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用料：梭子蟹、雞蛋、香(xiang)蔥、姜(jiang)、蔥、鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉、干淀粉、油、蒜蓉、高度(du)白酒(jiu)、生抽(chou)

做法：

1、處理好的(de)梭子蟹斬(zhan)成兩(liang)半(ban)，加入鹽、白胡椒(jiao)粉、料酒腌制10分鐘。

2、在(zai)斷(duan)口(kou)處封上干淀粉，更(geng)好(hao)地鎖住蟹肉(rou)鮮味(wei)。

3、鍋(guo)燒熱，倒入油(you)，把蟹小(xiao)心放(fang)進鍋(guo)里炸透。

4、炸(zha)蟹的時(shi)間，在深口碗中磕(ke)入雞蛋，加入鹽。

5、用筷(kuai)子快速將雞(ji)蛋打散，越(yue)(yue)多泡(pao)沫越(yue)(yue)好(hao)。

6、炸好蟹后，把蒜末(mo)姜末(mo)蔥(cong)末(mo)下到鍋里翻炒出(chu)香味，倒入高度白酒提香，點(dian)入少(shao)量生抽入味。

7、調成大(da)火(huo)，倒入(ru)雞蛋液。

8、轉動鍋(guo)(guo)子，令雞蛋(dan)液迅速將(jiang)蟹(xie)包裹起來，快速翻(fan)面即可出鍋(guo)(guo)，撒上蔥花(hua)。

小貼士：炒蟹(xie)選用(yong)公蟹(xie)，肉嫩多汁；母蟹(xie)較適(shi)合清蒸，膏多肉肥。選用(yong)土(tu)雞蛋會更香，千萬(wan)不要放味精(jing)了(le)，雞蛋已經富含味精(jing)所不能(neng)替代(dai)的鮮味了(le)。炸蟹(xie)的時候(hou)火候(hou)不宜太(tai)大，以免熱油(you)濺射(she)傷人(ren)。油(you)可適(shi)量(liang)多放些，炒雞蛋油(you)越多越香。