堿水(shui)粽是粽子(zi)的一種(zhong),因食(shi)材中有堿水(shui)而得名。堿水(shui)粽是江浙(zhe)地區和廣東地區的特(te)產(chan)。
為了做出稠粘(zhan)適口的糯(nuo)米粽(zong),寧波人裹(guo)粽(zong)子(zi)時也會放上(shang)一定量(liang)的堿水,所以(yi)在寧波,粽(zong)子(zi)還被稱(cheng)為“堿水粽(zong)”。不同于(yu)別處(chu)粽(zong)子(zi)的三角形(xing)(xing)、五角形(xing)(xing)、六角形(xing)(xing),寧波的堿水粽(zong)被裹(guo)成(cheng)棱角分(fen)明的四角枕頭(tou)形(xing)(xing),也不同于(yu)別處(chu)以(yi)高粱(liang)米、黃黏米、粘(zhan)玉米包(bao)裹(guo),寧波的粽(zong)子(zi)以(yi)糯(nuo)米粽(zong)為主。
廣(guang)東(dong)堿水(shui)粽(zong)(zong)是(shi)廣(guang)東(dong)的(de)特色粽(zong)(zong)子之一,最初(chu)的(de)廣(guang)東(dong)堿水(shui)粽(zong)(zong)其實是(shi)用(yong)草木灰來(lai)泡米(mi)(mi)的(de),所用(yong)的(de)米(mi)(mi)也不是(shi)現在的(de)白糯米(mi)(mi),而是(shi)黃(huang)黏(nian)米(mi)(mi)。現在的(de)廣(guang)東(dong)堿水(shui)粽(zong)(zong)都(dou)是(shi)小蘇(su)打來(lai)泡米(mi)(mi),黃(huang)黏(nian)米(mi)(mi)也改為白糯米(mi)(mi)了。
堿水棕既沒有甜(tian)粽(zong)子那么甜(tian),也(ye)不(bu)會(hui)像咸粽(zong)子有那么明顯的(de)咸味(wei),它口感(gan)比較簡單(dan),清香味(wei)十足,帶有一股原(yuan)始的(de)味(wei)道。
堿水粽(zong)(zong),是最早最傳統的(de)一種粽(zong)(zong)子,食(shi)材簡單,但是軟糯(nuo)(nuo)(nuo)清香(xiang),好吃(chi),深(shen)受喜歡。煮好的(de)粽(zong)(zong)子,拆(chai)開,吃(chi)的(de)時候蘸上(shang)白砂糖(tang)(tang),一口咬下(xia),外面(mian)是白砂糖(tang)(tang)的(de)粒(li)粒(li)口感,粘(zhan)著(zhu)粽(zong)(zong)子糯(nuo)(nuo)(nuo)米的(de)軟糯(nuo)(nuo)(nuo),清香(xiang),甜甜蜜蜜。部(bu)分地(di)區喜歡制作堿水粽(zong)(zong)時加入紅棗及(ji)豆沙(sha),本身帶有甜味,則一般(ban)不加糖(tang)(tang)。
用料:糯米(mi)、堿水(shui)、生油。
做法:
1、先將糯米淘洗干凈,瀝去(qu)水(shui),放(fang)一容器內,倒上(shang)堿(jian)(jian)水(shui)一兩拌(ban)勻(yun)(一斤(jin)塊堿(jian)(jian),用一斤(jin)水(shui)化成堿(jian)(jian)水(shui)),待堿(jian)(jian)水(shui)被米粒(li)吸收(shou)(shou)后(hou),再(zai)倒入生油拌(ban)勻(yun)(必須先放(fang)堿(jian)(jian)水(shui),后(hou)放(fang)生油。否則,堿(jian)(jian)水(shui)就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)易(yi)被米粒(li)吸收(shou)(shou),米粽吃口就(jiu)(jiu)不(bu)(bu)糯)。
2、竹(zhu)(zhu)箬(ruo)用清水(shui)洗凈浸泡(pao)在清水(shui)里(li)。取竹(zhu)(zhu)箬(ruo)兩(liang)張,折攏(long)成尖角(jiao)斗(dou)形(xing),放(fang)入糯米(mi)二兩(liang),再(zai)撈取兩(liang)張竹(zhu)(zhu)箬(ruo)插入尖角(jiao)斗(dou)形(xing)粽的(de)左右兩(liang)邊(bian)。先將兩(liang)邊(bian)的(de)竹(zhu)(zhu)箬(ruo)向(xiang)里(li)折攏(long),再(zai)將前后的(de)竹(zhu)(zhu)箬(ruo)向(xiang)里(li)折攏(long),裹(guo)包(bao)成四角(jiao)相等,中(zhong)間稍(shao)有隆起的(de)長(chang)形(xing)五角(jiao)米(mi)粽,用線繩從(cong)左到右扎(zha)牢。裹(guo)包(bao)時要(yao)松些,扎(zha)得也不(bu)要(yao)太緊。
3、裹好后,米粽搖起來,里(li)面(mian)米粒會動為標準。包扎得太緊,煮時米粒漲不(bu)透,會夾(jia)生而(er)不(bu)軟(ruan)糯(nuo)。
4、取一凈鍋倒(dao)入清水,先用旺(wang)火燒(shao)開,將(jiang)米粽放(fang)入鍋內(水要浸沒米粽為好(hao)),在旺(wang)火上煮三個(ge)(ge)小(xiao)時(shi),再改用小(xiao)火燜煮三四個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)即可(ke)。
1、食用方法不同
對于普(pu)通粽子來說,只需要放在水(shui)中或者是蒸籠中加熱之后(hou)就可(ke)以食用(yong)了,而堿水(shui)粽在食用(yong)的時候會放入白糖再進行食用(yong)的。
2、制作方法不同
普通(tong)的粽子在制作(zuo)過程中(zhong)(zhong)只需要將糯(nuo)米浸(jin)泡(pao)(pao)8到(dao)12個小時,然后放在粽葉(xie)中(zhong)(zhong)就可以,而堿水(shui)粽在制作(zuo)過程中(zhong)(zhong)需要將糯(nuo)米放入堿水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)。
3、顏色不同
普通粽子的(de)顏色是白色的(de),而堿水粽的(de)顏色是金黃色的(de)。
1、堿水粽子能(neng)夠平衡人體(ti)的酸(suan)堿度,而且堿水粽子的天(tian)然堿主(zhu)要(yao)成分就是碳酸(suan)鉀和碳酸(suan)鈉(na)。
2、堿水粽(zong)具有提高口感的作用,由于堿水粽(zong)會(hui)添加紅(hong)豆或者(zhe)豆沙的成分,在食(shi)用起來具有酸甜的味道(dao)。
3、堿水粽的(de)顏色(se)是金黃的(de),不僅能(neng)夠(gou)增加(jia)消費者的(de)口感,同時也可以增加(jia)顏色(se)的(de)色(se)澤。
4、堿水粽更香,也有(you)利于消化,而且也不油膩(ni),有(you)一種淡(dan)淡(dan)的(de)食用堿的(de)香氣。在服用堿水粽之(zhi)后(hou),可以促(cu)進腸道的(de)蠕動,增加(jia)腸道對食物的(de)消化和吸收。
5、堿水粽(zong)(zong)具(ju)有容(rong)易保存的(de)特點,堿水粽(zong)(zong)制作過程中(zhong)采用的(de)糯米是經過堿水浸泡的(de),在保存的(de)時候更加方(fang)便,而(er)且還能夠防止細菌,病毒的(de)生長。
堿水(shui)粽的熱(re)量一般在100卡到150卡,熱(re)量成(cheng)分比較高,適(shi)量吃堿水(shui)粽不會(hui)胖(pang)。
1、粽子(zi)煮熟后,吃時剝去竹箬,呈現的(de)是金黃色的(de),吃粽子(zi)的(de)時候,撒(sa)上白糖或澆(jiao)些糖漿水均可(ke)。
2、部分地區喜(xi)歡制作(zuo)堿水粽時加入紅棗及豆沙(sha),本(ben)身帶有甜(tian)味,則一般不加糖。