八寶粽(zong)子相(xiang)(xiang)較(jiao)于純糯米粽(zong)子,膳(shan)食纖(xian)維(wei)含量(liang)增加(jia),因蛋(dan)白(bai)質互補作用(yong),谷物和豆類(lei)組合后其蛋(dan)白(bai)質利用(yong)率也(ye)明顯增加(jia),營(ying)養價值(zhi)提高(gao),但其熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao),仍不可(ke)多(duo)吃,畢竟一個中等大小(xiao)的粽(zong)子(約100g),其熱(re)量(liang)相(xiang)(xiang)當(dang)于一小(xiao)碗米飯(約三兩)或大半個饅(man)頭(約80g)。
八寶粽子(zi)一(yi)般是(shi)甜的,也有些地區(qu)是(shi)閑得。八寶粽一(yi)般是(shi)以各種豆類、雜(za)糧、堅(jian)果等做材料制(zhi)成,不但形狀美(mei)觀,而且香甜可口(kou)。
八(ba)寶(bao)粽子(zi)里的(de)八(ba)寶(bao)中(zhong),糯米、花生、紅(hong)棗、紅(hong)豆、綠豆、薏(yi)米、蓮子(zi)、芝麻等這幾樣(yang)或多或少都會占上一些(xie),中(zhong)國各地對于(yu)八(ba)寶(bao)粽子(zi)的(de)材料都有著自己的(de)喜好(hao)。
八寶粽子(zi)的(de)(de)材(cai)料中(zhong),基礎材(cai)料還是(shi)不變的(de)(de)糯米、粽子(zi)葉(xie),剩(sheng)余的(de)(de)組合根據各(ge)地(di)的(de)(de)習慣不一(yi)樣(yang),可以(yi)是(shi)全素(su)食,也(ye)可以(yi)葷素(su)搭配,而且(qie)也(ye)不一(yi)定(ding)是(shi)8種(zhong),這(zhe)都是(shi)出自于我國文(wen)化的(de)(de)多樣(yang)性和包容性。
1、綠豆(dou)提(ti)前一天泡水,去豆(dou)皮(pi)(pi)。豆(dou)皮(pi)(pi)去除干凈后加鹽和(he)少許雞精調味。
2、將(jiang)五花肉切成(cheng)1.5厘米見方的塊,加(jia)入五香粉5克,52度的白酒10毫升,蠔油、叉燒醬(jiang)(jiang)、柱候醬(jiang)(jiang)和排骨醬(jiang)(jiang)各8毫升,糖10克,攪勻,腌(a)1.5小時左右。
3、包(bao)粽子前,把臘腸和冬(dong)菇丁等放(fang)到(dao)米(mi)里攪勻(yun)。
4、將粽葉(xie)放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋內(nei)煮3-5分鐘,撈起用清水(shui)(shui)洗凈,理(li)直瀝干。包粽子(zi)時(shi)拿兩張棕葉(xie),毛(mao)面(mian)朝外,交叉折疊成漏斗狀,左手拿粽葉(xie),右手抓放(fang)食(shi)材,放(fang)好后,將長出的部分葉(xie)折轉蓋住食(shi)材,包成四角立(li)體狀,用水(shui)(shui)草(cao)繩(sheng)(sheng)捆(kun)扎(zha)6圈,再將草(cao)繩(sheng)(sheng)頭尾并在一起,轉三(san)轉塞入草(cao)繩(sheng)(sheng)圈內(nei)。包時(shi)注意四角平衡,水(shui)(shui)草(cao)繩(sheng)(sheng)繞緊,不軋死,不打結。
5、將(jiang)(jiang)鍋(guo)內(nei)水燒沸(fei)后將(jiang)(jiang)粽子下鍋(guo),使粽子全(quan)部沒在水中,上面用(yong)竹架和石頭(tou)壓實(shi),再用(yong)大火(huo)燒煮1小時,改(gai)用(yong)小火(huo)煮熟,煮時始終保持粽子不動,停火(huo)后稍悶一下,再起鍋(guo)。
煮(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)時間和(he)使用(yong)鍋(guo)(guo)的(de)類型以及糯米(mi)有沒有浸泡(pao)有關,包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)之前,提前把糯米(mi)浸泡(pao)一(yi)(yi)夜,這樣煮(zhu)(zhu)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)時候就比較快煮(zhu)(zhu)熟,其次,用(yong)高壓鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)比用(yong)普通(tong)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)八寶(bao)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)時間要(yao)快,普通(tong)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)一(yi)(yi)般需要(yao)3-4小時左右,而用(yong)高壓鍋(guo)(guo)完全煮(zhu)(zhu)熟大概需要(yao)40分鐘左右。
注意從健康的(de)角度來說,不是人人都(dou)適合吃(chi)粽子(zi)的(de),以下有四(si)種人是就不宜吃(chi)粽子(zi):
1、心血(xue)(xue)管病患(huan)者(zhe):粽(zong)子(zi)的品(pin)種(zhong)繁多(duo)(duo),特別是肉(rou)粽(zong)子(zi)和豬油豆沙(sha)粽(zong)子(zi)所含脂(zhi)肪較多(duo)(duo),屬(shu)油膩食(shi)品(pin)。患(huan)有高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂(zhi)、冠(guan)心病者(zhe)若進(jin)食(shi)過(guo)多(duo)(duo),可增加血(xue)(xue)液粘稠度,加重心臟(zang)負擔和缺(que)血(xue)(xue)程度,誘發心絞痛(tong)和心肌梗塞。八(ba)寶(bao)粽(zong)子(zi)雖然油脂(zhi)不是很多(duo)(duo),但也要注意(yi)為(wei)了健康著(zhu)想,盡量少食(shi)或(huo)不食(shi)。
2、老人和兒童:粽子多(duo)(duo)用(yong)糯米制成(cheng),粘性大,老人和兒童如過(guo)量進食(shi),極易造成(cheng)消化不良,并(bing)由此產(chan)生的胃(wei)酸過(guo)多(duo)(duo)、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀。
3、胃腸(chang)道(dao)病患(huan)者:粽子蒸熟后會(hui)(hui)釋放(fang)出(chu)一種膠性(xing)物(wu)質,吃(chi)后會(hui)(hui)增(zeng)加消化(hua)酶(mei)的(de)負荷。粽子中的(de)糯米性(xing)溫滯氣(qi),合植物(wu)纖(xian)維多且長,吃(chi)多了會(hui)(hui)加重胃腸(chang)的(de)負擔。患(huan)十二(er)指(zhi)潰瘍的(de)病人(ren)若貪吃(chi)粽子,很(hen)有可能(neng)造(zao)成潰瘍穿孔、出(chu)血。
4、糖(tang)(tang)尿(niao)病患者:粽子中常有(you)含糖(tang)(tang)量很高(gao)的豆(dou)沙等,吃時通(tong)常還(huan)要加(jia)糖(tang)(tang),如不加(jia)節(jie)制會損害胰島功能,引起(qi)患者血糖(tang)(tang)和尿(niao)糖(tang)(tang)迅速上升,加(jia)重病情。