花茶（Scented tea），又名(ming)香片(pian)， 即將(jiang)植物的花或(huo)葉或(huo)其(qi)果實泡制而成的茶，是中(zhong)國特有的一類(lei)再加工茶。
其是利用茶(cha)(cha)善(shan)于吸(xi)(xi)收異(yi)味(wei)(wei)(wei)的特點，將(jiang)有香(xiang)味(wei)(wei)(wei)的鮮花(hua)和新(xin)茶(cha)(cha)一起悶，茶(cha)(cha)將(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)吸(xi)(xi)收后再把干花(hua)篩除，制成的花(hua)茶(cha)(cha)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁，茶(cha)(cha)湯色(se)深。
花(hua)茶(cha)又可細分為花(hua)草(cao)茶(cha)和花(hua)果茶(cha)。
飲用(yong)葉(xie)或花的稱之為花草茶，如荷葉(xie)、甜菊葉(xie)。
飲(yin)用其(qi)果實的稱(cheng)之為花(hua)(hua)果茶，如：無花(hua)(hua)果、檸(ning)檬、山楂、羅漢果、有(you)花(hua)(hua)果。其(qi)氣味芬香并具有(you)養生(sheng)療(liao)效。
外形條索緊(jin)結勻整，色澤黃綠尚潤(run)；內(nei)質香(xiang)氣鮮靈濃(nong)郁，具有(you)明(ming)顯的鮮花香(xiang)氣，湯(tang)色淺黃明(ming)亮(liang)，葉底細嫩勻亮(liang)。
花(hua)茶(cha)(cha)主要(yao)以(yi)綠(lv)茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)或者烏龍(long)茶(cha)(cha)作為(wei)茶(cha)(cha)坯(pi)、配(pei)以(yi)能夠吐香(xiang) 的鮮花(hua)作為(wei)原料，采用窨制工藝制作而成的茶(cha)(cha)葉。
根據其所用的香花(hua)(hua)品種不同，分為茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)、玉蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)、桂花(hua)(hua)花(hua)(hua)茶(cha)、珠蘭(lan)花(hua)(hua)茶(cha)等， 其中以茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)產(chan)量最大。
花茶(cha)產(chan)于福(fu)建、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、廣西、四川、安徽、湖南(nan)、江(jiang)西、湖北、云(yun)南(nan)等(deng)地。
最普通的(de)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)是(shi)用(yong)茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)制的(de)茉(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶(cha)，根據(ju)所用(yong)的(de)鮮花(hua)(hua)(hua)不同，還有玉(yu)蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、桂花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、珠蘭花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、玫(mei)瑰花(hua)(hua)(hua)茶(cha)、玳玳花(hua)(hua)(hua)茶(cha)等(deng)。普通花(hua)(hua)(hua)茶(cha)都(dou)是(shi)用(yong)綠茶(cha)制作，也有用(yong)紅(hong)茶(cha)制作的(de)。
除了上述(shu)茶配花外(wai)，現今市(shi)場亦(yi)把單純的(de)干(gan)花、干(gan)花蕾制成的(de)飲品稱花草(cao)茶。流行的(de)有(you)玫(mei)瑰花茶、勿忘(wang)我花茶、金盞(zhan)花茶、百(bai)合花茶等等。
玫瑰花味甘微苦、性溫，最明(ming)顯的功效(xiao)就是理氣解郁、活血散(san)淤和調經止痛(tong)。（但月經血多者不宜！）
杜仲由(you)于數(shu)量稀少藥用價(jia)值巨大，國家藥材部門將"杜仲、七(qi)葉一支(zhi)花、靈(ling)芝、熊膽"列入四(si)大緊缺專控藥材。
百(bai)草(cao)之中，杜(du)仲為貴;杜(du)仲上下(xia)，雄(xiong)花為尊(zun)。"杜(du)仲雄(xiong)花"富含80多(duo)種天然活性成分，有(you)升陽氣養肝的功效，特別適合在春(chun)季飲(yin)用。
清熱解毒，清心明目，滋陰(yin)補(bu)腎，養顏美容，補(bu)血養血，并能促進機(ji)體新陳(chen)代謝(xie)(xie)，延緩細胞(bao)衰老，提高免疫能力。抗(kang)病毒，抗(kang)癌(ai)防癌(ai)。有護膚養顏、促進新陳(chen)代謝(xie)(xie)、能有效地調節女(nv)性的生理問(wen)題，是(shi)健康女(nv)性的的首選飲品。
金盞花含礦物質(zhi)磷和(he)維生素C等(deng)，主要利用部分是花瓣(ban)。飲(yin)用金盞花茶，能(neng)發汗、利尿、清濕熱(re)。而它的花還能(neng)制成(cheng)沙拉，或用于烹調以增加色香味。
可以潤肺(fei)止咳(ke)，寧心安神，還能減輕胃 疼。清涼潤肺(fei)，去(qu)火安神。對陰(yin)虛久咳(ke)、潤肺(fei)化(hua)痰、痰中帶(dai)血(xue)、虛煩驚悸、失眠(mian)多(duo)夢、精神恍(huang)惚有奇效。調肺(fei)、用于(yu)肺(fei)燥嗽、肺(fei)虛咳(ke)嗽及(ji)肺(fei)癌吐血(xue)、治咳(ke)嗽、眩(xuan)暈、夜寐(mei)不安等功效
具有(you)促(cu)進大腦功能，保護神(shen)經(jing)細胞；還(huan)有(you)鎮靜止痛作(zuo)用，對婦女“痛經(jing)”有(you)一定療(liao)效；茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)中(zhong)的茉(mo)莉(li)酮(tong)對男人前列腺炎、前列腺腫大也有(you)防治作(zuo)用。
用茉莉花茶水(shui)煮大米(mi)飯(fan)，吃(chi)起(qi)來(lai)芳香可(ke)(ke)口，又能養生保健，祛病延年，老(lao)人吃(chi)了可(ke)(ke)軟化(hua)血(xue)管、降低血(xue)脂(zhi)和膽固(gu)醇、防中風(feng)和抗老(lao)化(hua)。茶水(shui)中的(de)芳香物(wu)質可(ke)(ke)增加白(bai)細胞，增強抵抗力；茶水(shui)中氟化(hua)物(wu)，食(shi)用茶水(shui)煮的(de)米(mi)飯(fan)可(ke)(ke)防齲齒。夏(xia)秋兩季服用茶水(shui)煮米(mi)飯(fan)還可(ke)(ke)以祛風(feng)散熱(re)，防治痢疾等。
花(hua)茶(cha)是集茶(cha)味(wei)與花(hua)香(xiang)于一(yi)體，茶(cha)引花(hua)香(xiang)，花(hua)增茶(cha)味(wei)，相得(de)益彰。既保持了(le)濃郁爽(shuang)口的茶(cha)味(wei)，又有鮮靈芬(fen)芳的花(hua)香(xiang)。
沖泡品吸，花(hua)香(xiang)襲人，甘芳(fang)滿口，令人心曠神(shen)怡。
花茶(cha)不(bu)僅仍有茶(cha)的(de)功效(xiao)，而且花香也(ye)具有良好的(de)藥(yao)理作用，裨益人體健康，具有排(pai)出(chu)宿便，調節腸(chang)胃循(xun)環，排(pai)毒等。
具有美容護膚、美體瘦身、排(pai)毒除臭的(de)功用(yong)，幫(bang)助瘦小腹最(zui)佳。
在(zai)窨(yin)花(hua)(hua)(hua)完成(cheng)的(de)(de)基礎上，再(zai)用少量鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)復窨(yin)一次(ci)，出花(hua)(hua)(hua)后不再(zai)復火，經攤涼后即可勻堆裝箱，稱提(ti)花(hua)(hua)(hua)。目的(de)(de)是(shi)提(ti)高產品香氣(qi)的(de)(de)鮮(xian)(xian)靈(ling)度。提(ti)花(hua)(hua)(hua)用的(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)，要選擇(ze)晴(qing)天(tian)采的(de)(de)朵大飽滿的(de)(de)優質花(hua)(hua)(hua)，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)開放(fang)度略大些。
經過茶(cha)(cha)坯(pi)鮮花(hua)拌和(he)、窨(yin)花(hua)、通花(hua)、出花(hua)、烘(hong)干等一系列工藝技術處理后即(ji)成為(wei)花(hua)茶(cha)(cha)，稱窨(yin)花(hua)，或叫一窨(yin)花(hua)茶(cha)(cha)、單窨(yin)次花(hua)茶(cha)(cha)。
有的為提高花香(xiang)濃度，還需(xu)復(fu)窨一(yi)次，稱(cheng)二窨花茶或雙窨花茶。復(fu)窨二次的稱(cheng)三窨花茶，依此類(lei)推。特種(zhong)茉莉花茶有六窨一(yi)提、七(qi)窨一(yi)提的。
茉莉鮮(xian)花(hua)(hua)經過窨花(hua)(hua)或提花(hua)(hua)用(yong)過的花(hua)(hua)渣(zha)尚(shang)有余香(xiang)，可以再次利用(yong)于中低檔茶(cha)坯(pi)的害花(hua)(hua)，所以利用(yong)花(hua)(hua)渣(zha)進行窨花(hua)(hua)者，稱壓花(hua)(hua)。壓花(hua)(hua)可除(chu)茶(cha)葉粗(cu)老味。重壓花(hua)(hua)系指增加(jia)花(hua)(hua)渣(zha)用(yong)量。
延長壓花時間，也(ye)能去除(chu)陳味(wei)、煙味(wei)、日曬味(wei)、青(qing)澀味(wei)等各種異口味(wei)。
實踐證明，輕(qing)壓花，異味消除少，重壓花，異味消除多，其作(zuo)用是顯著的(de)。
壓花(hua)工藝過(guo)程類(lei)同鮮花(hua)窨(yin)花(hua)，窨(yin)堆要(yao)低，窨(yin)時可長些，通常(chang)在(zai)10小時左右，中間(jian)必須通花(hua)一次。
有的地方不(bu)通(tong)花(hua)。但試(shi)驗證明，壓(ya)花(hua)進行(xing)通(tong)花(hua)比不(bu)通(tong)花(hua)好(hao)。經壓(ya)花(hua)后起花(hua)分出的花(hua)渣，稱殘花(hua)渣。
殘花渣另作其(qi)它(ta)處理，有時處理得(de)好，還可(ke)重復(fu)利用一(yi)次。
在窨(yin)花或(huo)提花時(shi)，配用少(shao)量第(di)二種鮮(xian)花一起窨(yin)制，稱為打底。目的是(shi)調和(he)香型，襯托主(zhu)導花香，制造優質花茶(cha)。
在窨制(zhi)工藝中，除了(le)要(yao)注意(yi)選(xuan)擇能襯托花(hua)香(xiang)的(de)茶坯，能產生茶味(wei)花(hua)香(xiang)相(xiang)調諧的(de)香(xiang)花(hua)外，還需注意(yi)兩種香(xiang)花(hua)的(de)搭配使用，使主(zhu)導花(hua)香(xiang)有更(geng)為鮮濃幽雅之(zhi)感。
如(ru)窨(yin)制茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)(hua)茶時，配以1-1.5公斤的(de)白蘭(lan)鮮花(hua)(hua)(hua)，分次用于窨(yin)花(hua)(hua)(hua)和提花(hua)(hua)(hua)，用白蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)的(de)濃郁香(xiang)味來(lai)襯(chen)托茉(mo)(mo)莉花(hua)(hua)(hua)的(de)清香(xiang)芬芳。
也有用(yong)珠蘭花(hua)或袖子(zi)花(hua)的。打底鮮花(hua)不僅(jin)要(yao)注意(yi)與主導(dao)花(hua)香(xiang)相協調，還必須控(kong)制用(yong)量和(he)用(yong)法。
如窨制茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)用白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)打底(di)，用量過多，或(huo)將白蘭(lan)(lan)切碎打底(di)，均會透(tou)白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)香味，俗稱“透(tou)底(di)”或(huo)“透(tou)蘭(lan)(lan)”，茉(mo)莉(li)透(tou)蘭(lan)(lan)反會影響(xiang)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)的身(shen)價，不受(shou)市(shi)場歡迎。因此三級以上茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)用白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)打底(di)不可切碎窨制。
窨花打底(di)，要經過復火(huo)工藝，使白蘭花香味(wei)降低，變(bian)得柔和一(yi)些。鮮花打底(di)，不經復火(huo)，容(rong)易透(tou)蘭味(wei)。因此生(sheng)產中(zhong)白蘭花打底(di)，要掌握“窨花多用，提花少用”的原則。
早在1000多年前(qian)，就有(you)(you)上(shang)等綠茶(cha)(cha)中加(jia)入一種香料－－龍腦香的制法。13世紀已(yi)(yi)有(you)(you)茉莉茶(cha)(cha)窨茶(cha)(cha)的記載(zai)，明朝（1592）程榮所著的《茶(cha)(cha)譜》一書，對(dui)花(hua)茶(cha)(cha)的制法有(you)(you)較(jiao)為詳細(xi)的敘述：“木(mu)樨、茉莉、玫瑰(gui)、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花(hua)皆可作(zuo)茶(cha)(cha)，諸(zhu)花(hua)開(kai)放，摘(zhai)其(qi)半含半放，蕊之(zhi)(zhi)香氣全(quan)者(zhe)，量其(qi)茶(cha)(cha)葉多少，扎(zha)花(hua)為拌(ban)。三停(ting)茶(cha)(cha)，一停(ting)花(hua)，用磁罐，一層茶(cha)(cha)，一層花(hua)，相(xiang)間至滿(man)，紙箬扎(zha)固入鍋，重湯煮之(zhi)(zhi)，取出待冷，用紙封(feng)裹，置(zhi)火上(shang)焙干收用。”清道(dao)光年間，吳人顧(gu)祿的《清嘉(jia)錄》載(zai)：“珠蘭、茉莉花(hua)于薰風欲拂，已(yi)(yi)畢集(ji)于山塘花(hua)肆，茶(cha)(cha)葉鋪買以為配(pei)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)用者(zhe)。……茉莉則去(qu)蒂衡值，號為打爪”。
清雍正元(yuan)年(nian)（1723年(nian)），蘇州(zhou)茉莉花(hua)(hua)茶(cha)(cha)批(pi)量(liang)運銷東(dong)北、華北、西北市場。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)較(jiao)為大(da)量(liang)的(de)生產始于1851年(nian)至1861年(nian)的(de)清咸豐年(nian)間。到1890年(nian)花(hua)(hua)茶(cha)(cha)生產已較(jiao)普遍。花(hua)(hua)茶(cha)(cha)是中(zhong)國(guo)特(te)有的(de)茶(cha)(cha)類(lei)。
1949年后，中國花茶生產有較(jiao)大的發展，產銷(xiao)量逐年增(zeng)加，主(zhu)銷(xiao)東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷(xiao)港澳地區。
1955年起，出(chu)口港澳和東南亞(ya)地區，以(yi)及東歐、西歐、非(fei)洲等(deng)地。
愛(ai)吃不(bu)胖
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