株洲什錦菜(cai)是(shi)湖南(nan)省株洲著名的特色小吃，由各(ge)種蔬菜(cai)制(zhi)成的咸(xian)菜(cai)制(zhi)成，主要原料是(shi)萵(wo)筍、刀豆(dou)、菜(cai)瓜、蘿卜、辣椒、大蒜、醬油、芝麻(ma)油、糖精、生姜、大頭菜(cai)等(deng)。
株洲什錦(jin)菜(cai)的特(te)點是味美爽口，色(se)澤鮮亮，是結合當(dang)地特(te)產與南(nan)北口味進行搭配而成(cheng)，既是株洲地區漢族(zu)人喜愛的傳統腌制(zhi)品(pin)，也(ye)是旅游及送(song)禮佳品(pin)。
窩筍、刀豆、菜瓜、大頭(tou)蘿(luo)卜、醬青椒、蒜肉、大頭(tou)菜、姜(jiang)、白糖、醬油、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、植(zhi)物油、淀粉適量等。
半成品腌制
蔬菜經過腌制為半成品，要保持(chi)各個(ge)品種故有的色澤(ze)、香味(wei)、脆嫩，否則不(bu)能(neng)使用。
制菜
把各(ge)種醬菜坯切成(cheng)絲(si)、片狀，混合一起，經漂洗，脫去部分鹽分，上(shang)榨4小時，榨出部分水分后，扯散入(ru)缸內，并將各(ge)種輔助料拌勻加(jia)入(ru)缸內，過(guo)2-3天，使配料浸入(ru)菜內，即可。
包裝與保管
包(bao)裝容(rong)器、設備及生產工具，以陶器、木器為最好，金屬次之。
腌制(zhi)的(de)菜放入容器(qi)內，要(yao)(yao)裝滿、壓緊，有充足的(de)鹵(lu)水，裝好后要(yao)(yao)密封(feng)。
話說品牌
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