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食材：梭子蟹750克、鴨蛋100克、竹筍30克、香菇（鮮(xian)）10克、大蔥10克、鹽3克、料酒(jiu)5克、白砂糖5克、姜3克(ke)、花生油75克

做法：

1、蟹剝(bo)去蓋(gai)，洗凈內臟，刮下蟹黃，切(qie)去腳(jiao)彎部以(yi)下的殼，片(pian)成(cheng)6-8塊和(he)2個大鉗。

2、香菇、竹筍切(qie)梭形片(pian)、蔥(cong)白切(qie)馬蹄(ti)形。

3、炒鍋置旺火上，倒(dao)入生油(you)，劃油(you)后(hou)留(liu)余油(you)，倒(dao)入蟹塊，略煎再翻(fan)鍋煎另一(yi)面(mian)，然后(hou)倒(dao)入配(pei)料和調料、雞湯，煮片刻至熟。

4、鴨(ya)蛋(dan)磕在(zai)碗(wan)里打散成(cheng)漿(jiang)(jiang)，一邊用(yong)勺翻動(dong)塊(kuai)，一邊淋上(shang)蛋(dan)漿(jiang)(jiang)，待(dai)蛋(dan)漿(jiang)(jiang)成(cheng)桂花(hua)狀，裝盤即(ji)成(cheng)。

竅門：蟹塊(kuai)要洗凈泥砂；待(dai)快熟后再淋蛋漿。