臨洮熱(re)涼面(mian)是西北地(di)區的(de)傳統面(mian)食(shi)，尤以洮河流(liu)域的(de)臨洮城等地(di)最為流(liu)行。
臨洮熱涼(liang)(liang)面(mian)歷史悠(you)久，大街小巷涼(liang)(liang)面(mian)館(guan)不(bu)計其數，尤以老字(zi)號馬三涼(liang)(liang)面(mian)、興(xing)民涼(liang)(liang)面(mian)、凌云(yun)涼(liang)(liang)面(mian)正宗。臨洮熱涼(liang)(liang)面(mian)以薄、筋(jin)、光、煎、辣(la)、香而(er)著名(ming)。
臨洮熱涼面的做法：
制(zhi)作時用精(jing)粉、蓬灰，扯為寬、細兩(liang)種(zhong)面條。
下熟后以芥茉油(you)、油(you)潑(po)辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌(ban)勻，使(shi)面條金黃(huang)發亮(liang)。
加(jia)上少許鹵肉后，吃(chi)起(qi)來面條柔韌(ren)，滑嫩，酸咸(xian)辣(la)齊具，味(wei)(wei)中有味(wei)(wei)。
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