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基本介紹

德昌(chang)花(hua)椒是(shi)四川涼山彝族自治州德昌(chang)縣的(de)特色(se)產(chan)品，德昌(chang)縣發展的(de)花(hua)椒品種主要是(shi)大紅袍、小紅袍、青(qing)椒、大花(hua)椒等(deng)。花(hua)椒平均每株產(chan)量(liang)可(ke)達5-10公斤。每3-4公斤鮮椒可(ke)收干皮1公斤。

價值功效

增加食欲

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能(neng)促進(jin)唾液分泌，增(zeng)加(jia)食欲。

降血壓

有研究(jiu)發現，花(hua)椒能使血(xue)管擴張，從(cong)而能起到(dao)降(jiang)低血(xue)壓的作用。

驅蟲

服食(shi)花椒水能驅(qu)除寄生(sheng)蟲。

制作方法

采收

6月下旬(xun)至9月上旬(xun)，花椒果皮全(quan)部(bu)變紅(hong)，油(you)腺(xian)凸(tu)起，呈半透明(ming)狀，種子完全(quan)變黑時采收(shou)。

干制

采用自然曬干(gan)(gan)(gan)或人工(gong)設備烘干(gan)(gan)(gan)，烘干(gan)(gan)(gan)溫度≤55℃，干(gan)(gan)(gan)燥至含水(shui)量(liang)5%至10%。

加工工藝

晾曬→風選(xuan)→篩選(xuan)→去石→磁選(xuan)→脫殼→篩選(xuan)→包(bao)裝入庫。

品嘗吃法

1.炒菜時，在鍋內熱油(you)中放幾粒花椒，發黑后(hou)撈出(chu)，留油(you)炒菜，菜香撲(pu)鼻。

2.炸花椒油時油溫不宜過高。

3.把花椒、植物油(you)(you)、醬油(you)(you)燒(shao)熱，澆(jiao)在涼拌菜上，清爽可口(kou)。

4.腌制蘿卜絲(si)時放入花椒，味道絕佳。