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布拖凍肉是哪里的特產

布拖凍肉(rou)是四川省涼山州布拖縣特色，凍肉(rou)，彝(yi)語稱“衡狄”，是布拖彝(yi)族(zu)過(guo)年(nian)時給長輩拜年(nian)的最佳禮物(wu)。據傳說過(guo)年(nian)始祖俄(e)布科散過(guo)年(nian)拿凍肉(rou)給長輩拜年(nian)，延續至今。彝(yi)族(zu)婦女在唱(chang)過(guo)年(nian)歌時就有(you)這(zhe)樣一句:“凍肉(rou)前胛到了父母(mu)家，仔豬仔雞到了親(qin)戚家。”

布拖凍肉的做法

凍肉是豬(zhu)腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較(jiao)講(jiang)究。

1、第(di)一講(jiang)究(jiu)色，彝族年的(de)第(di)三天下午，人們便忙于燒豬腳做凍肉。將豬腳皮子(zi)均勻(yun)地燒至(zhi)半糊狀，取掉蹄殼(ke)浸泡在水中，這樣刮出來的(de)豬腳就(jiu)白里透黃，沒有毛(mao)樁，煮出來的(de)湯呈乳白色。

2、第(di)二(er)(er)講究(jiu)燉(dun)，豬(zhu)腳洗凈(jing)后連骨(gu)砍成(cheng)(cheng)坨坨，放(fang)入鍋中，摻(chan)二(er)(er)至(zhi)三倍的(de)水，保證燉(dun)后有足以蓋肉(rou)(rou)的(de)湯，由微火燉(dun)，燉(dun)得不(bu)火巴(ba)成(cheng)(cheng)不(bu)了(le)凍肉(rou)(rou)，過于燉(dun)爛的(de)凍肉(rou)(rou)取出來就不(bu)成(cheng)(cheng)完整的(de)坨坨肉(rou)(rou)，因(yin)為凍肉(rou)(rou)送到老人(ren)(ren)家，老人(ren)(ren)品(pin)嘗后要分給鄰居(ju)吃，并(bing)說明(ming)是誰家送來拜(bai)年的(de)，如(ru)不(bu)成(cheng)(cheng)完整的(de)坨坨肉(rou)(rou)就不(bu)好(hao)分，這充分體(ti)現了(le)彝(yi)族人(ren)(ren)民有難(nan)同當，有福同享的(de)精神(shen)。

3、第(di)三講究口(kou)感，燉好后再(zai)加鹽、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等佐料，使凍肉味美可(ke)口(kou)。

4、第四(si)講究美觀(guan)，裝凍(dong)肉(rou)時(shi)湯(tang)要(yao)平于(yu)“苦子”(木(mu)盔(kui))口，肉(rou)要(yao)整(zheng)齊，有些(xie)怕(pa)路(lu)上(shang)灰塵多就在凍(dong)肉(rou)上(shang)面加(jia)上(shang)不(bu)剝殼的(de)(de)煮雞蛋(dan)，這(zhe)種加(jia)雞蛋(dan)的(de)(de)凍(dong)肉(rou)逐漸成為一(yi)種時(shi)尚，有些(xie)也將切(qie)成兩半(ban)的(de)(de)蛋(dan)蓋在凍(dong)肉(rou)上(shang)面，看上(shang)去很美觀(guan)，且(qie)蛋(dan)又成了(le)孝敬老人的(de)(de)美食，裝好后置于(yu)平整(zheng)的(de)(de)地方。到了(le)第二天(tian)，凝固的(de)(de)湯(tang)將肉(rou)緊緊地裹住就成了(le)色、香(xiang)、味(wei)、美俱(ju)全的(de)(de)凍(dong)肉(rou)。