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用料：梭子蟹、雞(ji)蛋、香(xiang)蔥(cong)、姜、蔥(cong)、鹽、料酒、白胡椒粉(fen)、干淀粉(fen)、油、蒜蓉、高(gao)度白酒、生抽

做法：

1、處理好的(de)梭子(zi)蟹斬成(cheng)兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘(zhong)。

2、在斷(duan)口處封上干淀粉，更(geng)好地鎖(suo)住蟹肉鮮味。

3、鍋燒熱，倒入油，把蟹(xie)小心放進(jin)鍋里(li)炸透。

4、炸蟹的時間(jian)，在深口碗中磕(ke)入(ru)雞蛋，加入(ru)鹽。

5、用筷子快速將雞(ji)蛋打散，越多泡沫越好。

6、炸好蟹(xie)后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒(chao)出香味(wei)，倒入高度(du)白酒提香，點入少量生抽(chou)入味(wei)。

7、調(diao)成大火(huo)，倒入雞蛋液(ye)。

8、轉動鍋(guo)(guo)子，令雞(ji)蛋液迅速(su)將蟹包(bao)裹起來，快速(su)翻面即可出鍋(guo)(guo)，撒上蔥(cong)花。

小貼士：炒蟹(xie)選用公蟹(xie)，肉(rou)嫩多(duo)汁(zhi)；母蟹(xie)較適(shi)合清蒸，膏多(duo)肉(rou)肥(fei)。選用土(tu)雞蛋(dan)會(hui)更香，千萬不(bu)要放(fang)(fang)味(wei)精(jing)(jing)了，雞蛋(dan)已(yi)經富含味(wei)精(jing)(jing)所不(bu)能替代的鮮味(wei)了。炸蟹(xie)的時(shi)候火候不(bu)宜太大，以免熱油濺射傷人。油可適(shi)量多(duo)放(fang)(fang)些，炒雞蛋(dan)油越(yue)多(duo)越(yue)香。