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孜然牛肉基本介紹

孜然(ran)牛(niu)肉(rou)是一道以牛(niu)肉(rou)為(wei)主要食材，以孜然(ran)、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、干辣(la)椒、花椒為(wei)調料制(zhi)作(zuo)而(er)成的美(mei)食，口(kou)味咸(xian)鮮麻辣(la)，制(zhi)作(zuo)簡單(dan)，營養美(mei)味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然(ran)牛肉(rou)用牛的“里(li)脊(ji)”部位，因(yin)為(wei)牛的(de)里(li)脊(ji)肉是牛肉中(zhong)最嫩(nen)的(de)部分，而且全(quan)為(wei)瘦肉無筋膜，特別適合炒(chao)、熘(liu)、軟炸(zha)等菜品的(de)制作，并且口感十分細膩、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的熱量(liang)（以100克可(ke)食部分(fen)計）是123大(da)卡(ka)（514千焦），單位熱量(liang)較低。每100克孜然牛肉的熱量(liang)(liang)約占中國(guo)營養學會推薦的普通成年人保持(chi)健康每天(tian)所需(xu)攝入總(zong)熱量(liang)(liang)的5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛(niu)肉富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質，氨(an)基酸組成(cheng)比豬肉更接近人體(ti)(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)(ti)抗病能力，對生長(chang)發育(yu)及術后，病后調養的人在補充(chong)失血、修復組織(zhi)等方面特別適宜(yi)，寒冬食牛(niu)肉可暖胃，是該(gai)季節(jie)的補益佳品；

2、牛肉有補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)，滋(zi)養脾胃，強(qiang)健筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功(gong)效，適宜(yi)于中(zhong)(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨(gu)酸軟、貧血久病及面(mian)黃目眩之人食用；

3、水(shui)牛肉能(neng)安胎補神，黃牛肉能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥(cong)的揮發油(you)等有效(xiao)成分，具(ju)有刺激身體汗(han)腺，達到(dao)發汗(han)散(san)熱的作用；蔥(cong)油(you)刺激上呼吸道，使黏(nian)痰易于咳(ke)出。

2、蔥(cong)還有刺激機(ji)體消化液分泌的作(zuo)用，能(neng)夠健脾開胃，增進食欲。

3、蔥中所含大蒜素，具有明顯的(de)抵御(yu)細菌、病毒(du)的(de)作(zuo)用，尤其對痢(li)疾桿菌和皮(pi)膚真菌抑制作(zuo)用更強(qiang)。

4、香蔥(cong)所含果膠，可(ke)明(ming)顯地減少結腸癌(ai)的發生(sheng)，有抗癌(ai)作用，蔥(cong)內的蒜辣素也可(ke)以(yi)抑制癌(ai)細胞的生(sheng)長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香蔥、生姜、熟芝(zhi)麻(ma)、花椒、孜然、干辣椒、食用油、香油、紅油、高湯、料(liao)酒(jiu)、辣椒粉、五香粉、精(jing)(jing)鹽、白糖、味精(jing)(jing)

步驟：

1、蔥、姜洗(xi)凈后切成末；

2、牛(niu)肉洗凈去(qu)筋(jin)，漂凈血(xue)水后片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)，用鹽(yan)、料酒、姜(jiang)、蔥(cong)腌15 分(fen)鐘(zhong)；

3、往鍋(guo)內注入食(shi)用油，燒(shao)至五成熱時(shi)倒(dao)入牛肉片，炸(zha)至酥香(xiang)撈出(chu)；

4、鍋(guo)內留(liu)底油，放入干辣椒、花椒翻(fan)炒(chao)(chao)出香味，然(ran)后(hou)下(xia)牛肉片(pian)炒(chao)(chao)勻(yun)；

5、加(jia)高湯、酒、五(wu)香(xiang)粉、糖，燒開(kai)后放入辣椒粉、孜然炒香(xiang)；

6、放入紅油(you)、味(wei)精、香油(you)，翻炒均勻，裝(zhuang)盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材：牛肉、香蔥、生姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、食用油(you)、香油(you)、紅(hong)油(you)、高湯、料酒、辣椒粉(fen)、五香粉(fen)、精鹽、白(bai)糖、味精

步驟：

1、牛(niu)柳切薄(bo)片，加鹽、酒、姜汁，抓(zhua)抓(zhua)，腌制15分鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒入(ru)2杯油，燒(shao)到八成熱(re)；

3、將牛(niu)柳抖(dou)散進(jin)油(you)(you)鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉(rou)都(dou)均勻(yun)受熱，炸熟，再繼續(xu)炸到有(you)一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干(gan)油(you)(you)份(fen)；

4、鍋里留少許油，小(xiao)火炸香干辣椒、花椒，出色出味以(yi)后，倒入牛肉，加適量的鹽(yan)、糖、料酒、雞精(jing)，撒入1撮孜然(ran)粒、適量(liang)(liang)的辣椒粉(fen)、五香粉(fen)，少量(liang)(liang)炒(chao)香的白芝麻、澆一勺紅油，翻炒(chao)幾下(xia)出鍋。

做法三

食材：牛肉、雞蛋白、洋蔥、青(qing)椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣(la)椒粉、黑胡椒

步驟：

1、牛肉切成約3厘米長，2厘(li)米寬，厚3毫米左右的片狀；

2、向牛(niu)肉中加入腌(a)牛(niu)肉的料用(yong)手抓勻腌(a)20分鐘左右(you)，洋蔥(cong)切(qie)成(cheng)條，青(qing)椒切(qie)成(cheng)塊；

3、鍋中(zhong)倒(dao)油，將牛肉下入滑散至表(biao)面(mian)變色撈出；

4、炒鍋中(zhong)留底油，加入辣椒面炒出香味，倒(dao)入洋蔥翻炒；

5、洋(yang)蔥炒出香味后加入(ru)孜(zi)然(ran)，雞精翻炒；

6、將滑好的牛肉片下(xia)入鍋中(zhong)，倒入青(qing)椒；

7、最后加入鹽(yan)，生抽，老(lao)抽上(shang)色調味即(ji)可。

孜然牛肉竅門

1、牛(niu)肉腌制的時(shi)候(hou)，蒜(suan)粉(fen)跟生姜粉(fen)入鍋，沒有就用蒜(suan)粒姜粒代替也行，不過量要多一些；

2、腌制的(de)時候(hou)，醬(jiang)油量不要多；

3、最好入(ru)冰(bing)箱過夜(ye)，不然盡量腌制(zhi)時間久一些入(ru)味(wei)；

4、炒牛肉的時候，第二遍再炒，可(ke)以(yi)讓牛肉外焦里嫩；

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現成的(de)，不(bu)過自己磨的(de)會更(geng)香些。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高(gao)脂肪、高(gao)膽固(gu)醇食物，且難以消化，不利于慢性肝炎患者的病體康復(fu)，故應忌食。

2、牛肉中的膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。

3、熱證者多為內有實邪，而牛(niu)肉(rou)補益偏(pian)溫，若食用牛(niu)肉(rou)則不利于病毒的驅出(chu)，并(bing)可加重病情，故應忌食。

4、濕疹、瘡毒、皮(pi)膚瘙癢患者的飲食(shi)以清涼、清淡為宜，忌食(shi)辛辣、溫熱(re)、油膩葷腥食(shi)物(wu)，而牛肉(rou)性質(zhi)偏溫，且為補(bu)益之(zhi)物(wu)，食(shi)后不利于(yu)皮(pi)膚疾患康(kang)復，故應忌食(shi)。

5、腎(shen)炎(yan)患(huan)者(zhe)在患(huan)病(bing)初期，應忌食(shi)高蛋白食(shi)物，這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhi)的過程中，可產(chan)生多種含氮廢物，如尿(niao)酸、尿(niao)素等，加重腎(shen)臟排(pai)泄(xie)的負擔，而(er)牛肉富含蛋白質(zhi)，故應慎食(shi)或忌食(shi)。

6、系(xi)統(tong)性紅斑狼瘡患者多為熱(re)毒(du)熾盛，或陰虛內熱(re)，而牛肉(rou)益氣補脾，食后(hou)易生熱(re)，故應忌食，以免火上澆(jiao)油。