株(zhu)洲(zhou)什錦菜(cai)是(shi)湖南省(sheng)株(zhu)洲(zhou)著名(ming)的(de)特色小(xiao)吃，由各種蔬菜(cai)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)咸菜(cai)制(zhi)成(cheng)(cheng)，主要原料是(shi)萵筍、刀豆、菜(cai)瓜、蘿卜、辣椒(jiao)、大蒜(suan)、醬油、芝麻(ma)油、糖精、生(sheng)姜、大頭菜(cai)等(deng)。
株洲什(shen)錦菜(cai)的特點是(shi)味美爽口(kou)，色澤(ze)鮮亮，是(shi)結合當地特產與(yu)南北(bei)口(kou)味進行搭配而成，既(ji)是(shi)株洲地區漢族人喜(xi)愛(ai)的傳(chuan)統腌(a)制(zhi)品，也是(shi)旅(lv)游及送禮佳品。
窩(wo)筍、刀豆(dou)、菜(cai)瓜(gua)、大頭蘿(luo)卜(bu)、醬青椒、蒜肉、大頭菜(cai)、姜、白糖(tang)、醬油、精鹽、味精、植物油、淀(dian)粉適(shi)量等。
半成品腌制
蔬(shu)菜經過腌(a)制(zhi)為半(ban)成(cheng)品，要保(bao)持各個品種故有的色澤(ze)、香味、脆嫩，否則(ze)不能使用。
制菜
把各(ge)種醬(jiang)菜(cai)坯切成絲、片(pian)狀，混(hun)合(he)一起，經漂洗，脫去部分(fen)鹽分(fen)，上榨(zha)4小時(shi)，榨(zha)出部分(fen)水分(fen)后，扯散入(ru)缸(gang)內，并將各(ge)種輔助料拌(ban)勻(yun)加入(ru)缸(gang)內，過2-3天(tian)，使配(pei)料浸入(ru)菜(cai)內，即可。
包裝與保管
包裝(zhuang)容器、設(she)備(bei)及生產工具(ju)，以陶器、木(mu)器為最好(hao)，金屬次之。
腌制的(de)菜放入容器內，要裝(zhuang)滿(man)、壓緊(jin)，有(you)充足的(de)鹵水，裝(zhuang)好后要密封。
話說品牌
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