雪花牛(niu)排即指脂肪(fang)沉積到(dao)肌肉纖(xian)維(wei)之間(jian),形成明顯的紅(hong)、白相間(jian),狀似(si)大理石花紋的牛(niu)肉,含有大量人體所需(xu)的脂肪(fang)酸,營養(yang)價值(zhi)比起普通牛(niu)肉來說(shuo)要(yao)高不少(shao)。用紅(hong)酒烹飪而成的紅(hong)酒雪花牛(niu)排是一道(dao)備(bei)受歡迎的西(xi)餐。
一(yi)份紅酒雪(xue)花牛排的(de)熱量(liang)其實并不(bu)高,一(yi)份100g的紅酒雪花牛排總熱量大約為107千卡左右,含脂(zhi)肪(fang)0.9克,因此減肥的時候(hou)可(ke)以吃紅酒雪(xue)花(hua)牛排。
1、吃的時(shi)候口(kou)感極(ji)好,入口(kou)即化,而(er)且吃起來(lai)口(kou)感非常有層(ceng)次(ci)感。
2、決定牛(niu)肉口感的因素有(you)很多,除了(le)脂肪(fang)分布(bu)的均(jun)勻和(he)密集程度,還有(you)汁水(shui)充(chong)足與(yu)否(fou),肉纖維(wei)的細嫩程度,烹飪方法等。
3、影響(xiang)這些的(de)因素有很多,比如飼(si)養(yang)方法、地域(yu)、牛(niu)種、飼(si)料、氣(qi)候(hou)等,對于澳(ao)洲和牛(niu)還要加(jia)一(yi)(yi)項,血(xue)統的(de)純(chun)正(zheng)度。不同(tong)(tong)的(de)牛(niu)肉,是有不同(tong)(tong)的(de)做法和用(yong)途的(de),一(yi)(yi)個懂(dong)肉的(de)廚(chu)師,會根據用(yong)途來選擇(ze)最合適的(de)肉。
1、牛肉(rou)提供高質量的蛋(dan)白(bai)質,含(han)有全部種類的氨(an)(an)(an)基酸,各(ge)種氨(an)(an)(an)基酸的比(bi)例(li)與人體蛋(dan)白(bai)質中各(ge)種氨(an)(an)(an)基酸的比(bi)例(li)基本一(yi)致,其中所含(han)的肌氨(an)(an)(an)酸比(bi)任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含(han)量很低,但(dan)它(ta)卻是(shi)低脂的亞油酸的來源,還(huan)是(shi)潛在的抗氧化(hua)劑。
3、牛(niu)肉含有礦(kuang)物質和維(wei)他命B群,包括煙酸,維生素B1和核(he)黃素。牛(niu)肉還是每天所需(xu)要的鐵質(zhi)的最佳(jia)來源。
4、牛肉還(huan)含(han)肉毒(du)堿。
1、增長肌肉
它對增長(chang)肌肉(rou)(rou)(rou)、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒(miao)鐘里,肌氨(an)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)肌肉(rou)(rou)(rou)燃料之源,它可以有效補充三(san)磷酸(suan)(suan)腺苷(gan),從而使訓練能堅持得更久。其中肉(rou)(rou)(rou)毒堿主要用(yong)于支(zhi)持脂(zhi)肪的新陳代謝,產生支(zhi)鏈氨(an)基酸(suan)(suan),是(shi)(shi)對健美(mei)運(yun)動員(yuan)增長(chang)肌肉(rou)(rou)(rou)起重要作用(yong)的一種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力,促進(jin)蛋白(bai)質的(de)新陳代謝和合成,從而有助于緊(jin)張訓(xun)練(lian)后身體的(de)恢(hui)復。
3、促進康復
能提高(gao)機體抗病能力,對生長發(fa)育及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調(diao)養(yang)的人在補(bu)充失血、修復(fu)組織等方(fang)面(mian)物別(bie)適(shi)宜。
4、補鐵補血
鐵(tie)是(shi)造(zao)血(xue)所必需(xu)的(de)元素,而牛(niu)肉中富含大量(liang)的(de)鐵(tie),多食用牛(niu)肉有助于缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)治療(liao)。
牛排220g、洋(yang)蔥110g、黃(huang)油20g、鹽適量、紅(hong)酒(jiu)適量、蛋清適量、橄欖油10ml、蠔(hao)油(you)10ml、番茄(qie)醬10ml、黑胡椒適量、糖(tang)1大勺、玉米(mi)淀粉適量、金針菇適量。
1、牛排用刀背或肉(rou)(rou)錘將肉(rou)(rou)的正(zheng)反(fan)面拍松,肉(rou)(rou)的體積會(hui)變大。
2、將牛肉(rou)加(jia)入(ru)約30克(ke)的(de)紅酒,20克的蛋清(qing),半(ban)匙黑胡椒碎(sui)。
3、加(jia)入半(ban)匙(chi)淀粉反復抓勻,使(shi)牛肉(rou)將腌(a)料(liao)汁基本(ben)全部吸收(shou)。
4、再加入約10克橄(gan)欖油抓勻腌制1個(ge)小時或更長時間。
5、將約50克(ke)紅酒;10克(ke)蠔油(you),10克番(fan)茄醬,小半匙鹽,一(yi)大匙糖(tang),少許黑(hei)胡椒調成碗汁。
6、洋蔥切絲備用。
7、鍋中倒橄欖(lan)油將洋蔥絲加少許黑胡椒(jiao)碎(sui)和(he)鹽炒出香味。
8、再加入(ru)少(shao)許金針菇(gu),將金針菇(gu)炒軟后(hou)一(yi)起出鍋裝盤備用。
9、鍋(guo)中放入黃油融化,將牛(niu)(niu)排入鍋(guo)中,牛(niu)(niu)排的邊緣(yuan)變色(se)即可翻面略煎。
10、倒入調好(hao)的碗(wan)汁,烹(peng)香后收(shou)汁,將牛排擺在(zai)洋蔥金針(zhen)菇上即(ji)可食用。
1、牛排腌(a)制前一定要將其拍(pai)散,以達到使牛肉軟嫩(nen)的口感。
2、腌制牛(niu)排(pai)時不(bu)要放鹽,以防止牛(niu)排(pai)的口感變硬。
3、黑胡(hu)椒(jiao)碎用研磨器磨出來的(de)味道最(zui)贊,最(zui)好不(bu)要用黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)代替。
一般(ban)人(ren)群均可(ke)食用(yong)。適宜于生(sheng)長發育、術后、病后調養的人(ren)、中氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人(ren)食用(yong)。
感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎(shen)病(bing)的(de)人慎食;黃牛肉為發(fa)物(wu),患瘡疥濕(shi)疹、痘痧、瘙(sao)癢者慎用(yong);高(gao)膽(dan)固(gu)醇、高(gao)脂(zhi)肪(fang)、老年(nian)人、兒童、消化(hua)力弱的(de)人不宜多吃。