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株洲什錦菜怎么樣

株(zhu)(zhu)洲什錦菜(cai)是湖南省株(zhu)(zhu)洲著名的(de)(de)特色小吃，由各種蔬(shu)菜(cai)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)咸菜(cai)制(zhi)成(cheng)，主(zhu)要原料(liao)是萵筍、刀豆、菜(cai)瓜(gua)、蘿卜、辣椒、大蒜、醬(jiang)油(you)、芝麻油(you)、糖(tang)精、生姜、大頭(tou)菜(cai)等。

株洲什錦菜的特點

株(zhu)洲什錦菜的(de)特點是味美爽口(kou)，色(se)澤鮮亮，是結合當地(di)特產(chan)與南(nan)北口(kou)味進行搭配(pei)而成，既是株(zhu)洲地(di)區漢族人喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統腌制(zhi)品，也是旅游及送禮佳品。

株洲什錦菜的配料

窩筍、刀豆(dou)、菜(cai)瓜、大(da)頭蘿卜、醬青椒(jiao)、蒜肉、大(da)頭菜(cai)、姜、白(bai)糖、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)、植(zhi)物油、淀粉適量等(deng)。

株洲什錦菜的做法

半成品腌制

蔬菜(cai)經過腌制為半成(cheng)品，要保持各個品種故有的色澤、香味、脆(cui)嫩(nen)，否(fou)則不(bu)能使用。

制菜

把各(ge)種醬菜(cai)坯(pi)切成絲、片(pian)狀，混(hun)合一起，經(jing)漂(piao)洗，脫去部分鹽分，上(shang)榨4小時，榨出(chu)部分水分后(hou)，扯散入缸內，并(bing)將各(ge)種輔(fu)助料拌勻加入缸內，過2-3天，使配料浸(jin)入菜(cai)內，即可。

包裝與保管

包裝容器(qi)、設(she)備及生產工具，以陶器(qi)、木器(qi)為最好(hao)，金屬次之。

腌(a)制(zhi)的(de)菜放入(ru)容器內，要(yao)裝(zhuang)滿、壓緊，有(you)充足的(de)鹵水，裝(zhuang)好后(hou)要(yao)密封(feng)。