芒果视频下载

孜然牛肉基本介紹

孜然牛肉(rou)是一道(dao)以牛肉(rou)為主要食材，以孜然、香(xiang)蔥、生姜、干辣椒、花椒為調(diao)料制作(zuo)而成的(de)美(mei)食，口(kou)味咸鮮麻辣，制作(zuo)簡單(dan)，營養美(mei)味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛肉用牛的“里脊”部位，因為(wei)牛的(de)里脊肉是(shi)牛肉中最嫩(nen)的(de)部分(fen)，而且全為(wei)瘦肉無筋膜，特(te)別適合(he)炒(chao)、熘、軟炸等菜品(pin)的(de)制(zhi)作，并且口感十(shi)分(fen)細(xi)膩、柔(rou)滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的熱量（以100克可食部(bu)分計(ji)）是(shi)123大(da)卡(ka)（514千焦），單(dan)位熱量較(jiao)低。每(mei)100克孜(zi)然(ran)牛肉的熱(re)量約占中國營養學會推薦的普通(tong)成年(nian)人(ren)保(bao)持(chi)健康每天所需攝入總熱(re)量的5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛(niu)肉富含蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉更接(jie)近(jin)人(ren)體需要，能(neng)提高機體抗病能(neng)力，對生長發(fa)育及(ji)術后(hou)，病后(hou)調養的人(ren)在補充失血、修復組織等方面特(te)別(bie)適宜，寒冬食牛(niu)肉可暖胃(wei)，是該(gai)季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益(yi)氣(qi)，滋養(yang)脾(pi)胃，強健(jian)筋骨，化痰息風，止渴止涎(xian)之(zhi)功效(xiao)，適宜于(yu)中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃目眩之(zhi)人食用；

3、水牛肉能安(an)胎補神，黃牛肉能安(an)中(zhong)益(yi)氣、健脾養胃(wei)、強筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥的(de)揮發(fa)(fa)油(you)等有效(xiao)成分，具有刺激(ji)身體汗(han)腺(xian)，達到(dao)發(fa)(fa)汗(han)散熱(re)的(de)作用；蔥油(you)刺激(ji)上呼(hu)吸道，使(shi)黏痰易(yi)于(yu)咳出(chu)。

2、蔥還有刺激(ji)機體消(xiao)化(hua)液分(fen)泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲(yu)。

3、蔥中所含(han)大蒜素，具有明顯的抵御細(xi)菌(jun)(jun)、病毒的作用，尤(you)其對痢疾桿菌(jun)(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)(jun)抑制作用更(geng)強。

4、香蔥所含果膠(jiao)，可明顯(xian)地減少(shao)結(jie)腸癌的發生，有抗癌作(zuo)用，蔥內的蒜辣素(su)也可以(yi)抑制癌細(xi)胞(bao)的生長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香蔥(cong)、生姜、熟芝麻、花(hua)椒(jiao)(jiao)、孜然(ran)、干辣椒(jiao)(jiao)、食用油、香油、紅(hong)油、高湯、料(liao)酒、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、精(jing)鹽、白(bai)糖、味(wei)精(jing)

步驟：

1、蔥、姜洗凈后切成末(mo)；

2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水(shui)后片(pian)成(cheng)薄片(pian)，用鹽、料酒(jiu)、姜、蔥腌15 分(fen)鐘(zhong)；

3、往(wang)鍋(guo)內(nei)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片(pian)，炸(zha)至酥香(xiang)撈出(chu)；

4、鍋內留(liu)底(di)油(you)，放入干辣椒、花椒翻炒出(chu)香味，然后(hou)下牛肉片炒勻；

5、加(jia)高(gao)湯、酒、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、糖，燒開后放入辣椒粉(fen)、孜然炒香(xiang)(xiang)；

6、放(fang)入紅油(you)、味精(jing)、香油(you)，翻炒均勻，裝盤，撒(sa)上芝(zhi)麻即可。

做法二

食材：牛肉、香蔥(cong)、生姜、熟(shu)芝麻、花椒、孜然、干(gan)辣(la)椒、食用油(you)、香油(you)、紅(hong)油(you)、高湯、料酒、辣(la)椒粉、五香粉、精鹽、白糖、味(wei)精

步驟：

1、牛柳(liu)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌(a)制15分鐘(zhong)；

2、鍋(guo)燒熱(re)，倒入2杯(bei)油，燒到八成(cheng)熱；

3、將牛柳抖散進(jin)油鍋里，用筷子劃拉開(kai)，使每(mei)片肉都均勻受熱，炸(zha)熟，再繼(ji)續炸(zha)到有一點(dian)點(dian)焦(jiao)黃(huang)，倒到濾(lv)網中，瀝干油份；

4、鍋里留(liu)少許油(you)，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入(ru)牛(niu)肉，加適量的鹽(yan)、糖、料酒、雞精(jing)，撒入(ru)1撮孜然粒(li)、適量的辣椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)，少(shao)量炒(chao)香(xiang)的白芝(zhi)麻、澆(jiao)一勺紅(hong)油，翻炒(chao)幾下(xia)出鍋(guo)。

做法三

食材：牛(niu)肉、雞蛋白、洋(yang)蔥、青椒、食鹽、雞精、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、水淀粉、孜(zi)然(ran)、辣椒粉、黑胡(hu)椒

步驟：

1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右(you)的片狀；

2、向牛(niu)肉中加入腌牛(niu)肉的(de)料用手(shou)抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切(qie)成(cheng)條，青椒切(qie)成(cheng)塊；

3、鍋中倒油，將牛肉下(xia)入滑散至表(biao)面變色撈出；

4、炒(chao)(chao)鍋中留底油(you)，加入辣椒面炒(chao)(chao)出香味，倒入洋蔥翻炒(chao)(chao)；

5、洋蔥炒出香(xiang)味后(hou)加入孜然，雞精(jing)翻(fan)炒；

6、將滑好(hao)的牛肉片下入鍋中，倒入青(qing)椒；

7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌制的時候，蒜(suan)粉(fen)跟生(sheng)姜(jiang)粉(fen)入鍋(guo)，沒有就用(yong)蒜(suan)粒姜(jiang)粒代替(ti)也行(xing)，不過量要多一些(xie)；

2、腌(a)制的(de)時候，醬油(you)量不要(yao)多；

3、最好入冰箱過夜，不(bu)然(ran)盡(jin)量腌制(zhi)時(shi)間久一(yi)些入味；

4、炒牛肉(rou)的時候，第二遍再炒，可以讓牛肉(rou)外焦里嫩；

5、孜然粉跟辣椒(jiao)粉要(yao)是嫌麻煩，可以(yi)買現成的，不過自(zi)己磨的會更香(xiang)些。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛(niu)肉為高(gao)脂肪、高(gao)膽固(gu)醇食物，且(qie)難以消化，不利于慢性肝炎患者(zhe)的病體康(kang)復，故(gu)應(ying)忌食。

2、牛肉(rou)中(zhong)的膽固醇含量偏高，故(gu)膽固醇者忌食。

3、熱證(zheng)者多為(wei)內有實邪，而牛肉(rou)補益偏溫，若食用牛肉(rou)則不利于病毒(du)的(de)驅出(chu)，并(bing)可加重病情，故應忌(ji)食。

4、濕疹(zhen)、瘡(chuang)毒、皮(pi)膚瘙(sao)癢患者的飲食(shi)以清涼、清淡為(wei)宜，忌食(shi)辛(xin)辣、溫熱、油膩葷腥食(shi)物，而牛肉性質偏溫，且為(wei)補益之物，食(shi)后不利于皮(pi)膚疾患康復，故應忌食(shi)。

5、腎炎患者(zhe)在患病初期，應(ying)忌(ji)食高蛋白食物，這是由于人體子消(xiao)化吸收蛋白質的過程中，可產生多(duo)種含氮廢物，如尿(niao)酸(suan)、尿(niao)素等，加重腎臟(zang)排泄(xie)的負擔，而(er)牛肉富含蛋白質，故應(ying)慎食或忌(ji)食。

6、系統(tong)性紅斑(ban)狼(lang)瘡患(huan)者(zhe)多為熱(re)毒熾盛，或陰(yin)虛內熱(re)，而牛肉益(yi)氣補脾，食后易生熱(re)，故應忌食，以免火上澆油。