花茶(cha)（Scented tea），又名香片， 即將植物的花或葉(xie)或其果實泡制(zhi)而成(cheng)的茶(cha)，是中國特有的一類(lei)再加工茶(cha)。
其是利用(yong)茶善(shan)于吸收異味的(de)特(te)點(dian)，將有香(xiang)味的(de)鮮花(hua)和新茶一起悶，茶將香(xiang)味吸收后再(zai)把干花(hua)篩除，制成的(de)花(hua)茶香(xiang)味濃郁，茶湯色深。
花茶(cha)又可細分(fen)為花草(cao)茶(cha)和花果(guo)茶(cha)。
飲(yin)用葉或(huo)花的稱之為花草(cao)茶，如荷葉、甜(tian)菊葉。
飲用其(qi)果(guo)(guo)(guo)實的稱(cheng)之為花果(guo)(guo)(guo)茶，如：無(wu)花果(guo)(guo)(guo)、檸檬、山楂、羅(luo)漢果(guo)(guo)(guo)、有(you)花果(guo)(guo)(guo)。其(qi)氣(qi)味芬(fen)香并(bing)具有(you)養生療效。
外形條索緊結勻(yun)(yun)整(zheng)，色澤黃綠尚(shang)潤；內質香氣(qi)鮮(xian)(xian)靈濃郁，具有明(ming)顯的鮮(xian)(xian)花香氣(qi)，湯(tang)色淺黃明(ming)亮，葉(xie)底(di)細嫩勻(yun)(yun)亮。
花(hua)茶(cha)主要以(yi)綠茶(cha)、紅茶(cha)或者烏龍茶(cha)作為(wei)茶(cha)坯(pi)、配(pei)以(yi)能(neng)夠吐香 的(de)鮮花(hua)作為(wei)原(yuan)料，采用窨制工藝制作而成的(de)茶(cha)葉。
根(gen)據其(qi)所用的香(xiang)花(hua)品種不同，分(fen)為茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)、玉蘭花(hua)茶(cha)、桂花(hua)花(hua)茶(cha)、珠蘭花(hua)茶(cha)等， 其(qi)中以茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)產量最大。
花茶產于福建、江蘇、浙江、廣(guang)西(xi)、四川(chuan)、安徽、湖(hu)南(nan)、江西(xi)、湖(hu)北、云南(nan)等地(di)。
最(zui)普(pu)通(tong)的(de)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)用(yong)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)制(zhi)的(de)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，根(gen)據(ju)所用(yong)的(de)鮮花(hua)(hua)不同，還有(you)玉蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、桂花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、珠蘭花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玳玳花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。普(pu)通(tong)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)是(shi)用(yong)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)，也有(you)用(yong)紅茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)。
除了上述茶(cha)配花(hua)(hua)外(wai)，現今市場亦(yi)把單純的干(gan)花(hua)(hua)、干(gan)花(hua)(hua)蕾制(zhi)成的飲品稱花(hua)(hua)草茶(cha)。流行的有玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)、勿(wu)忘我(wo)花(hua)(hua)茶(cha)、金盞(zhan)花(hua)(hua)茶(cha)、百(bai)合花(hua)(hua)茶(cha)等(deng)等(deng)。
玫瑰花味甘(gan)微苦、性溫，最明顯的(de)功效就是理氣(qi)解郁、活血(xue)散淤和(he)調經止(zhi)痛。（但月經血(xue)多者不宜(yi)！）
杜仲由于數(shu)量(liang)稀少藥(yao)用價值巨大(da)，國家藥(yao)材(cai)部門將"杜仲、七葉一(yi)支花、靈芝、熊(xiong)膽"列入四(si)大(da)緊缺(que)專控(kong)藥(yao)材(cai)。
百草之(zhi)中，杜(du)(du)仲(zhong)為貴;杜(du)(du)仲(zhong)上下，雄花為尊(zun)。"杜(du)(du)仲(zhong)雄花"富含80多種(zhong)天然(ran)活(huo)性成分，有(you)升陽氣養肝的功效，特(te)別(bie)適合(he)在(zai)春季(ji)飲用。
清熱解毒，清心明目(mu)，滋陰補腎，養(yang)顏美容，補血養(yang)血，并能(neng)(neng)促進機體(ti)新陳(chen)代謝，延緩細胞衰老，提高免疫能(neng)(neng)力。抗病毒，抗癌防癌。有護膚(fu)養(yang)顏、促進新陳(chen)代謝、能(neng)(neng)有效(xiao)地調(diao)節女(nv)性的(de)生理(li)問題，是健康(kang)女(nv)性的(de)的(de)首選(xuan)飲(yin)品。
金盞花含礦物質磷和維(wei)生素(su)C等，主要利(li)用部分是(shi)花瓣。飲用金盞花茶(cha)，能(neng)發汗、利(li)尿、清濕熱。而它的花還能(neng)制(zhi)成沙(sha)拉，或用于烹調以增加(jia)色香味。
可(ke)以(yi)潤(run)肺(fei)(fei)(fei)止咳(ke)(ke)，寧心安神，還能減(jian)輕胃 疼。清涼潤(run)肺(fei)(fei)(fei)，去火安神。對陰虛久(jiu)咳(ke)(ke)、潤(run)肺(fei)(fei)(fei)化痰、痰中帶(dai)血、虛煩驚悸、失(shi)眠多夢、精(jing)神恍惚(hu)有奇效。調肺(fei)(fei)(fei)、用于肺(fei)(fei)(fei)燥嗽、肺(fei)(fei)(fei)虛咳(ke)(ke)嗽及肺(fei)(fei)(fei)癌吐血、治咳(ke)(ke)嗽、眩暈、夜寐不安等功效
具有促(cu)進大(da)腦(nao)功能，保(bao)護神經(jing)細胞；還有鎮靜止痛作(zuo)用，對婦(fu)女“痛經(jing)”有一(yi)定療效；茉莉(li)(li)花茶中的茉莉(li)(li)酮(tong)對男人(ren)前列腺炎、前列腺腫大(da)也有防治(zhi)作(zuo)用。
用(yong)茉莉花茶水(shui)(shui)煮大米飯(fan)，吃(chi)起來芳(fang)香可口，又能養生保健，祛病延年(nian)，老(lao)人吃(chi)了可軟化血(xue)管、降低血(xue)脂和膽固(gu)醇、防中(zhong)風(feng)和抗(kang)老(lao)化。茶水(shui)(shui)中(zhong)的芳(fang)香物質可增加白細胞，增強抵抗(kang)力；茶水(shui)(shui)中(zhong)氟化物，食用(yong)茶水(shui)(shui)煮的米飯(fan)可防齲(qu)齒。夏(xia)秋兩季(ji)服用(yong)茶水(shui)(shui)煮米飯(fan)還可以(yi)祛風(feng)散熱(re)，防治(zhi)痢(li)疾等。
花茶(cha)是集茶(cha)味(wei)(wei)(wei)與花香于一體，茶(cha)引(yin)花香，花增茶(cha)味(wei)(wei)(wei)，相(xiang)得(de)益(yi)彰。既保持了(le)濃郁爽口的(de)茶(cha)味(wei)(wei)(wei)，又有鮮(xian)靈芬芳(fang)的(de)花香。
沖泡品吸(xi)，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。
花(hua)茶(cha)不僅(jin)仍有茶(cha)的功(gong)效，而(er)且花(hua)香也具有良(liang)好的藥理作(zuo)用，裨益人(ren)體健康(kang)，具有排出宿便，調(diao)節腸胃循(xun)環，排毒等。
具有(you)美容護(hu)膚、美體瘦(shou)身(shen)、排毒(du)除臭的功用，幫(bang)助瘦(shou)小腹(fu)最佳。
在窨花(hua)(hua)完成的基礎上，再用少量鮮花(hua)(hua)復窨一次，出花(hua)(hua)后不再復火，經攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花(hua)(hua)。目的是提高產(chan)品(pin)香氣(qi)的鮮靈度。提花(hua)(hua)用的鮮花(hua)(hua)，要(yao)選(xuan)擇晴(qing)天采(cai)的朵(duo)大飽滿的優質花(hua)(hua)，鮮花(hua)(hua)的開放度略大些。
經過茶坯鮮花(hua)(hua)拌和、窨(yin)花(hua)(hua)、通(tong)花(hua)(hua)、出花(hua)(hua)、烘干等一系列(lie)工(gong)藝技術(shu)處理后即(ji)成為花(hua)(hua)茶，稱窨(yin)花(hua)(hua)，或叫一窨(yin)花(hua)(hua)茶、單窨(yin)次花(hua)(hua)茶。
有的(de)為提高花(hua)(hua)香濃度(du)，還需復窨(yin)一(yi)次，稱(cheng)二窨(yin)花(hua)(hua)茶(cha)或雙窨(yin)花(hua)(hua)茶(cha)。復窨(yin)二次的(de)稱(cheng)三(san)窨(yin)花(hua)(hua)茶(cha)，依此類推。特種茉(mo)莉花(hua)(hua)茶(cha)有六窨(yin)一(yi)提、七窨(yin)一(yi)提的(de)。
茉莉鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)經過(guo)窨花(hua)(hua)(hua)(hua)或提花(hua)(hua)(hua)(hua)用過(guo)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)渣尚有余香，可以再次利用于中(zhong)低檔茶坯的(de)害花(hua)(hua)(hua)(hua)，所以利用花(hua)(hua)(hua)(hua)渣進行窨花(hua)(hua)(hua)(hua)者，稱壓花(hua)(hua)(hua)(hua)。壓花(hua)(hua)(hua)(hua)可除茶葉粗老味。重壓花(hua)(hua)(hua)(hua)系指增(zeng)加花(hua)(hua)(hua)(hua)渣用量(liang)。
延(yan)長壓花時間，也能去(qu)除(chu)陳(chen)味(wei)、煙味(wei)、日曬(shai)味(wei)、青澀味(wei)等各種異口味(wei)。
實踐證明，輕(qing)壓花(hua)，異味消除少(shao)，重(zhong)壓花(hua)，異味消除多，其作用是顯著的。
壓(ya)花工藝過程(cheng)類(lei)同鮮(xian)花窨(yin)花，窨(yin)堆要低，窨(yin)時可(ke)長些，通常在10小時左(zuo)右，中間必(bi)須(xu)通花一(yi)次。
有的(de)地方不通花(hua)。但(dan)試(shi)驗證明，壓花(hua)進行通花(hua)比(bi)不通花(hua)好。經壓花(hua)后(hou)起花(hua)分出的(de)花(hua)渣(zha)，稱殘(can)花(hua)渣(zha)。
殘花渣(zha)另作其它(ta)處理，有時處理得(de)好，還可(ke)重(zhong)復利(li)用(yong)一次。
在窨花(hua)或(huo)提花(hua)時，配用少量(liang)第二種鮮花(hua)一起窨制，稱為打(da)底。目的是調和香型，襯(chen)托主導花(hua)香，制造優質(zhi)花(hua)茶。
在窨制工藝中(zhong)，除了要注意(yi)(yi)選擇(ze)能(neng)襯(chen)托花香的茶坯，能(neng)產生茶味花香相調諧的香花外，還需(xu)注意(yi)(yi)兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅(ya)之感。
如窨(yin)(yin)制茉莉花(hua)(hua)茶時，配以1-1.5公斤的白(bai)蘭鮮花(hua)(hua)，分(fen)次用(yong)于窨(yin)(yin)花(hua)(hua)和提(ti)花(hua)(hua)，用(yong)白(bai)蘭花(hua)(hua)的濃(nong)郁香味來襯托茉莉花(hua)(hua)的清香芬芳。
也有用珠蘭花(hua)或袖子(zi)花(hua)的。打底鮮(xian)花(hua)不(bu)僅(jin)要注(zhu)意與主導花(hua)香相協調，還必須控制用量(liang)和用法。
如(ru)窨(yin)制茉(mo)莉花(hua)茶用白蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)打(da)底，用量過多，或將白蘭(lan)(lan)(lan)切碎打(da)底，均會(hui)(hui)透(tou)(tou)白蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)香味，俗稱(cheng)“透(tou)(tou)底”或“透(tou)(tou)蘭(lan)(lan)(lan)”，茉(mo)莉透(tou)(tou)蘭(lan)(lan)(lan)反會(hui)(hui)影響茉(mo)莉花(hua)茶的身價，不受市場歡(huan)迎。因此三級以(yi)上(shang)茉(mo)莉花(hua)茶用白蘭(lan)(lan)(lan)花(hua)打(da)底不可切碎窨(yin)制。
窨(yin)花(hua)(hua)打底(di)，要經過復火工藝，使白(bai)蘭花(hua)(hua)香味(wei)降(jiang)低，變(bian)得(de)柔和一些。鮮花(hua)(hua)打底(di)，不(bu)經復火，容易(yi)透蘭味(wei)。因此生產中白(bai)蘭花(hua)(hua)打底(di)，要掌握“窨(yin)花(hua)(hua)多用(yong)，提花(hua)(hua)少用(yong)”的原則。
早在(zai)1000多(duo)年前，就有上等綠茶中加入(ru)一(yi)(yi)種香料－－龍腦香的制法(fa)。13世(shi)紀(ji)已有茉莉(li)茶窨茶的記載(zai)(zai)，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一(yi)(yi)書，對花(hua)茶的制法(fa)有較(jiao)為(wei)詳細的敘述：“木樨、茉莉(li)、玫(mei)瑰、薔薇(wei)、蕙蘭、蓮(lian)桔、梔子、梅花(hua)皆可作(zuo)茶，諸花(hua)開放，摘(zhai)其半含半放，蕊之(zhi)香氣全者，量其茶葉多(duo)少，扎花(hua)為(wei)拌。三停茶，一(yi)(yi)停花(hua)，用磁罐，一(yi)(yi)層茶，一(yi)(yi)層花(hua)，相間至滿，紙箬扎固(gu)入(ru)鍋，重(zhong)湯煮之(zhi)，取出待冷(leng)，用紙封(feng)裹(guo)，置火上焙干收用。”清(qing)道光年間，吳人顧祿(lu)的《清(qing)嘉錄》載(zai)(zai)：“珠蘭、茉莉(li)花(hua)于薰風欲拂，已畢集(ji)于山塘花(hua)肆，茶葉鋪(pu)買(mai)以為(wei)配茶之(zhi)用者。……茉莉(li)則去(qu)蒂衡值，號(hao)為(wei)打爪”。
清雍(yong)正元年(nian)（1723年(nian)），蘇州茉莉花(hua)茶(cha)(cha)批(pi)量(liang)運銷東北(bei)、華(hua)北(bei)、西北(bei)市場。花(hua)茶(cha)(cha)較為大量(liang)的生產始于1851年(nian)至(zhi)1861年(nian)的清咸豐年(nian)間。到1890年(nian)花(hua)茶(cha)(cha)生產已(yi)較普遍。花(hua)茶(cha)(cha)是中國(guo)特(te)有的茶(cha)(cha)類。
1949年后，中國花茶生產有較大的發展，產銷(xiao)(xiao)量逐年增加，主(zhu)銷(xiao)(xiao)東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷(xiao)(xiao)港澳地區(qu)。
1955年起(qi)，出口港澳和東南(nan)亞地區，以及東歐(ou)、西歐(ou)、非洲(zhou)等(deng)地。
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