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用料：梭子蟹、面(mian)粉(fen)、鹽(yan)、糖、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、蔥(cong)、姜

做法：

1、把梭子(zi)蟹(xie)(xie)表面清洗干凈，翻來蟹(xie)(xie)蓋去腮，蟹(xie)(xie)切成兩半(ban)，蟹(xie)(xie)蓋里(li)有黃不用切；

2、先(xian)在蟹切口(kou)的地(di)(di)方裹一層(ceng)面(mian)粉(fen)，然后在把其(qi)他地(di)(di)方裹薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的面(mian)粉(fen)；

3、油鍋(guo)里(li)(li)稍微多放(fang)點油燒開，先把(ba)切口(kou)面(mian)豎著放(fang)到(dao)油鍋(guo)里(li)(li)，炸(zha)到(dao)表面(mian)金黃，再炸(zha)其(qi)他部分，蟹蓋也放(fang)在鍋(guo)里(li)(li)炸(zha)一下，炸(zha)到(dao)黃凝固；

4、鍋(guo)里留點(dian)油，蔥姜炒香，加入剛(gang)才炸(zha)好的蟹，噴上料酒，再(zai)放醬油，鹽(yan)，糖(tang)，水，中火(huo)燒(shao)，最(zui)后大火(huo)收湯汁即(ji)可。