骨香鯧魚球是哪里的菜
骨香鯧魚球(qiu),澳門十大(da)經典名菜(cai)之一。骨香鯧魚球(qiu)是2018年9月10日發(fa)布的“中國菜(cai)”之一。
骨香鯧魚球的做法
骨香(xiang)(xiang)鯧魚(yu)(yu)(yu)球是(shi)先將鯧魚(yu)(yu)(yu)處(chu)理干(gan)凈,改刀,加(jia)調味(wei)品腌(a)(a)制;鍋(guo)中油(you)燒至五成(cheng)熱(re),加(jia)入鯧魚(yu)(yu)(yu),停火。用油(you)余溫把魚(yu)(yu)(yu)浸(jin)透至熟,撈出裝盤(pan)即(ji)可(ke)。然后(hou)(hou)將洗凈的豆(dou)豉(chi)(chi)放上(shang)干(gan)辣椒粒(li),入籠(long)以旺火蒸(zheng)1小時取出待用;炒鍋(guo)置旺火上(shang),下入花生油(you)燒至七、八成(cheng)熱(re)時,投入腌(a)(a)制好的魚(yu)(yu)(yu)塊炸至金黃(huang)色撈出瀝油(you);將蔥段(duan)、姜片入鍋(guo)中稍(shao)煸,投入魚(yu)(yu)(yu)塊,加(jia)雞湯200毫升、白糖、精(jing)鹽(yan)和豆(dou)豉(chi)(chi)一起燒;等燒沸后(hou)(hou),改用小火至魚(yu)(yu)(yu)塊軟糯,汁(zhi)濃(nong)時加(jia)入味(wei)精(jing),香(xiang)(xiang)醋(cu)、淋上(shang)香(xiang)(xiang)油(you)起鍋(guo)裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。