芡(qian)實(shi)俗稱“雞頭(tou)”，是金(jin)湖的(de)傳統特色水產品(pin)，但過(guo)去因價格低廉，產量較低，一(yi)直以來(lai)都是少量零星種植(zhi)。近年來(lai)，由(you)于(yu)芡(qian)實(shi)有補脾止(zhi)瀉(xie)、益腎固精(jing)、祛(qu)濕止(zhi)帶等藥用(yong)價值和較高的(de)食用(yong)價值，被專(zhuan)家和廣大消費者看重，市場需(xu)求(qiu)日漸增大，因此(ci)種植(zhi)開始具有規模化。
江蘇淮安市金湖(hu)縣境內白馬(ma)湖(hu)、寶應湖(hu)、高郵湖(hu)等。
金湖芡實色(se)澤白(bai)亮，顆(ke)粒(li)形狀(zhuang)圓(yuan)整大小均勻，粉(fen)性足(zu)，個頭飽滿，口(kou)感鮮嫩。
在金湖(hu)，將芡實與粳(jing)米同煮(zhu)，做一(yi)碗美味的芡實養生粥(zhou)，是(shi)很多當地人的“家常便(bian)飯”。
金(jin)湖芡(qian)實(shi)還可與(yu)(yu)蝦仁同炒，與(yu)(yu)蓮子、豬排(pai)煲湯，與(yu)(yu)山藥、薏米熬粥，制(zhi)作(zuo)芡(qian)實(shi)糕點等，做(zuo)法不(bu)(bu)一而(er)足(zu)，都(dou)是讓人(ren)欲罷不(bu)(bu)能的美味(wei)。
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