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醬爆梭子蟹的做法

用料：

梭子(zi)蟹2只、豆瓣醬2勺、生(sheng)姜1個、料酒(jiu)1勺、生抽1勺、大蒜(suan)少許(xu)、鹽少許(xu)。

做法：

1、大蒜切碎，干辣椒切碎，生(sheng)姜(jiang)切碎梭子(zi)蟹清(qing)洗干凈(jing)后(hou)對半切開，加入生(sheng)姜(jiang)，料酒，鹽(yan)腌制(zhi)片刻；

2、平底鍋(guo)加熱后放(fang)油(you)，下蟹塊略煎(jian)，蟹變(bian)紅即可盛出待(dai)用；

3、接(jie)著(zhu)鍋中(zhong)留油，下蒜粒(li)，姜碎，干辣椒(jiao)，蔥白段炒香接(jie)著(zhu)放入2勺豆瓣(ban)醬同炒放入煎好的(de)蟹塊，翻(fan)炒均勻后加入少許(xu)熱水(shui)，淋(lin)入生抽(chou)燜2-3分(fen)鐘；

4、最后調入一點點鹽，撒蔥花翻拌均勻即可裝盤(pan)，裹著豆瓣(ban)醬(jiang)的蟹塊，外脆里(li)嫩(nen)，鮮香撲鼻，食欲大開。

烹飪技巧：

做醬爆(bao)蟹(xie)，梭子(zi)蟹(xie)最佳，大閘蟹(xie)次之(zhi)，醬爆(bao)時火候要大，動作要快(kuai)，這樣可以保證得(de)到最佳的口感。