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株洲什錦菜怎么樣

株(zhu)洲(zhou)(zhou)什(shen)錦菜是(shi)湖南省株(zhu)洲(zhou)(zhou)著名的特色小吃，由各種蔬菜制(zhi)成的咸菜制(zhi)成，主要原料是(shi)萵筍、刀豆、菜瓜、蘿卜、辣椒、大(da)蒜(suan)、醬油(you)、芝麻油(you)、糖精、生姜(jiang)、大(da)頭菜等。

株洲什錦菜的特點

株(zhu)洲(zhou)什錦菜的特(te)點是味美爽口，色(se)澤鮮亮，是結合(he)當地特(te)產(chan)與南北口味進(jin)行(xing)搭配(pei)而成，既是株(zhu)洲(zhou)地區漢族人喜愛的傳統腌(a)制(zhi)品，也是旅游及送禮(li)佳品。

株洲什錦菜的配料

窩筍(sun)、刀豆、菜瓜、大(da)頭蘿卜、醬青椒、蒜肉、大(da)頭菜、姜(jiang)、白糖(tang)、醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、植物油(you)、淀粉適量(liang)等。

株洲什錦菜的做法

半成品腌制

蔬菜經過腌制為(wei)半成品，要保持各(ge)個品種故(gu)有的色(se)澤(ze)、香味、脆(cui)嫩(nen)，否則不能使用。

制菜

把各種(zhong)醬菜坯(pi)切(qie)成絲(si)、片狀，混合一起(qi)，經漂洗，脫去部(bu)分(fen)(fen)鹽分(fen)(fen)，上榨4小時，榨出部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)后(hou)，扯散(san)入(ru)缸內，并將各種(zhong)輔助料拌(ban)勻加入(ru)缸內，過(guo)2-3天(tian)，使(shi)配料浸入(ru)菜內，即(ji)可。

包裝與保管

包裝(zhuang)容器、設備及生產工具，以陶器、木器為最好，金屬(shu)次之。

腌制(zhi)的菜(cai)放入(ru)容器(qi)內，要裝滿、壓緊，有(you)充足的鹵水，裝好(hao)后要密封。