龍(long)脷，別(bie)名(ming)雙線(xian)舌鰨(ta)、貼沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、撻沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰨(ta)沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、比(bi)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)、版魚(yu)(yu)(yu)(yu)。一般市面上的(de)鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)多以冰鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍(long)利(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)柳(liu)的(de)形式出售，活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)比(bi)較少見，所以今(jin)天碰上活(huo)(huo)的(de)鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)后就打算帶回來清蒸(zheng)，并且鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)別(bie)名(ming)龍(long)利(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)以看作生龍(long)活(huo)(huo)虎、大吉大利(li)的(de)意思。
清蒸澳門龍脷(li)怎么做：
用料：鰨目(mu)魚1條、蔥(cong)半根(gen)、姜(jiang)5片、蒸魚豉(chi)油(you)大(da)半勺、花椒適量、油(you)適量、料酒(jiu)大(da)半勺。
清蒸鰨目魚的做法(fa)
1、取鮮活的鰨(ta)目(mu)魚(yu)一(yi)條，在兩邊(bian)魚(yu)鰓底部都剪一(yi)刀放血后刮凈身(shen)上的細鱗(lin)，然(ran)后用剪刀從肛門處下刀剪開腹部并(bing)去除內臟和魚(yu)鰓，同時記得要清(qing)理(li)掉腹膜(mo)，處理(li)好后用清(qing)水洗凈并(bing)根據(ju)盤(pan)子的形狀適當進行改刀備用。
2、將鰨目(mu)魚放入盤中，然后加入姜(jiang)、料(liao)酒腌(a)制20分鐘，腌(a)完(wan)后將鰨目(mu)魚身上的(de)姜(jiang)和料(liao)酒去除干凈備用。
3、大火燒(shao)一蒸(zheng)鍋水(shui)，水(shui)開后將裝有鰨目魚(yu)的(de)盤(pan)子放入鍋中，待上(shang)(shang)汽后繼續大火蒸(zheng)14分鐘(zhong)后開蓋，然后將蒸(zheng)盤(pan)取出倒去里面的(de)水(shui)，向盤(pan)中澆入蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，在魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)均勻鋪好花椒和蔥絲(si)，最(zui)后把油(you)燒(shao)到七成熱(re)淋上(shang)(shang)去，端盤(pan)上(shang)(shang)桌。
小貼士
1、鰨(ta)目魚的腹部(bu)就在(zai)嘴巴(ba)往下(xia)那一小塊，后面就都是(shi)肉沒有(you)內臟了，所以開膛(tang)的時候只用把那一塊打(da)開就行(xing)。
2、鰨目魚肉薄，所以開不開花刀都好腌、好熟。
溫暖·生(sheng)活家
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