紅豆粽(zong)(zong)是以粽(zong)(zong)子(zi)葉(xie)、糯米為主料制(zhi)作的(de)食(shi)品。紅豆粽(zong)(zong)子(zi)不(bu)但形狀美觀(guan),香(xiang)甜可口,而且(qie)還有滋(zi)養強身(shen)之(zhi)效。粽(zong)(zong)子(zi)來歷粽(zong)(zong)子(zi)的(de)歷史非(fei)常悠久,最(zui)早(zao)是一種祭祀(si)(si)用(yong)(yong)食(shi)品。粽(zong)(zong)子(zi)用(yong)(yong)作祭祀(si)(si),并不(bu)自祭祀(si)(si)原屈原,粽(zong)(zong)子(zi)最(zui)初用(yong)(yong)作祭祖及神(shen)靈(ling),如(ru)今(jin)粽(zong)(zong)子(zi)已成(cheng)為端(duan)午節食(shi)俗(su)之(zhi)一。
包粽子紅(hong)豆要(yao)泡,一般泡一晚上(shang)就可以(yi)了。紅(hong)豆粽子屬(shu)于(yu)素(su)餡兒粽子,這種粽子很(hen)受迎,但(dan)是(shi)紅(hong)豆比較(jiao)硬,因此,在(zai)煮紅(hong)豆粽子的時候需要(yao)提前一個晚上(shang)把(ba)紅(hong)豆泡好。
糯米營養
糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)是傳統(tong)的(de)(de)應(ying)景食(shi)(shi)品。除了清香的(de)(de)新鮮糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)寓含“一年豐收吉祥(xiang)”的(de)(de)意義(yi),糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)還(huan)有補(bu)(bu)氣暖(nuan)胃(wei)等溫和的(de)(de)滋補(bu)(bu)作用(yong),適合(he)春季食(shi)(shi)用(yong)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)含有蛋白質、脂肪、糖類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B族及淀粉(fen)等成分,是適于溫補(bu)(bu)強壯的(de)(de)食(shi)(shi)品,具有補(bu)(bu)中益(yi)氣、暖(nuan)脾胃(wei)的(de)(de)作用(yong)。經常食(shi)(shi)用(yong),還(huan)能夠改善(shan)胃(wei)虛寒所(suo)致的(de)(de)反(fan)胃(wei)、食(shi)(shi)欲(yu)減少、神(shen)經衰(shuai)弱、肌肉無(wu)力、體虛神(shen)疲、妊(ren)娠腹(fu)墜脹等癥狀(zhuang)。
紅豆營養
紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou),又(you)名紅(hong)(hong)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、赤小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou),是(shi)一(yi)種高蛋白質(zhi)、低脂肪、高碳(tan)水化合物(wu)的食(shi)(shi)物(wu),可與大米(mi)一(yi)起煮飯(fan)熬粥,因此又(you)被人們稱(cheng)為(wei)“飯(fan)豆(dou)(dou)(dou)”。紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou),屬豆(dou)(dou)(dou)科豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)屬,一(yi)年生直立或纏繞草本植物(wu),為(wei)豆(dou)(dou)(dou)科植物(wu)赤豆(dou)(dou)(dou)的成(cheng)熟種子。紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)營養豐富(fu),可加工成(cheng)許多食(shi)(shi)品,深受大眾喜愛(ai),堪稱(cheng)糧食(shi)(shi)佳品。
紅豆色澤鮮艷(yan)味美可口(kou),是一種(zhong)藥食(shi)兼(jian)優,人皆喜食(shi)的(de)豆類(lei)品種(zhong)。據測定,赤小豆的(de)營養相當豐富,每100g紅豆中(zhong)含蛋白質(zhi)20.0g、脂肪0.5g、糖類(lei)58.5g、粗(cu)纖維(wei)4.9g、總膳食(shi)纖維(wei)23.5g,微量(liang)維(wei)生素(su)B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還(huan)含有鈣67.00mg、磷(lin)305.00mg、鐵5.20mg、硫胺素(su)0.31mg、核黃素(su)0.11mg、尼(ni)克酸2.70mg。
紅豆粽子的配料
粽(zong)子葉、糯米300g、紅豆、紅豆沙250g、蜜豆150g、紅糖80g(或者(zhe)根(gen)據(ju)口(kou)味調整(zheng))。
紅豆粽子的做法
1、糯(nuo)米、紅豆提前(qian)冷水浸泡12小時,混合(he)在一起待(dai)用。
2、粽葉兩張交疊(die),卷起成(cheng)斗狀,填(tian)入(ru)糯米和紅豆(dou),包(bao)好用棉線(xian)扎緊。
3、水(shui)燒(shao)開以后(hou)放入包好的粽子,水(shui)要浸過粽面,待(dai)水(shui)重新滾起后(hou)煮3小時(shi)左(zuo)右至熟(shu)。
紅豆粽子在煮(zhu)的(de)時候(hou)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)煮(zhu)中火煮(zhu)二十分鐘至(zhi)半個(ge)小時即可,太長容易把粽子煮(zhu)破。不(bu)(bu)用高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)的(de)話如(ru)果包(bao)的(de)緊緊的(de),可能需要(yao)2個(ge)小時,里(li)面才能熟透,要(yao)不(bu)(bu)中間會一(yi)粒粒的(de)。如(ru)果包(bao)的(de)松(song)會快一(yi)點,一(yi)個(ge)半小時。
注意(yi)從健康(kang)的角度來說,不是(shi)人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)適合吃粽子的,以(yi)下有四(si)種(zhong)人(ren)(ren)是(shi)就不宜吃粽子:
1、心血管病患者:粽(zong)子(zi)的品種繁(fan)多,其中肉粽(zong)子(zi)和(he)豬油(you)豆沙粽(zong)子(zi)所(suo)含脂(zhi)(zhi)肪較多,屬(shu)油(you)膩食品。患有高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)、冠心(xin)病(bing)者若進食過(guo)多,可增(zeng)加血(xue)液粘稠度,加重心(xin)臟(zang)負擔(dan)和(he)缺血(xue)程度,誘發心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌(ji)梗塞。
2、老人和兒童:粽子多用糯米制成(cheng),粘性大(da),老人和(he)兒童如過量進食,極易(yi)造成(cheng)消化不良(liang),并(bing)由此(ci)產生的胃(wei)酸過多、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。
3、胃腸道病患者:粽子蒸(zheng)熟后會釋(shi)放(fang)出(chu)一種膠性(xing)物質(zhi),吃(chi)后會增加消化酶的(de)(de)負荷。粽子中的(de)(de)糯(nuo)米性(xing)溫滯氣,合植物纖維多且長,吃(chi)多了會加重胃腸的(de)(de)負擔。患十二(er)指潰(kui)瘍的(de)(de)病人(ren)若(ruo)貪吃(chi)粽子,很有可能造成潰(kui)瘍穿(chuan)孔、出(chu)血。
4、糖尿病患者:粽子中(zhong)常有(you)含糖量很(hen)高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加(jia)糖,如果不加(jia)節制(zhi),會損害胰島功能,引起患者血(xue)糖和尿糖迅速(su)上升,加(jia)重病(bing)情,搶(qiang)救不及時有(you)生(sheng)命(ming)危(wei)險。