太平洋牡蠣是牡蠣類中(zhong)個體較大(da)的(de)一種(zhong)貝類，俗稱真牡蠣。其肉質細嫩，味道鮮美(mei)，營養豐富，含(han)蛋白質45%～57%、脂肪7%～11%、肝(gan)糖19%～38%，碘(dian)的(de)含(han)量(liang)(liang)高于牛奶(nai)和(he)雞蛋，此外，還(huan)含(han)有(you)多種(zhong)維(wei)生素(su)及(ji)微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，有(you)海洋牛奶(nai)之(zhi)美(mei)稱。
20世紀80年代從日(ri)本、澳大(da)利(li)亞(ya)和臺(tai)灣地區引(yin)入中國。太平洋牡(mu)蠣貝(bei)殼(ke)(ke)(ke)長形(xing)或橢圓形(xing)，殼(ke)(ke)(ke)的形(xing)態隨生活(huo)環(huan)境(jing)的不同變異較大(da)。殼(ke)(ke)(ke)大(da)而薄，殼(ke)(ke)(ke)頂(ding)短而尖(jian)。腹(fu)緣圓。右殼(ke)(ke)(ke)較平，殼(ke)(ke)(ke)表(biao)面(mian)有軟(ruan)薄波紋狀環(huan)生鱗片，排(pai)列稀疏呈紫色(se)(se)或淡黃色(se)(se)，放(fang)射肋不明顯(xian)。
太平洋牡(mu)蠣具(ju)(ju)有(you)左(zuo)(zuo)右兩扇貝殼(ke)，右殼(ke)較小而(er)扁平，殼(ke)面具(ju)(ju)有(you)水(shui)波狀的(de)環(huan)生鱗(lin)片，排列稀疏。殼(ke)形變化(hua)大，呈(cheng)長圓形或長三角(jiao)形，左(zuo)(zuo)殼(ke)凹陷較深，鱗(lin)片排列緊密，利用殼(ke)頂固著在巖礁(jiao)石塊等堅硬的(de)物體上生長，殼(ke)內面白色(se)，內有(you)寬大的(de)韌帶槽。閉殼(ke)肌痕(hen)大，外套(tao)膜邊緣(yuan)呈(cheng)黑色(se)。
太(tai)平洋牡蠣貝殼(ke)(ke)(ke)(ke)長形(xing)或(huo)(huo)橢圓(yuan)形(xing)，殼(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)形(xing)態隨生(sheng)活環(huan)境的(de)不(bu)同變異較大。殼(ke)(ke)(ke)(ke)大而(er)薄，殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)(ding)短而(er)尖。腹(fu)緣圓(yuan)。右殼(ke)(ke)(ke)(ke)較平，殼(ke)(ke)(ke)(ke)表面(mian)有軟薄波紋狀環(huan)生(sheng)鱗(lin)片，排列稀(xi)疏呈紫色(se)或(huo)(huo)淡黃色(se)，放射(she)肋不(bu)明顯。左殼(ke)(ke)(ke)(ke)深(shen)陷，鱗(lin)片粗大，左殼(ke)(ke)(ke)(ke)殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)(ding)固著面(mian)小。外套膜邊緣具茶褐(he)色(se)或(huo)(huo)黑(hei)色(se)的(de)條(tiao)紋 ?。
太平洋牡(mu)蠣(li)是廣(guang)鹽(yan)、廣(guang)溫性的內灣品種，具有個體大、生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快產(chan)量高、養(yang)殖周期短(duan)、味道好、效益高等(deng)特點。且太平洋牡(mu)蠣(li)在(zai)低潮區、淺海和深(shen)水(shui)均能生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，對水(shui)溫適應范圍(wei)為6-32℃，在(zai)水(shui)溫28℃以上時(shi)，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)緩慢(man)或停(ting)止，最適生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)水(shui)溫為15-25℃，鹽(yan)度范圍(wei)為6‰-30‰，最適為6‰-26‰。
太平(ping)洋(yang)牡蠣(li)生(sheng)(sheng)長(chang)隨(sui)著(zhu)季節和水(shui)(shui)溫的變化(hua)(hua)而變化(hua)(hua)，據觀察測定：4-6月份(fen)(fen)，水(shui)(shui)溫變化(hua)(hua)幅度(du)為15-26℃時，生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度(du)最快(kuai)，牡蠣(li)殼(ke)高月平(ping)均增(zeng)長(chang)率(lv)為238%，7-8月份(fen)(fen)，水(shui)(shui)溫27-29℃牡蠣(li)生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度(du)緩慢，增(zeng)長(chang)率(lv)僅6.3%，9月份(fen)(fen)以后，水(shui)(shui)溫逐漸下降(jiang)，生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度(du)加，11-12月份(fen)(fen)，生(sheng)(sheng)長(chang)幾乎不明顯，但殼(ke)厚增(zeng)長(chang)很快(kuai)，肉質(zhi)部肥滿，增(zeng)重顯著(zhu)太平(ping)洋(yang)牡蠣(li)同樣營固(gu)著(zhu)生(sheng)(sheng)活，是濾(lv)食(shi)性貝(bei)類，依(yi)靠(kao)鰓纖毛顫動(dong)產生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)流，使(shi)食(shi)物和泥(ni)沙等(deng)隨(sui)海水(shui)(shui)進入(ru)體內進行濾(lv)食(shi)。
其(qi)餌(er)料的(de)(de)種類隨海洋環境的(de)(de)季節變(bian)化而(er)異，主(zhu)要餌(er)料以硅藻和(he)有機碎屑為主(zhu)太平洋牡蠣的(de)(de)繁(fan)殖季節為5-7月份(fen)和(he)9-11月份(fen)，繁(fan)殖盛期。
產量高，效益好。筏(fa)式養殖(zhi)太平洋牡蠣(li)，畝產(chan)（鮮(xian)蠣(li)肉）可達5000千(qian)克(ke)，比(bi)一(yi)般牡蠣(li)高三四倍。每畝產(chan)值10萬～15萬元，創利(li)8萬～10萬元，經(jing)濟效益可觀。1個勞力(li)年純收入2萬～3萬元，還可兼(jian)搞其他(ta)副業(ye)。
生長快，肉肥滿。當(dang)年(nian)(nian)夏季(ji)（5～6月）養殖的(de)蠣苗，至冬季(ji)便可采(cai)收(shou)上市，養殖周(zhou)期僅(jin)半年(nian)(nian)左右(you)。而其他(ta)品(pin)種(zhong)的(de)牡蠣，如(ru)褶牡蠣、近江牡蠣等，生長速(su)度(du)緩慢，一般需要養殖二三年(nian)(nian)才能(neng)達到商品(pin)規格。三倍體太平洋(yang)牡蠣的(de)肉質肥滿要比(bi)其他(ta)牡蠣提早1個月，產量增加20%～30%，且肉質細、口味(wei)好(hao)，深(shen)受消費者青睞。
對干旱耐受力強。太平洋牡蠣(li)在離(li)水(shui)(shui)后，由于體內水(shui)(shui)分蒸(zheng)發(fa)量較小，故具有(you)較強(qiang)的干旱(han)耐受力。據(ju)試(shi)驗，其在離(li)水(shui)(shui)后6天成活(huo)率(lv)仍可達(da)100%。這一特點為牡蠣(li)鮮(xian)銷、加工、引(yin)種、育苗(miao)和養殖生產提供(gong)了有(you)利條(tiao)件(jian)。
對海洋環境適應范圍廣。太平洋牡(mu)蠣對溫(wen)(wen)度(du)(du)、鹽度(du)(du)的(de)適(shi)應(ying)范圍廣，可(ke)塑(su)性強，在(zai)溫(wen)(wen)度(du)(du)、鹽度(du)(du)反差(cha)極大的(de)環境里仍(reng)能(neng)正常生活。
肉質鮮美，可做成多種菜肴。牡蠣(li)食用方法多樣(yang)，蒸、煮、炒、炸均味道鮮(xian)美(mei)。除鮮(xian)食外，還可(ke)加(jia)工(gong)成蠔豉、鹽漬品、凍(dong)蠣(li)、褶牡蠣(li)罐頭等，加(jia)工(gong)后的肉湯可(ke)提煉成美(mei)味蠔油，暢銷(xiao)國內外市(shi)場
20世紀(ji)80年(nian)代，浙(zhe)江省首先從日本、澳大(da)利亞(ya)和(he)臺灣地(di)區引(yin)進(jin)太平(ping)洋牡蠣苗種(zhong)(zhong)，于樂清灣試養成(cheng)功，隨后(hou)，遼寧、福建(jian)和(he)廣(guang)東等省也相繼進(jin)行(xing)大(da)規模引(yin)種(zhong)(zhong)，并培(pei)養苗種(zhong)(zhong)應用于生產(chan)，養殖(zhi)面積逐年(nian)擴大(da)，有的(de)省形成(cheng)了自然育苗區，到(dao)21世紀(ji)初太平(ping)洋牡蠣已從國國南方沿海向(xiang)北(bei)方迅(xun)猛發展。
可在池塘、灘涂和(he)淺海中(zhong)進行養(yang)成，養(yang)成方式有下列幾種(zhong)：
吊繩養殖。用塑(su)料(liao)繩(sheng)將固著蠣苗(miao)的(de)貝(bei)殼串連(lian)起來（每(mei)串繩(sheng)長(chang)(chang)2～3米(mi)，直(zhi)徑0.4厘米(mi)），兩(liang)片貝(bei)殼之間用10～15厘米(mi)長(chang)(chang)的(de)細竹管（或塑(su)料(liao)管）相隔，垂吊(diao)(diao)于(yu)(yu)筏(fa)架(jia)(jia)上(shang)。或將固著蠣苗(miao)的(de)貝(bei)殼夾入直(zhi)徑3～3.5厘米(mi)的(de)塑(su)料(liao)繩(sheng)的(de)擰(ning)縫(feng)內，每(mei)隔10厘米(mi)夾入1片貝(bei)殼，然后垂吊(diao)(diao)于(yu)(yu)筏(fa)架(jia)(jia)上(shang)。也(ye)可將固著蠣苗(miao)的(de)橡皮(pi)胎吊(diao)(diao)掛在(zai)筏(fa)架(jia)(jia)上(shang)養成(cheng)。
網籠養殖。利用(yong)扇貝網籠(long)養(yang)殖，每(mei)籠(long)放10層(ceng)，每(mei)層(ceng)放養(yang)20～25個單體(ti)蠣(li)苗，或將固著蠣(li)苗的貝殼放入(ru)網籠(long)內吊在筏(fa)架上養(yang)成。利用(yong)筏(fa)架養(yang)蠣(li)，一般每(mei)畝放養(yang)蠣(li)苗10萬～12萬個。
棚架養殖。選擇潮(chao)(chao)流(liu)暢(chang)通(tong)，風(feng)浪(lang)小，水(shui)質肥沃、水(shui)深2～3米（干潮(chao)(chao)線下）的海區，每間(jian)隔(ge)2米設(she)1根毛竹(zhu)，其(qi)上(shang)方用(yong)小竹(zhu)縱、橫架(jia)設(she)成棚架(jia)，兩端(duan)用(yong)纜繩(sheng)(sheng)連接竹(zhu)樁固(gu)定海區。將固(gu)著蠣苗的貝(bei)殼，用(yong)塑(su)料(liao)繩(sheng)(sheng)串連后(hou)按20～30厘米的間(jian)距(ju)垂(chui)吊于(yu)棚架(jia)上(shang)養成。
灘涂播養。一(yi)般在(zai)3月至(zhi)4月中(zhong)旬播(bo)(bo)苗(miao)(miao)較(jiao)為適宜。播(bo)(bo)種(zhong)方法有(you)干(gan)(gan)播(bo)(bo)和水播(bo)(bo)兩種(zhong)。干(gan)(gan)播(bo)(bo)是在(zai)退潮(chao)后灘(tan)(tan)涂干(gan)(gan)露時進行，播(bo)(bo)苗(miao)(miao)前應平整好灘(tan)(tan)面，或筑成畦形(xing)基地再(zai)播(bo)(bo)苗(miao)(miao)。時間(jian)盡量掌握在(zai)播(bo)(bo)苗(miao)(miao)后即開始漲潮(chao)，以(yi)縮短蠣(li)苗(miao)(miao)露空時間(jian)，避免(mian)陽(yang)光暴曬，提高蠣(li)苗(miao)(miao)成活率。
帶水播(bo)苗(miao)播(bo)前應(ying)先在(zai)灘面上(shang)(shang)插(cha)上(shang)(shang)竹竿為標志，待漲潮后便可將船駛入養蠣區進(jin)行播(bo)苗(miao)。播(bo)苗(miao)要求均勻，防止撒入水溝，造成(cheng)浪費(fei)。播(bo)苗(miao)密度應(ying)視涂質好壞而定，優(you)質灘涂每畝播(bo)苗(miao)12萬個(ge)左右(you)，中等灘涂10萬個(ge)左右(you)，涂質差(cha)的6萬個(ge)左右(you)。
因牡(mu)蠣的(de)養(yang)成期比較長，要(yao)切實做好各(ge)項管理工作，每(mei)隔1周(zhou)要(yao)下海檢查各(ge)類蠣苗固著器(qi)，如蠣殼、石條和蠣竹等(deng)。因底質(zhi)和自身重量等(deng)原因蠣苗容易陷入泥層而悶死泥中，應及時用蠣爪(zhua)將其提(ti)起，重新安放(fang)在合適的(de)位置上(shang)，并防止(zhi)繼(ji)續(xu)沉(chen)陷。
臺(tai)風(feng)季節應及早做好臺(tai)架的(de)(de)維(wei)修和加固(gu)工作，臺(tai)風(feng)過境后要(yao)組(zu)織(zhi)人員突擊(ji)下(xia)海，將被風(feng)浪推倒的(de)(de)石條(tiao)、蠣竹扶起插好，并(bing)清除(chu)沉(chen)積在蠣埕(cheng)上的(de)(de)浮泥雜藻，修復被摧毀(hui)的(de)(de)蠣埕(cheng)，疏通溝渠，排除(chu)涂面積水，使潮流(liu)暢通。
在筏架式(shi)養殖中，應(ying)及時清除(chu)黏附(fu)在臺架上(shang)的(de)泥(ni)沙雜藻；并根據牡蠣生(sheng)長(chang)情況，適時調整浮力，防止(zhi)臺架下(xia)沉、蠣串入(ru)泥(ni)，影響牡蠣生(sheng)長(chang)。
另外，發現蠣(li)串纏繞并攏時(shi)要及時(shi)解開(kai)，以防(fang)相互碰撞導致蠣(li)苗脫落。嚴禁進入養蠣(li)區任意(yi)踩踏，管理人(ren)員下涂要沿著(zhu)溝道行進，使蠣(li)埕保(bao)持(chi)完好無(wu)損。特別(bie)要防(fang)止棚(peng)架斷裂(lie)、拔(ba)樁斷纜等(deng)事故發生。
育(yu)苗用的親貝(bei)以1～3齡、殼(ke)長12厘米以上的為好。親貝(bei)均在收獲季節挑選，裝入網(wang)籠后在專(zhuan)用筏架(jia)上疏掛精養。
取(qu)用(yong)親(qin)貝(bei)時，應在牡蠣的自然排(pai)放期間(jian)內(nei)選取(qu)，將親(qin)貝(bei)從海區(qu)取(qu)來(lai)進行直接(jie)催(cui)產，或者移入較大的水(shui)池內(nei)靜水(shui)蓄養，以備當(dang)海區(qu)的親(qin)貝(bei)排(pai)放后(hou)仍(reng)可繼續用(yong)以催(cui)產。
用解剖法和陰干(gan)升溫(wen)流水刺激誘導催產法可獲(huo)得(de)大量受精卵，進行人工育(yu)苗。
解(jie)剖法(fa)操作按一(yi)(yi)般常規進(jin)行。陰干升溫(wen)流(liu)水(shui)(shui)刺(ci)激(ji)催(cui)產法(fa)的操作是首(shou)先將親(qin)貝(bei)洗(xi)刷(shua)干凈、仔(zi)細清除殼面(mian)一(yi)(yi)切附著生物后(hou)(hou)，陰干12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)（一(yi)(yi)般從傍晚18時(shi)(shi)(shi)(shi)至次晨6時(shi)(shi)(shi)(shi)），然(ran)后(hou)(hou)移至陽光(guang)下用(yong)(yong)竹簾遮蓋后(hou)(hou)進(jin)行升溫(wen)，持續時(shi)(shi)(shi)(shi)間10小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)，然(ran)后(hou)(hou)將親(qin)貝(bei)裝入網籠，每(mei)籠盛親(qin)貝(bei)15～20只，吊入催(cui)產池中，用(yong)(yong)水(shui)(shui)泵以65噸(dun)/小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)流(liu)量注(zhu)(zhu)入經(jing)沉淀的新鮮海水(shui)(shui)，接近(jin)注(zhu)(zhu)滿(man)時(shi)(shi)(shi)(shi)打開池壁閥門，使池水(shui)(shui)保持流(liu)動，經(jing)流(liu)水(shui)(shui)刺(ci)激(ji)2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)，停(ting)止注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)，待親(qin)貝(bei)排放(fang)。
催產效果以親貝處于臨產前1～2天開始(shi)采用陰干(gan)升溫(wen)流水刺激(ji)法較好。此外，與升溫(wen)幅(fu)度(du)大小也有直接關(guan)系。
太平洋(yang)牡(mu)蠣外(wai)形上無第(di)二(er)性征(zheng)，所以(yi)排放時精子經常過多，為了(le)提(ti)高孵化率，應(ying)采(cai)用洗卯和分池(chi)的方法來改善水(shui)質。
親貝產卵后，使受精卵靜止1-2h，用虹(hong)吸(xi)法吸(xi)去(qu)上層(ceng)1/2的含精液的海水，再加(jia)上過(guo)濾(lv)海水，如此反復(fu)洗卵1-2次后，采用虹(hong)吸(xi)的方(fang)法分池(chi)孵化(hua)，孵化(hua)密(mi)度(du)為30-50粒/ml，孵化(hua)池(chi)中加(jia)青(qing)霉素(80萬G)2×106，在孵化(hua)過(guo)程中每小時攪池(chi)一(yi)次。
在水(shui)溫20-22℃的情況下，受精(jing)卵經過22-23h孵化(hua)成D形(xing)幼蟲(chong)。孵化(hua)率一般(ban)在60%以上 。
親貝(bei)在催產池產卵(luan)受精(jing)后，當胚胎(tai)發育(yu)至D形(xing)幼(you)蟲(chong)期(qi)時進(jin)行幼(you)蟲(chong)篩選，即將(jiang)池水(shui)(shui)上層3/4水(shui)(shui)體中的幼(you)蟲(chong)，通過池壁閥(fa)門放入育(yu)苗池培(pei)育(yu)，其余1/4水(shui)(shui)體及底部的殘卵(luan)等(deng)全(quan)部廢棄。
D形幼(you)蟲(chong)入池培養的密度為15～20只/毫升。開始培養的3～5天(tian)(tian)內，逐日加(jia)水20～30厘米，幼(you)蟲(chong)個體達100微米以(yi)上時，采(cai)用NX103篩絹換(huan)水器(qi)進行虹吸換(huan)水，每天(tian)(tian)換(huan)水量1/2左右。餌料主要采(cai)用角毛藻(zao)、扁藻(zao)、環溝藻(zao)和X藻(zao)四種。
根據幼蟲不同(tong)發育階段，其(qi)投(tou)飼種(zhong)類及(ji)投(tou)餌量一般(ban)是(shi)：
投(tou)喂環溝藻或X藻，日投(tou)餌量為19～20萬細胞/毫升。
環溝藻、角毛藻和(he)扁(bian)藻混合投喂，日投餌量為環溝藻2萬細胞/毫升、角毛藻1.4～2.4萬細胞/毫升、扁(bian)藻0.3～0.6萬細胞/毫升。
投(tou)喂角毛藻和(he)扁(bian)藻。日投(tou)餌量(liang)為角毛藻2～4萬(wan)細胞(bao)/毫升，扁(bian)藻0.3萬(wan)細胞(bao)/毫升。
為保(bao)持培(pei)養水(shui)(shui)質的(de)新鮮(xian)，貯水(shui)(shui)庫每(mei)兩天開(kai)閘更換(huan)新鮮(xian)海水(shui)(shui)一次，沉淀地海水(shui)(shui)使用時間(jian)不超過3天。育(yu)苗期間(jian)育(yu)苗池水(shui)(shui)體的(de)理化(hua)因子變化(hua)范圍一般為：水(shui)(shui)溫25～30℃，比重(zhong)1.01～1.0818，pH值8.0～8.4，溶氧(yang)4～6毫(hao)克/升。
幼蟲發育至280～300微米、出現(xian)眼點(dian)和足(zu)時即開(kai)始投放附苗(miao)器采(cai)苗(miao)，附苗(miao)器采(cai)用蝦夷扇貝殼、牡(mu)蠣和水泥條(tiao)效果(guo)較(jiao)好。貝殼用聚乙(yi)烯繩每60片串成一串，長度(du)約60厘米左右。橡皮條(tiao)雖在(zai)海區的采(cai)苗(miao)效果(guo)很好，但在(zai)育苗(miao)池內投放采(cai)苗(miao)的效果(guo)卻(que)很差(cha)。
采(cai)苗(miao)前先使(shi)池水降至70厘米(mi)左右，然后(hou)將(jiang)附(fu)(fu)苗(miao)器(qi)系(xi)在池面橫桿(gan)上吊(diao)掛(gua)于(yu)池內。附(fu)(fu)苗(miao)器(qi)吊(diao)掛(gua)間(jian)距離為10厘米(mi)左右，然后(hou)采(cai)取不斷升降水位和輪番倒置(zhi)附(fu)(fu)苗(miao)器(qi)上下(xia)位置(zhi)的方法，以(yi)求附(fu)(fu)苗(miao)均勻和減少陰陽面附(fu)(fu)著量的差異(yi)。
太平(ping)洋牡(mu)蠣人工育(yu)苗，從室內小(xiao)水體(ti)（5立方(fang)米水體(ti)以(yi)下(xia)）到室外大水體(ti)（50立方(fang)米水位以(yi)上），都能育(yu)出(chu)(chu)苗，而以(yi)室外大水體(ti)育(yu)苗效(xiao)果(guo)較穩定，且能縮短育(yu)苗周期，簡(jian)化育(yu)苗工序，十(shi)分方(fang)便。育(yu)出(chu)(chu)的稚貝在池內暫養至10下(xia)旬再移往海(hai)區養成，以(yi)避免附著(zhu)稚貝下(xia)海(hai)放養被(bei)藤(teng)壺覆(fu)蓋(gai)而造(zao)成損(sun)失。
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