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龍(long)(long)脷，別(bie)(bie)名(ming)雙線舌鰨(ta)、貼沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)、撻沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)、鰨(ta)沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)、比(bi)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)、版(ban)魚(yu)(yu)(yu)。一般市面上的(de)鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)多以(yi)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)或者龍(long)(long)利魚(yu)(yu)(yu)柳的(de)形式出售，活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)比(bi)較少見，所以(yi)今天碰上活(huo)(huo)的(de)鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)后就打算帶(dai)回來(lai)清蒸，并(bing)且(qie)鰨(ta)目(mu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)別(bie)(bie)名(ming)龍(long)(long)利魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)看作生龍(long)(long)活(huo)(huo)虎、大(da)(da)吉大(da)(da)利的(de)意(yi)思。

清(qing)蒸澳門龍脷怎么做：

用料：鰨(ta)目魚1條、蔥半(ban)(ban)根、姜5片、蒸魚豉油大半(ban)(ban)勺、花椒適(shi)量、油適(shi)量、料酒大半(ban)(ban)勺。

清蒸鰨目魚的做(zuo)法

1、取鮮活的(de)鰨目魚(yu)一條，在兩(liang)邊(bian)魚(yu)鰓底(di)部(bu)(bu)都剪一刀放血后刮凈身(shen)上的(de)細(xi)鱗，然(ran)后用剪刀從(cong)肛(gang)門(men)處(chu)下刀剪開腹(fu)部(bu)(bu)并(bing)去(qu)除內臟(zang)和魚(yu)鰓，同時記(ji)得要(yao)清(qing)理(li)掉腹(fu)膜，處(chu)理(li)好后用清(qing)水(shui)洗(xi)凈并(bing)根據盤子(zi)的(de)形狀適當(dang)進(jin)行(xing)改刀備用。

2、將(jiang)鰨(ta)目魚放入盤中，然后加入姜、料(liao)酒腌制(zhi)20分鐘，腌完后將(jiang)鰨(ta)目魚身(shen)上的(de)姜和(he)料(liao)酒去(qu)除干凈備用。

3、大(da)火燒(shao)一蒸(zheng)鍋水(shui)，水(shui)開(kai)(kai)后(hou)(hou)將裝(zhuang)有鰨目魚的(de)盤子放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，待(dai)上汽后(hou)(hou)繼續大(da)火蒸(zheng)14分鐘(zhong)后(hou)(hou)開(kai)(kai)蓋，然(ran)后(hou)(hou)將蒸(zheng)盤取(qu)出倒去里面的(de)水(shui)，向盤中(zhong)澆(jiao)入(ru)蒸(zheng)魚豉油(you)，在魚身(shen)上均(jun)勻鋪好花椒(jiao)和蔥絲，最后(hou)(hou)把(ba)油(you)燒(shao)到七成(cheng)熱(re)淋(lin)上去，端(duan)盤上桌。

小貼士

1、鰨目魚(yu)的(de)腹(fu)部就(jiu)在嘴(zui)巴往(wang)下(xia)那(nei)一小塊，后面就(jiu)都是(shi)肉沒有內臟了，所(suo)以開(kai)膛(tang)的(de)時候只用把(ba)那(nei)一塊打開(kai)就(jiu)行。

2、鰨目魚(yu)肉薄，所(suo)以開(kai)不(bu)開(kai)花刀都好(hao)腌、好(hao)熟(shu)。