芒果视频下载

孜然牛肉基本介紹

孜然(ran)牛(niu)肉是一(yi)道以牛(niu)肉為主要食(shi)材，以孜然(ran)、香(xiang)蔥(cong)、生(sheng)姜、干(gan)辣椒、花椒為調料(liao)制作(zuo)而成(cheng)的美食(shi)，口味咸(xian)鮮(xian)麻辣，制作(zuo)簡單(dan)，營養(yang)美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛(niu)肉用牛(niu)的“里(li)(li)脊(ji)”部位(wei)，因為牛(niu)的(de)里(li)(li)脊(ji)肉是牛(niu)肉中(zhong)最嫩的(de)部分，而且全為瘦(shou)肉無(wu)筋膜，特別適合炒(chao)、熘(liu)、軟(ruan)炸等(deng)菜品(pin)的(de)制(zhi)作，并且口感十分細膩、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的(de)熱量（以100克可食部分計）是123大卡(ka)（514千焦(jiao)），單位熱量較低(di)。每100克孜然牛肉(rou)的(de)熱量約占中(zhong)國營養(yang)學會推薦的(de)普通(tong)成年人保持健(jian)康(kang)每天所需(xu)攝入總熱量的(de)5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛肉富含(han)蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組(zu)成(cheng)比豬肉更(geng)接近人體需要，能提高(gao)機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的(de)人在補充失血(xue)、修復組(zu)織等方面特(te)別(bie)適宜，寒冬(dong)食牛肉可暖胃，是該季節(jie)的(de)補益佳品；

2、牛肉有補(bu)中(zhong)益氣，滋(zi)養(yang)脾胃(wei)，強健筋骨，化(hua)痰(tan)息風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適宜于中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃(huang)目眩(xuan)之人食用；

3、水牛(niu)肉(rou)能(neng)安胎補神，黃牛(niu)肉(rou)能(neng)安中(zhong)益氣、健脾養胃、強(qiang)筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥(cong)的(de)(de)揮發油等有效成(cheng)分(fen)，具(ju)有刺激身體汗(han)腺，達到發汗(han)散熱的(de)(de)作用；蔥(cong)油刺激上(shang)呼吸道，使黏(nian)痰易于咳出。

2、蔥(cong)還有(you)刺(ci)激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3、蔥中所(suo)含大蒜(suan)素，具(ju)有明顯(xian)的抵(di)御細菌(jun)、病毒的作(zuo)用，尤其對痢疾桿菌(jun)和皮(pi)膚真菌(jun)抑制(zhi)作(zuo)用更強。

4、香蔥所含果膠，可明顯地(di)減(jian)少結腸癌的發生(sheng)，有(you)抗(kang)癌作(zuo)用，蔥內的蒜辣(la)素(su)也可以抑制(zhi)癌細胞(bao)的生(sheng)長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香蔥(cong)、生姜、熟芝(zhi)麻、花椒(jiao)、孜然(ran)、干辣椒(jiao)、食用油、香油、紅(hong)油、高湯(tang)、料酒、辣椒(jiao)粉、五香粉、精鹽、白糖、味(wei)精

步驟：

1、蔥、姜洗凈(jing)后切(qie)成末(mo)；

2、牛肉洗(xi)凈去筋，漂(piao)凈血(xue)水后片成薄片，用鹽、料(liao)酒、姜、蔥腌15 分鐘(zhong)；

3、往鍋內注(zhu)入(ru)食用油，燒至(zhi)五成熱時倒入(ru)牛(niu)肉片(pian)，炸至(zhi)酥(su)香撈出；

4、鍋內留底油，放入干(gan)辣椒、花椒翻炒(chao)出香味，然(ran)后下牛肉(rou)片炒(chao)勻；

5、加高湯(tang)、酒、五香粉(fen)、糖，燒開后(hou)放入辣椒粉(fen)、孜然炒香；

6、放入(ru)紅油、味(wei)精(jing)、香(xiang)油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝(zhi)麻即可。

做法二

食材：牛肉、香(xiang)蔥、生姜、熟芝麻(ma)、花椒、孜然、干(gan)辣椒、食用油、香(xiang)油、紅油、高湯、料(liao)酒(jiu)、辣椒粉、五香(xiang)粉、精鹽、白糖、味精

步驟：

1、牛柳切(qie)薄片，加(jia)鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2、鍋燒熱，倒入2杯油(you)，燒(shao)到八(ba)成熱；

3、將(jiang)牛柳(liu)抖散進油鍋里(li)，用筷子(zi)劃(hua)拉開(kai)，使每片肉都均勻受(shou)熱，炸熟，再繼續炸到(dao)有一(yi)點點焦黃，倒到(dao)濾網中，瀝干(gan)油份(fen)；

4、鍋里留少(shao)許油，小火炸香干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，出(chu)色出(chu)味以(yi)后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然(ran)粒、適量(liang)的(de)辣椒(jiao)粉、五香粉，少量(liang)炒香的(de)白芝麻、澆一勺(shao)紅(hong)油，翻炒幾下出鍋。

做法三

食材：牛肉、雞(ji)(ji)蛋白、洋蔥、青椒、食(shi)鹽、雞(ji)(ji)精、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、水淀粉、孜(zi)然、辣椒粉、黑胡椒

步驟：

1、牛肉(rou)切成約(yue)3厘(li)米長(chang)，2厘米寬，厚3毫米左(zuo)右的片(pian)狀；

2、向(xiang)牛(niu)肉中加(jia)入腌(a)牛(niu)肉的(de)料用(yong)手抓勻腌(a)20分鐘(zhong)左(zuo)右，洋蔥切(qie)成(cheng)條，青椒切(qie)成(cheng)塊；

3、鍋中倒油，將牛(niu)肉(rou)下入(ru)滑散(san)至表面(mian)變色撈(lao)出；

4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出(chu)香味，倒入洋蔥翻炒；

5、洋蔥炒出(chu)香味后加入孜然，雞精翻炒；

6、將滑好的(de)牛肉片下入鍋中，倒入青椒；

7、最(zui)后加(jia)入鹽，生(sheng)抽，老抽上色調(diao)味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌(a)制的時候，蒜粉跟生(sheng)姜粉入鍋，沒(mei)有就用蒜粒姜粒代替也(ye)行，不過量要多一些(xie)；

2、腌制的時(shi)候，醬油量不要多；

3、最好入(ru)冰(bing)箱過夜(ye)，不(bu)然盡(jin)量腌制(zhi)時(shi)間久(jiu)一些(xie)入(ru)味(wei)；

4、炒(chao)(chao)牛肉(rou)的時候，第二遍(bian)再炒(chao)(chao)，可以讓牛肉(rou)外焦里嫩；

5、孜然粉(fen)跟(gen)辣椒粉(fen)要是嫌(xian)麻(ma)煩，可以買現成的(de)(de)，不過自己(ji)磨的(de)(de)會(hui)更香些(xie)。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高脂肪、高膽固醇食(shi)物，且難以消化，不利(li)于(yu)慢性(xing)肝炎(yan)患者的(de)病體康(kang)復，故(gu)應忌(ji)食(shi)。

2、牛肉中的(de)膽固(gu)醇(chun)含量偏高(gao)，故膽固(gu)醇(chun)者忌(ji)食(shi)。

3、熱(re)證者多為內有實邪，而牛肉補益偏溫(wen)，若食(shi)用牛肉則不(bu)利于病毒的驅出，并可加重病情，故應忌食(shi)。

4、濕疹、瘡(chuang)毒、皮膚(fu)瘙癢患者的飲食(shi)(shi)以清涼、清淡為宜，忌食(shi)(shi)辛辣、溫熱、油膩葷腥食(shi)(shi)物，而牛(niu)肉性質偏溫，且為補益(yi)之物，食(shi)(shi)后不利于皮膚(fu)疾患康復，故應忌食(shi)(shi)。

5、腎炎患者在患病(bing)初(chu)期，應(ying)忌食(shi)(shi)高蛋(dan)白食(shi)(shi)物，這是由于(yu)人體子消化吸收蛋(dan)白質(zhi)的(de)過程(cheng)中，可產生多(duo)種含氮廢物，如尿酸、尿素等(deng)，加(jia)重腎臟排泄(xie)的(de)負擔，而(er)牛肉富含蛋(dan)白質(zhi)，故應(ying)慎食(shi)(shi)或忌食(shi)(shi)。

6、系統性(xing)紅斑(ban)狼瘡(chuang)患(huan)者多為熱(re)(re)毒(du)熾(chi)盛，或陰虛內熱(re)(re)，而牛肉益氣(qi)補脾，食(shi)后易(yi)生熱(re)(re)，故應忌(ji)食(shi)，以(yi)免火上澆(jiao)油。