艾葉齋(zhai)是攸縣的(de)一種(zhong)特色小吃，其制作方法也(ye)是婦孺皆知。
做好(hao)的艾葉齋，吃不完(wan)的可(ke)(ke)以(yi)放在冰(bing)箱里面凍著，能吃好(hao)久。想吃就拿出來(lai)蒸著吃，這(zhe)樣(yang)一年(nian)四季都可(ke)(ke)以(yi)有艾葉齋吃。
散(san)發著艾草獨特清香，口感軟糯(nuo)。
具(ju)有開胃健(jian)脾，清熱解毒等功(gong)效。
在(zai)湖南攸縣，采摘回來新(xin)鮮(xian)的艾草(cao)，分揀去除老葉與雜草(cao)，多次用水(shui)洗凈瀝干。
大鍋燒(shao)開水，加(jia)入少量的純堿或(huo)石灰水，洗凈的艾(ai)草放進去(qu)煮至爛熟，撈出擠水，漂洗干凈。
待水瀝(li)干再與糯米粉攪拌均勻，將(jiang)艾葉面團反復揉(rou)和(he)致表面光滑，不粘(zhan)手不粘(zhan)盆。
根(gen)據(ju)自己的(de)喜好包上(shang)紅(hong)糖、豆(dou)沙、芝(zhi)麻等(deng)不同口味的(de)餡(xian)料，捏成扁圓形(xing)的(de)團(tuan)子(zi)。
用模具給艾(ai)葉齋(zhai)打上(shang)精(jing)美(mei)的(de)印(yin)花(hua)。
大火蒸15-20分鐘，一盤香噴(pen)噴(pen)的艾葉齋就出來了。
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