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龍脷，別名(ming)雙線舌(she)鰨(ta)、貼(tie)沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、撻沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鰨(ta)沙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、比目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、版魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。一般市面上的(de)(de)鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)多(duo)以(yi)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍利(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)柳的(de)(de)形式(shi)出售，活(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比較少見，所以(yi)今天碰上活(huo)的(de)(de)鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)后就(jiu)打算帶回來(lai)清蒸，并且鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)別名(ming)龍利(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可以(yi)看作生龍活(huo)虎、大(da)吉大(da)利(li)的(de)(de)意思(si)。

清蒸澳門(men)龍脷怎么做：

用料：鰨目魚1條(tiao)、蔥半根、姜5片、蒸魚豉油(you)大(da)半勺、花椒適量、油(you)適量、料酒大(da)半勺。

清蒸鰨目魚(yu)的(de)做法

1、取鮮活的鰨目魚(yu)(yu)一條，在兩邊魚(yu)(yu)鰓(sai)底部(bu)(bu)都剪(jian)(jian)(jian)一刀(dao)放血(xue)后(hou)(hou)刮(gua)凈(jing)(jing)身(shen)上的細鱗，然后(hou)(hou)用剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)從肛門(men)處下(xia)刀(dao)剪(jian)(jian)(jian)開腹(fu)部(bu)(bu)并去除內臟和魚(yu)(yu)鰓(sai)，同時記得要清(qing)理掉腹(fu)膜，處理好后(hou)(hou)用清(qing)水洗凈(jing)(jing)并根據盤子的形狀適(shi)當進行改刀(dao)備用。

2、將鰨目魚(yu)放入盤中，然后加入姜、料酒腌(a)制20分鐘，腌(a)完后將鰨目魚(yu)身上(shang)的(de)姜和(he)料酒去除干(gan)凈備(bei)用。

3、大火(huo)燒一蒸(zheng)鍋水(shui)，水(shui)開(kai)后(hou)將(jiang)裝有鰨目魚的(de)盤(pan)(pan)子放入(ru)鍋中，待上(shang)汽后(hou)繼(ji)續大火(huo)蒸(zheng)14分(fen)鐘(zhong)后(hou)開(kai)蓋，然后(hou)將(jiang)蒸(zheng)盤(pan)(pan)取出倒去里面的(de)水(shui)，向盤(pan)(pan)中澆入(ru)蒸(zheng)魚豉油，在(zai)魚身(shen)上(shang)均勻鋪好花椒(jiao)和蔥絲，最后(hou)把油燒到(dao)七成熱淋(lin)上(shang)去，端盤(pan)(pan)上(shang)桌。

小貼士

1、鰨(ta)目魚的(de)腹部就在嘴巴往(wang)下那(nei)一小塊，后面就都是(shi)肉沒有內臟了，所以開(kai)膛的(de)時(shi)候只用把(ba)那(nei)一塊打開(kai)就行。

2、鰨目魚肉(rou)薄，所以(yi)開不(bu)開花刀都(dou)好腌、好熟。