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食材：梭子蟹750克、鴨蛋(dan)100克(ke)、竹筍30克、香菇（鮮）10克、大蔥10克、鹽3克、料酒5克、白砂(sha)糖5克、姜3克、花生油75克

做法：

1、蟹(xie)剝去蓋，洗凈內臟(zang)，刮下蟹(xie)黃(huang)，切去腳彎部以下的殼，片(pian)成6-8塊和2個大鉗(qian)。

2、香菇、竹筍(sun)切(qie)梭形片(pian)、蔥(cong)白切(qie)馬(ma)蹄(ti)形。

3、炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)生油(you)，劃油(you)后留余(yu)油(you)，倒入(ru)蟹塊(kuai)，略煎再(zai)翻鍋煎另一面，然后倒入(ru)配(pei)料(liao)和調料(liao)、雞(ji)湯，煮片刻至熟。

4、鴨蛋(dan)磕在碗里打散(san)成(cheng)漿(jiang)(jiang)，一邊用勺翻動塊，一邊淋上蛋(dan)漿(jiang)(jiang)，待蛋(dan)漿(jiang)(jiang)成(cheng)桂花狀(zhuang)，裝盤即成(cheng)。

竅門：蟹塊要(yao)洗(xi)凈泥(ni)砂；待快熟后再淋蛋漿。