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霸王(wang)八寶扒大鴨的做法

1、鴨子洗凈(jing)，用生抽、糖(tang)、料酒、鹽(yan)拌勻的醬(jiang)汁均勻涂抹內外(wai)，放置2個小(xiao)時。

2、糯(nuo)米泡(pao)發(fa)2個小時，隔水蒸20分鐘。

3、香菇、干(gan)貝(bei)、銀杏、蓮子各(ge)自(zi)泡(pao)發，接(jie)著干(gan)貝(bei)撕開、香菇、栗子、鴨腎切丁，姜蒜切片。

4、豬油下鍋，爆炒姜蒜、八角，倒(dao)入切好的八寶丁(ding)，用蠔油、生抽、鹽、白糖(tang)、五(wu)香粉拌勻的醬汁調(diao)入八寶丁(ding)中，翻(fan)炒2-3分(fen)鐘即可。

5、將(jiang)糯米飯與八寶丁充分拌勻。

6、用勺子(zi)將餡料和咸蛋黃填入鴨肚(du)子(zi)里。

7、用(yong)牙(ya)簽封口，用(yong)花生油(you)均勻抹在(zai)鴨子身上。

8、隔水(shui)小(xiao)火蒸2個(ge)小(xiao)時。

9、熱油下鍋，姜蒜爆香，再下青豆和(he)火腿翻炒。

10、將蒸鴨漏(lou)出來的汁與(yu)十三香、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、糖、鹽、淀粉、水拌勻(yun)的淀粉漿一起煮至(zhi)稍微濃稠狀即可。將勾芡汁均勻(yun)淋在鴨子身上。

11、燒(shao)開水放幾滴油灼(zhuo)青菜，稍軟可上碟。

12、將(jiang)青菜擺(bai)上，大(da)功告成。

13、吃的時候將八寶鴨從肚子里切開，又香(xiang)又可口。