花(hua)茶(cha)（Scented tea），又名(ming)香片， 即將(jiang)植物的(de)花(hua)或(huo)葉或(huo)其果實(shi)泡制而成的(de)茶(cha)，是(shi)中國特有(you)的(de)一類(lei)再加工茶(cha)。
其是利用茶(cha)善(shan)于吸收異味(wei)的特(te)點(dian)，將(jiang)有香(xiang)味(wei)的鮮花(hua)和新茶(cha)一(yi)起悶(men)，茶(cha)將(jiang)香(xiang)味(wei)吸收后(hou)再把(ba)干花(hua)篩除，制成的花(hua)茶(cha)香(xiang)味(wei)濃郁，茶(cha)湯色(se)深。
花(hua)茶(cha)又可細分為花(hua)草茶(cha)和花(hua)果茶(cha)。
飲用葉(xie)或花的稱之為(wei)花草(cao)茶，如荷葉(xie)、甜菊(ju)葉(xie)。
飲用其果(guo)實的稱之為花果(guo)茶(cha)，如：無(wu)花果(guo)、檸(ning)檬、山楂(zha)、羅漢果(guo)、有(you)花果(guo)。其氣味(wei)芬香并具有(you)養生療效。
外(wai)形條索緊結勻整，色澤黃綠(lv)尚潤；內質(zhi)香氣鮮靈濃郁(yu)，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮(liang)，葉底細嫩(nen)勻亮(liang)。
花茶主(zhu)要以(yi)綠(lv)茶、紅茶或者烏龍(long)茶作(zuo)為(wei)茶坯、配以(yi)能夠(gou)吐香 的鮮花作(zuo)為(wei)原料(liao)，采用窨制(zhi)工藝制(zhi)作(zuo)而成的茶葉(xie)。
根據其所用(yong)的香(xiang)花(hua)(hua)品種不同，分為茉(mo)莉花(hua)(hua)茶、玉(yu)蘭花(hua)(hua)茶、桂花(hua)(hua)花(hua)(hua)茶、珠蘭花(hua)(hua)茶等， 其中(zhong)以茉(mo)莉花(hua)(hua)茶產量最大。
花(hua)茶產于福建、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、廣西、四川(chuan)、安徽、湖南(nan)、江(jiang)西、湖北、云南(nan)等地。
最普通(tong)的(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是用(yong)(yong)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)制(zhi)的(de)茉莉(li)(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，根據所用(yong)(yong)的(de)鮮花(hua)(hua)不同，還有玉(yu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、桂花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玳(dai)玳(dai)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)等。普通(tong)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)都是用(yong)(yong)綠茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作，也有用(yong)(yong)紅茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作的(de)。
除(chu)了上述(shu)茶配花(hua)(hua)外，現今市(shi)場亦(yi)把(ba)單純的(de)干(gan)花(hua)(hua)、干(gan)花(hua)(hua)蕾(lei)制成(cheng)的(de)飲品稱花(hua)(hua)草茶。流行(xing)的(de)有玫瑰(gui)花(hua)(hua)茶、勿忘我(wo)花(hua)(hua)茶、金盞花(hua)(hua)茶、百合花(hua)(hua)茶等等。
玫瑰花味甘(gan)微苦(ku)、性溫(wen)，最明顯的功效就是理(li)氣解郁、活血(xue)散(san)淤和調經止痛。（但(dan)月經血(xue)多者不宜！）
杜(du)仲由于數量(liang)稀少藥(yao)用價值巨大(da)，國家藥(yao)材部門將"杜(du)仲、七葉一支花、靈芝、熊(xiong)膽(dan)"列(lie)入(ru)四大(da)緊缺專控藥(yao)材。
百草之中，杜仲(zhong)為貴;杜仲(zhong)上下，雄花(hua)為尊(zun)。"杜仲(zhong)雄花(hua)"富含80多種天(tian)然活性成分，有升陽氣養肝的功(gong)效，特別適合在春季飲用。
清熱解毒(du)，清心明目，滋(zi)陰補腎，養顏(yan)(yan)美(mei)容，補血(xue)養血(xue)，并能(neng)促進(jin)機體新陳代謝(xie)，延(yan)緩細(xi)胞衰(shuai)老(lao)，提高免疫能(neng)力。抗病(bing)毒(du)，抗癌防癌。有護(hu)膚養顏(yan)(yan)、促進(jin)新陳代謝(xie)、能(neng)有效地(di)調(diao)節女性(xing)的生(sheng)理問題，是健康女性(xing)的的首選飲品。
金盞花(hua)含礦(kuang)物質磷和維生素C等，主要(yao)利用(yong)部分是花(hua)瓣。飲用(yong)金盞花(hua)茶，能發(fa)汗、利尿、清濕熱。而它的花(hua)還能制成沙拉(la)，或用(yong)于烹(peng)調以增加色香味(wei)。
可以潤(run)肺(fei)(fei)止(zhi)咳，寧心(xin)安(an)(an)神，還能減輕(qing)胃 疼。清涼潤(run)肺(fei)(fei)，去火安(an)(an)神。對陰(yin)虛久(jiu)咳、潤(run)肺(fei)(fei)化痰(tan)、痰(tan)中帶血(xue)、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍(huang)惚有(you)奇效(xiao)。調肺(fei)(fei)、用于(yu)肺(fei)(fei)燥(zao)嗽(sou)、肺(fei)(fei)虛咳嗽(sou)及肺(fei)(fei)癌吐(tu)血(xue)、治咳嗽(sou)、眩暈、夜寐(mei)不安(an)(an)等功效(xiao)
具有促進大腦功能，保護(hu)神經細胞；還有鎮靜止痛作用(yong)，對婦(fu)女“痛經”有一定(ding)療效；茉莉花茶中的茉莉酮對男(nan)人前(qian)(qian)列(lie)腺(xian)炎(yan)、前(qian)(qian)列(lie)腺(xian)腫大也有防治(zhi)作用(yong)。
用茉莉花(hua)茶水煮(zhu)大米飯(fan)，吃起來芳(fang)香(xiang)可口(kou)，又能養生保健，祛(qu)病延年(nian)，老(lao)人吃了可軟化血管(guan)、降低血脂和膽固(gu)醇、防(fang)中風和抗(kang)老(lao)化。茶水中的芳(fang)香(xiang)物(wu)(wu)質可增(zeng)加白細胞，增(zeng)強抵(di)抗(kang)力；茶水中氟化物(wu)(wu)，食用茶水煮(zhu)的米飯(fan)可防(fang)齲(qu)齒。夏秋兩(liang)季服用茶水煮(zhu)米飯(fan)還可以祛(qu)風散熱(re)，防(fang)治(zhi)痢(li)疾等。
花(hua)茶(cha)是集茶(cha)味與花(hua)香(xiang)于(yu)一體，茶(cha)引花(hua)香(xiang)，花(hua)增茶(cha)味，相得(de)益彰。既(ji)保持了濃郁爽(shuang)口的(de)茶(cha)味，又有鮮(xian)靈(ling)芬芳的(de)花(hua)香(xiang)。
沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令(ling)人心曠神怡。
花(hua)(hua)茶不僅(jin)仍(reng)有(you)茶的(de)功效，而且花(hua)(hua)香也具有(you)良好(hao)的(de)藥理(li)作用，裨益人(ren)體健康，具有(you)排(pai)出宿(su)便，調節腸(chang)胃循環，排(pai)毒等。
具有美(mei)容護膚、美(mei)體瘦身(shen)、排毒除臭(chou)的功用，幫助瘦小腹最佳。
在窨花(hua)完成的(de)(de)(de)基(ji)礎上，再(zai)用少量(liang)鮮花(hua)復窨一次(ci)，出花(hua)后不再(zai)復火(huo)，經攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花(hua)。目的(de)(de)(de)是(shi)提高產品香氣的(de)(de)(de)鮮靈度。提花(hua)用的(de)(de)(de)鮮花(hua)，要選擇(ze)晴天采(cai)的(de)(de)(de)朵(duo)大飽滿的(de)(de)(de)優(you)質花(hua)，鮮花(hua)的(de)(de)(de)開(kai)放度略大些。
經過(guo)茶(cha)坯鮮花(hua)拌和、窨花(hua)、通花(hua)、出花(hua)、烘(hong)干等一系列工藝技術處(chu)理后(hou)即(ji)成為花(hua)茶(cha)，稱窨花(hua)，或叫(jiao)一窨花(hua)茶(cha)、單(dan)窨次花(hua)茶(cha)。
有(you)的為(wei)提(ti)高花(hua)香濃度，還需(xu)復(fu)窨(yin)(yin)(yin)一次，稱(cheng)二(er)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶或雙(shuang)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶。復(fu)窨(yin)(yin)(yin)二(er)次的稱(cheng)三窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶，依此(ci)類推。特種茉莉花(hua)茶有(you)六窨(yin)(yin)(yin)一提(ti)、七窨(yin)(yin)(yin)一提(ti)的。
茉莉鮮花(hua)經過(guo)窨花(hua)或提花(hua)用過(guo)的花(hua)渣(zha)尚有余(yu)香，可以(yi)再(zai)次利(li)用于(yu)中低檔(dang)茶(cha)坯的害花(hua)，所以(yi)利(li)用花(hua)渣(zha)進(jin)行窨花(hua)者，稱(cheng)壓花(hua)。壓花(hua)可除茶(cha)葉粗老(lao)味。重壓花(hua)系(xi)指(zhi)增加花(hua)渣(zha)用量。
延長壓花時間，也能去除(chu)陳味(wei)、煙味(wei)、日曬(shai)味(wei)、青(qing)澀(se)味(wei)等各(ge)種異口味(wei)。
實(shi)踐證明(ming)，輕壓花，異味消(xiao)除(chu)少，重(zhong)壓花，異味消(xiao)除(chu)多，其作用是顯著的。
壓花工藝過程類同(tong)鮮花窨花，窨堆要低，窨時(shi)可長(chang)些，通常在10小時(shi)左右，中間必(bi)須(xu)通花一次。
有的地方不(bu)通花(hua)(hua)。但試驗證(zheng)明(ming)，壓花(hua)(hua)進行通花(hua)(hua)比(bi)不(bu)通花(hua)(hua)好。經壓花(hua)(hua)后起花(hua)(hua)分出(chu)的花(hua)(hua)渣，稱殘花(hua)(hua)渣。
殘花(hua)渣另作其(qi)它處理，有(you)時(shi)處理得好，還可重復利(li)用一次。
在窨花(hua)(hua)或提花(hua)(hua)時，配用少量第二種鮮花(hua)(hua)一起窨制(zhi)，稱為打底。目的是調和香型，襯托主(zhu)導(dao)花(hua)(hua)香，制(zhi)造優質花(hua)(hua)茶。
在(zai)窨(yin)制工藝中，除(chu)了(le)要注(zhu)意(yi)選擇能襯托(tuo)花(hua)(hua)香的茶坯，能產(chan)生茶味花(hua)(hua)香相調諧(xie)的香花(hua)(hua)外，還需注(zhu)意(yi)兩種香花(hua)(hua)的搭配使用，使主(zhu)導花(hua)(hua)香有更為鮮濃幽雅(ya)之感。
如窨(yin)制茉(mo)莉(li)花茶時，配以1-1.5公斤的白(bai)蘭鮮花，分(fen)次(ci)用于(yu)窨(yin)花和(he)提花，用白(bai)蘭花的濃郁香(xiang)(xiang)味來(lai)襯托茉(mo)莉(li)花的清香(xiang)(xiang)芬芳。
也有(you)用珠蘭花(hua)(hua)或袖子花(hua)(hua)的。打底鮮花(hua)(hua)不僅要(yao)注(zhu)意與主導花(hua)(hua)香(xiang)相協調，還必須控制用量(liang)和用法。
如窨制(zhi)茉(mo)(mo)(mo)莉花茶(cha)用白(bai)蘭花打(da)底，用量(liang)過多，或將白(bai)蘭切碎打(da)底，均會透(tou)白(bai)蘭花香味，俗稱“透(tou)底”或“透(tou)蘭”，茉(mo)(mo)(mo)莉透(tou)蘭反會影響茉(mo)(mo)(mo)莉花茶(cha)的身價，不受(shou)市場歡(huan)迎。因此三級以上茉(mo)(mo)(mo)莉花茶(cha)用白(bai)蘭花打(da)底不可切碎窨制(zhi)。
窨花(hua)(hua)(hua)打底(di)，要經過復火工藝，使(shi)白蘭花(hua)(hua)(hua)香味降低，變得柔和一些(xie)。鮮花(hua)(hua)(hua)打底(di)，不經復火，容易(yi)透蘭味。因此生產(chan)中白蘭花(hua)(hua)(hua)打底(di)，要掌(zhang)握(wo)“窨花(hua)(hua)(hua)多用(yong)，提花(hua)(hua)(hua)少(shao)用(yong)”的(de)原(yuan)則(ze)。
早(zao)在1000多年(nian)前(qian)，就(jiu)有上等綠茶(cha)(cha)中加入(ru)(ru)一(yi)種香料(liao)－－龍腦香的(de)制法(fa)。13世紀已有茉(mo)莉茶(cha)(cha)窨茶(cha)(cha)的(de)記(ji)載，明朝（1592）程(cheng)榮所著的(de)《茶(cha)(cha)譜》一(yi)書，對花茶(cha)(cha)的(de)制法(fa)有較為(wei)詳(xiang)細的(de)敘述：“木樨、茉(mo)莉、玫瑰、薔薇(wei)、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶(cha)(cha)，諸花開(kai)放，摘其(qi)(qi)半(ban)含半(ban)放，蕊之(zhi)香氣全者，量(liang)其(qi)(qi)茶(cha)(cha)葉(xie)多少，扎花為(wei)拌。三停(ting)茶(cha)(cha)，一(yi)停(ting)花，用磁罐，一(yi)層茶(cha)(cha)，一(yi)層花，相間(jian)至(zhi)滿，紙(zhi)箬扎固入(ru)(ru)鍋，重湯(tang)煮(zhu)之(zhi)，取(qu)出(chu)待(dai)冷(leng)，用紙(zhi)封裹，置(zhi)火(huo)上焙干(gan)收用。”清(qing)道光年(nian)間(jian)，吳(wu)人顧祿的(de)《清(qing)嘉錄》載：“珠蘭、茉(mo)莉花于(yu)薰(xun)風欲(yu)拂，已畢集于(yu)山(shan)塘(tang)花肆，茶(cha)(cha)葉(xie)鋪買以為(wei)配茶(cha)(cha)之(zhi)用者。……茉(mo)莉則去蒂衡值，號為(wei)打爪”。
清(qing)(qing)雍(yong)正元(yuan)年（1723年），蘇州茉莉花茶(cha)批量運銷東北、華北、西北市(shi)場。花茶(cha)較為大量的生產始(shi)于1851年至(zhi)1861年的清(qing)(qing)咸(xian)豐(feng)年間。到1890年花茶(cha)生產已較普遍。花茶(cha)是(shi)中國特有的茶(cha)類。
1949年(nian)后，中國花(hua)茶生產有較大的(de)發展，產銷量逐年(nian)增(zeng)加，主銷東北、華北、山(shan)東等地，出(chu)口(kou)東南亞各國，行銷港澳地區。
1955年(nian)起，出口港澳和(he)東南亞地(di)區，以及東歐(ou)、西歐(ou)、非洲等地(di)。
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