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布拖凍肉是哪里的特產

布(bu)拖凍肉是(shi)四川(chuan)省涼(liang)山州布(bu)拖縣特色，凍肉，彝(yi)(yi)(yi)語稱“衡狄”，是(shi)布(bu)拖彝(yi)(yi)(yi)族過年(nian)時給長(chang)(chang)輩拜年(nian)的最佳禮(li)物(wu)。據(ju)傳說過年(nian)始(shi)祖俄布(bu)科散過年(nian)拿凍肉給長(chang)(chang)輩拜年(nian)，延續至今。彝(yi)(yi)(yi)族婦女在(zai)唱(chang)過年(nian)歌時就有(you)這樣(yang)一句:“凍肉前胛(jia)到了父母(mu)家，仔豬仔雞(ji)到了親戚家。”

布拖凍肉的做法

凍肉是豬腳做的，其(qi)味麻辣、涼爽，肥而(er)不(bu)膩(ni)。凍肉做法比較講究。

1、第一講(jiang)究色(se)(se)，彝族年(nian)的第三天下午，人們便忙于燒豬腳(jiao)做凍肉(rou)。將豬腳(jiao)皮子均(jun)勻(yun)地燒至半糊(hu)狀(zhuang)，取掉蹄殼浸泡(pao)在水中，這(zhe)樣(yang)刮出來的豬腳(jiao)就白里透黃，沒(mei)有毛樁，煮出來的湯呈(cheng)乳白色(se)(se)。

2、第二(er)講究燉(dun)，豬腳洗凈后(hou)(hou)連(lian)骨砍成坨(tuo)坨(tuo)，放入鍋(guo)中，摻(chan)二(er)至三(san)倍的(de)水，保證(zheng)燉(dun)后(hou)(hou)有足以蓋肉的(de)湯(tang)，由微火燉(dun)，燉(dun)得不火巴(ba)成不了凍肉，過于(yu)燉(dun)爛(lan)的(de)凍肉取出來就不成完整的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉，因為凍肉送到老(lao)人(ren)家，老(lao)人(ren)品(pin)嘗后(hou)(hou)要分給鄰居吃，并(bing)說明是(shi)誰家送來拜年的(de)，如不成完整的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉就不好分，這充分體現了彝族人(ren)民有難同當，有福同享的(de)精神。

3、第三講究口感，燉好后(hou)再(zai)加鹽、辣椒、花(hua)椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味(wei)美可口。

4、第(di)四(si)講究美(mei)觀(guan)，裝(zhuang)凍(dong)肉(rou)時湯要平(ping)于(yu)“苦子”(木盔)口，肉(rou)要整(zheng)齊，有些怕(pa)路上灰(hui)塵多就在凍(dong)肉(rou)上面加(jia)上不(bu)剝殼的(de)煮(zhu)雞(ji)蛋，這種加(jia)雞(ji)蛋的(de)凍(dong)肉(rou)逐漸成(cheng)為一種時尚，有些也將(jiang)切成(cheng)兩(liang)半(ban)的(de)蛋蓋在凍(dong)肉(rou)上面，看上去很美(mei)觀(guan)，且蛋又成(cheng)了(le)(le)孝敬老人的(de)美(mei)食，裝(zhuang)好后置于(yu)平(ping)整(zheng)的(de)地(di)(di)方(fang)。到了(le)(le)第(di)二天，凝固的(de)湯將(jiang)肉(rou)緊緊地(di)(di)裹住就成(cheng)了(le)(le)色、香、味、美(mei)俱全的(de)凍(dong)肉(rou)。