黃(huang)米(mi)(mi)(mi)是塬梁(liang)地(di)里打的(de)黃(huang)黏(nian)(nian)米(mi)(mi)(mi)。《詩經》里將黃(huang)黏(nian)(nian)米(mi)(mi)(mi)稱黍,顆(ke)粒比小米(mi)(mi)(mi)豐腴,油性(xing)蠻大(da),黏(nian)(nian)性(xing)甚高,燜糜(mi)子米(mi)(mi)(mi)燜飯、發(fa)糜(mi)面(mian)(mian)糕、做糜(mi)面(mian)(mian)窩頭,它(ta)都是首選,味(wei)也因(yin)不(bu)常吃而可口,用它(ta)包(bao)黃(huang)米(mi)(mi)(mi)粽子清香糯甜(tian)、松軟適中。
黃(huang)米紅(hong)棗(zao)粽子,羽葉包裹,腰(yao)勒(le)冰草(cao)腰(yao)帶(dai),形(xing)呈三(san)(san)角(jiao),甚是美觀(guan)。包時(shi),羽葉寬長(chang)的(de)一個粽子用(yong)(yong)兩片(pian),窄短的(de)一個粽子用(yong)(yong)三(san)(san)四(si)片(pian),順排(pai),折三(san)(san)角(jiao),裝(zhuang)進浸(jin)泡停當的(de)黃(huang)米紅(hong)棗(zao),順角(jiao)對疊,腰(yao)里(li)再挽根冰草(cao),模樣玲瓏(long)。擱蒸(zheng)(zheng)鍋,如(ru)蒸(zheng)(zheng)燜(men)肉(rou)的(de)慢火蒸(zheng)(zheng)。當日(ri)夜(ye)里(li)十點蒸(zheng)(zheng),翌日(ri)黎明時(shi)熟至恰(qia)好。
黃(huang)米(mi)粽子的熱量很高,黃(huang)米(mi)還叫黃(huang)黏米(mi)、大黃(huang)米(mi),每100克大黃(huang)米(mi)約含356大卡熱量,比大米(mi)的熱量高。
三(san)十(shi)分鐘至三(san)個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。煮(zhu)(zhu)粽(zong)子的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)跟(gen)使(shi)用(yong)的(de)工具有關,使(shi)用(yong)高壓(ya)鍋煮(zhu)(zhu)粽(zong)子,需要半個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右(you),使(shi)用(yong)普通(tong)鍋煮(zhu)(zhu)粽(zong)子,需要兩個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右(you)。粽(zong)子的(de)數(shu)量比(bi)較(jiao)多(duo),糯米浸(jin)泡(pao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)比(bi)較(jiao)短,則需要延長煮(zhu)(zhu)制的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。煮(zhu)(zhu)粽(zong)子的(de)火候不宜過大(da),以免影響粽(zong)子的(de)美觀。
黃米粽子的材料
黃粘米500克,紅棗250克、干棕葉250克。
黃米粽子的特點
黃米粘糯,紅棗甜(tian)香(xiang)。吃時如(ru)感不夠甜(tian),還可(ke)蘸白糖(tang)食用。
黃米粽子的做法
1、將黃粘米洗凈(jing),泡(pao)入水(shui)(shui)中(zhong)。棕葉(xie)用溫水(shui)(shui)浸泡(pao)透并洗凈(jing),也泡(pao)入水(shui)(shui)中(zhong)。紅棗洗凈(jing)。
2、取棕葉2-3張(zhang)鋪(pu)平,從中間(jian)折成漏斗狀(底尖不可漏米),放入2-3個紅(hong)棗及50克黃(huang)粘米,把棕葉上(shang)口包嚴,呈四角形,再用細(xi)麻繩(sheng)扎緊。按上(shang)述方法包10個。
3、把包好的粽子(zi)放入鍋內,加(jia)水(shui)浸沒(mei),用旺火(huo)把水(shui)煮沸,改用慢火(huo)煮約2個小時至熟。
黃米粽子做法竅門
粽子(zi)放入(ru)鍋內既(ji)不要(yao)太密,也不要(yao)太疏,粽子(zi)上放箅子(zi),用重物(或石塊)壓住箅子(zi),以免粽子(zi)煮時移(yi)動破損(sun)。