該圖片由注冊用戶"詩酒趁年華"提供， 雪花(hua)牛(niu)排即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成(cheng)(cheng)明顯(xian)的(de)紅、白相間，狀(zhuang)似大(da)理石花(hua)紋的(de)牛(niu)肉，含有大(da)量人體所需(xu)的(de)脂肪酸，營養價值(zhi)比(bi)起普通牛(niu)肉來(lai)說要高不少。用紅酒烹飪而成(cheng)(cheng)的(de)紅酒雪花(hua)牛(niu)排是一道備受(shou)歡迎的(de)西餐(can)。
一(yi)份紅酒雪花牛排的熱量其(qi)實并(bing)不高，一(yi)份100g的紅(hong)酒雪花(hua)牛排總(zong)熱量大約(yue)為107千卡(ka)左右，含脂肪(fang)0.9克(ke)，因此減肥的時候可以吃紅酒雪花牛排(pai)。
1、吃(chi)的時候口(kou)感極好，入口(kou)即化，而且(qie)吃(chi)起來口(kou)感非常有層次感。
2、決定牛肉(rou)(rou)口感的因素有(you)很多，除了脂肪分布的均勻(yun)和密集程(cheng)度，還有(you)汁(zhi)水充足與否(fou)，肉(rou)(rou)纖維的細嫩程(cheng)度，烹飪方法等(deng)。
3、影響這些的(de)因素有(you)很多，比如(ru)飼養方法、地(di)域、牛種(zhong)、飼料、氣(qi)候等，對于澳洲和牛還要加一項，血統的(de)純正(zheng)度。不同的(de)牛肉(rou)，是有(you)不同的(de)做(zuo)法和用途的(de)，一個懂肉(rou)的(de)廚(chu)師，會根據用途來選擇最合(he)適的(de)肉(rou)。
1、牛肉提供高質量的(de)蛋(dan)白(bai)質，含(han)有全部種類的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，各種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)比(bi)例與人體蛋(dan)白(bai)質中(zhong)各種氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)的(de)比(bi)例基(ji)(ji)本一致，其(qi)中(zhong)所含(han)的(de)肌氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)比(bi)任何食(shi)物都高。
2、牛肉的(de)(de)脂肪(fang)含量很低，但它卻(que)是低脂的(de)(de)亞油酸的(de)(de)來源，還(huan)是潛在(zai)的(de)(de)抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括(kuo)煙酸(suan)，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天(tian)所(suo)需要的(de)鐵(tie)質(zhi)的(de)最(zui)佳來源。
4、牛(niu)肉還含肉毒堿。
1、增長肌肉
它(ta)對增長(chang)肌肉、增強力(li)量(liang)特(te)別有效(xiao)。在進行訓(xun)練的(de)頭幾秒(miao)鐘里(li)，肌氨(an)酸是肌肉燃料之源，它(ta)可以有效(xiao)補(bu)充(chong)三磷酸腺苷，從而(er)使訓(xun)練能堅持得更久(jiu)。其中(zhong)肉毒(du)堿(jian)主要用于(yu)支(zhi)持脂肪(fang)的(de)新(xin)陳代(dai)謝，產生支(zhi)鏈氨(an)基(ji)酸，是對健(jian)美運(yun)動(dong)員增長(chang)肌肉起重要作(zuo)用的(de)一種氨(an)基(ji)酸。
2、增加免疫力
可幫(bang)你增強免疫力，促進蛋白質的新陳(chen)代(dai)謝(xie)和合成，從而有助(zhu)于緊張訓練后身體的恢復(fu)。
3、促進康復
能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發育及(ji)手術(shu)后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)調養的人(ren)在(zai)補充失血、修復組織等方(fang)面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵(tie)是(shi)造血所必需的(de)元素，而牛(niu)肉(rou)中富(fu)含大量的(de)鐵(tie)，多食用牛(niu)肉(rou)有助于缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血的(de)治療。
牛排220g、洋蔥110g、黃(huang)油20g、鹽(yan)適量(liang)、紅酒適量(liang)、蛋清適量(liang)、橄(gan)欖油10ml、蠔油(you)10ml、番茄(qie)醬10ml、黑胡椒適量、糖1大(da)勺(shao)、玉(yu)米淀粉(fen)適(shi)量、金針菇適(shi)量。
1、牛排(pai)用刀背(bei)或肉(rou)錘(chui)將肉(rou)的正反面拍松，肉(rou)的體積會(hui)變(bian)大。
2、將(jiang)牛(niu)肉加入約30克的(de)紅酒，20克的蛋清(qing)，半匙(chi)黑胡椒碎。
3、加(jia)入半匙(chi)淀粉反(fan)復(fu)抓勻，使牛(niu)肉將腌料汁(zhi)基本全部(bu)吸收。
4、再加(jia)入約10克橄欖油抓勻腌制1個小時或(huo)更(geng)長時間(jian)。
5、將約(yue)50克紅酒；10克蠔油，10克番茄(qie)醬(jiang)，小半(ban)匙鹽，一大匙糖，少(shao)許黑(hei)胡椒調(diao)成碗汁。
6、洋蔥切絲備用。
7、鍋中倒橄欖油將洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽炒(chao)出香味(wei)。
8、再(zai)加(jia)入少許金針(zhen)菇，將金針(zhen)菇炒軟(ruan)后(hou)一起出(chu)鍋裝(zhuang)盤備用。
9、鍋(guo)中放入黃油(you)融化，將牛(niu)排(pai)入鍋(guo)中，牛(niu)排(pai)的邊緣變(bian)色即(ji)可翻面略煎。
10、倒入調好的碗(wan)汁，烹香后收(shou)汁，將(jiang)牛(niu)排擺在洋蔥金針菇(gu)上(shang)即可食用。
1、牛(niu)排腌制前(qian)一定要將其拍散，以達(da)到(dao)使牛(niu)肉軟(ruan)嫩的口感。
2、腌制牛排時不要放鹽，以防止(zhi)牛排的口感變硬(ying)。
3、黑(hei)胡椒碎用研磨器磨出(chu)來的(de)味(wei)道最贊，最好不要用黑(hei)胡椒粉代替(ti)。
一般人群均(jun)可食用。適宜于(yu)生長發育、術(shu)后(hou)、病后(hou)調養的人、中氣下隱(yin)、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久(jiu)病及(ji)面黃目眩(xuan)之人食用。
感染(ran)性疾病、肝病、腎病的人(ren)(ren)慎(shen)食；黃牛肉(rou)為發物，患(huan)瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎(shen)用(yong)；高(gao)膽固(gu)醇、高(gao)脂肪、老年人(ren)(ren)、兒童(tong)、消化(hua)力弱的人(ren)(ren)不宜多吃。
詩酒(jiu)趁年華
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