買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 堿水(shui)粽(zong)是粽(zong)子(zi)的一種(zhong)，因食材(cai)中有堿水(shui)而得名。堿水(shui)粽(zong)是江(jiang)浙地(di)區(qu)和廣東地(di)區(qu)的特產。
為(wei)了(le)做出稠粘適口的(de)(de)(de)糯(nuo)米粽(zong)，寧(ning)(ning)波(bo)人裹粽(zong)子時也會(hui)放上一定量(liang)的(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水，所以在寧(ning)(ning)波(bo)，粽(zong)子還被(bei)稱為(wei)“堿(jian)(jian)水粽(zong)”。不(bu)同于別處粽(zong)子的(de)(de)(de)三角(jiao)(jiao)形、五(wu)角(jiao)(jiao)形、六(liu)角(jiao)(jiao)形，寧(ning)(ning)波(bo)的(de)(de)(de)堿(jian)(jian)水粽(zong)被(bei)裹成棱角(jiao)(jiao)分明的(de)(de)(de)四角(jiao)(jiao)枕(zhen)頭形，也不(bu)同于別處以高粱米、黃黏(nian)米、粘玉米包裹，寧(ning)(ning)波(bo)的(de)(de)(de)粽(zong)子以糯(nuo)米粽(zong)為(wei)主。
廣東(dong)堿水粽是(shi)廣東(dong)的(de)特色粽子之一，最初(chu)的(de)廣東(dong)堿水粽其實是(shi)用草木灰來泡米(mi)的(de)，所用的(de)米(mi)也不是(shi)現在的(de)白糯米(mi)，而是(shi)黃黏米(mi)。現在的(de)廣東(dong)堿水粽都是(shi)小蘇打來泡米(mi)，黃黏米(mi)也改為(wei)白糯米(mi)了。
堿水棕既沒有甜粽(zong)子(zi)那么(me)甜，也不(bu)會(hui)像(xiang)咸粽(zong)子(zi)有那么(me)明(ming)顯的咸味，它口(kou)感(gan)比較簡單，清香(xiang)味十足，帶(dai)有一股原(yuan)始的味道。
堿水粽，是最早(zao)最傳統的(de)一(yi)種粽子，食材簡單，但是軟糯清香(xiang)，好吃，深受喜歡(huan)。煮好的(de)粽子，拆開，吃的(de)時候蘸上白砂糖(tang)，一(yi)口咬下，外面是白砂糖(tang)的(de)粒粒口感，粘著粽子糯米的(de)軟糯，清香(xiang)，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)蜜(mi)蜜(mi)。部分地(di)區喜歡(huan)制作堿水粽時加入(ru)紅棗及(ji)豆沙(sha)，本身帶有甜(tian)(tian)味，則一(yi)般不加糖(tang)。
用料：糯米、堿(jian)水、生(sheng)油。
做法：
1、先(xian)將糯(nuo)米淘洗干凈(jing)，瀝去水(shui)，放(fang)一容(rong)器內，倒(dao)上堿(jian)水(shui)一兩拌(ban)勻(一斤(jin)塊堿(jian)，用一斤(jin)水(shui)化(hua)成堿(jian)水(shui))，待堿(jian)水(shui)被米粒吸收后，再倒(dao)入(ru)生(sheng)油拌(ban)勻(必須先(xian)放(fang)堿(jian)水(shui)，后放(fang)生(sheng)油。否(fou)則，堿(jian)水(shui)就不易被米粒吸收，米粽(zong)吃口就不糯(nuo))。
2、竹(zhu)(zhu)箬(ruo)用清水洗(xi)凈浸泡在清水里(li)。取(qu)竹(zhu)(zhu)箬(ruo)兩(liang)張，折(zhe)攏(long)成尖角(jiao)(jiao)斗形，放入糯(nuo)米二兩(liang)，再(zai)(zai)撈取(qu)兩(liang)張竹(zhu)(zhu)箬(ruo)插入尖角(jiao)(jiao)斗形粽(zong)的(de)左(zuo)右(you)兩(liang)邊(bian)。先(xian)將兩(liang)邊(bian)的(de)竹(zhu)(zhu)箬(ruo)向(xiang)里(li)折(zhe)攏(long)，再(zai)(zai)將前(qian)后(hou)的(de)竹(zhu)(zhu)箬(ruo)向(xiang)里(li)折(zhe)攏(long)，裹包(bao)(bao)成四角(jiao)(jiao)相等(deng)，中間(jian)稍有隆起的(de)長形五角(jiao)(jiao)米粽(zong)，用線(xian)繩從左(zuo)到右(you)扎牢。裹包(bao)(bao)時要松些，扎得也(ye)不(bu)要太(tai)緊。
3、裹(guo)好后，米(mi)(mi)粽搖起來，里面米(mi)(mi)粒(li)會(hui)動為標準。包扎(zha)得太緊，煮時米(mi)(mi)粒(li)漲(zhang)不透，會(hui)夾生而(er)不軟糯。
4、取(qu)一凈(jing)鍋倒入(ru)清水，先(xian)用旺火(huo)燒開，將米粽放入(ru)鍋內(水要(yao)浸沒米粽為(wei)好)，在(zai)旺火(huo)上煮三(san)個小時，再改用小火(huo)燜煮三(san)四個小時即(ji)可。
1、食用方法不同
對于(yu)普通粽(zong)子來說，只需要放在(zai)水中(zhong)或者是蒸籠中(zhong)加熱之后就可以食用(yong)了，而堿水粽(zong)在(zai)食用(yong)的時候會(hui)放入白糖再進(jin)行食用(yong)的。
2、制作方法(fa)不同
普通的粽(zong)子在制作過程(cheng)中(zhong)只需(xu)(xu)要(yao)(yao)將(jiang)糯米(mi)浸泡8到12個小(xiao)時，然后放(fang)在粽(zong)葉中(zhong)就可以，而(er)堿(jian)水粽(zong)在制作過程(cheng)中(zhong)需(xu)(xu)要(yao)(yao)將(jiang)糯米(mi)放(fang)入堿(jian)水中(zhong)浸泡。
3、顏色不同
普(pu)通粽(zong)子的顏(yan)色是白色的，而(er)堿(jian)水(shui)粽(zong)的顏(yan)色是金黃色的。
1、堿(jian)水粽子(zi)能(neng)夠平衡人體的(de)酸(suan)(suan)堿(jian)度，而且堿(jian)水粽子(zi)的(de)天然堿(jian)主(zhu)要成分就是碳酸(suan)(suan)鉀和碳酸(suan)(suan)鈉。
2、堿水粽具有提高口感(gan)的作(zuo)用，由(you)于堿水粽會(hui)添(tian)加紅(hong)豆或(huo)者豆沙的成分，在食用起來具有酸甜的味(wei)道。
3、堿水(shui)粽的顏(yan)色(se)是金(jin)黃的，不僅能夠增加消(xiao)費者(zhe)的口感，同時也可(ke)以增加顏(yan)色(se)的色(se)澤。
4、堿(jian)水粽(zong)更(geng)香(xiang)，也(ye)(ye)有(you)利(li)于消化(hua)，而且也(ye)(ye)不油膩，有(you)一種(zhong)淡淡的食(shi)用堿(jian)的香(xiang)氣。在服(fu)用堿(jian)水粽(zong)之后，可以促進腸(chang)道的蠕動(dong)，增加(jia)腸(chang)道對食(shi)物的消化(hua)和吸收。
5、堿水粽具有容易保(bao)存的特點，堿水粽制作過程中采(cai)用(yong)的糯米是經過堿水浸泡的，在保(bao)存的時候(hou)更加(jia)方(fang)便，而(er)且還能夠防(fang)止(zhi)細菌，病(bing)毒(du)的生長。
堿(jian)水粽的熱(re)量(liang)一般(ban)在100卡到(dao)150卡，熱(re)量(liang)成分比較高(gao)，適(shi)量(liang)吃(chi)堿(jian)水粽不會胖(pang)。
1、粽(zong)子煮熟后(hou)，吃(chi)時剝去竹(zhu)箬，呈(cheng)現的(de)(de)是金黃色(se)的(de)(de),吃(chi)粽(zong)子的(de)(de)時候，撒上(shang)白糖或澆些糖漿水均(jun)可。
2、部分地區喜歡制作堿水粽時加(jia)入紅棗及豆(dou)沙，本身帶有甜(tian)味，則一般不加(jia)糖(tang)。
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