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孜然牛肉基本介紹

孜然(ran)牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)一(yi)道以牛(niu)(niu)肉(rou)為主(zhu)要(yao)食材，以孜然(ran)、香(xiang)蔥(cong)、生姜、干辣椒、花椒為調料(liao)制作而(er)成的(de)美食，口味咸鮮麻(ma)辣，制作簡單，營養美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的(de)“里脊(ji)(ji)”部(bu)位，因為牛的(de)里脊(ji)(ji)肉(rou)是(shi)牛肉(rou)中最(zui)嫩(nen)的(de)部(bu)分(fen)，而且全為瘦肉(rou)無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸(zha)等菜品的(de)制作，并且口感十分(fen)細膩、柔(rou)滑(hua)。

孜然牛肉熱量

孜然(ran)牛肉的熱量（以100克可食部分計）是(shi)123大(da)卡(ka)（514千焦(jiao)），單(dan)位熱量較低。每100克孜然牛肉(rou)的熱(re)量約占(zhan)中(zhong)國營養(yang)學會推薦的普通成年人保持健康每天(tian)所需(xu)攝入總熱(re)量的5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛肉(rou)富含蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更(geng)接近人體需要，能(neng)提高(gao)機體抗(kang)病能(neng)力，對生長發育及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調養(yang)的(de)人在補充失血、修復組織等方面(mian)特別適(shi)宜，寒(han)冬食牛肉(rou)可暖(nuan)胃，是該季(ji)節的(de)補益佳品；

2、牛肉有補中益(yi)氣，滋養脾(pi)胃，強(qiang)健筋骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血久(jiu)病及面黃目眩之人食用；

3、水牛(niu)肉(rou)能(neng)安(an)胎補(bu)神(shen)，黃牛(niu)肉(rou)能(neng)安(an)中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥的(de)揮發(fa)油(you)(you)等有效成分(fen)，具(ju)有刺(ci)激(ji)身(shen)體汗腺，達到發(fa)汗散熱(re)的(de)作用(yong)；蔥油(you)(you)刺(ci)激(ji)上呼(hu)吸道，使黏痰易(yi)于咳出(chu)。

2、蔥還(huan)有刺激機體消(xiao)化液分泌的作用，能(neng)夠健脾開胃，增進(jin)食欲(yu)。

3、蔥中所含(han)大蒜素，具有(you)明顯的抵(di)御細菌(jun)、病(bing)毒的作(zuo)用，尤其對痢(li)疾(ji)桿菌(jun)和皮膚(fu)真(zhen)菌(jun)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用更(geng)強。

4、香蔥所含果膠，可(ke)明顯地(di)減少結腸癌的(de)發生(sheng)，有(you)抗癌作用，蔥內的(de)蒜辣素也可(ke)以抑(yi)制癌細胞(bao)的(de)生(sheng)長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香蔥、生(sheng)姜、熟芝麻、花椒(jiao)、孜然、干辣椒(jiao)、食用油、香油、紅(hong)油、高湯、料(liao)酒、辣椒(jiao)粉、五(wu)香粉、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)

步驟：

1、蔥(cong)、姜洗凈后切(qie)成末；

2、牛(niu)肉洗凈去(qu)筋，漂(piao)凈血(xue)水后片成(cheng)薄(bo)片，用鹽、料(liao)酒、姜、蔥腌(a)15 分鐘(zhong)；

3、往鍋內注(zhu)入食用油，燒至(zhi)五成熱時倒入牛肉片，炸至(zhi)酥香撈出；

4、鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒(chao)出香(xiang)味(wei)，然后(hou)下牛肉片炒(chao)勻；

5、加(jia)高湯、酒、五香粉(fen)、糖，燒開后放入辣椒(jiao)粉(fen)、孜然炒(chao)香；

6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上(shang)芝麻即(ji)可。

做法二

食材：牛(niu)肉、香蔥、生(sheng)姜、熟芝麻(ma)、花椒、孜(zi)然(ran)、干辣(la)椒、食用油(you)、香油(you)、紅油(you)、高湯、料酒、辣(la)椒粉、五(wu)香粉、精鹽、白糖、味精

步驟：

1、牛柳切薄片(pian)，加鹽、酒、姜汁(zhi)，抓抓，腌制15分(fen)鐘(zhong)；

2、鍋(guo)燒(shao)熱，倒(dao)入2杯油，燒到八成熱；

3、將牛(niu)柳抖散進油鍋(guo)里，用筷子(zi)劃拉開，使每(mei)片肉都均(jun)勻受熱，炸熟，再繼(ji)續(xu)炸到(dao)有(you)一點點焦黃，倒到(dao)濾網中(zhong)，瀝干油份；

4、鍋里留少許油，小火炸(zha)香(xiang)干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，出色(se)出味以(yi)后，倒(dao)入牛肉，加適量(liang)的鹽、糖、料酒、雞(ji)精，撒入1撮(cuo)孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少(shao)量炒香的白芝麻、澆一勺紅油，翻(fan)炒幾下出鍋。

做法三

食材：牛(niu)肉、雞蛋白、洋蔥、青(qing)椒、食鹽、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、水(shui)淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

步驟：

1、牛肉切成(cheng)約3厘米長，2厘米寬，厚(hou)3毫米(mi)左右的(de)片狀；

2、向(xiang)牛(niu)肉中(zhong)加(jia)入腌牛(niu)肉的(de)料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成(cheng)條，青椒切成(cheng)塊；

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑(hua)散(san)至表(biao)面變色撈出；

4、炒鍋中留底油，加(jia)入辣椒面(mian)炒出(chu)香味，倒入洋蔥(cong)翻炒；

5、洋蔥炒出香味后加入孜(zi)然，雞精(jing)翻炒；

6、將(jiang)滑好的(de)牛肉片下入(ru)鍋中(zhong)，倒入(ru)青椒；

7、最后加(jia)入(ru)鹽(yan)，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)上色(se)調(diao)味即可(ke)。

孜然牛肉竅門

1、牛(niu)肉腌制(zhi)的時(shi)候(hou)，蒜粉跟生姜粉入鍋，沒有就用(yong)蒜粒(li)(li)姜粒(li)(li)代替也(ye)行，不過量要(yao)多一(yi)些；

2、腌制(zhi)的時候(hou)，醬油量(liang)不(bu)要多；

3、最好入(ru)冰箱過夜，不然盡(jin)量腌制時間久一些入(ru)味(wei)；

4、炒(chao)牛肉的時候，第二遍再炒(chao)，可以(yi)讓牛肉外焦(jiao)里嫩；

5、孜然粉跟辣椒(jiao)粉要是嫌(xian)麻煩，可以買現(xian)成(cheng)的，不過自己磨的會更香些(xie)。

孜然牛肉食用須知

1、肥(fei)牛肉為(wei)高脂肪(fang)、高膽(dan)固醇(chun)食物，且難(nan)以消化，不利(li)于(yu)慢性肝炎患(huan)者(zhe)的病體康復，故應忌食。

2、牛肉(rou)中的膽固醇(chun)含(han)量偏(pian)高，故膽固醇(chun)者忌(ji)食。

3、熱(re)證者多為內有實邪，而牛肉(rou)補益(yi)偏溫，若食用牛肉(rou)則不利于病毒(du)的驅(qu)出，并可(ke)加重病情，故(gu)應忌食。

4、濕疹(zhen)、瘡毒、皮膚瘙(sao)癢患者的飲(yin)食(shi)(shi)以清(qing)涼、清(qing)淡為宜，忌食(shi)(shi)辛辣、溫熱(re)、油膩葷腥食(shi)(shi)物，而牛肉性質(zhi)偏(pian)溫，且為補益(yi)之(zhi)物，食(shi)(shi)后不利于(yu)皮膚疾(ji)患康復，故應忌食(shi)(shi)。

5、腎炎患者在患病初期，應忌食(shi)高蛋白食(shi)物(wu)，這是由于人體子(zi)消化吸收蛋白質的(de)過程中，可產生多種含氮廢物(wu)，如尿酸、尿素等，加重腎臟排(pai)泄的(de)負擔，而牛肉富含蛋白質，故應慎食(shi)或忌食(shi)。

6、系統(tong)性紅斑狼(lang)瘡患者多為(wei)熱毒(du)熾(chi)盛，或陰虛(xu)內熱，而牛肉益氣補脾，食后易生(sheng)熱，故應忌食，以免火上澆(jiao)油。