太平洋牡(mu)蠣(li)(li)是牡(mu)蠣(li)(li)類(lei)(lei)中(zhong)個體(ti)較大的一種貝類(lei)(lei)，俗稱(cheng)真牡(mu)蠣(li)(li)。其肉質細嫩，味道鮮美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，含(han)(han)蛋(dan)白質45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%，碘(dian)的含(han)(han)量高于牛(niu)奶(nai)和雞(ji)蛋(dan)，此外，還(huan)含(han)(han)有多種維(wei)生素及微量元素，有海洋牛(niu)奶(nai)之美(mei)稱(cheng)。
20世紀80年(nian)代從(cong)日本(ben)、澳大利亞和臺灣地區(qu)引入(ru)中國。太平洋牡蠣(li)貝殼長形(xing)或橢圓形(xing)，殼的(de)形(xing)態隨生活環境(jing)的(de)不同(tong)變異較大。殼大而薄，殼頂短(duan)而尖。腹緣圓。右殼較平，殼表面有軟薄波(bo)紋狀(zhuang)環生鱗片，排列(lie)稀疏呈紫(zi)色或淡黃色，放射肋不明顯(xian)。
太平洋牡(mu)蠣具(ju)有左(zuo)(zuo)右(you)(you)兩扇貝殼(ke)，右(you)(you)殼(ke)較(jiao)小而扁平，殼(ke)面(mian)具(ju)有水波(bo)狀的(de)環(huan)生鱗片，排列(lie)稀疏。殼(ke)形變化大(da)，呈(cheng)長(chang)圓形或長(chang)三角形，左(zuo)(zuo)殼(ke)凹陷較(jiao)深(shen)，鱗片排列(lie)緊密(mi)，利(li)用(yong)殼(ke)頂固著在(zai)巖(yan)礁石塊等堅硬的(de)物體上(shang)生長(chang)，殼(ke)內面(mian)白色，內有寬大(da)的(de)韌帶槽。閉殼(ke)肌(ji)痕大(da)，外套膜邊緣(yuan)呈(cheng)黑色。
太(tai)平洋牡蠣貝(bei)殼(ke)(ke)長形或橢圓形，殼(ke)(ke)的(de)形態隨生(sheng)活(huo)環境(jing)的(de)不同變異較大(da)。殼(ke)(ke)大(da)而薄，殼(ke)(ke)頂(ding)短而尖。腹緣圓。右殼(ke)(ke)較平，殼(ke)(ke)表(biao)面(mian)有軟薄波紋狀環生(sheng)鱗片，排列稀疏(shu)呈紫色或淡黃色，放射肋不明(ming)顯。左殼(ke)(ke)深(shen)陷，鱗片粗大(da)，左殼(ke)(ke)殼(ke)(ke)頂(ding)固著面(mian)小。外(wai)套膜邊緣具茶褐(he)色或黑色的(de)條紋 ?。
太(tai)平洋(yang)牡蠣(li)是廣(guang)鹽、廣(guang)溫性(xing)的內灣(wan)品種，具有個體大、生(sheng)長(chang)(chang)快產量高(gao)(gao)、養殖周(zhou)期短、味道好、效益高(gao)(gao)等特點(dian)。且太(tai)平洋(yang)牡蠣(li)在低潮區、淺海和深水(shui)均能生(sheng)長(chang)(chang)，對(dui)水(shui)溫適應范圍為(wei)6-32℃，在水(shui)溫28℃以上時，生(sheng)長(chang)(chang)緩慢或停(ting)止(zhi)，最適生(sheng)長(chang)(chang)水(shui)溫為(wei)15-25℃，鹽度范圍為(wei)6‰-30‰，最適為(wei)6‰-26‰。
太(tai)(tai)平(ping)洋牡蠣生(sheng)長(chang)隨著(zhu)季(ji)節(jie)和(he)水溫的變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)，據觀(guan)察測定：4-6月(yue)份，水溫變(bian)化(hua)幅度(du)為(wei)15-26℃時(shi)，生(sheng)長(chang)速度(du)最快(kuai)，牡蠣殼(ke)高月(yue)平(ping)均增(zeng)長(chang)率(lv)為(wei)238%，7-8月(yue)份，水溫27-29℃牡蠣生(sheng)長(chang)速度(du)緩慢，增(zeng)長(chang)率(lv)僅6.3%，9月(yue)份以后，水溫逐漸(jian)下(xia)降，生(sheng)長(chang)速度(du)加，11-12月(yue)份，生(sheng)長(chang)幾(ji)乎(hu)不(bu)明顯，但殼(ke)厚增(zeng)長(chang)很快(kuai)，肉(rou)質部肥滿，增(zeng)重顯著(zhu)太(tai)(tai)平(ping)洋牡蠣同樣營固著(zhu)生(sheng)活，是(shi)濾食(shi)(shi)性(xing)貝類，依靠鰓纖毛顫動(dong)產生(sheng)水流，使食(shi)(shi)物和(he)泥(ni)沙(sha)等隨海水進入體內進行濾食(shi)(shi)。
其餌(er)料的(de)(de)種類隨海洋環境的(de)(de)季節變化而(er)異，主要餌(er)料以(yi)硅藻和(he)有機碎屑為主太平洋牡蠣的(de)(de)繁殖季節為5-7月份和(he)9-11月份，繁殖盛期。
產量高，效益好。筏式養殖太平洋牡蠣(li)(li)(li)，畝(mu)產(chan)（鮮(xian)蠣(li)(li)(li)肉）可達5000千(qian)克，比一般牡蠣(li)(li)(li)高(gao)三四倍。每畝(mu)產(chan)值10萬～15萬元，創利8萬～10萬元，經濟效益可觀。1個勞力年純收入2萬～3萬元，還(huan)可兼(jian)搞其他(ta)副(fu)業。
生長快，肉肥滿。當年夏季(ji)（5～6月）養殖的蠣(li)(li)苗(miao)，至冬季(ji)便可采收上市，養殖周期僅(jin)半(ban)年左右。而其他品(pin)種的牡(mu)(mu)蠣(li)(li)，如(ru)褶(zhe)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)、近江牡(mu)(mu)蠣(li)(li)等，生長速度緩慢(man)，一般需要(yao)養殖二三(san)年才能達(da)到商(shang)品(pin)規格。三(san)倍體太(tai)平(ping)洋牡(mu)(mu)蠣(li)(li)的肉(rou)質肥滿要(yao)比其他牡(mu)(mu)蠣(li)(li)提早1個月，產量(liang)增加20%～30%，且(qie)肉(rou)質細、口味好(hao)，深受消費者(zhe)青(qing)睞。
對干旱耐受力強。太平洋牡蠣在(zai)離水后，由于體內水分蒸(zheng)發量(liang)較小，故(gu)具(ju)有較強的干旱耐受力。據試驗(yan)，其(qi)在(zai)離水后6天(tian)成活率仍可達100%。這一特點為牡蠣鮮銷、加(jia)工、引(yin)種(zhong)、育苗和(he)養殖生產提供(gong)了(le)有利條件。
對海洋環境適應范圍廣。太平洋牡蠣對溫度(du)、鹽度(du)的(de)適應(ying)范圍廣，可塑性強，在(zai)溫度(du)、鹽度(du)反(fan)差極大的(de)環境(jing)里仍能正常生活。
肉質鮮美，可做成多種菜肴。牡(mu)蠣(li)(li)食用方法多樣，蒸、煮、炒、炸(zha)均(jun)味(wei)道鮮美(mei)。除(chu)鮮食外，還可加工成(cheng)蠔豉(chi)、鹽漬品、凍蠣(li)(li)、褶牡(mu)蠣(li)(li)罐(guan)頭等，加工后(hou)的肉(rou)湯可提煉成(cheng)美(mei)味(wei)蠔油，暢銷國內外市場
20世紀80年(nian)代，浙江省(sheng)(sheng)首先從日本、澳大利(li)亞和臺灣地區引(yin)進(jin)太平(ping)(ping)洋牡蠣(li)(li)苗(miao)種(zhong)，于樂清灣試養(yang)成功，隨后(hou)，遼寧(ning)、福(fu)建和廣東(dong)等省(sheng)(sheng)也相繼進(jin)行大規模引(yin)種(zhong)，并培養(yang)苗(miao)種(zhong)應用于生產(chan)，養(yang)殖面積逐年(nian)擴大，有的省(sheng)(sheng)形(xing)成了自然育苗(miao)區，到21世紀初太平(ping)(ping)洋牡蠣(li)(li)已從國國南方沿海向北方迅猛發展(zhan)。
可在池塘、灘涂和淺海中進(jin)行(xing)養成，養成方式有下列幾種：
吊繩養殖。用(yong)塑料(liao)繩(sheng)(sheng)將(jiang)固(gu)著蠣苗(miao)(miao)的(de)貝殼(ke)串連起來（每串繩(sheng)(sheng)長2～3米，直(zhi)徑0.4厘(li)米），兩片貝殼(ke)之(zhi)間用(yong)10～15厘(li)米長的(de)細竹管(guan)(guan)（或塑料(liao)管(guan)(guan)）相(xiang)隔，垂吊于筏(fa)架上。或將(jiang)固(gu)著蠣苗(miao)(miao)的(de)貝殼(ke)夾(jia)入(ru)直(zhi)徑3～3.5厘(li)米的(de)塑料(liao)繩(sheng)(sheng)的(de)擰縫內(nei)，每隔10厘(li)米夾(jia)入(ru)1片貝殼(ke)，然(ran)后垂吊于筏(fa)架上。也可(ke)將(jiang)固(gu)著蠣苗(miao)(miao)的(de)橡皮胎吊掛在筏(fa)架上養成。
網籠養殖。利用(yong)扇貝(bei)(bei)網籠養(yang)殖(zhi)，每籠放10層(ceng)，每層(ceng)放養(yang)20～25個單體蠣(li)苗(miao)，或將固著(zhu)蠣(li)苗(miao)的(de)貝(bei)(bei)殼(ke)放入網籠內吊在筏架上(shang)養(yang)成。利用(yong)筏架養(yang)蠣(li)，一(yi)般每畝放養(yang)蠣(li)苗(miao)10萬(wan)～12萬(wan)個。
棚架養殖。選擇(ze)潮(chao)流暢(chang)通，風浪(lang)小，水質肥(fei)沃、水深2～3米(mi)（干潮(chao)線下）的海區，每間隔(ge)2米(mi)設(she)1根(gen)毛(mao)竹，其上(shang)方(fang)用小竹縱、橫架(jia)設(she)成棚架(jia)，兩端用纜繩連(lian)接竹樁固定海區。將(jiang)固著蠣(li)苗的貝(bei)殼，用塑料繩串連(lian)后(hou)按20～30厘(li)米(mi)的間距垂吊(diao)于棚架(jia)上(shang)養成。
灘涂播養。一般在(zai)3月至4月中(zhong)旬播(bo)(bo)(bo)苗(miao)(miao)較為適宜(yi)。播(bo)(bo)(bo)種方(fang)法有干播(bo)(bo)(bo)和水(shui)播(bo)(bo)(bo)兩種。干播(bo)(bo)(bo)是(shi)在(zai)退潮后灘涂干露(lu)時(shi)進行，播(bo)(bo)(bo)苗(miao)(miao)前(qian)應平整(zheng)好灘面，或(huo)筑(zhu)成畦形基地再播(bo)(bo)(bo)苗(miao)(miao)。時(shi)間盡量掌握在(zai)播(bo)(bo)(bo)苗(miao)(miao)后即開始(shi)漲(zhang)潮，以縮短蠣苗(miao)(miao)露(lu)空時(shi)間，避(bi)免陽光暴(bao)曬，提高蠣苗(miao)(miao)成活(huo)率。
帶水(shui)播(bo)苗(miao)(miao)播(bo)前應(ying)先在灘(tan)面上插上竹竿為標志，待(dai)漲潮后便可將船駛入養蠣(li)區(qu)進行播(bo)苗(miao)(miao)。播(bo)苗(miao)(miao)要求均(jun)勻，防止撒入水(shui)溝(gou)，造(zao)成浪費。播(bo)苗(miao)(miao)密度應(ying)視涂質(zhi)好壞而定，優(you)質(zhi)灘(tan)涂每畝(mu)播(bo)苗(miao)(miao)12萬個左右，中(zhong)等灘(tan)涂10萬個左右，涂質(zhi)差的6萬個左右。
因牡蠣的(de)養成期比較(jiao)長，要切(qie)實做好(hao)各項(xiang)管理工(gong)作，每隔1周要下海檢查(cha)各類蠣苗固著器，如蠣殼、石條和蠣竹等。因底質和自身重量(liang)等原因蠣苗容易陷入(ru)泥層而悶死泥中(zhong)，應及(ji)時(shi)用蠣爪將其提(ti)起(qi)，重新安放在(zai)合適的(de)位置(zhi)上，并防止(zhi)繼續沉陷。
臺(tai)風季節應及早(zao)做好臺(tai)架的維修和加固(gu)工作(zuo)，臺(tai)風過(guo)境后(hou)要組織人員突(tu)擊(ji)下(xia)海，將被(bei)風浪推倒的石(shi)條、蠣竹扶(fu)起插好，并清除(chu)沉積在蠣埕上的浮(fu)泥(ni)雜(za)藻，修復被(bei)摧毀(hui)的蠣埕，疏通(tong)溝渠，排除(chu)涂面(mian)積水，使潮流暢通(tong)。
在筏架(jia)式養殖中，應及時清(qing)除(chu)黏附在臺(tai)架(jia)上的泥(ni)沙雜藻；并根據牡蠣生長情況，適時調整浮(fu)力，防止臺(tai)架(jia)下沉、蠣串(chuan)入(ru)泥(ni)，影響(xiang)牡蠣生長。
另外，發(fa)現蠣(li)(li)串纏(chan)繞并攏(long)時(shi)要及時(shi)解(jie)開，以防(fang)相互(hu)碰撞導致(zhi)蠣(li)(li)苗(miao)脫(tuo)落(luo)。嚴禁進(jin)入(ru)養蠣(li)(li)區任意踩踏，管理人員下涂要沿著溝道行進(jin)，使蠣(li)(li)埕保持完好無(wu)損。特別要防(fang)止(zhi)棚架斷裂、拔樁斷纜(lan)等事(shi)故發(fa)生。
育(yu)苗用的(de)親貝以(yi)1～3齡、殼長12厘米以(yi)上的(de)為好。親貝均在收(shou)獲(huo)季(ji)節挑選，裝入網籠后在專用筏架上疏(shu)掛精養。
取用(yong)親(qin)貝時，應在牡蠣(li)的(de)自然排放期間內選取，將親(qin)貝從海區取來進行直接催產(chan)，或者移入較大的(de)水池內靜(jing)水蓄養，以備當海區的(de)親(qin)貝排放后仍(reng)可繼續(xu)用(yong)以催產(chan)。
用解剖(pou)法和陰干升(sheng)溫流水刺激誘導(dao)催產法可獲得大量受精卵，進(jin)行人工育苗(miao)。
解剖法(fa)(fa)操作(zuo)按一(yi)般常規進行。陰(yin)干(gan)升溫流(liu)(liu)水(shui)刺(ci)激催產法(fa)(fa)的操作(zuo)是首先將親貝洗(xi)刷干(gan)凈(jing)、仔細(xi)清(qing)除殼面一(yi)切附著(zhu)生物后(hou)，陰(yin)干(gan)12小(xiao)(xiao)時(shi)（一(yi)般從傍(bang)晚18時(shi)至(zhi)次晨6時(shi)），然(ran)后(hou)移至(zhi)陽光(guang)下用(yong)竹(zhu)簾遮蓋后(hou)進行升溫，持續時(shi)間10小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右，然(ran)后(hou)將親貝裝入(ru)網籠，每籠盛親貝15～20只，吊入(ru)催產池(chi)中，用(yong)水(shui)泵以65噸/小(xiao)(xiao)時(shi)流(liu)(liu)量注入(ru)經沉(chen)淀的新鮮海水(shui)，接近注滿時(shi)打開池(chi)壁(bi)閥門，使池(chi)水(shui)保持流(liu)(liu)動，經流(liu)(liu)水(shui)刺(ci)激2小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)，停止注水(shui)，待親貝排放。
催產效果以(yi)親(qin)貝(bei)處于臨(lin)產前1～2天開始采用(yong)陰干升溫流水刺激法較好。此(ci)外，與(yu)升溫幅(fu)度大(da)小(xiao)也有直接關系。
太平洋牡(mu)蠣外形(xing)上無第二性征，所以排放時精(jing)子經常(chang)過多，為了提高孵化率，應采(cai)用洗卯和分池的方(fang)法來(lai)改(gai)善水質。
親貝產卵(luan)后，使受精(jing)卵(luan)靜止1-2h，用虹吸(xi)法吸(xi)去上層1/2的含精(jing)液的海水，再(zai)加(jia)上過(guo)濾海水，如此反復洗卵(luan)1-2次后，采用虹吸(xi)的方法分池孵(fu)化，孵(fu)化密度為30-50粒(li)/ml，孵(fu)化池中(zhong)加(jia)青霉素(80萬G)2×106，在孵(fu)化過(guo)程(cheng)中(zhong)每小時攪池一次。
在水溫20-22℃的(de)情況下，受精卵(luan)經過22-23h孵(fu)化成(cheng)D形幼蟲。孵(fu)化率一般在60%以上 。
親貝(bei)在催產池產卵受精后(hou)，當胚胎發育(yu)至D形幼(you)蟲期時進行幼(you)蟲篩選(xuan)，即將池水上層(ceng)3/4水體中的幼(you)蟲，通過池壁閥門放入育(yu)苗池培育(yu)，其余1/4水體及(ji)底部的殘卵等全部廢棄。
D形(xing)幼(you)(you)蟲(chong)入池(chi)培養(yang)的(de)密(mi)度為(wei)15～20只/毫升。開始(shi)培養(yang)的(de)3～5天(tian)內，逐(zhu)日加水20～30厘米(mi)，幼(you)(you)蟲(chong)個體(ti)達100微米(mi)以(yi)上時，采用NX103篩絹換水器進(jin)行虹吸(xi)換水，每天(tian)換水量1/2左(zuo)右(you)。餌料主要采用角毛藻、扁藻、環(huan)溝藻和X藻四種(zhong)。
根據幼蟲不同發育階段(duan)，其投飼種類(lei)及(ji)投餌(er)量一般是(shi)：
投喂(wei)環溝藻或X藻，日投餌量為19～20萬細胞/毫升。
環(huan)溝藻、角(jiao)毛(mao)藻和扁藻混(hun)合(he)投喂，日投餌量為環(huan)溝藻2萬(wan)(wan)細(xi)胞/毫升(sheng)、角(jiao)毛(mao)藻1.4～2.4萬(wan)(wan)細(xi)胞/毫升(sheng)、扁藻0.3～0.6萬(wan)(wan)細(xi)胞/毫升(sheng)。
投喂(wei)角毛藻和(he)扁藻。日投餌量為角毛藻2～4萬細胞/毫升(sheng)，扁藻0.3萬細胞/毫升(sheng)。
為保持培養水(shui)(shui)質的(de)新(xin)鮮(xian)，貯水(shui)(shui)庫每兩天開閘更換新(xin)鮮(xian)海水(shui)(shui)一次，沉淀地海水(shui)(shui)使用時間不(bu)超過3天。育苗(miao)期間育苗(miao)池水(shui)(shui)體的(de)理化因子變化范圍(wei)一般為：水(shui)(shui)溫25～30℃，比重1.01～1.0818，pH值8.0～8.4，溶(rong)氧4～6毫克/升。
幼蟲發(fa)育至280～300微米、出(chu)現眼(yan)點和足時即(ji)開始投(tou)放附苗(miao)(miao)器(qi)采苗(miao)(miao)，附苗(miao)(miao)器(qi)采用蝦(xia)夷(yi)扇貝殼、牡蠣(li)和水泥條效(xiao)果(guo)較(jiao)好。貝殼用聚乙烯繩(sheng)每60片串成一串，長度(du)約(yue)60厘米左右。橡皮(pi)條雖在海區(qu)的采苗(miao)(miao)效(xiao)果(guo)很(hen)(hen)好，但(dan)在育苗(miao)(miao)池內(nei)投(tou)放采苗(miao)(miao)的效(xiao)果(guo)卻很(hen)(hen)差。
采苗(miao)(miao)前先使池水(shui)降至(zhi)70厘米左右(you)，然后將附苗(miao)(miao)器系(xi)在池面(mian)橫桿上(shang)吊掛于池內(nei)。附苗(miao)(miao)器吊掛間距離為10厘米左右(you)，然后采取(qu)不斷(duan)升降水(shui)位和輪番倒置附苗(miao)(miao)器上(shang)下位置的方法，以求附苗(miao)(miao)均(jun)勻和減少(shao)陰陽(yang)面(mian)附著量的差異。
太平洋牡(mu)蠣(li)人工育(yu)(yu)苗，從室(shi)內(nei)小水(shui)體（5立方米(mi)水(shui)體以(yi)下）到室(shi)外(wai)大水(shui)體（50立方米(mi)水(shui)位(wei)以(yi)上），都(dou)能(neng)育(yu)(yu)出苗，而以(yi)室(shi)外(wai)大水(shui)體育(yu)(yu)苗效(xiao)果(guo)較(jiao)穩定，且(qie)能(neng)縮(suo)短(duan)育(yu)(yu)苗周期(qi)，簡化育(yu)(yu)苗工序，十(shi)分方便。育(yu)(yu)出的(de)稚(zhi)(zhi)貝在(zai)池內(nei)暫(zan)養(yang)至10下旬(xun)再(zai)移往海(hai)(hai)區養(yang)成，以(yi)避(bi)免附著稚(zhi)(zhi)貝下海(hai)(hai)放養(yang)被藤(teng)壺覆(fu)蓋而造成損(sun)失。
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