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孜然牛肉基本介紹

孜然牛(niu)(niu)肉是一道以牛(niu)(niu)肉為(wei)主要食材，以孜然、香蔥、生姜、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)為(wei)調料(liao)制作而成的(de)美食，口味咸鮮麻辣(la)，制作簡單，營養美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛(niu)肉用牛(niu)的(de)“里脊(ji)”部位，因為(wei)牛的里脊(ji)肉是牛肉中最(zui)嫩的部分，而且全為(wei)瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘(liu)、軟炸等(deng)菜品的制(zhi)作，并且口(kou)感十分細膩、柔滑。

孜然牛肉熱量

孜然牛肉的熱(re)量（以100克可食(shi)部分計）是(shi)123大卡(ka)（514千(qian)焦），單(dan)位熱量較低。每100克(ke)孜然牛肉的(de)(de)熱量(liang)約(yue)占中國營養學會推薦的(de)(de)普(pu)通成年人保持健康每天所需攝(she)入總(zong)熱量(liang)的(de)(de)5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛(niu)肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉(rou)更接近人體(ti)需(xu)要，能提高機體(ti)抗(kang)病能力，對生長發育及(ji)術后(hou)，病后(hou)調養(yang)的人在補充(chong)失血、修復組織等方面(mian)特(te)別適宜，寒冬食牛(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃(wei)，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有(you)補中益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋(jin)(jin)骨(gu)，化(hua)痰息風(feng)，止渴止涎之(zhi)功(gong)效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)(jin)骨(gu)酸軟、貧血(xue)久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩之(zhi)人食用；

3、水(shui)牛肉(rou)能安胎補(bu)神(shen)，黃牛肉(rou)能安中益氣、健脾養胃(wei)、強筋壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥(cong)的揮發油等有(you)效成分(fen)，具(ju)有(you)刺激(ji)身體汗(han)腺(xian)，達到發汗(han)散熱的作(zuo)用；蔥(cong)油刺激(ji)上呼吸道，使黏痰易于(yu)咳出。

2、蔥(cong)還(huan)有刺激(ji)機(ji)體消化液(ye)分泌(mi)的作(zuo)用，能夠健脾(pi)開胃，增進食欲。

3、蔥中所(suo)含大(da)蒜素，具有明顯(xian)的(de)抵御(yu)細菌、病毒的(de)作用(yong)，尤其對痢疾桿菌和皮膚真(zhen)菌抑制作用(yong)更強。

4、香蔥所含果膠(jiao)，可(ke)(ke)明(ming)顯地減少結(jie)腸癌的(de)發生，有(you)抗(kang)癌作(zuo)用，蔥內的(de)蒜(suan)辣(la)素(su)也可(ke)(ke)以抑(yi)制(zhi)癌細胞的(de)生長。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香(xiang)蔥(cong)、生姜、熟芝(zhi)麻(ma)、花椒、孜然、干(gan)辣椒、食用油、香(xiang)油、紅油、高湯、料(liao)酒、辣椒粉(fen)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、精鹽、白糖、味精

步驟：

1、蔥、姜洗(xi)凈后(hou)切成末；

2、牛肉洗凈(jing)去筋，漂凈(jing)血水后片成(cheng)薄片，用鹽、料(liao)酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3、往鍋內注入(ru)食用油，燒(shao)至(zhi)五成熱時(shi)倒入(ru)牛肉片(pian)，炸(zha)至(zhi)酥(su)香撈出；

4、鍋內留(liu)底油，放(fang)入干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)翻炒出香(xiang)味，然(ran)后下(xia)牛肉片炒勻；

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒(shao)開后放(fang)入辣椒粉、孜(zi)然炒(chao)香；

6、放入紅(hong)油、味(wei)精、香(xiang)油，翻(fan)炒(chao)均勻，裝盤，撒上芝麻(ma)即可(ke)。

做法二

食材：牛肉、香(xiang)蔥、生姜、熟(shu)芝麻、花椒(jiao)、孜(zi)然(ran)、干辣椒(jiao)、食用油(you)、香(xiang)油(you)、紅(hong)油(you)、高(gao)湯、料酒、辣椒(jiao)粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、精(jing)鹽、白糖、味(wei)精(jing)

步驟：

1、牛柳切薄片，加鹽(yan)、酒、姜汁，抓(zhua)(zhua)抓(zhua)(zhua)，腌制15分鐘；

2、鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入2杯油，燒(shao)到(dao)八成熱(re)；

3、將牛柳抖散進油鍋(guo)里(li)，用筷子(zi)劃拉開，使每片肉(rou)都(dou)均勻(yun)受熱，炸熟，再繼續(xu)炸到有一點(dian)點(dian)焦(jiao)黃，倒到濾網(wang)中，瀝干油份；

4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒(jiao)、花椒(jiao)，出色(se)出味(wei)以后，倒入(ru)(ru)牛肉，加適量的(de)鹽、糖、料酒、雞精，撒入(ru)(ru)1撮(cuo)孜然粒(li)、適量的辣椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)，少量炒香的白芝麻、澆一勺紅油(you)，翻(fan)炒幾下出(chu)鍋。

做法三

食材：牛肉、雞蛋白、洋蔥、青(qing)椒(jiao)、食鹽、雞精(jing)、生抽、老抽、水淀粉(fen)、孜然(ran)、辣椒(jiao)粉(fen)、黑胡(hu)椒(jiao)

步驟：

1、牛肉切(qie)成約(yue)3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀；

2、向牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)加入腌(a)(a)牛(niu)(niu)肉(rou)的料用手抓(zhua)勻腌(a)(a)20分鐘左右，洋蔥切(qie)成條，青(qing)椒(jiao)切(qie)成塊；

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散(san)至表面(mian)變色撈出；

4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香(xiang)味，倒入洋蔥翻炒；

5、洋(yang)蔥炒(chao)出(chu)香味后(hou)加入孜然，雞精翻炒(chao)；

6、將滑好的牛肉片(pian)下入鍋中，倒入青椒；

7、最(zui)后(hou)加入鹽，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)上(shang)色調(diao)味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌制(zhi)的時候，蒜粉(fen)跟生姜(jiang)粉(fen)入鍋，沒有就用蒜粒(li)姜(jiang)粒(li)代替(ti)也行，不過量要多一些(xie)；

2、腌制(zhi)的時候(hou)，醬油(you)量不要(yao)多；

3、最好入(ru)冰(bing)箱過夜，不(bu)然盡(jin)量腌制時間(jian)久一些(xie)入(ru)味；

4、炒牛(niu)肉的時候，第二(er)遍(bian)再炒，可以讓牛(niu)肉外焦里嫩(nen)；

5、孜然粉(fen)跟(gen)辣椒粉(fen)要是(shi)嫌麻煩，可(ke)以買(mai)現成的，不(bu)過自己磨(mo)的會更(geng)香些。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛(niu)肉(rou)為高(gao)脂肪、高(gao)膽(dan)固醇食物，且(qie)難(nan)以(yi)消化，不利(li)于慢性肝炎患者的病體康復，故應忌食。

2、牛肉中的膽固醇含量偏高(gao)，故(gu)膽固醇者(zhe)忌食。

3、熱證者多為內(nei)有實邪，而(er)牛(niu)肉(rou)補(bu)益(yi)偏溫，若(ruo)食用牛(niu)肉(rou)則不利于病毒的驅(qu)出，并可加重(zhong)病情，故(gu)應(ying)忌(ji)食。

4、濕疹、瘡(chuang)毒、皮膚瘙癢(yang)患(huan)者的飲(yin)食以清(qing)涼、清(qing)淡(dan)為(wei)宜，忌(ji)食辛辣、溫(wen)熱(re)、油膩葷腥食物，而牛肉性質偏溫(wen)，且(qie)為(wei)補益之物，食后不(bu)利(li)于皮膚疾(ji)患(huan)康復，故應忌(ji)食。

5、腎(shen)(shen)炎患者在(zai)患病(bing)初(chu)期，應(ying)忌食(shi)(shi)(shi)高蛋(dan)白食(shi)(shi)(shi)物，這是由于人體子消化吸收蛋(dan)白質(zhi)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，可產(chan)生多種含氮廢(fei)物，如尿(niao)酸、尿(niao)素(su)等，加(jia)重(zhong)腎(shen)(shen)臟排泄的負擔，而牛肉富含蛋(dan)白質(zhi)，故應(ying)慎食(shi)(shi)(shi)或(huo)忌食(shi)(shi)(shi)。

6、系統性紅(hong)斑狼(lang)瘡患者多為熱(re)毒熾盛(sheng)，或陰虛(xu)內(nei)熱(re)，而牛肉益氣補脾，食后易生熱(re)，故應忌食，以免火(huo)上澆油(you)。