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龍(long)脷，別名(ming)雙線(xian)舌鰨、貼沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、撻(ta)沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰨沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、比目(mu)(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、版(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。一般市面上的鰨目(mu)(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)多以(yi)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)(yu)柳(liu)的形式出售(shou)，活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比較少見，所以(yi)今(jin)天碰上活(huo)(huo)的鰨目(mu)(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)后(hou)就(jiu)打算帶回來(lai)清(qing)蒸，并且(qie)鰨目(mu)(mu)(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的別名(ming)龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)以(yi)看(kan)作生龍(long)活(huo)(huo)虎、大(da)(da)吉(ji)大(da)(da)利的意思。

清蒸澳門龍脷怎么做：

用料(liao)：鰨目魚(yu)1條、蔥半根、姜5片、蒸魚(yu)豉油大半勺(shao)、花椒(jiao)適(shi)(shi)量、油適(shi)(shi)量、料(liao)酒大半勺(shao)。

清蒸(zheng)鰨目魚的做法

1、取鮮活的(de)鰨目魚(yu)一條，在兩邊魚(yu)鰓(sai)底部(bu)都剪一刀放(fang)血后(hou)刮(gua)凈身上的(de)細鱗，然后(hou)用剪刀從肛門處(chu)下刀剪開腹部(bu)并(bing)去除內臟和魚(yu)鰓(sai)，同時記得要清(qing)理掉(diao)腹膜，處(chu)理好(hao)后(hou)用清(qing)水洗(xi)凈并(bing)根(gen)據盤(pan)子(zi)的(de)形狀適當進行改刀備用。

2、將鰨目(mu)魚(yu)放入(ru)盤中(zhong)，然后加入(ru)姜、料酒(jiu)腌制20分鐘，腌完后將鰨目(mu)魚(yu)身上(shang)的(de)姜和料酒(jiu)去除干凈備用。

3、大(da)(da)火燒一蒸鍋水，水開后將(jiang)裝有(you)鰨目(mu)魚(yu)的盤(pan)(pan)子放(fang)入鍋中(zhong)，待上(shang)(shang)(shang)汽(qi)后繼續大(da)(da)火蒸14分(fen)鐘后開蓋，然后將(jiang)蒸盤(pan)(pan)取(qu)出倒(dao)去(qu)里面(mian)的水，向盤(pan)(pan)中(zhong)澆入蒸魚(yu)豉油，在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)均勻(yun)鋪好花椒和蔥絲，最后把油燒到七成熱淋上(shang)(shang)(shang)去(qu)，端盤(pan)(pan)上(shang)(shang)(shang)桌。

小貼士

1、鰨目魚(yu)的(de)腹部就(jiu)在嘴巴往下那(nei)一(yi)(yi)小塊(kuai)，后面就(jiu)都是(shi)肉沒有內臟了，所(suo)以(yi)開(kai)膛的(de)時候只用(yong)把那(nei)一(yi)(yi)塊(kuai)打開(kai)就(jiu)行。

2、鰨目魚(yu)肉(rou)薄，所以開不(bu)開花刀都好腌、好熟。