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布拖凍肉是哪里的特產

布拖凍(dong)肉(rou)是(shi)四川省涼(liang)山州布拖縣特色，凍(dong)肉(rou)，彝語稱“衡狄”，是(shi)布拖彝族過(guo)(guo)年(nian)(nian)時給(gei)長輩(bei)拜(bai)年(nian)(nian)的(de)最(zui)佳禮物(wu)。據(ju)傳說過(guo)(guo)年(nian)(nian)始祖俄布科散(san)過(guo)(guo)年(nian)(nian)拿凍(dong)肉(rou)給(gei)長輩(bei)拜(bai)年(nian)(nian)，延續至今。彝族婦女在唱過(guo)(guo)年(nian)(nian)歌(ge)時就有這樣一句:“凍(dong)肉(rou)前胛到(dao)了(le)父母家(jia)，仔(zi)豬仔(zi)雞到(dao)了(le)親戚家(jia)。”

布拖凍肉的做法

凍肉是豬腳做的，其味(wei)麻辣、涼(liang)爽(shuang)，肥而不膩。凍肉做法比較(jiao)講(jiang)究。

1、第(di)一講(jiang)究色，彝族年的(de)第(di)三天(tian)下午，人們便忙(mang)于燒豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)做凍肉。將豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)皮子均(jun)勻地燒至半糊狀(zhuang)，取掉蹄殼浸泡在水(shui)中，這樣(yang)刮出來的(de)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)就(jiu)白里透黃，沒有毛樁，煮出來的(de)湯呈乳白色。

2、第二講究(jiu)燉，豬(zhu)腳洗凈后(hou)連骨(gu)砍成(cheng)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)，放入鍋中(zhong)，摻二至三倍的(de)(de)水(shui)，保證燉后(hou)有足以蓋肉(rou)(rou)的(de)(de)湯，由微(wei)火燉，燉得不(bu)火巴成(cheng)不(bu)了凍(dong)肉(rou)(rou)，過于燉爛的(de)(de)凍(dong)肉(rou)(rou)取出來就(jiu)(jiu)不(bu)成(cheng)完整的(de)(de)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)，因為凍(dong)肉(rou)(rou)送(song)(song)到老(lao)人(ren)家，老(lao)人(ren)品嘗后(hou)要分(fen)(fen)(fen)給鄰居吃，并說(shuo)明是(shi)誰(shui)家送(song)(song)來拜年(nian)的(de)(de)，如不(bu)成(cheng)完整的(de)(de)坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)不(bu)好(hao)分(fen)(fen)(fen)，這充分(fen)(fen)(fen)體現(xian)了彝族人(ren)民有難(nan)同(tong)當，有福同(tong)享(xiang)的(de)(de)精神。

3、第三講究口感(gan)，燉好后再加鹽(yan)、辣椒、花椒、蒜苗、木姜等(deng)佐料(liao)，使凍肉味美(mei)可口。

4、第(di)四講究美(mei)觀，裝凍肉時湯要平(ping)于“苦子(zi)”(木盔)口，肉要整(zheng)齊，有些(xie)怕路上(shang)(shang)灰塵多就在凍肉上(shang)(shang)面加上(shang)(shang)不剝殼的煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)，這種加雞(ji)蛋(dan)的凍肉逐漸(jian)成為(wei)一種時尚，有些(xie)也將切成兩(liang)半的蛋(dan)蓋(gai)在凍肉上(shang)(shang)面，看(kan)上(shang)(shang)去很(hen)美(mei)觀，且(qie)蛋(dan)又成了孝敬老人(ren)的美(mei)食，裝好后置于平(ping)整(zheng)的地方。到了第(di)二天，凝固(gu)的湯將肉緊緊地裹(guo)住就成了色(se)、香、味、美(mei)俱全(quan)的凍肉。