南水(shui)青蟹(xie)(xie)的拉(la)丁文學名(ming)Scylla serrata(Forskal),英(ying)文學名(ming)mangrove crab,別稱青蟹(xie)(xie)、閘蟹(xie)(xie)、黃(huang)甲蟹(xie)(xie)、蝤(you)蛑、蟳(xun)。是十足目短尾次目梭子蟹(xie)(xie)科青蟹(xie)(xie)屬的一種。南水(shui)青蟹(xie)(xie)是我國珠海最具特色(se)的水(shui)產品品牌之(zhi)一,它色(se)澤光亮(liang)紅(hong)潤,肉(rou)質嫩滑,味道鮮香,營養豐富,前年已獲得國家(jia)A級(ji)綠色(se)食品證書,遠銷港、澳、臺地(di)區和(he)國內多個大中城市。
南(nan)(nan)(nan)水(shui)青(qing)蟹廣(guang)泛分布(bu)于印度(du)(du)—西(xi)太平洋熱帶(dai)、亞(ya)熱帶(dai)海域,包(bao)括(kuo)中(zhong)國東南(nan)(nan)(nan)沿海、日本、越南(nan)(nan)(nan)、泰(tai)國、菲(fei)律賓、印度(du)(du)尼西(xi)亞(ya)、夏(xia)威夷、澳大(da)利亞(ya)、新西(xi)蘭以及(ji)非洲(zhou)東南(nan)(nan)(nan)部與紅海。
地(di)處西江出海(hai)(hai)口的(de)珠海(hai)(hai)市南水鎮,灘(tan)涂資源十分豐(feng)富,海(hai)(hai)水咸(xian)淡適中(zhong),具備發(fa)展咸(xian)淡水養殖(zhi)(zhi)業(ye)得(de)天(tian)獨厚的(de)自(zi)然條件。近幾年(nian)(nian)來,該鎮大力發(fa)展青蟹(xie)養殖(zhi)(zhi),青蟹(xie)(膏蟹(xie))精養從原(yuan)來的(de)幾十畝(mu)發(fa)展到目(mu)前的(de)近千畝(mu),年(nian)(nian)產值(zhi)(zhi)達3500余萬元,青蟹(xie)產值(zhi)(zhi)已占該鎮農漁業(ye)總產值(zhi)(zhi)60%以上,成(cheng)為(wei)該鎮農漁村的(de)主(zhu)要產業(ye)和農民增(zeng)收的(de)主(zhu)要來源之一。
鋸緣青蟹的(de)頭胸(xiong)(xiong)甲卵圓(yuan)形(xing),背面(mian)隆起(qi)(qi)而(er)光(guang)滑,因體(ti)色青綠而(er)得名。頭胸(xiong)(xiong)甲的(de)胃、心區有(you)一個明顯的(de)“H”形(xing)凹痕,胃區有(you)一細而(er)中(zhong)斷的(de)橫(heng)行(xing)顆粒隆起(qi)(qi),前側緣短于(yu)(yu)后側緣,具9枚(mei)等(deng)大的(de)齒。額分4齒,內眼窩(wo)齒大于(yu)(yu)額齒。螯足粗壯,稍不對稱,長節的(de)前緣有(you)3刺,后緣有(you)2刺;掌膨腫,兩指(zhi)內緣有(you)鈍齒。前3對步足指(zhi)節邊緣有(you)刷狀毛,末(mo)對步足的(de)指(zhi)、掌節扁平(ping)呈槳(jiang)狀,善于(yu)(yu)游泳。雄性腹(fu)部(bu)呈寬(kuan)三(san)角形(xing),雌性腹(fu)部(bu)呈圓(yuan)形(xing)。
鋸緣青蟹(xie)(xie)在(zai)海水(shui)中(zhong)繁殖(zhi)。周年可產(chan)卵,產(chan)卵盛(sheng)期(qi)(qi)(qi)在(zai)5~7月間。每只雌(ci)蟹(xie)(xie)通常(chang)有一(yi)只雄蟹(xie)(xie)守在(zai)身旁,待(dai)雌(ci)蟹(xie)(xie)蛻殼,新殼還未很(hen)硬時(shi)進(jin)行交(jiao)配。交(jiao)配后的雌(ci)蟹(xie)(xie)就潛入近岸(an)淺海的泥沙底生活一(yi)個短時(shi)期(qi)(qi)(qi),在(zai)此(ci)期(qi)(qi)(qi)間,雌(ci)孔(kong)排出(chu)的受精卵粘附在(zai)腹肢間,直到孵化(hua)。孵化(hua)的幼(you)(you)體為(wei)□狀幼(you)(you)體,共經(jing)5期(qi)(qi)(qi),再經(jing)大(da)眼幼(you)(you)體和(he)幼(you)(you)蟹(xie)(xie)3個階段(duan)。幼(you)(you)蟹(xie)(xie)可隨潮流到近岸(an)或河口(kou)覓食成長。
棲息(xi)在熱(re)帶(dai)(dai)、亞熱(re)帶(dai)(dai)低鹽度(du)海(hai)域,穴居于(yu)潮間帶(dai)(dai)和淺海(hai)內灣中,或江(jiang)河口附近泥質較深的洞穴內。它們對鹽度(du)的適應(ying)性特(te)強(qiang),從海(hai)水到半咸水都(dou)可生活。雖為雜食性,但以肉食為主,吃魚(yu)、蝦、貝、藻和動物尸體。
鋸緣青(qing)蟹個(ge)體(ti)較大,一(yi)般體(ti)重(zhong)0.2~0.5千(qian)克,最大可達2千(qian)克以(yi)上,肉質細(xi)嫩,味美(mei),營(ying)養(yang)價值高,是著名的食用蟹。在(zai)中國(guo)東南(nan)沿海,青(qing)蟹資(zi)源豐富,為重(zhong)要捕撈對象之一(yi)。
鋸緣(yuan)青蟹的人工(gong)(gong)養殖投資小,收效大,有廣闊的發展前(qian)途。青蟹離水后,只要鰓葉濕(shi)潤,其生(sheng)命能延續(xu)數天到10多天,可長途轉運。除鮮食外,還可制(zhi)作罐頭。蟹肉與殼均(jun)可供藥用。肉滋補、消(xiao)腫;殼活血化瘀,也可提取甲殼質,是紡織(zhi)、印染、化工(gong)(gong)等(deng)多種工(gong)(gong)業的重(zhong)要原料之一。