芡實俗稱“雞(ji)頭”，是金(jin)湖(hu)的傳統特色水產品(pin)，但過去因價格低(di)廉(lian)，產量(liang)較低(di)，一(yi)直以來都是少(shao)量(liang)零星種植。近年來，由(you)于芡實有補脾止瀉、益腎固精、祛濕(shi)止帶等藥用(yong)價值(zhi)和(he)較高的食用(yong)價值(zhi)，被專家和(he)廣(guang)大(da)消費者看重，市(shi)場需求日漸增大(da)，因此種植開始具(ju)有規模化。
江蘇淮安市金湖縣(xian)境內白(bai)馬(ma)湖、寶應湖、高郵湖等。
金湖(hu)芡實(shi)色澤白亮，顆粒(li)形狀圓整(zheng)大小(xiao)均勻(yun)，粉性足，個頭(tou)飽滿，口(kou)感鮮嫩(nen)。
在金湖，將芡實(shi)與粳米同煮(zhu)，做一碗美味的(de)(de)芡實(shi)養(yang)生粥，是(shi)很多當地人的(de)(de)“家常便(bian)飯”。
金(jin)湖(hu)芡實還可(ke)與蝦仁同炒，與蓮子、豬排煲湯，與山(shan)藥、薏米(mi)熬粥，制作芡實糕點等，做(zuo)法(fa)不(bu)一而(er)足，都是讓人欲罷不(bu)能的美(mei)味。
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