長(chang)島(dao)牡(mu)蠣俗(su)稱蠔(hao)，又名(ming)蠣黃、海(hai)蠣子。從(cong)冬至到次年清明(ming)是(shi)牡(mu)蠣肉(rou)最為肥美、最好吃的(de)時候。故民間有(you)“冬至到清明(ming)，蠔(hao)肉(rou)肥晶(jing)晶(jing)“的(de)俗(su)諺。
山東煙臺。
牡蠣肉肥美(mei)爽(shuang)滑，味道(dao)鮮美(mei)，營養豐富，素有“海洋(yang)牛奶(nai)“之(zhi)美(mei)稱(cheng)。
據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，還含有多種維生(sheng)素及牛磺(huang)酸和鈣、磷、鐵、鋅(xin)等養分成(cheng)分。鈣含量靠近牛奶的1倍，鐵含量為(wei)牛奶的21倍，是健膚美容(rong)和防治疾(ji)病(bing)的名貴食物。
長島牡蠣的食用方式較多。鮮(xian)牡蠣肉通(tong)常有清蒸、鮮(xian)炸、生炒、炒蛋、煎蠔(hao)餅、串鮮(xian)蠔(hao)肉和煮湯等多種。
配以恰當調(diao)料清(qing)蒸(zheng)，可維(wei)持(chi)原汁原味兒。
若食軟(ruan)炸鮮蠔(hao)(hao)，可將蠔(hao)(hao)肉加入少許黃酒略腌，而后將蠔(hao)(hao)肉蘸上面糊(hu)，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食。
吃火鍋時，可用(yong)竹簽將牡(mu)蠣肉串(chuan)起來，放入沸湯(tang)滾一分鐘左右取出便可食用(yong)。
若配以肉(rou)塊姜(jiang)絲煮湯，煮出的湯白似(si)牛奶(nai)，鮮美可(ke)口(kou)。
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