臨(lin)洮(tao)(tao)熱涼面是西北地(di)區的傳統(tong)面食,尤以洮(tao)(tao)河流域的臨(lin)洮(tao)(tao)城等(deng)地(di)最為流行(xing)。
臨洮(tao)熱涼(liang)(liang)(liang)面(mian)歷史悠(you)久(jiu),大街小巷涼(liang)(liang)(liang)面(mian)館不計其數,尤(you)以老字號馬(ma)三涼(liang)(liang)(liang)面(mian)、興民涼(liang)(liang)(liang)面(mian)、凌云(yun)涼(liang)(liang)(liang)面(mian)正(zheng)宗。臨洮(tao)熱涼(liang)(liang)(liang)面(mian)以薄(bo)、筋、光、煎、辣、香而著名。
臨洮熱涼面的做法:
制作時用精(jing)粉、蓬(peng)灰,扯為寬、細兩種面條。
下熟后以芥茉油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆(dou)腐、汁湯拌(ban)勻,使(shi)面條金黃發亮(liang)。
加上少許(xu)鹵肉后(hou),吃起來面(mian)條柔韌,滑嫩,酸咸(xian)辣(la)齊具,味(wei)中有味(wei)。