該圖片由注冊用戶"詩酒趁年華"提供， 用料：梭子蟹、雞蛋、香蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蔥(cong)(cong)、鹽、料酒、白胡椒粉、干淀粉、油、蒜蓉、高(gao)度白酒、生抽
做法：
1、處(chu)理(li)好的梭子蟹斬成兩半(ban)，加入鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉、料(liao)酒腌制10分鐘。
2、在斷(duan)口(kou)處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉(rou)鮮味。
3、鍋燒熱，倒入(ru)油(you)，把(ba)蟹小心(xin)放進鍋里炸(zha)透(tou)。
4、炸蟹(xie)的時間(jian)，在深口碗中磕入(ru)雞蛋(dan)，加入(ru)鹽(yan)。
5、用筷子(zi)快速將(jiang)雞蛋打散，越多泡沫越好。
6、炸好蟹后，把蒜末(mo)姜(jiang)末(mo)蔥(cong)末(mo)下(xia)到鍋里翻炒出香味，倒入高度(du)白酒提(ti)香，點入少量生抽入味。
7、調成大火，倒入雞蛋液。
8、轉動鍋子，令雞(ji)蛋液迅速將蟹包裹起來(lai)，快速翻面(mian)即可出鍋，撒上(shang)蔥花(hua)。
小貼士：炒(chao)蟹(xie)選用(yong)公蟹(xie)，肉嫩多汁；母蟹(xie)較適合清蒸，膏多肉肥。選用(yong)土雞蛋會更香(xiang)，千萬(wan)不要放味(wei)精了(le)，雞蛋已經富(fu)含味(wei)精所不能替代的(de)鮮味(wei)了(le)。炸蟹(xie)的(de)時候火(huo)候不宜太大，以免熱油濺射(she)傷(shang)人。油可(ke)適量多放些(xie)，炒(chao)雞蛋油越(yue)多越(yue)香(xiang)。
詩酒趁年華(hua)
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