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剁椒蘿卜介紹

剁椒(jiao)(jiao)蘿卜干(gan)是一道簡單的家常咸菜，所用材料為蘿卜干(gan)、剁椒(jiao)(jiao)等(deng)。秋天腌制(zhi)(zhi)(zhi)的蘿卜干(gan)，多數都當(dang)做小菜食之(zhi)，簡單方便(bian)，味道也(ye)不錯。其實將其作為主(zhu)料制(zhi)(zhi)(zhi)作一道熱菜，也(ye)是非常有(you)特(te)色(se)的一道菜肴(yao)。這道菜肴(yao)就是用剁椒(jiao)(jiao)調(diao)味，蘿卜干(gan)和(he)剁椒(jiao)(jiao)搭(da)配(pei)烹制(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)，值得一試。

剁椒蘿卜的食用價值

白(bai)蘿卜富(fu)含(han)(han)鈣(gai)(gai)、維生(sheng)素(su)(su)C、蛋(dan)白(bai)質(zhi)等營養(yang)素(su)(su)，其(qi)中的水分在(zai)95%以(yi)上。蘿卜干(gan)還含(han)(han)有(you)一(yi)定(ding)數(shu)量的糖份、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸(suan)等營養(yang)成份，以(yi)及鈣(gai)(gai)、磷等人(ren)體不可缺(que)少的礦物質(zhi)。蘿卜干(gan)的維生(sheng)素(su)(su) B、鐵(tie)質(zhi)含(han)(han)量很高，是高級養(yang)生(sheng)食物，有(you)“素(su)(su)人(ren)參”之美名。

剁椒中，包含了維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)K，胡蘿卜素(su)(su)(su)，葉(xie)酸等，還含有一種特殊的物質――辣椒素(su)(su)(su)，能加速促進脂肪(fang)的新陳代謝，防止體(ti)內(nei)脂肪(fang)積存，有利于降(jiang)(jiang)脂減肥(fei)、降(jiang)(jiang)血糖、增強體(ti)力、御寒防病(bing)、保持身材苗條作(zuo)用(yong)。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿卜、剁(duo)椒、小蔥。

做法步驟：

1、白蘿卜(bu)、小蔥、剁椒(jiao)準(zhun)備(bei)好。

2、蘿卜(bu)縱剖(pou)兩半，切厚約2毫米的(de)薄片。

3、將蘿卜片碼放(fang)在蒸盒里，略微傾斜(xie)增加底(di)部的空(kong)白，利于空(kong)氣流通和湯(tang)汁的流動。

4、再擺一層；簡單的(de)食材和做法，擺盤上稍用心(xin)，讓食物也有一種(zhong)被(bei)尊重的(de)感覺。

5、淋上紅剁(duo)椒，整盤菜全(quan)靠剁(duo)椒提味(wei)兒(er)，所以盡量淋得(de)均勻些，現澆一(yi)點兒(er)剁(duo)椒湯。

6、入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘(zhong)以上；蒸的(de)(de)(de)時(shi)候根(gen)據喜歡的(de)(de)(de)口(kou)感、蘿卜的(de)(de)(de)苤厚、器皿的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)等來調整；蒸的(de)(de)(de)時(shi)間久一些，蘿卜片軟爛(lan)鮮嫩多汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋后撒上(shang)小(xiao)香末，整盤菜(cai)紅綠白相間，清爽又熱(re)鬧；如(ru)果嫌味道(dao)太(tai)寡淡，可(ke)以潑一點兒熱(re)油，這個可(ke)隨(sui)個人口味來調整。

9、正宗湖南剁椒蘿卜，清(qing)爽入味，微甜多汁。

小貼士：

1、這(zhe)道菜(cai)用白蘿(luo)卜比其(qi)它品(pin)種的(de)蘿(luo)卜品(pin)相要好，且白蘿(luo)卜含水量大(da)，口感鮮嫩多汁微微甜；2、切薄片易碼盤，也易熟(shu)。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準備(bei)新鮮(xian)的蘿(luo)卜，也(ye)要(yao)提(ti)前(qian)準備(bei)適(shi)當(dang)植物油，此外花椒面，五香(xiang)粉(fen)，辣(la)椒面和(he)芝(zhi)麻及其(qi)生抽醬油，也(ye)有食用醋等調味品必(bi)須適(shi)當(dang)提(ti)前(qian)準備(bei)一些，他們的實際總數能夠蘿(luo)卜的是多(duo)少(shao)及其(qi)自身(shen)的口(kou)味需要(yao)去實際挑選。

2、腌漬(zi)湖南蘿(luo)卜(bu)干時，要把準備好的(de)(de)(de)新鮮蘿(luo)卜(bu)用(yong)冷水清洗，隨(sui)后用(yong)刮皮刀(dao)把蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)表皮刮去，再把它切(qie)割(ge)成(cheng)后片接(jie)著切(qie)割(ge)成(cheng)手指頭大小的(de)(de)(de)條形，把切(qie)完的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)干放到(dao)一(yi)個干凈(jing)的(de)(de)(de)大盆里，添(tian)加適量的(de)(de)(de)食(shi)材鹽調(diao)均(jun)勻之后腌漬(zi)。

3、蘿(luo)卜干放(fang)到水(shui)里要腌(a)(a)漬3~5鐘(zhong)頭，在腌(a)(a)漬全過程(cheng)中(zhong)它(ta)會出現一些水(shui)剖析(xi)出，腌(a)(a)好之后要把(ba)腌(a)(a)出的水(shui)份除掉，再把(ba)腌(a)(a)好的蘿(luo)卜干擺在竹席(xi)或是別的干凈的物件上，放(fang)到陽光底(di)下(xia)晾干，每日黃昏要把(ba)它(ta)收起來，第2天再放(fang)進陽光底(di)下(xia)晾干3~5天之后，蘿(luo)卜干就(jiu)能變為暗黃色。

4、等(deng)蘿(luo)卜干(gan)(gan)所(suo)有脫水之后再把它搜集(ji)起來，把準備好(hao)的麻椒(jiao)油油辣(la)子及(ji)其辣(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)粉(fen)等(deng)調(diao)味品所(suo)有放進晾(liang)干(gan)(gan)的蘿(luo)卜干(gan)(gan)中(zhong)，用干(gan)(gan)凈(jing)的木(mu)筷(kuai)調(diao)均(jun)勻再把它密封(feng)性到(dao)干(gan)(gan)凈(jing)的下班了瓶(ping)中(zhong)，腌漬(zi)24鐘頭，在腌漬(zi)全過程時(shi)要把醋和生(sheng)抽醬(jiang)油等(deng)調(diao)味品放進到(dao)鍋中(zhong)熬(ao)開再熬(ao)10分鐘上下，熬(ao)好(hao)之后讓它減溫，再倒進到(dao)配(pei)有蘿(luo)卜條的玻璃(li)瓶(ping)子裝，密封(feng)浸泡二十四小時(shi)，里邊的湖南蘿(luo)卜干(gan)(gan)就能腌好(hao)。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過的(de)蘿卜(bu)干里(li)面含有較(jiao)多的(de)鹽分，所以如果是脾胃虛寒、患(huan)有腸道(dao)疾(ji)病的(de)人就盡量(liang)少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)比較(jiao)好，否(fou)則會加重身體的(de)不(bu)適癥狀。在吃(chi)剁椒蘿卜(bu)干的(de)時候還需要注意(yi)下，不(bu)能與(yu)以下幾(ji)種食物同吃(chi)：

1、橘子、蘋(pin)果、葡萄(tao)等(deng)酸性(xing)(xing)水果：剁椒蘿卜干與酸性(xing)(xing)水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。

2、人(ren)參(can)：蘿卜(bu)不(bu)能和人(ren)參(can)一起吃，因為蘿卜(bu)屬于寒性食物(wu)，人(ren)參(can)屬于熱性食物(wu)，所以蘿卜(bu)會把人(ren)參(can)的功效掩(yan)蓋。

3、中(zhong)藥：在服用中(zhong)藥或者是中(zhong)成(cheng)藥的期間，不(bu)要吃蘿卜，否則會大大降低藥效。

4、木耳：剁椒蘿卜干與木耳一(yi)起吃容易(yi)發生(sheng)皮(pi)炎等(deng)皮(pi)膚疾(ji)病。