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醬爆梭子蟹的做法

用料：

梭子(zi)蟹2只、豆瓣醬2勺、生姜1個(ge)、料(liao)酒1勺、生(sheng)抽1勺、大蒜少許(xu)、鹽少許(xu)。

做法：

1、大蒜切(qie)碎，干辣椒切(qie)碎，生(sheng)姜(jiang)切(qie)碎梭(suo)子(zi)蟹清洗干凈后對半(ban)切(qie)開，加入(ru)生(sheng)姜(jiang)，料酒(jiu)，鹽腌制片(pian)刻；

2、平(ping)底鍋加(jia)熱后放油，下(xia)蟹塊(kuai)略煎，蟹變紅即可盛(sheng)出待用；

3、接(jie)著鍋中留油，下蒜粒(li)，姜碎，干辣椒，蔥白段炒香接(jie)著放(fang)入2勺(shao)豆瓣醬(jiang)同炒放入(ru)煎好的(de)蟹塊，翻炒均勻后加入(ru)少許熱(re)水，淋入(ru)生(sheng)抽燜2-3分鐘(zhong)；

4、最(zui)后調入一(yi)點點鹽，撒蔥花翻拌(ban)均勻(yun)即可(ke)裝盤，裹著(zhu)豆瓣醬(jiang)的蟹塊(kuai)，外脆里嫩，鮮香撲(pu)鼻(bi)，食欲大開。

烹飪技巧：

做醬(jiang)爆(bao)蟹(xie)，梭子(zi)蟹(xie)最佳，大閘蟹(xie)次之，醬(jiang)爆(bao)時火候要(yao)大，動作(zuo)要(yao)快，這樣可以保證(zheng)得(de)到最佳的(de)口(kou)感。