臨洮(tao)熱涼(liang)面是西北地區的(de)傳統面食,尤(you)以洮(tao)河流(liu)域(yu)的(de)臨洮(tao)城等(deng)地最為(wei)流(liu)行。
臨洮(tao)熱涼面(mian)歷史悠(you)久(jiu),大街小巷涼面(mian)館不計其數,尤(you)以老字(zi)號馬三涼面(mian)、興民涼面(mian)、凌(ling)云涼面(mian)正宗。臨洮(tao)熱涼面(mian)以薄、筋、光(guang)、煎、辣、香(xiang)而著名。
臨洮熱涼面的做法:
制作(zuo)時用精粉、蓬灰,扯為寬(kuan)、細兩種面條。
下熟后以芥茉油(you)(you)、油(you)(you)潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻,使(shi)面條金黃發亮。
加上少許(xu)鹵肉后,吃起(qi)來面條(tiao)柔韌,滑(hua)嫩,酸咸(xian)辣齊具,味中(zhong)有味。