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基本介紹

長島牡蠣俗(su)稱(cheng)蠔(hao)，又名蠣黃(huang)、海蠣子。從冬至到(dao)次(ci)年清(qing)明是牡蠣肉最為(wei)肥(fei)美、最好吃的時候。故民間有“冬至到(dao)清(qing)明，蠔(hao)肉肥(fei)晶晶“的俗(su)諺。

地域產地

山東煙臺。

品質特點

牡蠣(li)肉肥美(mei)爽滑，味(wei)道鮮美(mei)，營養豐富，素有“海(hai)洋牛奶“之美(mei)稱。

價值功效

據分析，干牡蠣肉(rou)含(han)(han)蛋白質高達45％～57％、脂(zhi)肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外(wai)，還含(han)(han)有多種維生素(su)及牛磺酸(suan)和鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅等養分成分。鈣含(han)(han)量靠(kao)近牛奶(nai)的(de)1倍(bei)，鐵(tie)含(han)(han)量為牛奶(nai)的(de)21倍(bei)，是健膚(fu)美容和防治疾病(bing)的(de)名貴食物。

常見吃法

長島牡蠣的食用方式較多。鮮牡蠣肉通常有(you)清(qing)蒸、鮮炸、生(sheng)炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和(he)煮(zhu)湯等多種。

配以恰(qia)當(dang)調料清蒸，可維持原(yuan)汁原(yuan)味兒。

若食(shi)軟炸鮮(xian)蠔(hao)，可(ke)將蠔(hao)肉加入少許黃酒略腌(a)，而(er)后將蠔(hao)肉蘸上面糊，用油(you)(you)鍋煎至金黃色，以蘸油(you)(you)、醋佐食(shi)。

吃火(huo)鍋時(shi)，可(ke)用竹簽將牡蠣肉(rou)串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可(ke)食用。

若配以肉塊姜絲煮湯(tang)，煮出(chu)的湯(tang)白似(si)牛奶，鮮美可口。