株(zhu)洲什錦菜(cai)是湖(hu)南(nan)省(sheng)株(zhu)洲著名(ming)的特色小吃，由各種(zhong)蔬菜(cai)制成的咸菜(cai)制成，主要(yao)原料是萵筍、刀豆、菜(cai)瓜、蘿卜、辣椒、大蒜、醬(jiang)油、芝麻油、糖精、生(sheng)姜、大頭菜(cai)等。
株(zhu)洲什(shen)錦(jin)菜(cai)的特點是味美爽口(kou)，色澤鮮亮，是結合當地特產(chan)與南北口(kou)味進(jin)行搭配而(er)成，既是株(zhu)洲地區漢族人喜愛的傳統腌制品，也是旅游(you)及送(song)禮佳品。
窩筍、刀豆、菜瓜、大頭蘿卜、醬青(qing)椒(jiao)、蒜肉、大頭菜、姜、白糖、醬油(you)(you)、精鹽、味精、植物油(you)(you)、淀粉適量(liang)等。
半成品腌制
蔬菜經過腌制為半(ban)成品，要保(bao)持各個品種故有(you)的色澤、香味、脆嫩(nen)，否則不(bu)能(neng)使用。
制菜
把(ba)各(ge)種(zhong)醬(jiang)菜坯切成絲、片狀，混合一起，經漂洗，脫去(qu)部分(fen)鹽分(fen)，上榨4小時(shi)，榨出(chu)部分(fen)水分(fen)后，扯散入缸內，并(bing)將各(ge)種(zhong)輔(fu)助料拌勻(yun)加(jia)入缸內，過2-3天，使配料浸入菜內，即可。
包裝與保管
包裝容器、設備及生產工具，以陶器、木器為最好，金屬次之(zhi)。
腌制的菜放(fang)入容器內，要(yao)裝滿、壓緊，有充足的鹵水，裝好后要(yao)密封。
話說品牌
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