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用料：梭子蟹2-3只(zhi)、小蔥(cong)1根、生姜(jiang)1根、食(shi)用油適(shi)量、淀粉適(shi)量

做法：

1、鍋(guo)中倒油(you)并燒(shao)熱(re)；

2、梭(suo)子蟹清(qing)洗干凈后切成塊(kuai)狀，裹上一(yi)層淀粉；

3、依次放入油鍋中炸40秒左右(you)，變色即可(ke)撈出(chu)；

4、最后再復炸一遍，大約30秒(miao)左右(you)；

5、另起鍋倒入花生(sheng)油和生(sheng)姜(jiang)爆炒(chao)出香味(wei)；

6、倒入炸好的梭子蟹；

7、鍋(guo)中倒入和梭子蟹平齊的水，再調(diao)一碗淀粉水勾(gou)芡；

8、大火煮開(kai)撒小蔥，即可出鍋(guo)。

油炸梭子蟹的烹飪技巧

1、梭(suo)子蟹(xie)裹(guo)淀粉會更好地保護肉質不縮(suo)水、松散；

2、不需(xu)要添加鹽(yan)(yan)，海(hai)鮮自(zi)帶鹽(yan)(yan)味，保持(chi)蟹肉的原鮮。