買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 堿(jian)(jian)水(shui)粽是(shi)粽子的一種，因食(shi)材中有堿(jian)(jian)水(shui)而得名(ming)。堿(jian)(jian)水(shui)粽是(shi)江浙地區和廣東地區的特產。
為(wei)了做出稠粘適口的(de)糯米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)，寧(ning)(ning)波人(ren)裹(guo)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)時(shi)也(ye)會放上一(yi)定量的(de)堿(jian)水(shui)，所以在(zai)寧(ning)(ning)波，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)還被稱為(wei)“堿(jian)水(shui)粽(zong)(zong)(zong)”。不(bu)同(tong)于別處(chu)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)三角(jiao)形、五角(jiao)形、六角(jiao)形，寧(ning)(ning)波的(de)堿(jian)水(shui)粽(zong)(zong)(zong)被裹(guo)成棱角(jiao)分明的(de)四(si)角(jiao)枕(zhen)頭形，也(ye)不(bu)同(tong)于別處(chu)以高粱米(mi)(mi)、黃黏(nian)米(mi)(mi)、粘玉米(mi)(mi)包裹(guo)，寧(ning)(ning)波的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)以糯米(mi)(mi)粽(zong)(zong)(zong)為(wei)主。
廣(guang)(guang)東堿水粽是廣(guang)(guang)東的特色粽子之一，最初的廣(guang)(guang)東堿水粽其實是用草木(mu)灰來泡(pao)米的，所用的米也(ye)(ye)不是現在的白糯(nuo)(nuo)米，而是黃黏(nian)米。現在的廣(guang)(guang)東堿水粽都是小蘇打來泡(pao)米，黃黏(nian)米也(ye)(ye)改為白糯(nuo)(nuo)米了。
堿水棕(zong)既沒有(you)甜粽子(zi)那(nei)么(me)甜，也不會像咸(xian)粽子(zi)有(you)那(nei)么(me)明顯的咸(xian)味，它口感(gan)比較簡單，清香味十(shi)足，帶有(you)一股原始的味道。
堿水(shui)粽，是最(zui)早最(zui)傳統的(de)一(yi)種(zhong)粽子，食材簡(jian)單，但(dan)是軟(ruan)糯清香，好吃，深受(shou)喜歡。煮好的(de)粽子，拆開，吃的(de)時(shi)候蘸上(shang)白砂糖，一(yi)口(kou)咬(yao)下，外面是白砂糖的(de)粒粒口(kou)感，粘(zhan)著粽子糯米的(de)軟(ruan)糯，清香，甜甜蜜蜜。部分地區喜歡制作堿水(shui)粽時(shi)加入紅棗及(ji)豆沙，本身帶有(you)甜味(wei)，則(ze)一(yi)般不加糖。
用(yong)料(liao)：糯米、堿水、生油。
做法：
1、先將(jiang)糯米(mi)淘洗干凈，瀝去(qu)水，放一(yi)容(rong)器內，倒(dao)上堿(jian)水一(yi)兩拌勻(一(yi)斤塊堿(jian)，用一(yi)斤水化成堿(jian)水)，待堿(jian)水被米(mi)粒吸(xi)收后，再倒(dao)入生(sheng)油拌勻(必須先放堿(jian)水，后放生(sheng)油。否則，堿(jian)水就(jiu)(jiu)不易被米(mi)粒吸(xi)收，米(mi)粽吃口就(jiu)(jiu)不糯)。
2、竹箬(ruo)(ruo)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈浸泡在清(qing)水(shui)(shui)里。取竹箬(ruo)(ruo)兩張，折攏成(cheng)尖角斗形，放入糯(nuo)米(mi)二兩，再撈取兩張竹箬(ruo)(ruo)插入尖角斗形粽的左右兩邊(bian)。先將兩邊(bian)的竹箬(ruo)(ruo)向里折攏，再將前后(hou)的竹箬(ruo)(ruo)向里折攏，裹(guo)包(bao)成(cheng)四角相(xiang)等，中間稍有隆起的長形五(wu)角米(mi)粽，用(yong)線(xian)繩從(cong)左到右扎牢。裹(guo)包(bao)時要(yao)松些，扎得也不要(yao)太緊。
3、裹(guo)好(hao)后(hou)，米(mi)粽搖起來，里面米(mi)粒會動為標(biao)準。包(bao)扎得太緊，煮時米(mi)粒漲不透，會夾生而(er)不軟(ruan)糯。
4、取(qu)一凈鍋倒入(ru)清水(shui)，先用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒開，將米粽(zong)放入(ru)鍋內(水(shui)要浸沒米粽(zong)為好(hao))，在旺(wang)火(huo)(huo)上煮三個小時(shi)(shi)，再改用(yong)小火(huo)(huo)燜煮三四個小時(shi)(shi)即(ji)可。
1、食用方(fang)法不(bu)同
對于普(pu)通粽(zong)子(zi)來說，只需要放(fang)(fang)在(zai)水(shui)中或者是蒸(zheng)籠中加熱之后就(jiu)可以食(shi)用了，而堿(jian)水(shui)粽(zong)在(zai)食(shi)用的時(shi)候會放(fang)(fang)入(ru)白糖再(zai)進行食(shi)用的。
2、制作方法(fa)不同
普(pu)通(tong)的粽子在制作過程中只需(xu)要將(jiang)糯(nuo)米浸泡8到(dao)12個小(xiao)時，然后(hou)放在粽葉中就可以，而堿水粽在制作過程中需(xu)要將(jiang)糯(nuo)米放入堿水中浸泡。
3、顏色不同
普(pu)通(tong)粽子的(de)顏色(se)是(shi)白色(se)的(de)，而(er)堿(jian)水(shui)粽的(de)顏色(se)是(shi)金黃色(se)的(de)。
1、堿水粽子能夠平衡人(ren)體(ti)的(de)酸(suan)(suan)堿度，而且堿水粽子的(de)天然堿主要成分就是碳(tan)酸(suan)(suan)鉀和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)鈉。
2、堿水(shui)粽具(ju)有提高(gao)口感的(de)作用，由于堿水(shui)粽會添加紅豆(dou)或者豆(dou)沙的(de)成(cheng)分，在食(shi)用起來(lai)具(ju)有酸甜的(de)味道。
3、堿(jian)水(shui)粽的顏(yan)色(se)(se)是金黃(huang)的，不僅能夠增加消費者的口感，同(tong)時也可以增加顏(yan)色(se)(se)的色(se)(se)澤。
4、堿水粽更香，也(ye)(ye)有利于消化，而且也(ye)(ye)不油(you)膩，有一種淡(dan)淡(dan)的(de)食(shi)用堿的(de)香氣。在服用堿水粽之后(hou)，可(ke)以促進腸(chang)道的(de)蠕動，增加腸(chang)道對食(shi)物(wu)的(de)消化和吸(xi)收。
5、堿(jian)水粽(zong)具有容易保存(cun)的(de)特(te)點(dian)，堿(jian)水粽(zong)制作過程中采用的(de)糯米是經過堿(jian)水浸泡的(de)，在保存(cun)的(de)時候更加方便，而且還能夠防止(zhi)細菌，病(bing)毒的(de)生長。
堿水粽的熱量(liang)一般(ban)在100卡(ka)(ka)到150卡(ka)(ka)，熱量(liang)成分比(bi)較高，適量(liang)吃堿水粽不會胖。
1、粽子煮熟后，吃時剝去竹箬，呈現的(de)是(shi)金黃(huang)色的(de),吃粽子的(de)時候，撒上白(bai)糖(tang)或(huo)澆些(xie)糖(tang)漿水均可。
2、部分地區(qu)喜歡(huan)制作(zuo)堿(jian)水(shui)粽時加(jia)入紅棗及豆沙，本身帶(dai)有甜(tian)味，則一般不加(jia)糖。
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