霸王(wang)八(ba)寶扒大(da)鴨的做法
1、鴨(ya)子洗凈，用生抽(chou)、糖、料酒、鹽拌(ban)勻(yun)的醬(jiang)汁均勻(yun)涂抹內外，放置2個小時。
2、糯米泡發(fa)2個小(xiao)時，隔水蒸20分(fen)鐘。
3、香(xiang)菇(gu)、干貝、銀杏、蓮子各自泡發，接著干貝撕開、香(xiang)菇(gu)、栗子、鴨腎切(qie)丁，姜蒜(suan)切(qie)片。
4、豬油下鍋，爆炒(chao)姜蒜、八(ba)角，倒(dao)入(ru)切好(hao)的八(ba)寶(bao)丁(ding)，用(yong)蠔油、生抽、鹽(yan)、白糖、五香粉拌勻的醬汁調入(ru)八(ba)寶(bao)丁(ding)中，翻炒(chao)2-3分鐘即可。
5、將糯米飯與(yu)八寶丁充分拌(ban)勻。
6、用勺子(zi)將餡料和(he)咸蛋黃(huang)填入鴨肚子(zi)里。
7、用牙簽(qian)封(feng)口(kou)，用花生(sheng)油均勻抹在鴨子(zi)身上。
8、隔水小(xiao)火蒸2個(ge)小(xiao)時。
9、熱油下鍋，姜(jiang)蒜(suan)爆香，再下青豆和(he)火腿翻炒。
10、將(jiang)蒸鴨(ya)漏出來(lai)的(de)汁與十三(san)香、生抽(chou)、老抽(chou)、糖、鹽、淀粉、水拌勻的(de)淀粉漿(jiang)一起煮至稍(shao)微(wei)濃稠狀即可(ke)。將(jiang)勾芡(qian)汁均勻淋(lin)在鴨(ya)子(zi)身上。
11、燒開(kai)水(shui)放幾滴油(you)灼青菜，稍軟可上碟。
12、將(jiang)青菜擺上(shang)，大(da)功告(gao)成。
13、吃的時(shi)候(hou)將八寶鴨(ya)從肚(du)子(zi)里切(qie)開，又香又可(ke)口。
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