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剁椒蘿卜介紹

剁椒(jiao)蘿卜干(gan)是(shi)(shi)一道簡(jian)單的家常(chang)咸菜，所用(yong)(yong)材(cai)料(liao)為蘿卜干(gan)、剁椒(jiao)等(deng)。秋天(tian)腌制的蘿卜干(gan)，多數都當做小菜食之，簡(jian)單方便，味(wei)(wei)道也不錯。其(qi)(qi)實將其(qi)(qi)作為主(zhu)料(liao)制作一道熱(re)菜，也是(shi)(shi)非常(chang)有特(te)色的一道菜肴。這道菜肴就是(shi)(shi)用(yong)(yong)剁椒(jiao)調(diao)味(wei)(wei)，蘿卜干(gan)和剁椒(jiao)搭(da)配烹(peng)制而成，值得(de)一試。

剁椒蘿卜的食用價值

白蘿(luo)卜富(fu)含鈣(gai)、維生素(su)C、蛋(dan)白質等營養(yang)(yang)素(su)，其中(zhong)的水分在95%以上。蘿(luo)卜干(gan)還含有一定數(shu)量(liang)的糖份、蛋(dan)白質、胡蘿(luo)卜素(su)、抗壞血酸等營養(yang)(yang)成份，以及鈣(gai)、磷等人體不可缺少的礦(kuang)物(wu)質。蘿(luo)卜干(gan)的維生素(su) B、鐵質含量(liang)很高，是(shi)高級(ji)養(yang)(yang)生食(shi)物(wu)，有“素(su)人參”之美名。

剁椒(jiao)中(zhong)，包含了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K，胡蘿卜素(su)(su)(su)，葉(xie)酸等，還含有一種特殊(shu)的物質――辣椒(jiao)素(su)(su)(su)，能加速促進脂肪的新陳(chen)代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強體力(li)、御寒防病、保持(chi)身材苗(miao)條作用。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿卜、剁椒、小蔥。

做法步驟：

1、白蘿卜(bu)、小蔥、剁椒(jiao)準備好。

2、蘿卜縱剖兩半，切(qie)厚(hou)約2毫米的薄(bo)片(pian)。

3、將(jiang)蘿(luo)卜片碼放(fang)在蒸盒(he)里，略微傾斜增(zeng)加底部的空白，利于空氣流通和湯(tang)汁(zhi)的流動。

4、再擺一層；簡單的(de)食材(cai)和做法，擺盤(pan)上稍用心，讓食物(wu)也有一種被(bei)尊重的(de)感覺。

5、淋(lin)上紅剁(duo)椒(jiao)(jiao)，整盤(pan)菜全靠剁(duo)椒(jiao)(jiao)提(ti)味兒(er)(er)，所以盡量淋(lin)得均(jun)勻些，現(xian)澆一點兒(er)(er)剁(duo)椒(jiao)(jiao)湯(tang)。

6、入蒸鍋，上(shang)汽后(hou)蒸20分鐘以上(shang)；蒸的(de)(de)時候根據喜歡(huan)的(de)(de)口(kou)感、蘿卜的(de)(de)苤厚、器皿(min)的(de)(de)材質等來(lai)調整；蒸的(de)(de)時間久(jiu)一些，蘿卜片軟爛鮮嫩多(duo)汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋(guo)后(hou)撒(sa)上小(xiao)香(xiang)末，整盤菜紅(hong)綠白相(xiang)間，清爽(shuang)又(you)熱鬧；如果(guo)嫌味道太寡淡，可以潑一點兒熱油(you)，這個可隨個人口(kou)味來(lai)調整。

9、正宗湖(hu)南剁椒蘿(luo)卜，清爽入味，微甜多汁(zhi)。

小貼士：

1、這(zhe)道菜用白蘿(luo)卜(bu)比其(qi)它品(pin)種的(de)蘿(luo)卜(bu)品(pin)相要好(hao)，且白蘿(luo)卜(bu)含(han)水量(liang)大，口感鮮嫩(nen)多汁微(wei)(wei)微(wei)(wei)甜；2、切薄片(pian)易碼盤(pan)，也易熟。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準(zhun)(zhun)備(bei)新鮮(xian)的(de)(de)蘿卜(bu)，也要提前準(zhun)(zhun)備(bei)適當(dang)植物(wu)油，此外花(hua)椒(jiao)面(mian)，五香(xiang)粉，辣椒(jiao)面(mian)和芝(zhi)麻及其生抽醬油，也有食用醋等調(diao)味品必須(xu)適當(dang)提前準(zhun)(zhun)備(bei)一些，他們(men)的(de)(de)實(shi)際(ji)總數能夠蘿卜(bu)的(de)(de)是多少及其自身(shen)的(de)(de)口味需要去實(shi)際(ji)挑選。

2、腌(a)漬(zi)湖南蘿(luo)卜干時，要把準備好的(de)新(xin)鮮蘿(luo)卜用冷水清洗，隨(sui)后(hou)用刮皮刀(dao)把蘿(luo)卜的(de)表(biao)皮刮去，再把它切(qie)(qie)割成后(hou)片接著切(qie)(qie)割成手指頭大(da)小的(de)條形，把切(qie)(qie)完的(de)蘿(luo)卜干放到一個干凈的(de)大(da)盆(pen)里，添加(jia)適(shi)量的(de)食材鹽調均勻之(zhi)后(hou)腌(a)漬(zi)。

3、蘿卜(bu)干(gan)放到水里要(yao)腌(a)漬(zi)3~5鐘頭，在腌(a)漬(zi)全過程中它(ta)會出(chu)現一些水剖(pou)析(xi)出(chu)，腌(a)好之(zhi)后要(yao)把腌(a)出(chu)的水份除掉(diao)，再把腌(a)好的蘿卜(bu)干(gan)擺在竹席或是(shi)別的干(gan)凈(jing)的物件上，放到陽(yang)光(guang)底下晾干(gan)，每日黃昏(hun)要(yao)把它(ta)收起來，第2天再放進陽(yang)光(guang)底下晾干(gan)3~5天之(zhi)后，蘿卜(bu)干(gan)就能變為暗黃色。

4、等蘿(luo)卜干所有脫水(shui)之后再把它搜集起來，把準備好的麻椒(jiao)油(you)(you)油(you)(you)辣子及(ji)其(qi)辣椒(jiao)面和花(hua)椒(jiao)粉等調(diao)味(wei)品所有放進(jin)(jin)晾干的蘿(luo)卜干中(zhong)，用干凈的木筷調(diao)均勻再把它密(mi)封性到(dao)干凈的下(xia)班了(le)瓶中(zhong)，腌(a)漬(zi)24鐘頭，在(zai)腌(a)漬(zi)全過(guo)程時(shi)要把醋和生抽醬(jiang)油(you)(you)等調(diao)味(wei)品放進(jin)(jin)到(dao)鍋中(zhong)熬(ao)開再熬(ao)10分鐘上下(xia)，熬(ao)好之后讓它減溫，再倒進(jin)(jin)到(dao)配有蘿(luo)卜條的玻璃瓶子裝，密(mi)封浸泡二十四小時(shi)，里邊(bian)的湖南蘿(luo)卜干就能(neng)腌(a)好。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過的蘿(luo)卜干里面(mian)含有(you)較多的鹽分，所以(yi)如果是脾胃虛(xu)寒、患有(you)腸道疾病(bing)的人就盡量少吃(chi)或(huo)者不(bu)(bu)吃(chi)比(bi)較好(hao)，否則會加(jia)重(zhong)身體的不(bu)(bu)適(shi)癥狀。在吃(chi)剁椒蘿(luo)卜干的時候(hou)還需要注意(yi)下(xia)，不(bu)(bu)能(neng)與以(yi)下(xia)幾(ji)種食(shi)物同吃(chi)：

1、橘子、蘋果、葡萄等(deng)酸(suan)(suan)性(xing)水果：剁(duo)椒蘿卜干與酸(suan)(suan)性(xing)水果一(yi)起吃很(hen)容易(yi)引發甲狀腺疾病，導致(zhi)甲狀腺腫(zhong)大。

2、人參(can)：蘿卜(bu)不(bu)能和人參(can)一(yi)起吃(chi)，因為蘿卜(bu)屬(shu)于寒性食物，人參(can)屬(shu)于熱性食物，所(suo)以(yi)蘿卜(bu)會把(ba)人參(can)的功效(xiao)掩(yan)蓋(gai)。

3、中藥(yao)：在服(fu)用中藥(yao)或者是中成藥(yao)的(de)期間，不要(yao)吃蘿卜，否則會大大降低藥(yao)效。

4、木耳：剁椒蘿卜干與木耳一起吃容易發生皮(pi)炎等皮(pi)膚疾病。