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食材：梭子蟹750克、鴨(ya)蛋100克、竹筍30克、香菇（鮮）10克、大蔥(cong)10克、鹽3克、料酒5克、白(bai)砂糖(tang)5克、姜(jiang)3克、花生油75克

做法：

1、蟹(xie)剝去蓋(gai)，洗(xi)凈內臟，刮下蟹(xie)黃，切(qie)去腳彎部(bu)以下的殼(ke)，片成6-8塊和2個大鉗。

2、香菇、竹筍切(qie)梭形片、蔥白切(qie)馬蹄形。

3、炒鍋(guo)置旺火上，倒入生油，劃油后留余油，倒入蟹(xie)塊，略(lve)煎再翻鍋(guo)煎另一面，然后倒入配料和調料、雞(ji)湯，煮片刻至(zhi)熟。

4、鴨蛋(dan)磕在碗(wan)里打散(san)成(cheng)漿，一邊用勺翻(fan)動塊，一邊淋上蛋(dan)漿，待蛋(dan)漿成(cheng)桂花狀，裝盤即成(cheng)。

竅門：蟹塊要洗(xi)凈泥砂；待快(kuai)熟后再淋蛋(dan)漿(jiang)。