花茶(cha)（Scented tea），又名香(xiang)片， 即將植物(wu)的花或(huo)葉或(huo)其(qi)果實泡(pao)制(zhi)而成的茶(cha)，是中國特有的一類再加工茶(cha)。
其是(shi)利(li)用茶(cha)善于吸收(shou)異味(wei)(wei)的(de)特點，將(jiang)有香(xiang)味(wei)(wei)的(de)鮮花和新茶(cha)一起悶，茶(cha)將(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)吸收(shou)后再把(ba)干(gan)花篩除，制成的(de)花茶(cha)香(xiang)味(wei)(wei)濃郁(yu)，茶(cha)湯色深。
花茶又可細分(fen)為花草茶和花果茶。
飲用葉(xie)或(huo)花(hua)的(de)稱(cheng)之為花(hua)草(cao)茶，如荷葉(xie)、甜菊葉(xie)。
飲用其果(guo)(guo)實(shi)的稱之為花(hua)果(guo)(guo)茶，如：無花(hua)果(guo)(guo)、檸檬、山(shan)楂、羅漢果(guo)(guo)、有(you)花(hua)果(guo)(guo)。其氣味(wei)芬(fen)香并(bing)具有(you)養生療效。
外形條索緊結勻(yun)整(zheng)，色澤黃(huang)綠尚潤；內質香氣鮮(xian)(xian)靈(ling)濃郁，具有明(ming)顯的(de)鮮(xian)(xian)花香氣，湯色淺黃(huang)明(ming)亮，葉底細嫩勻(yun)亮。
花(hua)茶主要以(yi)綠茶、紅茶或者烏(wu)龍茶作(zuo)(zuo)為茶坯、配以(yi)能(neng)夠吐香 的鮮(xian)花(hua)作(zuo)(zuo)為原料，采用窨制(zhi)(zhi)工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而成的茶葉。
根(gen)據其所用的香(xiang)花(hua)品種不同，分(fen)為(wei)茉(mo)莉(li)(li)花(hua)茶、玉蘭花(hua)茶、桂花(hua)花(hua)茶、珠蘭花(hua)茶等(deng)， 其中以茉(mo)莉(li)(li)花(hua)茶產量最大。
花茶產(chan)于福(fu)建、江蘇(su)、浙江、廣西、四川、安徽、湖(hu)南、江西、湖(hu)北(bei)、云南等地。
最普通的花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)是用茉莉花(hua)(hua)制(zhi)的茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，根據所(suo)用的鮮花(hua)(hua)不同，還有(you)玉(yu)蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、桂花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玫瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)、玳玳花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)等。普通花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)都是用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)，也(ye)有(you)用紅茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)的。
除了上述茶(cha)(cha)配花(hua)(hua)外，現(xian)今市場(chang)亦把單純的(de)(de)干花(hua)(hua)、干花(hua)(hua)蕾制成的(de)(de)飲品(pin)稱花(hua)(hua)草茶(cha)(cha)。流行的(de)(de)有玫(mei)瑰花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、勿忘我花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、金盞花(hua)(hua)茶(cha)(cha)、百合花(hua)(hua)茶(cha)(cha)等等。
玫(mei)瑰花味(wei)甘微(wei)苦(ku)、性溫，最明顯(xian)的功效就是(shi)理(li)氣解郁、活(huo)血(xue)散(san)淤(yu)和調經止(zhi)痛。（但月經血(xue)多者不宜！）
杜仲(zhong)由于數量稀少(shao)藥(yao)用價值(zhi)巨大，國家藥(yao)材(cai)部門將(jiang)"杜仲(zhong)、七葉一支(zhi)花、靈芝、熊膽"列入四大緊缺(que)專控藥(yao)材(cai)。
百草之中(zhong)，杜仲為(wei)貴;杜仲上下(xia)，雄花為(wei)尊。"杜仲雄花"富含80多(duo)種天(tian)然活性(xing)成分，有(you)升(sheng)陽氣養肝的功(gong)效(xiao)，特別適合在春季飲用。
清(qing)熱(re)解毒(du)，清(qing)心明(ming)目，滋陰補(bu)腎，養(yang)顏美容，補(bu)血養(yang)血，并(bing)能(neng)(neng)促(cu)進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免(mian)疫能(neng)(neng)力。抗(kang)病(bing)毒(du)，抗(kang)癌防癌。有護膚(fu)養(yang)顏、促(cu)進新陳代謝、能(neng)(neng)有效地(di)調節女(nv)性(xing)的(de)(de)生(sheng)理(li)問題，是健(jian)康女(nv)性(xing)的(de)(de)的(de)(de)首選(xuan)飲品。
金盞花(hua)含礦物(wu)質磷和維生素C等，主(zhu)要利(li)用(yong)(yong)部分是花(hua)瓣。飲用(yong)(yong)金盞花(hua)茶，能(neng)發汗、利(li)尿、清濕(shi)熱(re)。而它的花(hua)還能(neng)制成(cheng)沙拉，或用(yong)(yong)于烹調以增加色(se)香(xiang)味(wei)。
可(ke)以(yi)潤肺止咳，寧心安(an)神(shen)，還(huan)能減輕(qing)胃(wei) 疼(teng)。清涼潤肺，去火安(an)神(shen)。對陰虛久咳、潤肺化痰(tan)、痰(tan)中帶血(xue)、虛煩(fan)驚悸、失眠多(duo)夢、精(jing)神(shen)恍惚有奇效。調肺、用于肺燥嗽、肺虛咳嗽及(ji)肺癌吐血(xue)、治咳嗽、眩暈、夜寐不安(an)等功效
具有(you)促(cu)進(jin)大腦功能，保護神經細胞；還有(you)鎮靜止痛作用，對婦女“痛經”有(you)一定療效；茉(mo)莉花茶中的茉(mo)莉酮對男人前(qian)列(lie)腺(xian)炎、前(qian)列(lie)腺(xian)腫大也有(you)防(fang)治作用。
用(yong)茉莉(li)花(hua)茶水煮(zhu)大米(mi)飯，吃(chi)起來芳香可(ke)(ke)口，又能(neng)養生保健，祛病延年，老人吃(chi)了可(ke)(ke)軟化(hua)(hua)血(xue)管、降低血(xue)脂(zhi)和膽固醇、防中風和抗老化(hua)(hua)。茶水中的芳香物質可(ke)(ke)增加白(bai)細胞(bao)，增強抵抗力；茶水中氟(fu)化(hua)(hua)物，食用(yong)茶水煮(zhu)的米(mi)飯可(ke)(ke)防齲齒(chi)。夏秋兩季(ji)服用(yong)茶水煮(zhu)米(mi)飯還可(ke)(ke)以祛風散(san)熱，防治痢疾等。
花(hua)(hua)茶(cha)是集茶(cha)味與花(hua)(hua)香于一體(ti)，茶(cha)引花(hua)(hua)香，花(hua)(hua)增茶(cha)味，相得(de)益彰。既保持了濃郁爽口的(de)茶(cha)味，又(you)有鮮靈芬芳(fang)的(de)花(hua)(hua)香。
沖泡品(pin)吸，花香襲人，甘(gan)芳(fang)滿(man)口(kou)，令人心曠神(shen)怡(yi)。
花(hua)茶(cha)不僅仍有(you)茶(cha)的功效，而且花(hua)香也(ye)具(ju)有(you)良好的藥理作用(yong)，裨益人體健康，具(ju)有(you)排出(chu)宿便，調節腸胃循環，排毒等。
具有(you)美容護(hu)膚、美體(ti)瘦身、排毒除臭(chou)的(de)功用，幫助瘦小腹最佳。
在窨(yin)花完成的基(ji)礎上，再(zai)用少量鮮花復窨(yin)一次，出花后不再(zai)復火，經(jing)攤(tan)涼(liang)后即可(ke)勻堆裝(zhuang)箱，稱(cheng)提(ti)(ti)花。目(mu)的是提(ti)(ti)高(gao)產品香(xiang)氣的鮮靈度。提(ti)(ti)花用的鮮花，要(yao)選(xuan)擇(ze)晴(qing)天采的朵大(da)飽滿的優質花，鮮花的開(kai)放度略(lve)大(da)些。
經過茶(cha)坯鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)拌和、窨(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)、通(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)、出花(hua)(hua)(hua)(hua)、烘(hong)干等(deng)一(yi)系列工藝技術處理后即成為花(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)，稱窨(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)，或叫一(yi)窨(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)、單窨(yin)次花(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)。
有的(de)為提高花(hua)香濃(nong)度，還需復(fu)窨(yin)(yin)(yin)一次(ci)(ci)，稱二(er)窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶(cha)或雙窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶(cha)。復(fu)窨(yin)(yin)(yin)二(er)次(ci)(ci)的(de)稱三窨(yin)(yin)(yin)花(hua)茶(cha)，依此類推。特種(zhong)茉莉花(hua)茶(cha)有六窨(yin)(yin)(yin)一提、七(qi)窨(yin)(yin)(yin)一提的(de)。
茉莉鮮花(hua)經過(guo)(guo)窨(yin)花(hua)或(huo)提花(hua)用過(guo)(guo)的(de)花(hua)渣尚有余香(xiang)，可以(yi)再次利用于中低檔茶坯(pi)的(de)害花(hua)，所以(yi)利用花(hua)渣進行窨(yin)花(hua)者，稱(cheng)壓花(hua)。壓花(hua)可除茶葉粗老(lao)味。重壓花(hua)系指增加花(hua)渣用量(liang)。
延長壓花時間，也能去除陳(chen)味、煙(yan)味、日曬味、青澀味等各種異口味。
實踐證明，輕壓(ya)(ya)花，異(yi)味消(xiao)除(chu)少，重壓(ya)(ya)花，異(yi)味消(xiao)除(chu)多，其(qi)作用是(shi)顯著的(de)。
壓(ya)花(hua)工藝過程類同(tong)鮮花(hua)窨(yin)花(hua)，窨(yin)堆要低，窨(yin)時可長些，通常在10小時左右，中間(jian)必(bi)須通花(hua)一次(ci)。
有的地(di)方不通(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)。但試(shi)驗證(zheng)明，壓花(hua)(hua)(hua)(hua)進行通(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)比不通(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)好。經壓花(hua)(hua)(hua)(hua)后(hou)起花(hua)(hua)(hua)(hua)分出的花(hua)(hua)(hua)(hua)渣(zha)，稱(cheng)殘花(hua)(hua)(hua)(hua)渣(zha)。
殘花渣另作其它(ta)處(chu)理，有時處(chu)理得好，還(huan)可重復(fu)利(li)用(yong)一次。
在窨花(hua)(hua)或提花(hua)(hua)時，配用少量第二(er)種鮮(xian)花(hua)(hua)一起窨制，稱為打底。目的是(shi)調和香型，襯托主導花(hua)(hua)香，制造優質花(hua)(hua)茶(cha)。
在窨制工藝中，除了要注(zhu)意選擇能襯(chen)托花香(xiang)(xiang)的(de)(de)茶坯，能產生茶味花香(xiang)(xiang)相調(diao)諧的(de)(de)香(xiang)(xiang)花外，還(huan)需(xu)注(zhu)意兩種香(xiang)(xiang)花的(de)(de)搭配使用，使主導花香(xiang)(xiang)有更為鮮濃(nong)幽雅(ya)之感(gan)。
如(ru)窨(yin)制茉莉(li)花茶時(shi)，配以1-1.5公(gong)斤的白(bai)蘭鮮花，分次用于窨(yin)花和提花，用白(bai)蘭花的濃郁香(xiang)味(wei)來襯托茉莉(li)花的清(qing)香(xiang)芬芳。
也有用珠蘭花(hua)(hua)或袖(xiu)子花(hua)(hua)的。打底鮮花(hua)(hua)不僅要注意與主(zhu)導花(hua)(hua)香相協(xie)調(diao)，還必須控制用量和用法。
如窨(yin)制茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶用白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)打底，用量過多，或(huo)將白蘭(lan)(lan)切(qie)碎(sui)打底，均會透白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)香味，俗(su)稱(cheng)“透底”或(huo)“透蘭(lan)(lan)”，茉(mo)莉透蘭(lan)(lan)反(fan)會影(ying)響茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶的身價(jia)，不受(shou)市場歡迎。因此(ci)三級以上茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶用白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)打底不可切(qie)碎(sui)窨(yin)制。
窨花(hua)打(da)(da)底(di)(di)，要(yao)經(jing)過復(fu)火(huo)工藝(yi)，使(shi)白蘭花(hua)香(xiang)味降低，變得柔和一(yi)些。鮮花(hua)打(da)(da)底(di)(di)，不經(jing)復(fu)火(huo)，容易透蘭味。因(yin)此生產中白蘭花(hua)打(da)(da)底(di)(di)，要(yao)掌握“窨花(hua)多用，提花(hua)少用”的原則。
早(zao)在1000多年前(qian)，就有(you)上等綠茶(cha)(cha)中加(jia)入一種香料(liao)－－龍腦(nao)香的(de)制(zhi)法。13世紀(ji)已有(you)茉(mo)莉茶(cha)(cha)窨茶(cha)(cha)的(de)記載，明(ming)朝（1592）程(cheng)榮(rong)所著的(de)《茶(cha)(cha)譜》一書，對花(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)法有(you)較為詳(xiang)細的(de)敘(xu)述：“木樨、茉(mo)莉、玫瑰、薔薇、蕙(hui)蘭(lan)、蓮桔(jie)、梔子、梅花(hua)(hua)皆(jie)可(ke)作茶(cha)(cha)，諸(zhu)花(hua)(hua)開(kai)放，摘(zhai)其(qi)半(ban)含半(ban)放，蕊之(zhi)香氣全者，量其(qi)茶(cha)(cha)葉多少，扎花(hua)(hua)為拌。三停(ting)茶(cha)(cha)，一停(ting)花(hua)(hua)，用(yong)磁罐(guan)，一層(ceng)茶(cha)(cha)，一層(ceng)花(hua)(hua)，相間至滿，紙(zhi)箬(ruo)扎固入鍋(guo)，重湯(tang)煮(zhu)之(zhi)，取出待冷，用(yong)紙(zhi)封裹，置火上焙(bei)干收用(yong)。”清道光年間，吳人顧祿(lu)的(de)《清嘉錄》載：“珠(zhu)蘭(lan)、茉(mo)莉花(hua)(hua)于(yu)薰風欲拂，已畢集(ji)于(yu)山(shan)塘花(hua)(hua)肆，茶(cha)(cha)葉鋪買以為配茶(cha)(cha)之(zhi)用(yong)者。……茉(mo)莉則(ze)去蒂(di)衡值，號為打爪”。
清(qing)雍正(zheng)元年(nian)（1723年(nian)），蘇州茉莉花(hua)(hua)(hua)茶批量運銷東北(bei)、華北(bei)、西(xi)北(bei)市場。花(hua)(hua)(hua)茶較為大量的生(sheng)產始于1851年(nian)至1861年(nian)的清(qing)咸豐年(nian)間(jian)。到1890年(nian)花(hua)(hua)(hua)茶生(sheng)產已較普遍(bian)。花(hua)(hua)(hua)茶是中國特(te)有的茶類。
1949年后，中國花茶生產(chan)有較大的發展，產(chan)銷量逐年增(zeng)加，主銷東(dong)(dong)北(bei)、華北(bei)、山(shan)東(dong)(dong)等地，出(chu)口東(dong)(dong)南亞各(ge)國，行銷港澳地區。
1955年起，出口港澳和東(dong)南亞地區，以及東(dong)歐、西歐、非(fei)洲等地。
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