芒果视频下载

布拖凍肉是哪里的特產

布(bu)拖凍(dong)肉(rou)(rou)是四(si)川省涼(liang)山(shan)州布(bu)拖縣特色(se)，凍(dong)肉(rou)(rou)，彝(yi)語稱“衡狄”，是布(bu)拖彝(yi)族(zu)過年(nian)時(shi)給長(chang)輩(bei)拜(bai)年(nian)的最佳禮物。據傳說過年(nian)始(shi)祖俄布(bu)科(ke)散過年(nian)拿(na)凍(dong)肉(rou)(rou)給長(chang)輩(bei)拜(bai)年(nian)，延(yan)續至今。彝(yi)族(zu)婦(fu)女在唱過年(nian)歌時(shi)就有這樣一句:“凍(dong)肉(rou)(rou)前(qian)胛到(dao)(dao)了(le)(le)父母家，仔豬仔雞到(dao)(dao)了(le)(le)親戚家。”

布拖凍肉的做法

凍肉是豬腳做的，其(qi)味麻辣、涼爽，肥而不膩(ni)。凍肉做法比(bi)較講究。

1、第一講究色，彝(yi)族年的(de)(de)第三天下午，人(ren)們便(bian)忙于燒豬(zhu)(zhu)腳做凍肉(rou)。將(jiang)豬(zhu)(zhu)腳皮子均勻地燒至半(ban)糊(hu)狀，取掉蹄(ti)殼浸泡在(zai)水中(zhong)，這樣刮出(chu)來(lai)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腳就白(bai)里(li)透黃，沒有毛(mao)樁，煮出(chu)來(lai)的(de)(de)湯呈乳(ru)白(bai)色。

2、第(di)二講(jiang)究(jiu)燉(dun)，豬腳洗凈(jing)后(hou)連(lian)骨(gu)砍成(cheng)(cheng)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)，放入(ru)鍋中，摻二至三倍的水(shui)，保證燉(dun)后(hou)有足以蓋肉(rou)的湯，由微火燉(dun)，燉(dun)得不(bu)火巴成(cheng)(cheng)不(bu)了凍肉(rou)，過于(yu)燉(dun)爛的凍肉(rou)取出(chu)來(lai)就不(bu)成(cheng)(cheng)完整(zheng)的坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)，因(yin)為凍肉(rou)送到(dao)老人(ren)(ren)家(jia)，老人(ren)(ren)品嘗后(hou)要分(fen)給鄰居(ju)吃，并說(shuo)明是誰家(jia)送來(lai)拜(bai)年(nian)的，如(ru)不(bu)成(cheng)(cheng)完整(zheng)的坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)就不(bu)好分(fen)，這充分(fen)體現了彝族人(ren)(ren)民有難(nan)同(tong)當(dang)，有福(fu)同(tong)享的精神。

3、第三講究口感，燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味(wei)美可口。

4、第(di)四(si)講究美觀，裝凍肉時湯(tang)要平于(yu)“苦子”(木盔)口，肉要整齊，有些怕路上(shang)(shang)灰塵多就在(zai)凍肉上(shang)(shang)面加(jia)上(shang)(shang)不(bu)剝(bo)殼的(de)煮雞蛋，這種加(jia)雞蛋的(de)凍肉逐漸成為一種時尚，有些也將切成兩(liang)半(ban)的(de)蛋蓋在(zai)凍肉上(shang)(shang)面，看上(shang)(shang)去很美觀，且蛋又(you)成了(le)孝敬老人(ren)的(de)美食，裝好后(hou)置于(yu)平整的(de)地方。到了(le)第(di)二天(tian)，凝固的(de)湯(tang)將肉緊緊地裹住就成了(le)色、香、味、美俱(ju)全的(de)凍肉。