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布拖凍肉是哪里的特產

布拖(tuo)(tuo)凍(dong)(dong)肉是四川省涼山州布拖(tuo)(tuo)縣特(te)色(se)，凍(dong)(dong)肉，彝語(yu)稱“衡狄”，是布拖(tuo)(tuo)彝族過(guo)年(nian)(nian)時(shi)給長輩(bei)拜年(nian)(nian)的最佳禮物。據傳說(shuo)過(guo)年(nian)(nian)始祖俄布科散過(guo)年(nian)(nian)拿(na)凍(dong)(dong)肉給長輩(bei)拜年(nian)(nian)，延續至今。彝族婦女(nv)在唱過(guo)年(nian)(nian)歌時(shi)就有這樣一句:“凍(dong)(dong)肉前胛(jia)到(dao)(dao)了父母家，仔(zi)豬仔(zi)雞到(dao)(dao)了親(qin)戚家。”

布拖凍肉的做法

凍肉是豬腳做的，其味麻(ma)辣、涼爽(shuang)，肥(fei)而不膩。凍肉做法比較講究。

1、第一(yi)講(jiang)究色(se)，彝(yi)族年的第三(san)天下(xia)午，人(ren)們(men)便忙于燒豬腳做凍肉。將豬腳皮子均(jun)勻地燒至(zhi)半糊狀(zhuang)，取(qu)掉(diao)蹄殼浸泡在水中，這樣刮出(chu)來的豬腳就白里透黃，沒(mei)有毛樁，煮出(chu)來的湯呈乳(ru)白色(se)。

2、第二講究燉(dun)(dun)，豬(zhu)腳洗凈后連骨砍(kan)成(cheng)(cheng)坨(tuo)坨(tuo)，放入(ru)鍋中(zhong)，摻二至三倍(bei)的(de)水(shui)，保證燉(dun)(dun)后有足以蓋肉(rou)(rou)(rou)的(de)湯，由微火(huo)燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)得(de)不(bu)(bu)火(huo)巴(ba)成(cheng)(cheng)不(bu)(bu)了凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)，過于燉(dun)(dun)爛的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)取出來就不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)完(wan)整(zheng)的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)，因(yin)為凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)送到老(lao)人(ren)家，老(lao)人(ren)品嘗后要(yao)分給鄰居吃，并(bing)說(shuo)明(ming)是誰家送來拜年(nian)的(de)，如不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)完(wan)整(zheng)的(de)坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)(rou)(rou)就不(bu)(bu)好分，這充分體現了彝族人(ren)民有難(nan)同(tong)當，有福(fu)同(tong)享的(de)精神。

3、第(di)三講究口(kou)(kou)感(gan)，燉好后(hou)再(zai)加鹽(yan)、辣椒、花(hua)椒、蒜苗、木(mu)姜等佐料，使凍(dong)肉味(wei)美(mei)可口(kou)(kou)。

4、第四(si)講究美觀，裝(zhuang)凍(dong)肉時(shi)湯(tang)要(yao)平于(yu)“苦子”(木盔)口，肉要(yao)整齊，有些怕路(lu)上灰塵多就在凍(dong)肉上面(mian)加(jia)上不剝殼的(de)(de)煮雞(ji)蛋，這種加(jia)雞(ji)蛋的(de)(de)凍(dong)肉逐漸成(cheng)為(wei)一種時(shi)尚，有些也(ye)將(jiang)切成(cheng)兩(liang)半的(de)(de)蛋蓋在凍(dong)肉上面(mian)，看(kan)上去很美觀，且蛋又成(cheng)了(le)孝敬老(lao)人的(de)(de)美食(shi)，裝(zhuang)好后置于(yu)平整的(de)(de)地方。到了(le)第二天，凝(ning)固的(de)(de)湯(tang)將(jiang)肉緊緊地裹住(zhu)就成(cheng)了(le)色、香(xiang)、味、美俱全的(de)(de)凍(dong)肉。