長島牡(mu)蠣俗(su)稱蠔，又名蠣黃、海蠣子。從冬(dong)(dong)至到次年清(qing)明(ming)是牡(mu)蠣肉最為肥(fei)(fei)美、最好吃的(de)時候。故民間有“冬(dong)(dong)至到清(qing)明(ming)，蠔肉肥(fei)(fei)晶(jing)(jing)晶(jing)(jing)“的(de)俗(su)諺。
山東煙臺。
牡蠣(li)肉肥(fei)美爽滑，味道(dao)鮮美，營養豐富，素有“海(hai)洋牛(niu)奶“之美稱。
據分(fen)析，干(gan)牡蠣(li)肉含(han)蛋白質高達45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，還含(han)有多種維生(sheng)素(su)及牛(niu)磺酸和鈣、磷、鐵、鋅(xin)等養分(fen)成分(fen)。鈣含(han)量(liang)靠近牛(niu)奶的(de)(de)1倍(bei)，鐵含(han)量(liang)為牛(niu)奶的(de)(de)21倍(bei)，是健膚美容和防(fang)治疾病的(de)(de)名貴食物。
長島牡蠣的食用方式較多。鮮(xian)牡蠣肉(rou)通常有清(qing)蒸、鮮(xian)炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅(bing)、串(chuan)鮮(xian)蠔肉(rou)和(he)煮湯(tang)等(deng)多種。
配以恰當(dang)調料清蒸，可維持原汁原味兒。
若(ruo)食軟炸鮮蠔(hao)(hao)，可(ke)將蠔(hao)(hao)肉加(jia)入(ru)少許(xu)黃(huang)酒(jiu)略腌，而后將蠔(hao)(hao)肉蘸上面(mian)糊，用(yong)油鍋(guo)煎至(zhi)金黃(huang)色，以蘸油、醋佐食。
吃火鍋時，可(ke)(ke)用竹(zhu)簽(qian)將牡蠣肉串起(qi)來(lai)，放(fang)入(ru)沸湯(tang)滾一(yi)分(fen)鐘左(zuo)右(you)取出便可(ke)(ke)食用。
若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白(bai)似牛(niu)奶(nai)，鮮美可口。
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