花(hua)茶(cha)(cha)（Scented tea），又名香片， 即(ji)將植物的花(hua)或(huo)葉或(huo)其果實泡制而成的茶(cha)(cha)，是中國特有的一類(lei)再加(jia)工茶(cha)(cha)。
其(qi)是利(li)用茶善(shan)于吸收(shou)異味(wei)的(de)特點，將(jiang)有香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)鮮花(hua)和新(xin)茶一起悶(men)，茶將(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)吸收(shou)后再把干花(hua)篩除，制成的(de)花(hua)茶香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，茶湯(tang)色(se)深。
花(hua)茶(cha)又可(ke)細分為花(hua)草茶(cha)和花(hua)果茶(cha)。
飲用葉(xie)或花的稱之為花草茶，如(ru)荷(he)葉(xie)、甜(tian)菊葉(xie)。
飲用其(qi)果(guo)(guo)實(shi)的(de)稱之為花果(guo)(guo)茶，如(ru)：無花果(guo)(guo)、檸(ning)檬(meng)、山楂、羅(luo)漢果(guo)(guo)、有(you)花果(guo)(guo)。其(qi)氣味芬香并具有(you)養生療(liao)效。
外形條索緊(jin)結勻整，色澤黃(huang)綠尚(shang)潤；內質(zhi)香氣鮮(xian)靈濃郁，具有(you)明顯的鮮(xian)花香氣，湯(tang)色淺黃(huang)明亮，葉底細嫩勻亮。
花(hua)茶主要以(yi)綠茶、紅茶或者(zhe)烏龍茶作為茶坯(pi)、配(pei)以(yi)能夠吐(tu)香(xiang) 的鮮花(hua)作為原料，采用窨(yin)制工藝制作而成的茶葉。
根據其(qi)所(suo)用的(de)香花品種不(bu)同，分為茉莉(li)花茶(cha)(cha)(cha)、玉蘭花茶(cha)(cha)(cha)、桂花花茶(cha)(cha)(cha)、珠蘭花茶(cha)(cha)(cha)等(deng)， 其(qi)中以(yi)茉莉(li)花茶(cha)(cha)(cha)產量最大。
花(hua)茶產(chan)于(yu)福建、江蘇、浙江、廣西、四(si)川、安徽、湖(hu)(hu)南、江西、湖(hu)(hu)北(bei)、云(yun)南等地。
最普通的(de)花茶是用(yong)(yong)茉莉花制的(de)茉莉花茶，根據所用(yong)(yong)的(de)鮮花不同，還有(you)玉蘭(lan)花茶、桂(gui)花茶、珠蘭(lan)花茶、玫瑰花茶、玳(dai)玳(dai)花茶等。普通花茶都是用(yong)(yong)綠茶制作(zuo)，也有(you)用(yong)(yong)紅茶制作(zuo)的(de)。
除了上述茶(cha)(cha)配(pei)花(hua)(hua)外，現今市(shi)場亦把(ba)單純的干花(hua)(hua)、干花(hua)(hua)蕾(lei)制成的飲品稱(cheng)花(hua)(hua)草茶(cha)(cha)。流行的有玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、勿忘我(wo)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、金(jin)盞(zhan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、百合花(hua)(hua)茶(cha)(cha)等等。
玫(mei)瑰花味(wei)甘微苦、性溫，最明顯的(de)功(gong)效就是理氣解郁、活血(xue)散淤和調經止(zhi)痛。（但(dan)月(yue)經血(xue)多者不宜！）
杜仲(zhong)由(you)于數量稀(xi)少藥用價值(zhi)巨大(da)(da)，國家(jia)藥材部門將"杜仲(zhong)、七葉一(yi)支花、靈芝、熊膽"列入四大(da)(da)緊缺專(zhuan)控藥材。
百草之中(zhong)，杜仲(zhong)為貴;杜仲(zhong)上(shang)下，雄花為尊。"杜仲(zhong)雄花"富含80多種天然活性(xing)成分，有升陽氣養(yang)肝的功效，特別適合在春季飲用(yong)。
清(qing)熱解(jie)毒，清(qing)心明目，滋陰(yin)補腎(shen)，養顏美容(rong)，補血養血，并能(neng)促進機體新陳(chen)代謝，延緩細胞衰老，提高免疫(yi)能(neng)力。抗病毒，抗癌(ai)防癌(ai)。有護膚養顏、促進新陳(chen)代謝、能(neng)有效(xiao)地(di)調(diao)節女性的生理問題，是健康(kang)女性的的首選飲(yin)品。
金盞花(hua)(hua)含礦物質(zhi)磷和維生(sheng)素C等(deng)，主要利用(yong)(yong)部分是花(hua)(hua)瓣。飲用(yong)(yong)金盞花(hua)(hua)茶，能發汗、利尿、清濕熱。而(er)它的花(hua)(hua)還能制成沙拉(la)，或(huo)用(yong)(yong)于烹調以(yi)增加色香味。
可以潤(run)(run)肺(fei)(fei)(fei)止咳，寧心安(an)神，還能(neng)減輕胃 疼。清涼潤(run)(run)肺(fei)(fei)(fei)，去火安(an)神。對陰虛久咳、潤(run)(run)肺(fei)(fei)(fei)化痰(tan)、痰(tan)中帶(dai)血(xue)、虛煩驚悸、失(shi)眠多夢、精(jing)神恍惚(hu)有(you)奇效。調肺(fei)(fei)(fei)、用于肺(fei)(fei)(fei)燥(zao)嗽、肺(fei)(fei)(fei)虛咳嗽及肺(fei)(fei)(fei)癌吐血(xue)、治咳嗽、眩暈、夜寐不安(an)等功效
具有促進大(da)腦功能，保護神經細胞；還有鎮靜(jing)止痛作用，對(dui)婦女“痛經”有一定療效；茉莉花(hua)茶中的(de)茉莉酮對(dui)男人前(qian)列腺炎、前(qian)列腺腫(zhong)大(da)也有防治作用。
用(yong)茉莉花茶水(shui)煮(zhu)(zhu)大(da)米(mi)(mi)飯，吃起(qi)來(lai)芳香可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)，又能養生保(bao)健，祛病延年，老人吃了可(ke)(ke)(ke)(ke)軟(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)、降低血(xue)脂和膽固醇、防中風和抗老化(hua)。茶水(shui)中的芳香物質可(ke)(ke)(ke)(ke)增加白細胞，增強抵抗力；茶水(shui)中氟化(hua)物，食用(yong)茶水(shui)煮(zhu)(zhu)的米(mi)(mi)飯可(ke)(ke)(ke)(ke)防齲齒。夏秋兩季服用(yong)茶水(shui)煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)飯還可(ke)(ke)(ke)(ke)以祛風散熱，防治痢疾等。
花茶(cha)是集(ji)茶(cha)味(wei)與花香(xiang)于一體，茶(cha)引(yin)花香(xiang)，花增茶(cha)味(wei)，相得益(yi)彰(zhang)。既保持了濃郁(yu)爽口的茶(cha)味(wei)，又有(you)鮮靈芬芳的花香(xiang)。
沖泡品吸，花香襲人，甘(gan)芳滿(man)口，令人心曠神怡(yi)。
花(hua)茶不(bu)僅仍有(you)茶的(de)功效，而且(qie)花(hua)香也(ye)具(ju)有(you)良好的(de)藥理(li)作(zuo)用(yong)，裨益人體健康，具(ju)有(you)排出宿(su)便(bian)，調節腸(chang)胃循(xun)環，排毒等。
具有(you)美容護膚、美體瘦身、排毒(du)除(chu)臭(chou)的(de)功用，幫(bang)助瘦小(xiao)腹最佳。
在窨花(hua)完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，再用(yong)少量鮮花(hua)復窨一次，出花(hua)后(hou)不再復火，經攤涼(liang)后(hou)即(ji)可勻(yun)堆裝箱(xiang)，稱提(ti)花(hua)。目的(de)(de)(de)是提(ti)高產品香氣的(de)(de)(de)鮮靈(ling)度。提(ti)花(hua)用(yong)的(de)(de)(de)鮮花(hua)，要(yao)選(xuan)擇晴天采的(de)(de)(de)朵(duo)大(da)飽滿的(de)(de)(de)優質花(hua)，鮮花(hua)的(de)(de)(de)開放度略大(da)些(xie)。
經過茶坯鮮花(hua)拌和、窨花(hua)、通花(hua)、出花(hua)、烘干(gan)等一系(xi)列(lie)工(gong)藝技術(shu)處(chu)理(li)后即(ji)成(cheng)為花(hua)茶，稱窨花(hua)，或叫一窨花(hua)茶、單窨次花(hua)茶。
有的為提高(gao)花(hua)香(xiang)濃度(du)，還需復窨(yin)一次，稱二窨(yin)花(hua)茶或雙(shuang)窨(yin)花(hua)茶。復窨(yin)二次的稱三(san)窨(yin)花(hua)茶，依此類推。特種(zhong)茉莉花(hua)茶有六窨(yin)一提、七(qi)窨(yin)一提的。
茉(mo)莉鮮(xian)花(hua)經(jing)過窨花(hua)或提花(hua)用(yong)過的花(hua)渣尚(shang)有余香(xiang)，可以再次(ci)利(li)用(yong)于中(zhong)低(di)檔茶坯的害花(hua)，所以利(li)用(yong)花(hua)渣進行窨花(hua)者(zhe)，稱壓(ya)花(hua)。壓(ya)花(hua)可除茶葉粗(cu)老味(wei)。重(zhong)壓(ya)花(hua)系指增加花(hua)渣用(yong)量。
延長壓花(hua)時(shi)間，也能去除(chu)陳味(wei)、煙(yan)味(wei)、日曬味(wei)、青澀味(wei)等各(ge)種異口味(wei)。
實踐(jian)證明，輕壓(ya)花，異(yi)味消除(chu)少，重壓(ya)花，異(yi)味消除(chu)多，其作(zuo)用是顯著的。
壓花(hua)工(gong)藝過程類同鮮(xian)花(hua)窨花(hua)，窨堆要(yao)低，窨時可長些，通(tong)常在10小時左右，中(zhong)間必須通(tong)花(hua)一次(ci)。
有(you)的地方不(bu)通(tong)花(hua)(hua)(hua)。但試驗(yan)證明，壓(ya)花(hua)(hua)(hua)進行通(tong)花(hua)(hua)(hua)比不(bu)通(tong)花(hua)(hua)(hua)好。經壓(ya)花(hua)(hua)(hua)后起花(hua)(hua)(hua)分出的花(hua)(hua)(hua)渣，稱(cheng)殘花(hua)(hua)(hua)渣。
殘(can)花(hua)渣(zha)另作其它處理(li)(li)，有時處理(li)(li)得(de)好，還可重(zhong)復利用一次。
在窨(yin)花或提(ti)花時，配用(yong)少量第二(er)種鮮花一起窨(yin)制，稱為打底。目的是(shi)調和香型，襯托主導花香，制造優(you)質花茶。
在窨(yin)制(zhi)工藝中(zhong)，除了要注意選(xuan)擇能(neng)(neng)襯托(tuo)花(hua)(hua)(hua)香的(de)茶(cha)坯，能(neng)(neng)產(chan)生茶(cha)味(wei)花(hua)(hua)(hua)香相調諧的(de)香花(hua)(hua)(hua)外，還(huan)需注意兩種香花(hua)(hua)(hua)的(de)搭配使用，使主(zhu)導花(hua)(hua)(hua)香有更為(wei)鮮濃幽雅之感(gan)。
如窨(yin)制茉莉花(hua)(hua)茶(cha)時，配以1-1.5公斤的(de)白(bai)蘭(lan)鮮花(hua)(hua)，分次用于(yu)窨(yin)花(hua)(hua)和(he)提花(hua)(hua)，用白(bai)蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)濃郁香味(wei)來(lai)襯托茉莉花(hua)(hua)的(de)清香芬芳。
也有用(yong)珠蘭花或袖子花的。打(da)底鮮(xian)花不僅要注意與主導花香(xiang)相(xiang)協調，還必須控制用(yong)量和用(yong)法。
如窨(yin)制茉(mo)(mo)莉花(hua)茶用白(bai)蘭花(hua)打底(di)，用量過(guo)多，或將白(bai)蘭切(qie)碎打底(di)，均(jun)會透(tou)白(bai)蘭花(hua)香味，俗稱(cheng)“透(tou)底(di)”或“透(tou)蘭”，茉(mo)(mo)莉透(tou)蘭反會影響茉(mo)(mo)莉花(hua)茶的(de)身價，不(bu)受市(shi)場(chang)歡迎。因此三(san)級(ji)以上茉(mo)(mo)莉花(hua)茶用白(bai)蘭花(hua)打底(di)不(bu)可切(qie)碎窨(yin)制。
窨花(hua)打底，要經(jing)(jing)過(guo)復(fu)火工(gong)藝，使白蘭(lan)花(hua)香味降低(di)，變(bian)得柔和一(yi)些。鮮花(hua)打底，不經(jing)(jing)復(fu)火，容易透蘭(lan)味。因此(ci)生產中白蘭(lan)花(hua)打底，要掌(zhang)握“窨花(hua)多用(yong)，提(ti)花(hua)少用(yong)”的(de)原則(ze)。
早在1000多(duo)年(nian)前，就有(you)上(shang)等綠茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)加入(ru)一(yi)(yi)(yi)種香料－－龍腦香的(de)制法。13世紀已有(you)茉(mo)莉(li)茶(cha)(cha)(cha)窨茶(cha)(cha)(cha)的(de)記載，明(ming)朝（1592）程榮(rong)所著(zhu)的(de)《茶(cha)(cha)(cha)譜》一(yi)(yi)(yi)書，對花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制法有(you)較(jiao)為(wei)詳細的(de)敘述：“木樨、茉(mo)莉(li)、玫瑰、薔薇(wei)、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花(hua)(hua)皆可作茶(cha)(cha)(cha)，諸花(hua)(hua)開放，摘其(qi)半含半放，蕊之(zhi)香氣全(quan)者(zhe)，量其(qi)茶(cha)(cha)(cha)葉多(duo)少，扎花(hua)(hua)為(wei)拌。三(san)停(ting)茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)(yi)(yi)停(ting)花(hua)(hua)，用磁罐，一(yi)(yi)(yi)層茶(cha)(cha)(cha)，一(yi)(yi)(yi)層花(hua)(hua)，相(xiang)間(jian)至滿，紙(zhi)箬扎固入(ru)鍋，重湯煮之(zhi)，取出待冷，用紙(zhi)封裹，置火上(shang)焙干收(shou)用。”清(qing)道光年(nian)間(jian)，吳人顧祿的(de)《清(qing)嘉錄》載：“珠蘭、茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)于(yu)薰風欲拂，已畢集于(yu)山塘花(hua)(hua)肆，茶(cha)(cha)(cha)葉鋪(pu)買以為(wei)配茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)用者(zhe)。……茉(mo)莉(li)則去蒂(di)衡值(zhi)，號(hao)為(wei)打爪”。
清雍正元年(nian)(nian)（1723年(nian)(nian)），蘇州茉莉花茶(cha)(cha)批量(liang)運銷東北(bei)、華北(bei)、西北(bei)市場。花茶(cha)(cha)較為大量(liang)的生產始(shi)于(yu)1851年(nian)(nian)至(zhi)1861年(nian)(nian)的清咸豐(feng)年(nian)(nian)間。到(dao)1890年(nian)(nian)花茶(cha)(cha)生產已較普遍(bian)。花茶(cha)(cha)是(shi)中國(guo)特有的茶(cha)(cha)類。
1949年(nian)后，中國花茶生產有較大的發展，產銷(xiao)量(liang)逐年(nian)增加，主銷(xiao)東北、華(hua)北、山東等地，出口(kou)東南亞各國，行(xing)銷(xiao)港澳地區。
1955年起，出口港(gang)澳和(he)東南亞地(di)區，以(yi)及東歐(ou)、西歐(ou)、非(fei)洲等地(di)。
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