此建寺修行，后來(lai)坐化圓寂于(yu)靈(ling)山(shan)(shan)(shan)寺，肉(rou)身100多(duo)年(nian)不腐(fu)，這(zhe)主(zhu)要是(shi)(shi)在冕(mian)寧(ning)獨特的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件(jian)下的(de)(de)，肉(rou)身自(zi)然(ran)(ran)風干(gan)而成干(gan)尸(shi)，楊(yang)學信被人(ren)們稱(cheng)之 “楊(yang)祖(zu)師”，靈(ling)山(shan)(shan)(shan)寺因風景(jing)秀麗和這(zhe)個(ge)美(mei)麗動人(ren)的(de)(de)故事吸引了(le)五湖四(si)(si)海的(de)(de)游人(ren)，這(zhe)里(li)(li)是(shi)(shi)國家“AAAA”級旅游風景(jing)區。

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：冕寧縣(xian)居長江(jiang)(jiang)上游，河流屬雅礱江(jiang)(jiang)水(shui)(shui)系，北部屬大渡河水(shui)(shui)系，主要河流有安寧河、雅礱江(jiang)(jiang)、南埡河，全縣(xian)水(shui)(shui)資(zi)源總量為41.4億立方米，水(shui)(shui)資(zi)源豐(feng)富，水(shui)(shui)質優良，優質水(shui)(shui)源是無公(gong)害生豬養殖的基礎。

3、氣(qi)候(hou)情況：冕寧縣地處(chu)低緯度(du)、高(gao)海撥地區，屬亞(ya)熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)，兼有(you)高(gao)原(yuan)氣(qi)候(hou)的特點(dian)。冬春半(ban)(ban)年(nian)(nian)（11-5月(yue)）為(wei)(wei)干季(ji)(ji)，夏(xia)秋半(ban)(ban)年(nian)(nian)（6-10月(yue)）為(wei)(wei)雨(yu)季(ji)(ji)，一(yi)年(nian)(nian)中(zhong)”夏(xia)半(ban)(ban)年(nian)(nian)少，冬半(ban)(ban)年(nian)(nian)多” 具有(you)“冬無嚴寒、夏(xia)無酷暑、四季(ji)(ji)如(ru)春”的氣(qi)候(hou)特點(dian)。全(quan)年(nian)(nian)日照1929.1小時，年(nian)(nian)平均氣(qi)溫(wen)12.3℃，最熱月(yue)為(wei)(wei)7月(yue)，最冷(leng)月(yue)為(wei)(wei)1月(yue)，年(nian)(nian)平均降雨(yu)量為(wei)(wei)1116.4毫米(mi)，降雨(yu)時間(jian)集(ji)中(zhong)在6-9月(yue)，濕(shi)度(du)56%-69%，年(nian)(nian)平均蒸發量1743.5毫米(mi)。全(quan)年(nian)(nian)無霜(shuang)期242天。

三.地域范圍

冕寧(ning)火腿地理標志(zhi)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)地范圍為(wei)四川省冕寧(ning)縣(xian)所轄的38個鄉(xiang)鎮(zhen)232個村，全(quan)縣(xian)面積4420平方(fang)公(gong)里，其地理坐標為(wei)東(dong)經102°53′—103°29′，北緯28°02′—28°53′，東(dong)鄰越西(xi)、喜(xi)德，南接西(xi)昌、鹽源，西(xi)連(lian)九龍(long)、木(mu)里，北與石棉縣(xian)接壤(rang)，北距(ju)省會(hui)成都(dou)470公(gong)里，海拔1400—2750米之間。年生產(chan)(chan)量可(ke)達1000噸。

四.產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征

1、原料要求

（1）主料(liao) 冕寧(ning)火(huo)腿原(yuan)料(liao)要(yao)求選用(yong)涼(liang)山(shan)黑豬(zhu)(zhu)或長白、約克種公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)與(yu)涼(liang)山(shan)黑豬(zhu)(zhu)雜交的生(sheng)豬(zhu)(zhu)后腿作(zuo)為原(yuan)料(liao)，原(yuan)料(liao)全部來自無公(gong)(gong)害肉(rou)豬(zhu)(zhu)，原(yuan)料(liao)肉(rou)豬(zhu)(zhu)產地(di)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)質(zhi)(zhi)(zhi)量全部符合《環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)空氣(qi)質(zhi)(zhi)(zhi)量標(biao)準》（GB3095）、《畜(chu)(chu)禽場(chang)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)質(zhi)(zhi)(zhi)量標(biao)準》（NY/T388-1999）、《無公(gong)(gong)害食(shi)品畜(chu)(chu)禽飲用(yong)水水質(zhi)(zhi)(zhi)》（NY5027-2001）、《無公(gong)(gong)害食(shi)品畜(chu)(chu)禽產品加工用(yong)水水質(zhi)(zhi)(zhi)》（NY5028-2001）的要(yao)求，土壤環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)質(zhi)(zhi)(zhi)量符合《綠色食(shi)品產地(di)環(huan)(huan)境(jing)(jing)(jing)技術條件》（NT/T391-2000）的要(yao)求。

（2）輔料 為了保證冕寧火(huo)腿的品質，在生產(chan)過程中只(zhi)允許使用符合國家標準的食(shi)用鹽(yan)進(jin)行腌制(zhi)，而不許加任何食(shi)品添(tian)加劑(ji)。食(shi)鹽(yan)符合GB?2721的規定。

2、外觀與(yu)感官特點

（1）色(se)澤 皮色(se)淡棕黃(huang)(huang)(huang)色(se)、臘黃(huang)(huang)(huang)或(huo)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，肉(rou)面瘦肉(rou)褐紅色(se)，肌肉(rou)切面呈(cheng)深玫瑰色(se)或(huo)桃(tao)紅色(se)，脂(zhi)肪切面呈(cheng)乳(ru)白色(se)，骨髓桃(tao)紅色(se)或(huo)臘黃(huang)(huang)(huang)色(se)。

（2）形(xing)態 腿形(xing)完整、無毛、腿心豐滿、皮面平整，肉面無裂縫，皮與肉不脫離，造(zao)型美觀，冕寧火腿印鑒標記明晰。

（3）組(zu)織狀態 肌肉致密(mi)結實，彈性好，切面平整(zheng)，有(you)光澤。

（4）香氣 具有火腿(tui)特有香味。

（5）滋味(wei) 咸(xian)淡適(shi)口，滋味(wei)鮮美、肉質(zhi)細嫩、味(wei)清香。