龍(long)脷(li),別(bie)名雙(shuang)線舌(she)鰨(ta)、貼(tie)沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)、撻沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)、鰨(ta)沙(sha)(sha)魚(yu)(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)(yu)、版魚(yu)(yu)(yu)。一般市面上的(de)(de)鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)多(duo)以冰鮮魚(yu)(yu)(yu)或者龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)柳的(de)(de)形式出(chu)售,活魚(yu)(yu)(yu)比較(jiao)少見,所以今天(tian)碰上活的(de)(de)鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)后就打算帶(dai)回來清蒸,并(bing)且鰨(ta)目魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)別(bie)名龍(long)利魚(yu)(yu)(yu)可以看作生龍(long)活虎、大吉大利的(de)(de)意思。
清蒸澳門龍脷怎么做:
用料:鰨目魚1條(tiao)、蔥半(ban)根、姜5片(pian)、蒸魚豉油(you)大半(ban)勺(shao)、花椒適量(liang)、油(you)適量(liang)、料酒(jiu)大半(ban)勺(shao)。
清蒸鰨目魚的做法(fa)
1、取鮮活的鰨(ta)目魚一條,在兩邊魚鰓(sai)底部(bu)都剪一刀(dao)放血后(hou)刮(gua)凈身上的細鱗(lin),然后(hou)用(yong)剪刀(dao)從肛門處(chu)下刀(dao)剪開腹部(bu)并去除內(nei)臟和魚鰓(sai),同時記得要清(qing)理掉腹膜,處(chu)理好后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈并根(gen)據盤子的形狀適當進行改刀(dao)備(bei)用(yong)。
2、將鰨目(mu)魚(yu)放入盤(pan)中,然后加入姜、料酒(jiu)腌(a)制20分鐘,腌(a)完后將鰨目(mu)魚(yu)身上的姜和料酒(jiu)去除干凈備用。
3、大火燒(shao)一蒸(zheng)(zheng)鍋水(shui),水(shui)開后(hou)(hou)將裝(zhuang)有鰨目(mu)魚的(de)(de)盤子放入鍋中,待(dai)上汽(qi)后(hou)(hou)繼續大火蒸(zheng)(zheng)14分鐘后(hou)(hou)開蓋(gai),然后(hou)(hou)將蒸(zheng)(zheng)盤取出倒(dao)去里面的(de)(de)水(shui),向盤中澆入蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you),在魚身(shen)上均勻鋪好花椒(jiao)和(he)蔥(cong)絲,最后(hou)(hou)把油(you)燒(shao)到七成熱淋上去,端盤上桌。
小貼士
1、鰨目魚的腹部(bu)就(jiu)在(zai)嘴巴往下那一(yi)小塊,后面就(jiu)都是肉沒有(you)內臟了,所以開膛的時候只用(yong)把那一(yi)塊打開就(jiu)行。
2、鰨目魚肉薄,所以開(kai)不開(kai)花刀都(dou)好腌(a)、好熟。