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剁椒蘿卜介紹

剁(duo)(duo)椒(jiao)蘿(luo)卜(bu)干(gan)是一(yi)道(dao)簡(jian)單(dan)的(de)家常(chang)咸菜(cai)，所用材(cai)料(liao)為蘿(luo)卜(bu)干(gan)、剁(duo)(duo)椒(jiao)等。秋天腌制的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)，多(duo)數都當(dang)做(zuo)小(xiao)菜(cai)食之，簡(jian)單(dan)方便，味道(dao)也不錯。其實將其作(zuo)為主料(liao)制作(zuo)一(yi)道(dao)熱菜(cai)，也是非常(chang)有(you)特色(se)的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)肴。這(zhe)道(dao)菜(cai)肴就是用剁(duo)(duo)椒(jiao)調(diao)味，蘿(luo)卜(bu)干(gan)和剁(duo)(duo)椒(jiao)搭配烹制而成(cheng)，值得一(yi)試。

剁椒蘿卜的食用價值

白蘿(luo)(luo)卜(bu)富含鈣(gai)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、蛋白質等營養(yang)素(su)(su)，其中(zhong)的(de)(de)水分在95%以上。蘿(luo)(luo)卜(bu)干還含有(you)(you)一定(ding)數量的(de)(de)糖份、蛋白質、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)、抗壞血(xue)酸等營養(yang)成份，以及鈣(gai)、磷等人體(ti)不可缺少(shao)的(de)(de)礦物(wu)(wu)質。蘿(luo)(luo)卜(bu)干的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su) B、鐵質含量很高(gao)，是(shi)高(gao)級養(yang)生(sheng)食物(wu)(wu)，有(you)(you)“素(su)(su)人參”之美名。

剁椒中，包(bao)含了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K，胡(hu)蘿卜素(su)(su)，葉酸(suan)等，還含有一種特殊的(de)物質――辣椒素(su)(su)，能加速促進脂肪的(de)新陳代謝，防止體內(nei)脂肪積存，有利于降脂減(jian)肥、降血糖、增(zeng)強體力、御(yu)寒防病、保持身材苗條作(zuo)用。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿卜、剁椒、小蔥。

做法步驟：

1、白(bai)蘿卜(bu)、小蔥、剁(duo)椒準備好。

2、蘿卜縱剖兩半，切厚約2毫米的(de)薄片。

3、將蘿卜片碼放在(zai)蒸盒里，略微(wei)傾斜(xie)增加底部的空(kong)白，利于空(kong)氣流(liu)通和(he)湯(tang)汁的流(liu)動。

4、再擺(bai)一(yi)層；簡單的食材和(he)做法，擺(bai)盤上稍用(yong)心，讓食物(wu)也有一(yi)種被尊重的感覺。

5、淋上紅剁(duo)椒(jiao)，整盤菜全靠(kao)剁(duo)椒(jiao)提味兒(er)，所以盡量淋得均勻些，現澆(jiao)一點兒(er)剁(duo)椒(jiao)湯。

6、入蒸鍋(guo)，上(shang)汽(qi)后蒸20分(fen)鐘以(yi)上(shang)；蒸的(de)時候(hou)根據喜歡的(de)口感、蘿卜(bu)(bu)的(de)苤厚、器皿的(de)材(cai)質(zhi)等來調整(zheng)；蒸的(de)時間久一些(xie)，蘿卜(bu)(bu)片軟爛鮮(xian)嫩多(duo)汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋后(hou)撒上(shang)小(xiao)香末，整(zheng)盤菜(cai)紅綠(lv)白(bai)相間，清爽又熱鬧(nao)；如果(guo)嫌味(wei)道太(tai)寡(gua)淡，可以潑一點兒熱油，這個(ge)(ge)可隨個(ge)(ge)人口(kou)味(wei)來調整(zheng)。

9、正宗湖南(nan)剁椒蘿卜(bu)，清爽入味，微(wei)甜多汁(zhi)。

小貼士：

1、這道菜(cai)用白蘿(luo)卜(bu)(bu)比其它(ta)品種的蘿(luo)卜(bu)(bu)品相要(yao)好(hao)，且白蘿(luo)卜(bu)(bu)含水量大，口感鮮嫩多汁微微甜(tian)；2、切(qie)薄(bo)片易碼盤，也(ye)易熟。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準(zhun)備新鮮的蘿卜(bu)，也要提前準(zhun)備適當(dang)植物油(you)，此外花椒(jiao)面，五香粉，辣椒(jiao)面和(he)芝(zhi)麻及其生(sheng)抽醬油(you)，也有食用(yong)醋等調味品(pin)必(bi)須(xu)適當(dang)提前準(zhun)備一些，他們的實際(ji)總(zong)數能夠蘿卜(bu)的是多少及其自(zi)身的口味需要去實際(ji)挑(tiao)選。

2、腌(a)漬(zi)(zi)湖(hu)南蘿卜干時，要(yao)把準(zhun)備好的新(xin)鮮(xian)蘿卜用冷水(shui)清洗(xi)，隨后(hou)用刮皮(pi)刀把蘿卜的表皮(pi)刮去，再(zai)把它切(qie)(qie)割成后(hou)片接(jie)著(zhu)切(qie)(qie)割成手指頭大(da)小的條(tiao)形，把切(qie)(qie)完的蘿卜干放(fang)到(dao)一個干凈(jing)的大(da)盆里，添加適量(liang)的食材鹽調(diao)均勻(yun)之后(hou)腌(a)漬(zi)(zi)。

3、蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)放到(dao)水里要腌漬(zi)(zi)3~5鐘(zhong)頭，在腌漬(zi)(zi)全(quan)過程中它會出(chu)現一些水剖析出(chu)，腌好(hao)之后要把腌出(chu)的水份除掉，再把腌好(hao)的蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)擺在竹席或是別的干(gan)凈的物件上，放到(dao)陽光(guang)底(di)下晾(liang)干(gan)，每日黃(huang)昏(hun)要把它收起來(lai)，第2天再放進陽光(guang)底(di)下晾(liang)干(gan)3~5天之后，蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)就能變為暗黃(huang)色。

4、等蘿卜干(gan)所有脫水(shui)之后再(zai)(zai)把(ba)它搜集起來，把(ba)準備好(hao)(hao)的(de)(de)麻椒油(you)油(you)辣子(zi)及其辣椒面和花椒粉(fen)等調味(wei)品所有放進晾干(gan)的(de)(de)蘿卜干(gan)中，用干(gan)凈的(de)(de)木(mu)筷調均勻再(zai)(zai)把(ba)它密封性到(dao)干(gan)凈的(de)(de)下(xia)班了瓶(ping)中，腌漬(zi)24鐘頭，在(zai)腌漬(zi)全過程時要把(ba)醋和生抽醬(jiang)油(you)等調味(wei)品放進到(dao)鍋中熬開再(zai)(zai)熬10分鐘上(shang)下(xia)，熬好(hao)(hao)之后讓(rang)它減溫，再(zai)(zai)倒進到(dao)配有蘿卜條的(de)(de)玻璃(li)瓶(ping)子(zi)裝，密封浸(jin)泡二十四小時，里邊的(de)(de)湖南蘿卜干(gan)就能腌好(hao)(hao)。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過(guo)的(de)(de)蘿(luo)卜干里面含有較多的(de)(de)鹽(yan)分，所以如果是脾胃虛(xu)寒(han)、患有腸道疾(ji)病的(de)(de)人就盡(jin)量少(shao)吃或(huo)者不(bu)(bu)吃比較好，否則會(hui)加重身體的(de)(de)不(bu)(bu)適癥狀。在吃剁椒蘿(luo)卜干的(de)(de)時候(hou)還需要注意下，不(bu)(bu)能與以下幾(ji)種(zhong)食(shi)物同吃：

1、橘子(zi)、蘋果、葡(pu)萄等酸(suan)性水果：剁椒蘿卜干(gan)與酸(suan)性水果一起(qi)吃很容易引(yin)發甲(jia)狀腺疾病，導致甲(jia)狀腺腫大。

2、人參(can)：蘿(luo)卜(bu)(bu)不能(neng)和人參(can)一起吃，因為蘿(luo)卜(bu)(bu)屬于寒性(xing)食物，人參(can)屬于熱性(xing)食物，所以蘿(luo)卜(bu)(bu)會(hui)把人參(can)的功效(xiao)掩蓋。

3、中藥(yao)：在服用中藥(yao)或者(zhe)是中成藥(yao)的期間(jian)，不要吃蘿卜(bu)，否則會大大降(jiang)低(di)藥(yao)效。

4、木(mu)耳：剁椒蘿卜干與木(mu)耳一(yi)起吃容易發生皮炎等皮膚疾病。