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孜然牛肉基本介紹

孜然牛(niu)肉是一道(dao)以牛(niu)肉為(wei)主(zhu)要食(shi)材(cai)，以孜然、香(xiang)蔥、生姜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)為(wei)調料(liao)制(zhi)作而成的美食(shi)，口味咸(xian)鮮麻辣，制(zhi)作簡單，營(ying)養美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的“里脊(ji)”部(bu)位，因(yin)為牛的(de)里脊(ji)肉(rou)是(shi)牛肉(rou)中最嫩(nen)的(de)部(bu)分，而且(qie)全(quan)為瘦肉(rou)無筋膜，特別適合炒(chao)、熘、軟炸等菜品的(de)制作，并且(qie)口感十(shi)分細膩(ni)、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的熱量(liang)（以100克可食(shi)部分計）是123大卡（514千(qian)焦），單位熱量較低。每100克孜然牛肉的熱量(liang)約占中國營養學會推薦的普(pu)通成年人保持健康每天所需攝入總熱量(liang)的5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛(niu)肉富含蛋白質(zhi)，氨基酸組成比豬肉更接(jie)近人體(ti)需要(yao)，能(neng)(neng)提(ti)高機體(ti)抗病(bing)能(neng)(neng)力，對(dui)生長(chang)發育及術后，病(bing)后調(diao)養的(de)人在補充失血(xue)、修復(fu)組織等方(fang)面特(te)別適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是該季(ji)節的(de)補益佳品；

2、牛肉有補中(zhong)(zhong)益氣，滋養脾胃(wei)，強(qiang)健筋骨，化痰息風，止渴(ke)止涎之功效，適宜于中(zhong)(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃目(mu)眩之人食用(yong)；

3、水牛肉(rou)能安胎補神(shen)，黃牛肉(rou)能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥(cong)的揮(hui)發(fa)(fa)油等有效成分，具(ju)有刺(ci)激(ji)身體汗腺，達到發(fa)(fa)汗散熱的作用；蔥(cong)油刺(ci)激(ji)上呼吸道，使(shi)黏痰易于咳(ke)出。

2、蔥還(huan)有刺激機體消(xiao)化液分泌的(de)作用，能夠健脾開(kai)胃，增進食欲。

3、蔥中所(suo)含大(da)蒜素(su)，具有明顯的(de)抵御細菌(jun)(jun)、病毒(du)的(de)作用，尤其對痢疾桿菌(jun)(jun)和皮膚真菌(jun)(jun)抑(yi)制作用更強。

4、香(xiang)蔥(cong)所含果膠，可明顯地減(jian)少結腸(chang)癌(ai)的發生(sheng)，有抗癌(ai)作用(yong)，蔥(cong)內的蒜辣素(su)也可以抑制癌(ai)細胞的生(sheng)長(chang)。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、熟芝(zhi)麻(ma)、花椒(jiao)、孜然、干辣椒(jiao)、食用油(you)、香(xiang)油(you)、紅油(you)、高湯、料酒(jiu)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、五香(xiang)粉(fen)(fen)、精鹽(yan)、白糖、味精

步驟：

1、蔥、姜洗凈后切成末；

2、牛肉(rou)洗凈去筋，漂凈血(xue)水后片(pian)成(cheng)薄片(pian)，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分(fen)鐘；

3、往鍋內注(zhu)入食用油，燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱時倒入牛(niu)肉片，炸(zha)至(zhi)酥(su)香撈出；

4、鍋內留底(di)油，放入(ru)干(gan)辣椒、花椒翻(fan)炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5、加高湯、酒(jiu)、五香粉、糖，燒開(kai)后(hou)放入辣(la)椒粉、孜然炒香；

6、放(fang)入紅油、味(wei)精、香油，翻炒均勻，裝盤(pan)，撒上芝麻(ma)即(ji)可。

做法二

食材：牛(niu)肉(rou)、香蔥(cong)、生姜、熟芝麻、花(hua)椒、孜然、干辣椒、食用油(you)(you)、香油(you)(you)、紅油(you)(you)、高(gao)湯(tang)、料酒、辣椒粉、五香粉、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)

步驟：

1、牛柳切薄(bo)片，加鹽、酒(jiu)、姜(jiang)汁，抓(zhua)抓(zhua)，腌制(zhi)15分鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到(dao)八成熱；

3、將牛(niu)柳抖散進油鍋里，用筷子劃(hua)拉開，使每(mei)片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒(dao)到濾網中，瀝(li)干油份(fen)；

4、鍋里留少(shao)許油，小(xiao)火(huo)炸(zha)香干辣椒、花椒，出(chu)色出(chu)味以(yi)后(hou)，倒入牛肉，加適(shi)量的(de)鹽、糖、料酒(jiu)、雞(ji)精，撒(sa)入1撮(cuo)孜(zi)然粒(li)、適量的辣椒粉、五香(xiang)粉，少(shao)量炒香(xiang)的白芝麻、澆一勺(shao)紅油，翻炒幾(ji)下出鍋。

做法三

食材：牛(niu)肉、雞(ji)蛋白、洋蔥(cong)、青椒(jiao)、食鹽、雞(ji)精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒(jiao)粉、黑(hei)胡椒(jiao)

步驟：

1、牛(niu)肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的(de)片狀；

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓(zhua)勻腌20分(fen)鐘左(zuo)右，洋蔥切成條，青(qing)椒(jiao)切成塊(kuai)；

3、鍋中倒油，將(jiang)牛肉下入滑散至表面變色撈出；

4、炒(chao)鍋(guo)中留底(di)油，加入(ru)辣(la)椒面炒(chao)出香味，倒入(ru)洋蔥翻炒(chao)；

5、洋(yang)蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒；

6、將滑(hua)好的牛肉片下(xia)入鍋中(zhong)，倒入青椒；

7、最后加(jia)入(ru)鹽，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)上(shang)色調味(wei)即可。

孜然牛肉竅門

1、牛(niu)肉腌(a)制的時候，蒜粉(fen)跟(gen)生姜(jiang)粉(fen)入鍋(guo)，沒有就用蒜粒姜(jiang)粒代替也行，不過量要(yao)多一些；

2、腌制的時(shi)候，醬油(you)量不要多；

3、最(zui)好入冰箱過(guo)夜，不然盡量腌制時間久一些(xie)入味(wei)；

4、炒牛肉的時候，第二遍再(zai)炒，可(ke)以讓牛肉外(wai)焦(jiao)里嫩；

5、孜(zi)然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現成的，不過自己磨的會更香些。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高(gao)脂肪、高(gao)膽固醇食(shi)(shi)物，且難以消化，不利于慢性(xing)肝(gan)炎患者(zhe)的病體康復(fu)，故應忌食(shi)(shi)。

2、牛肉中的膽(dan)固醇含量偏高，故膽(dan)固醇者忌食。

3、熱證者多為內(nei)有實邪，而牛肉補益偏溫，若食(shi)用(yong)牛肉則不利于病毒的驅出，并可(ke)加重病情，故應(ying)忌(ji)食(shi)。

4、濕疹、瘡毒、皮(pi)膚瘙癢患者的(de)飲食(shi)(shi)以(yi)清(qing)涼、清(qing)淡為宜，忌食(shi)(shi)辛辣(la)、溫(wen)熱、油膩葷腥食(shi)(shi)物，而(er)牛肉性(xing)質(zhi)偏溫(wen)，且為補(bu)益(yi)之物，食(shi)(shi)后不利于皮(pi)膚疾患康復(fu)，故(gu)應忌食(shi)(shi)。

5、腎(shen)炎(yan)患者在患病初期，應(ying)忌食高蛋(dan)白(bai)食物，這是由于人(ren)體子消化吸收蛋(dan)白(bai)質(zhi)的過程(cheng)中，可(ke)產生多種含氮廢物，如(ru)尿(niao)(niao)酸、尿(niao)(niao)素等，加重腎(shen)臟排泄(xie)的負(fu)擔，而牛肉(rou)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，故(gu)應(ying)慎(shen)食或(huo)忌食。

6、系統性紅(hong)斑狼瘡患者多為熱(re)毒熾(chi)盛，或陰虛內(nei)熱(re)，而(er)牛肉益(yi)氣補脾，食后易生熱(re)，故應忌(ji)食，以免火上(shang)澆油(you)。