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用料：梭子蟹(xie)、雞蛋、香蔥、姜、蔥、鹽、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、干淀粉(fen)、油、蒜蓉、高度白(bai)酒、生(sheng)抽

做法：

1、處(chu)理(li)好的梭子(zi)蟹斬成兩半(ban)，加入(ru)鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉、料酒腌(a)制10分鐘。

2、在斷口處封上干淀粉，更好(hao)地鎖住蟹肉(rou)鮮味。

3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放(fang)進(jin)鍋里炸透。

4、炸蟹(xie)的時(shi)間(jian)，在深口碗中磕(ke)入雞(ji)蛋，加(jia)入鹽(yan)。

5、用筷子快速將雞蛋打(da)散，越多泡沫(mo)越好。

6、炸好蟹(xie)后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香(xiang)味(wei)，倒入高度白酒(jiu)提(ti)香(xiang)，點入少量生抽(chou)入味(wei)。

7、調(diao)成(cheng)大火，倒(dao)入雞蛋液。

8、轉動(dong)鍋子(zi)，令(ling)雞蛋液迅速將蟹(xie)包裹起來(lai)，快(kuai)速翻面即可(ke)出鍋，撒上蔥花。

小貼士：炒蟹(xie)(xie)選用公(gong)蟹(xie)(xie)，肉(rou)嫩(nen)多汁(zhi)；母蟹(xie)(xie)較適合清蒸，膏(gao)多肉(rou)肥。選用土雞蛋會更香，千萬(wan)不要(yao)放味精(jing)了，雞蛋已(yi)經富含味精(jing)所(suo)不能替代的(de)鮮味了。炸(zha)蟹(xie)(xie)的(de)時候火候不宜太(tai)大(da)，以免熱油(you)(you)濺射傷(shang)人。油(you)(you)可適量(liang)多放些，炒雞蛋油(you)(you)越多越香。