霸王八寶扒大鴨的做法
1、鴨子洗凈,用生抽、糖、料酒、鹽(yan)拌勻(yun)的醬汁均勻(yun)涂(tu)抹內(nei)外,放置2個小(xiao)時。
2、糯米泡(pao)發2個小時,隔(ge)水蒸20分鐘。
3、香(xiang)(xiang)菇、干貝、銀杏、蓮子(zi)(zi)各自泡發,接著干貝撕(si)開、香(xiang)(xiang)菇、栗子(zi)(zi)、鴨腎(shen)切丁,姜(jiang)蒜切片。
4、豬油下鍋(guo),爆炒(chao)姜(jiang)蒜(suan)、八(ba)角,倒入(ru)(ru)切好(hao)的八(ba)寶(bao)丁,用蠔(hao)油、生抽、鹽、白糖(tang)、五(wu)香粉拌勻的醬汁調(diao)入(ru)(ru)八(ba)寶(bao)丁中,翻炒(chao)2-3分鐘即可。
5、將糯米飯與八寶(bao)丁充分拌(ban)勻。
6、用勺子(zi)將餡(xian)料和咸蛋黃填(tian)入(ru)鴨(ya)肚子(zi)里。
7、用牙簽封(feng)口,用花生油均(jun)勻(yun)抹在鴨子(zi)身(shen)上(shang)。
8、隔水小(xiao)火(huo)蒸2個小(xiao)時。
9、熱油下鍋,姜蒜爆(bao)香,再下青豆和火(huo)腿(tui)翻炒(chao)。
10、將蒸(zheng)鴨(ya)漏出(chu)來(lai)的汁與(yu)十三香(xiang)、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、糖、鹽、淀粉、水拌(ban)勻的淀粉漿一(yi)起煮(zhu)至稍微(wei)濃稠狀即(ji)可。將勾(gou)芡汁均勻淋在(zai)鴨(ya)子身(shen)上。
11、燒開水放幾滴油灼青菜,稍軟可上碟。
12、將青(qing)菜擺(bai)上,大(da)功(gong)告成。
13、吃的(de)時候(hou)將八寶鴨從(cong)肚(du)子里切開,又(you)香又(you)可口(kou)。