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食材：梭子蟹750克、鴨蛋(dan)100克、竹(zhu)筍30克、香菇（鮮）10克、大蔥(cong)10克(ke)、鹽3克(ke)、料酒5克(ke)、白砂糖5克、姜3克、花生油75克

做法：

1、蟹剝去(qu)蓋，洗凈內臟，刮下(xia)蟹黃，切去(qu)腳彎部(bu)以下(xia)的殼，片成(cheng)6-8塊和2個大鉗。

2、香菇(gu)、竹筍切梭形片(pian)、蔥白切馬蹄形。

3、炒鍋(guo)置旺火上，倒(dao)入(ru)生油(you)，劃油(you)后留余油(you)，倒(dao)入(ru)蟹塊，略煎再翻鍋(guo)煎另一(yi)面，然后倒(dao)入(ru)配料和調料、雞(ji)湯，煮片刻至(zhi)熟。

4、鴨(ya)蛋(dan)磕在碗(wan)里打散成漿(jiang)，一(yi)邊(bian)用勺翻動塊，一(yi)邊(bian)淋上蛋(dan)漿(jiang)，待蛋(dan)漿(jiang)成桂花狀，裝盤即成。

竅門：蟹塊要洗凈泥砂；待(dai)快熟(shu)后再(zai)淋蛋漿。