買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 堿(jian)水粽(zong)是粽(zong)子的一種(zhong)，因食材(cai)中有(you)堿(jian)水而得名(ming)。堿(jian)水粽(zong)是江浙地(di)區和廣東地(di)區的特產。
為了做出稠粘適口的(de)(de)糯米(mi)(mi)粽(zong)(zong)，寧(ning)波人裹粽(zong)(zong)子(zi)(zi)時也會放上(shang)一(yi)定量的(de)(de)堿(jian)水(shui)，所(suo)以在寧(ning)波，粽(zong)(zong)子(zi)(zi)還(huan)被(bei)稱為“堿(jian)水(shui)粽(zong)(zong)”。不(bu)同于別處(chu)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)三(san)角形、五角形、六(liu)角形，寧(ning)波的(de)(de)堿(jian)水(shui)粽(zong)(zong)被(bei)裹成(cheng)棱(leng)角分明的(de)(de)四角枕頭形，也不(bu)同于別處(chu)以高粱米(mi)(mi)、黃黏(nian)米(mi)(mi)、粘玉米(mi)(mi)包裹，寧(ning)波的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)以糯米(mi)(mi)粽(zong)(zong)為主。
廣(guang)(guang)東堿水(shui)(shui)粽(zong)(zong)(zong)是(shi)廣(guang)(guang)東的(de)(de)特色(se)粽(zong)(zong)(zong)子之(zhi)一，最初的(de)(de)廣(guang)(guang)東堿水(shui)(shui)粽(zong)(zong)(zong)其實是(shi)用(yong)草木(mu)灰來泡米(mi)的(de)(de)，所用(yong)的(de)(de)米(mi)也不(bu)是(shi)現(xian)在的(de)(de)白糯米(mi)，而是(shi)黃黏米(mi)。現(xian)在的(de)(de)廣(guang)(guang)東堿水(shui)(shui)粽(zong)(zong)(zong)都是(shi)小蘇打(da)來泡米(mi)，黃黏米(mi)也改為(wei)白糯米(mi)了。
堿水棕(zong)既沒(mei)有(you)甜粽子(zi)那么(me)甜，也不會像咸粽子(zi)有(you)那么(me)明(ming)顯的(de)咸味(wei)，它口(kou)感比較簡單，清香味(wei)十(shi)足，帶有(you)一股(gu)原始的(de)味(wei)道。
堿水(shui)粽，是最(zui)(zui)早最(zui)(zui)傳統的(de)一種粽子(zi)，食材簡單，但是軟(ruan)糯(nuo)清香，好吃，深受喜(xi)歡。煮好的(de)粽子(zi)，拆開(kai)，吃的(de)時候蘸上白砂糖(tang)(tang)，一口咬下，外面是白砂糖(tang)(tang)的(de)粒(li)(li)粒(li)(li)口感(gan)，粘著粽子(zi)糯(nuo)米的(de)軟(ruan)糯(nuo)，清香，甜甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)。部分地區喜(xi)歡制作堿水(shui)粽時加入(ru)紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般(ban)不加糖(tang)(tang)。
用料：糯米、堿(jian)水、生油(you)。
做法：
1、先(xian)將(jiang)糯(nuo)米(mi)淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿(jian)水一兩拌(ban)勻(yun)(一斤(jin)塊堿(jian)，用一斤(jin)水化成堿(jian)水)，待堿(jian)水被米(mi)粒(li)吸收后，再倒入生油(you)拌(ban)勻(yun)(必(bi)須先(xian)放堿(jian)水，后放生油(you)。否則，堿(jian)水就(jiu)不易(yi)被米(mi)粒(li)吸收，米(mi)粽吃口就(jiu)不糯(nuo))。
2、竹(zhu)箬用(yong)清水(shui)洗凈浸泡在清水(shui)里。取竹(zhu)箬兩(liang)張，折(zhe)攏成尖(jian)角斗(dou)形(xing)，放(fang)入糯(nuo)米二(er)兩(liang)，再(zai)撈(lao)取兩(liang)張竹(zhu)箬插入尖(jian)角斗(dou)形(xing)粽的(de)左右(you)兩(liang)邊。先將(jiang)兩(liang)邊的(de)竹(zhu)箬向里折(zhe)攏，再(zai)將(jiang)前后的(de)竹(zhu)箬向里折(zhe)攏，裹包成四角相等，中間稍有隆(long)起的(de)長形(xing)五角米粽，用(yong)線(xian)繩從左到右(you)扎(zha)牢。裹包時要松些，扎(zha)得(de)也不要太緊(jin)。
3、裹好后，米(mi)粽搖起來，里面米(mi)粒會(hui)動為標準。包(bao)扎得太(tai)緊，煮時米(mi)粒漲不(bu)透，會(hui)夾生(sheng)而不(bu)軟糯。
4、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將(jiang)米粽(zong)放入鍋內(水要浸沒米粽(zong)為(wei)好)，在旺火上煮三個小(xiao)時(shi)，再改用小(xiao)火燜煮三四個小(xiao)時(shi)即可(ke)。
1、食用方法不同
對(dui)于普通粽(zong)子來說，只需(xu)要(yao)放在(zai)(zai)水(shui)中或者(zhe)是蒸籠(long)中加熱之后(hou)就(jiu)可以(yi)食(shi)用(yong)了，而堿(jian)水(shui)粽(zong)在(zai)(zai)食(shi)用(yong)的時候會放入白糖再進行食(shi)用(yong)的。
2、制作方法不(bu)同
普通的粽(zong)(zong)子在制作過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)只需要將糯米(mi)浸泡8到12個(ge)小時，然后放在粽(zong)(zong)葉中(zhong)就可以(yi)，而堿水(shui)(shui)粽(zong)(zong)在制作過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)需要將糯米(mi)放入堿水(shui)(shui)中(zhong)浸泡。
3、顏色不同
普(pu)通粽子的顏色是(shi)(shi)白色的，而堿(jian)水粽的顏色是(shi)(shi)金(jin)黃(huang)色的。
1、堿水(shui)(shui)粽子(zi)能夠平衡人體的酸堿度(du)，而且(qie)堿水(shui)(shui)粽子(zi)的天然(ran)堿主要成分就是碳(tan)(tan)酸鉀和碳(tan)(tan)酸鈉。
2、堿(jian)(jian)水(shui)粽具有(you)提高口感的(de)(de)作(zuo)用(yong)，由于堿(jian)(jian)水(shui)粽會添加(jia)紅豆(dou)或(huo)者豆(dou)沙的(de)(de)成分(fen)，在食用(yong)起(qi)來具有(you)酸(suan)甜(tian)的(de)(de)味道。
3、堿(jian)水粽的顏(yan)色(se)是金(jin)黃的，不僅能(neng)夠增加消(xiao)費者的口感，同時(shi)也(ye)可以增加顏(yan)色(se)的色(se)澤。
4、堿水(shui)粽更香，也(ye)有利于消化，而且也(ye)不油膩(ni)，有一(yi)種淡淡的食用(yong)堿的香氣。在服用(yong)堿水(shui)粽之后，可以(yi)促進腸道的蠕動，增加(jia)腸道對(dui)食物的消化和吸收。
5、堿水粽具有容易保(bao)存(cun)的特點，堿水粽制(zhi)作(zuo)過程中采用的糯(nuo)米(mi)是經(jing)過堿水浸泡的，在保(bao)存(cun)的時候(hou)更(geng)加(jia)方便，而且還能夠(gou)防止細菌(jun)，病(bing)毒的生長。
堿水粽(zong)的熱量一般在100卡(ka)到150卡(ka)，熱量成分比較高，適量吃(chi)堿水粽(zong)不會胖。
1、粽子煮熟(shu)后，吃(chi)時剝去竹箬，呈現的(de)是金(jin)黃色的(de),吃(chi)粽子的(de)時候，撒上白糖或澆些(xie)糖漿水均(jun)可(ke)。
2、部分地區(qu)喜歡制作堿水粽時加入(ru)紅(hong)棗及豆沙，本身帶有(you)甜味，則一(yi)般不加糖(tang)。
溫暖·生活家
】編(bian)輯上(shang)傳(chuan)提供，當前(qian)頁(ye)面所展示的詞(ci)條介紹涉及宣傳(chuan)內容屬于注冊用戶個人編(bian)輯行為，網站不完全保證內容信息(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場。
