長島牡蠣俗稱蠔(hao),又名(ming)蠣黃、海蠣子。從冬至到次年清明(ming)是牡蠣肉最(zui)(zui)為肥美、最(zui)(zui)好吃的時(shi)候。故民間有“冬至到清明(ming),蠔(hao)肉肥晶晶“的俗諺(yan)。
山東煙臺。
牡蠣肉肥(fei)美爽滑,味道(dao)鮮美,營養(yang)豐富,素有“海洋牛奶“之美稱。
據分析,干牡蠣肉含蛋白質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖(tang)19%~38%。此外,還含有多種維生素及牛(niu)磺酸(suan)和鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鋅等養(yang)分成分。鈣(gai)含量靠近牛(niu)奶的1倍(bei),鐵(tie)含量為牛(niu)奶的21倍(bei),是健膚(fu)美容和防治疾病(bing)的名貴食(shi)物。
長島牡蠣的食用方式較多。鮮牡蠣(li)肉(rou)通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔(hao)餅、串(chuan)鮮蠔(hao)肉(rou)和煮(zhu)湯等(deng)多種(zhong)。
配以(yi)恰當調料清蒸,可維持原汁原味兒(er)。
若食(shi)軟炸(zha)鮮蠔(hao)(hao),可(ke)將(jiang)蠔(hao)(hao)肉(rou)(rou)加(jia)入少許黃(huang)酒略(lve)腌,而后(hou)將(jiang)蠔(hao)(hao)肉(rou)(rou)蘸上(shang)面糊,用油(you)鍋煎至(zhi)金黃(huang)色(se),以(yi)蘸油(you)、醋(cu)佐食(shi)。
吃火(huo)鍋時,可用(yong)竹簽將(jiang)牡蠣肉串起來,放入(ru)沸(fei)湯滾一分鐘左(zuo)右(you)取出(chu)便可食用(yong)。
若配以(yi)肉塊姜絲(si)煮湯,煮出(chu)的湯白似牛(niu)奶,鮮美可口(kou)。